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00:02Musica
00:30Ben trovati, cominciamo oggi una nuova rubrica dedicata ai Sardi nel mondo, una finestra sull'emigrazione con la quale conosceremo
00:39tanti Sardi che si trovano in varie parti del mondo a diverse latitudini e che ci racconteranno le loro storie.
00:46Un appuntamento mensile su unionesarda.it con le interviste e i volti di tanti protagonisti. Per questa nostra prima puntata
00:55l'ospite è Giovanna Cadoni.
00:57Con lei parleremo di uno dei temi che fanno più discutere in questo momento, gli insetti come ingredienti in cucina.
01:06Benvenuta Giovanna.
01:09Buonasera e bentrovata a te Sabrina, grazie.
01:13Raccontaci un po' di te Giovanna, di dove sei originaria?
01:17Io sono nata e cresciuta a Ittiri, in provincia di Sassari. Sono stata lì fino a 18 anni, ho fatto
01:24il liceo lì. A 18 anni ho deciso di fare l'università a Roma, sociologia, per fare poi scuola di
01:34giornalismo. E poi le cose sono andate diversamente.
01:40E adesso di cosa ti occupi?
01:42Allora, adesso prevale la mia attività dopo tanti anni di allevamento solo ed esclusivamente di insetti.
01:51Nel tempo abbiamo diversificato con un'azienda agricola di allevamento di polli da carne bio all'aperto, gallino vaiole, mantenendo
02:04sempre dei ceppi degli insetti.
02:06Per tanti anni ho fatto solo quello per la pesca, per l'agricoltura, per la zootecnia e niente. Però la
02:12mia attività prevalente adesso è allevare polli, trasformarli, cucinarli e fare tutto quello che c'è da fare in un
02:20'azienda agricola.
02:22Anni fa ti avevamo intervistata quando ancora dovevi diventare famosa, diciamo perché ti abbiamo visto in tantissime trasmissioni tv.
02:31E all'epoca avevamo parlato proprio di questa nuova frontiera della cucina con gli insetti.
02:37Spiegaci oggi com'è il quadro della situazione in Italia, quali insetti si possono consumare e in che modo.
02:46Allora, la situazione in Italia è questa, che l'Europa ha approvato 12 tipi di insetto.
02:54In Italia in realtà al momento ufficiali che si possono vendere e commerciare sono due, tre.
03:02Il grillo, la tarma della farina e la cavalletta.
03:07Di fatto la situazione è questa, che soltanto chi ha l'autorizzazione può commercializzare questi insetti ad uso alimentare umano.
03:18Man mano che poi vengono riconosciuti, sdoganati, autorizzati anche tutte le altre specie di insetto,
03:26si potranno utilizzare anche gli altri insetti.
03:31Al momento c'è solo un francese, un talendese che hanno l'autorizzazione perché magari noi non l'abbiamo chiesta,
03:38gli olandesi ancora non l'hanno chiesta, perché stiamo cercando di capire bene come si muove il tutto.
03:45Anche se ai tanti anni ci lavoriamo.
03:49Raccontaci una cosa, come hai scoperto tu il mondo degli insetti?
03:54Allora, sì, quando ero all'università a Roma ho conosciuto Luigi Ruggeri,
04:00che è poi diventato mio marito, che ha lavorato per tanti anni, 15 anni all'Istituto di Entomologia di Bologna
04:09insieme al professor Celli e poi ha deciso di mettersi in proprio a levare insetti per la pesca
04:16che poi erano anche ospiti di microorganismi utili a parassiti delle piante.
04:25Poi abbiamo cominciato ad allevare insetti utili contro le mosche
04:30e questo è stato il mio primo inizio col mondo degli insetti
04:35che non immaginavo potesse essere in un capannone e non solo all'aria aperta.
04:43Ma so che c'è anche un episodio molto divertente che riguarda tuo figlio.
04:49L'hai scoperto mentre mangiava una cosa particolare. Cos'era?
