00:00La cucina francese decadrà quando i cuochi italiani si renderanno conto del patrimonio di ricette e di prodotti che hanno.
00:06Citando Polvochius, la ripeteva spesso questa frase Gualtiero Marchesi, il maestro della cucina italiana,
00:12scomparso a 87 anni a Milano nel giorno di Santo Stefano.
00:16Lui, che era stato il primo cuoco italiano a ricevere nel 1985 le tre stelle della guida Michelin,
00:21con il suo ristorante in via Bonvesin della Riva a Milano, aperto nel 1977,
00:26proprio nella città che gli aveva dato i Natali.
00:28Di formazione svizzera, Marchesi aveva girato in lungo e in largo tra le cucine blasonate francesi prima di tornare in
00:34Italia
00:34e innovare la nostra cucina, riscattandola dalla tradizione delle osterie.
00:39La nuova cucina italiana troverà nella sua creatività i suoi piatti più iconici,
00:43dal risotto oro e zafferano al raviolo aperto fino al dripping di pesce, solo per citarne alcuni.
00:48Nel 1993 decide di lasciare la sua Milano, trasferendosi in Franciacorta, dove apre le Chateau l'Alberetta,
00:55che nel 1997 perderà una delle tre stelle Michelin.
00:59Intanto fioccano i riconoscimenti per questo chef maestro di molti cuochi stellati,
01:04da Enrico Crippa ad Andrea Berton, da Pietro Lehmann a Carlo Cracco.
01:07La sua concezione di cucina totale, dove tutto, dalle stoviglie alle tovaglie, concorre alla qualità del cibo,
01:13rivoluzionerà il mondo della ristorazione tricolore e aprirà la strada alla figura dello chef imprenditore.
01:18Su ha l'idea di dare vita nel 2004 alla scuola di formazione Alma, di cui è stato rettore fino
01:24a questa primavera.
01:25A 78 anni, poi, una svolta clamorosa, l'annuncio, primo al mondo, di voler rinunciare ai punteggi delle guide,
01:31prima tra tutte, la Michelin.
01:33Ma questo non vuol dire che si fermerà .
01:35Quello stesso anno torna a Milano, dove in omaggio alla musica, sua grande passione,
01:39aprirà il teatro alla Scala e il Marchesino, in via Frio Drammatici.
01:42E con quello stesso spirito instancabile, ha lavorato fino all'ultimo per l'apertura della casa di riposo per chef,
01:48su ispirazione di quella per musicisti, voluta da Giuseppe Verdi,
01:52che nell'autunno 2018 dovrebbe aprire i battenti a Varese.
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