04:53Era una camola del miele che di fatto ha una dieta che sembra una dieta per biscotti,
05:00di farina, miele e cera. Ed è una larva parassita degli alveari
05:08che però viene utilizzata in tantissimi modi come ospite di microorganismi utili
05:13e anche per la pesca. Ho scoperto che aveva qualcosa in bocca,
05:18prendeva solo il mio latte a 18 mesi ma stava bene
05:21e ho scoperto che mangiava le camole del miele e mi sono spaventata
05:26e l'ho portata subito dal pediatra.
05:30E da lì che è partito poi tutto. Mi ha detto
05:33sarà il cibo del futuro, in Africa li mangiano, il bambino sta bene,
05:37è quello che non sozza, ingrassa.
05:40E da lì ho cominciato un po' per timore
05:44perché io ho sempre mangiato il sugasumatsu
05:49però non conoscevo questo insetto dal punto di vista alimentare umano
05:53per cui sono cominciate le mie ricerche
05:56e da lì mi si è aperto un mondo, un mondo.
06:01E tu attualmente quali insetti utilizzi nelle tue preparazioni?
06:06Allora io faccio degli eventi perché adesso si possono ancora solo fare degli eventi in casa.
06:12In tutti questi anni ho voluto intanto sperimentare quelli che allevavo io
06:17e cucinandoli in diversi modi
06:24per capire anche il gusto, il sapore e renderli soprattutto gradevoli
06:31ho cucinato le camole del miele, le tarme della farina e grille anche le cavallette.
06:37E da lì poi, perché a seconda del tipo di cottura
06:41può piacere più o meno l'insetto.
06:45Mi viene da ridere perché un sacco di gente rabbrividisce sentendo queste cose qui.
06:51Per me è curiosità, ricerca, cucinare e viaggiare.
06:57E' verissimo.
07:01Ti volevo chiedere anche un'altra cosa.
07:04Tu quali ricette prepari?
07:06Antipasti, primi, secondi?
07:09Raccontaci un po'.
07:10Allora io quando ho cominciato ad informarmi su
07:16l'edibilità di questi insetti
07:18ho scoperto che tanti paesi nel mondo
07:20utilizzano gli insetti come alimentazione primaria
07:25e quindi allora non c'erano tante informazioni su internet
07:28per cui quelle che riuscivo a capire da internet
07:31e da ricerche anche dal professor Mellini
07:35dell'Istituto di Entomologia di Bologna
07:36che aveva fatto una pubblicazione
07:40che all'epoca mi sembrava...
07:42Cioè io pensavo di aver scoperto il mondo
07:43invece era la scoperta dell'acqua calda
07:46e aveva fatto una pubblicazione per le Massaie
07:48un po' provocatorio
07:50dove parlava di ricette
07:52già dall'antica Grecia
07:54poi dei romani
07:55delle importazioni dei romani in Europa
07:58e quindi ho cercato poi di coniugare
08:05questi sapori a quella che è la nostra cucina
08:08sia per divertimento
08:11anche per rendere meno impattante
08:13questo mondo
08:14anche se di fatto non è facile sradicare
08:19certe credenze
08:21però faccio antipasti
08:23intanto l'antipasto si fa così
08:25nudo e crudo
08:26cioè saltati in padella tipo snack
08:29c'è bisogno anche solo di sale
08:32perché poi il grillo ha il gusto di camberetto
08:35la tarma e la camola
08:36di nocciole
08:37quindi questo è l'antipasto
08:41poi come i primi posso fare dei risi
08:44dei risotti con gli insetti
08:46o con della farina a base di insetto
08:48oppure uno spaghetto al pesto
08:52che a vederlo e anche a sentirlo
08:55non sembrerebbe avere ospiti particolari
09:01è un pesto col basilico
09:06normalissimo pesto
09:08e all'interno ci va
09:11io uso la farina di tarma
09:14o di camola del miele tostata
09:15che sa un po' di pinolo
09:18di frutta secca
09:20e questo è un primo
09:22sono due primi
09:23il secondo
09:27faccio un chili
09:28con le tarme
09:30perché questo è il primo piatto
09:32che durante le mie ricerche
09:33è saltato fuori
09:34nelle popolazioni del Sud America
09:37soprattutto quelle poverissime
09:38che non potevano permettersi
09:41le ciapolinas
09:42che sono le cavallette
09:44che avevano un costo nei mercati
09:47e usavano dei vermi
09:49trovati qua e là
09:51e quindi molto probabilmente
09:53c'erano anche dei lombrichi
09:54e delle tarme
09:55della farina
09:55perché nelle derrate
09:56ce ne sono parecchie
09:58e questo è il secondo
10:00diciamo
10:02poi si possono fare
10:03degli insetti in pastella
10:05per cui alla fine
10:06non si vedono
10:07sia nei primi
10:08che nei secondi
10:10degli insetti in pastella
10:11come si fanno i fiori di zucca
10:13come si fanno le frittelle
10:14da noi con le verdure
10:17sia con le farine
10:18che con l'insetto
10:19di crudo
10:20però non lo vedi
10:21perché comunque
10:21è al cucchiaio
10:22e quindi
10:23è una nuvola
10:24che metti in bocca
10:26sapendo cosa c'è dentro
10:28ma con un gusto particolare
10:30e poi c'è il dolce
10:32che può essere
10:34una pralina
10:35al cioccolato
10:36con delle camole
10:38che sono appunto
10:38quelle che mangiava
10:40mio figlio
10:40e che sono molto dolci
10:43e tostate
10:45e sanno di nocciola
10:46quindi una pralina
10:47al cioccolato
10:47semplicissima
10:48poi l'antipasto
10:50sì c'è anche
10:50quello misto
10:51con le verdure
10:52e tanti insetti
10:54come nei prati
10:57mettono un po'
10:58dura prova
10:59le persone
11:00queste preparazioni
11:01facciamo una cosa
11:02Giovanna
11:03proviamo alcuni
11:04tuoi piatti
11:05così li commentiamo
11:06insieme
11:06qualche immagine
11:08così riesci a spiegarci
11:09ecco
11:10allora
11:10questa è
11:11l'insalata mista
11:12con
11:13tarme
11:13camole
11:14grilli
11:15sì esatto
11:16c'è della verdura
11:17alla quale
11:18ho aggiunto appunto
11:19gli insetti
11:19dei chicchi
11:20d'uva
11:21e del melograno
11:24per confondere un po'
11:26non per confondere
11:27perché poi
11:28chi li mangia
11:29mi chiede
11:30di mangiarli
11:31e mi chiede
11:32le preparazioni
11:33però
11:33alcuni appunto
11:34hanno un impatto visivo
11:36che vogliono superare
11:38però non deve essere
11:39troppo traumatico
11:41ecco
11:41quindi c'è anche
11:41molto colore
11:42perché l'insetto
11:43in sé
11:43non è
11:44questi insetti
11:46non sono
11:46tanto colorati
11:47soprattutto quando
11:48sono cotti
11:49per cui
11:51sì ho aggiunto
11:52un po' di colore
11:52questo è l'insalata
11:53ma qui
11:53il sapore che prevale
11:55qual è?
11:56se dovessimo farci
11:57un'idea
11:58allora il sapore
12:00è quello di
12:01se c'è il grillo
12:02del gamberetto
12:04insieme a
12:05della frutta secca
12:06non
12:07un gamberetto
12:08quindi
12:09il grillo
12:10il gamberetto
12:11sì il grillo
12:11assomiglia a un gamberetto
12:13tra l'altro
12:13ha
12:14quell'enzima
12:15che comunque
12:16provoca
12:16intolleranza
12:18a chi è
12:19intollerante
12:20come chi è
12:20intollerante
12:21ai crostacci
12:22e niente di più
12:24ecco
12:24chi sa di essere
12:25intollerante
12:25a queste cose
12:26ma in
12:27in
12:27in maniera
12:29molto molto
12:29ridotta
12:30rispetto
12:30ai crostacci
12:32e poi
12:32c'è
12:33il sapore
12:34di frutta secca
12:34quindi
12:35un'insalata mista
12:36con qualche
12:37gamberetto
12:37e
12:38e
12:39della frutta secca
12:42vediamo
12:43un'altra foto
12:43un altro
12:44tuo piatto
12:45spaghetti al posto
12:46questi ce li raccontavi
12:48prima
12:48esatto
12:49questo è quello
12:50che va
12:52per la maggiore
12:53e
12:55infatti
12:56le decorazioni
12:58intorno
12:58sono
12:59c'è
13:00della farina
13:00di tarma
13:01all'interno
13:02del pesto
13:03in piccole proporzioni
13:04perché poi
13:05alla fine
13:05come per le farine
13:07non ce ne va
13:08una percentuale
13:09grandissima
13:09perché considera
13:10che sono altamente
13:11proteggi
13:11quindi con un piatto
13:12così
13:12tu avresti già
13:14un primo e un secondo
13:15perché
13:15ci sono molte proteine
13:17e lì c'è il basilico
13:19con della polvere
13:20di
13:21di tarma
13:22e
13:22all'interno
13:23un pochino
13:24di polvere
13:25di tarma
13:26poi magari
13:26uno la può
13:27spolverare sopra
13:27come la botarga
13:28per esempio
13:29se non la vuole
13:30se vuole
13:31provarla
13:32poi ritiene
13:33che il gusto
13:34non è di suo piacimento
13:35per cui si mangia
13:36un semplice piatto
13:37di pasta
13:37ma direi che in tutte
13:38le esperienze
13:39che ho avuto
13:40di persone
13:40appunto
13:41che me l'hanno chiesto
13:43devo dire
13:44che poi
13:44si sono ricreduti
13:46però è importante
13:47non esagerare
13:48infatti
13:48perché poi
13:49alla fine
13:49anche
13:50io esageravo
13:51con le quantità
13:52le nostre quantità
13:54quelle casalinghe
13:55ma
13:55sono altamente
13:57proteiche
13:58per cui
13:58uno rischia
13:59di non dormire
14:00da
14:02le proteine
14:03che ha
14:04mangiato
14:05proviamo
14:07un altro
14:07tuo piatto
14:09cili di tarmi
14:10anche questo
14:11ha un impatto
14:12visivo
14:12un po'
14:13forte
14:15raccontacelo
14:15ecco il cili
14:17appunto
14:17è quello che
14:17diciamo che
14:18alla fine
14:19è il primo
14:20il primo
14:20vero piatto
14:21che ho fatto
14:22rifacendomi
14:24ai racconti
14:25che ti dicevo
14:26prima
14:26del popolo
14:27sudamericano
14:28e soprattutto
14:29quelli che
14:30abitano
14:31ad alte quote
14:32hanno bisogno
14:33di proteine
14:34e quindi
14:36il cili
14:38con la carne
14:39è quello
14:40che si potevano
14:41permettere
14:41i ricchi
14:42le ciapolinas
14:43che erano
14:44le cavallette
14:45piccolissime
14:48molto presenti
14:49in quelle zone
14:50lì
14:50già le vendono
14:51al mercato
14:52e quindi
14:52anche quello
14:53era un lusso
14:54e la tarma
14:55invece
14:56è un
14:56un insetto
14:57povero
14:58tra virgolette
14:59però dal punto
15:00di vista nutritivo
15:01molto
15:01molto importante
15:02quindi con le proteine
15:03dei fagioli
15:04e quelle
15:05delle tarme
15:06è un piatto
15:08per loro
15:09ricchissimo
15:12però il sapore
15:13ecco
15:14sì
15:14l'impatto
15:15perché sai
15:17che dentro
15:17ci sono dei vermi
15:18si riesce a superare
15:19diciamo che
15:20comunque già
15:20dopo
15:21l'antipasto
15:22l'insalata
15:23e lo spaghetto
15:25la tarma
15:26è già bella
15:27che
15:27mi sento
15:29dal senso
15:30che ormai
15:31si può mangiare
15:31tranquillamente
15:32alla fine
15:33si finisce
15:35a fine
15:35tarallucci
15:36bisogna anche
15:38calmare le persone
15:39che poi
15:40ovvio
15:40può incontrare
15:41anche del disappunto
15:42nel gusto
15:43come può capitare
15:45per altri
15:45tipi di piatti
15:46ecco
15:47andiamo avanti
15:48le praline
15:49di cioccolato
15:50con le pavole
15:51costate
15:52sì ecco
15:53qui
15:53le faccio vedere
15:55perché
15:56comunque
15:59bisogna
15:59far capire
16:00cosa c'è
16:01dentro
16:03però
16:03anche qui
16:04siamo già
16:04al dolce
16:05quindi
16:05è già
16:06andata
16:08però
16:08si
16:09si possono
16:10sbriciolare
16:11quindi ecco
16:11io lì
16:12ho fatto vedere
16:12che c'è
16:13l'insetto
16:13però
16:14volendo
16:14si può
16:14sbriciolare
16:15e non si
16:16non si
16:18vede proprio
16:18l'insetto
16:19all'interno
16:20e questo
16:20poi è
16:21lo scopo
16:23della farina
16:23anche se
16:24molti
16:25devo dire
16:25che vogliono
16:26mangiare
16:26l'insetto
16:27così com'è
16:28la curiosità
16:29c'è
16:29Giovanna
16:30la curiosità
16:31però
16:31ci sono persone
16:36che avendo
16:36viaggiato
16:37nel mondo
16:37oppure
16:38hanno capito
16:40che questa
16:40è una cosa
16:40che piace
16:42li mangiano
16:44tranquillamente
16:44senza
16:46problemi
16:46e quindi
16:48li vogliono
16:48mangiare
16:49proprio così
16:49senza
16:50condimenti
16:51senza niente
16:52chi li mangia
16:53da tempo
16:53ci sono
16:54tantissime persone
16:55che li mangiano
16:56da tempo
16:56e li vogliono
16:58mangiare
16:58così come sono
16:59perché
16:59gradiscono
17:00quel gusto
17:01lì
17:02non è più
17:04curiosità
17:04non è più
17:05prova
17:09abbiamo ancora
17:11la crostata
17:11trova l'insetto
17:13che piatto
17:13è Giovanna
17:14questo?
17:15questa è una
17:16semplicissima
17:17crostata
17:18con una base
17:19di farina
17:20normalissima
17:21io la faccio
17:22con della farina
17:23integrale
17:23è una frolla
17:26una frolla
17:27con della crema
17:28pasticcera
17:29fatta con le mie
17:30uova biologiche
17:31buonissime
17:32e quello
17:34che c'è sopra
17:35non sono insetti
17:37è frutta secca
17:38sono anacardi
17:40l'insetto c'è
17:42ma non si vede
17:43sono anacardi
17:45uvetta
17:48adesso non mi viene
17:49i pistacchi
17:50sono tutti
17:51è tutta frutta
17:53che ricorda
17:54il bacco
17:55da seta
17:56la cimice
17:57quella verde
17:59lo scarafaggio
18:01però è solo frutta
18:03pinoli
18:03che ricordano
18:04le larve
18:05quelle più brutte
18:06carnari
18:08l'insetto
18:10in realtà
18:11è la
18:12la gelatina
18:14che è sopra
18:16la gelatina
18:18la gelatina
18:21che è sopra
18:21e anche lì
18:23io do
18:23un'opportunità
18:25a chi
18:26non vuole
18:26mangiare la gelatina
18:28la metto
18:29soltanto
18:30intorno all'insetto
18:31che lo lucida
18:31alla frutta secca
18:33che lo lucida
18:34gli dà un aspetto
18:37colorato
18:38e fresco
18:40ma di fatto
18:40la gelatina
18:41è fatta
18:42con la camola
18:42del miele
18:43se pensi
18:44che noi
18:45facciamo le gelatine
18:46magari adesso
18:46c'è quella chimica
18:48che è anche peggio
18:50però per le gelatine
18:51si usa la colla di pesce
18:53sì
18:53quindi alla fine
18:54colla di pesce
18:55o colla di camola
18:57non cambia tantissimo
18:58delle due
18:59come
19:00come
19:00come insetto
19:02è più sicura
19:03la camola
19:04del miele
19:05adesso non voglio dire
19:06delle fesserie
19:07però è più leggera
19:08è più digeribile
19:09e poi ecco
19:10io la metto
19:11intorno
19:11alla frutta secca
19:12per cui uno
19:12se vuole
19:13mangia la torta
19:13con la crema
19:14e non
19:15però di fatto
19:16l'insetto
19:16non c'è
19:17infatti
19:17sono tutti lì
19:18che cercano
19:18l'insetto
19:19forse questo
19:20forse questo
19:21e poi alla fine
19:24niente
19:24insetto
19:25è soltanto
19:25la gelatina
19:26era un gioco
19:27era un gioco
19:28alla fine
19:29perché poi
19:30li distrai
19:31no?
19:31eh sì
19:32eh sì
19:32alla ricerca
19:33dell'insetto
19:34e l'insetto
19:35non c'era
19:35e questa cosa
19:37l'avevamo fatta
19:37anche al Muse
19:38a Trento
19:39con del pane
19:42appunto
19:44erano
19:44dei ricercatori
19:46che volevano
19:46dimostrare
19:47che l'alimentazione
19:48parte da qui
19:49soprattutto
19:49oltre che
19:50dallo stomaco
19:51quando hai molta fame
19:52ma quando non hai
19:53molta fame
19:53è una questione
19:54di testa
19:55e fecero
19:56del pane
19:56con dei semini
19:58miglio
19:59e tanti altri
20:00semini
20:01e del pane
20:02con della farina
20:03che allora
20:03proprio la facevamo
20:04così in maniera
20:05molto casalinga
20:06e tutti
20:07mangiarono
20:08il pane
20:09con gli insetti
20:10pensando che
20:11quello con i semi
20:12fosse con gli insetti
20:13e quindi
20:14era un trabocchetto
20:16quello
20:16sì
20:17era proprio
20:17uno studio
20:21che volevano
20:22portare avanti
20:23che hanno portato
20:24avanti poi
20:24negli anni
20:25per capire
20:26cosa bloccasse
20:28le persone
20:28a parte la fame
20:29dal mangiare
20:30gli insetti
20:31ovvio
20:32voglio farti
20:33una domanda
20:34un po' provocatoria
20:35perché
20:36mangiare gli insetti
20:38con tutte le
20:39prelibatezze
20:40che abbiamo
20:40in Italia
20:43allora
20:44mangiare gli insetti
20:45è un'opportunità
20:46è questione
20:47di gusti
20:47in realtà
20:49noi non avremo
20:49bisogno
20:50di altre cose
20:52però negli anni
20:53se ne sono sempre
20:53aggiunte di tante
20:55dal sushi
20:56che ha avuto
20:57lo stesso percorso
20:58per quando ho cominciato
20:59a studiare
20:59gli insetti
21:00mi rendevo conto
21:02che le difficoltà
21:04dell'introduzione
21:04del sushi
21:05in Italia
21:06e le reazioni
21:06delle persone
21:07erano le stesse
21:08e il corso
21:09è stato
21:10quello di 30 anni
21:11adesso siamo
21:12pieni di ristoranti
21:13di sushi
21:14che uno
21:14se vuole mangia
21:15o non mangia
21:16però ci sono tante persone
21:17che consumano sushi
21:19l'hamburger
21:20l'hamburger
21:21che a parte la carne
21:23tutto il resto
21:24la composizione
21:25di un hamburger
21:25all'americana
21:26non faceva parte
21:27della nostra
21:28sono delle opportunità
21:29che si danno
21:30a delle persone
21:31che hanno
21:32la curiosità
21:33e ci sono persone
21:36anche che
21:37provengono
21:38da quei paesi
21:39mangiano
21:39hanno mangiato
21:41quegli insetti
21:42e fino adesso
21:44avevano un modo
21:46difficile
21:47di reperirli
21:48in commercio
21:49adesso hanno
21:50la possibilità
21:50di poterli mangiare
21:53quindi
21:53non è che
21:53voglia sostituire
21:55la nostra
21:56bellissima dieta
21:57mediterranea
21:58anche perché io
21:58la mattina
21:59non è che
21:59io cucino gli insetti
22:02se me lo chiedo
22:03non è che la mattina
22:04mi alzi
22:04dico oggi
22:06facciamo
22:06mio marito
22:08intanto il ciricoletano
22:09lo mangerebbe
22:11volentieri
22:12però
22:12nel senso che
22:13comunque
22:14abbiamo veramente
22:15tante cose
22:16che sono
22:17nostre
22:18di importazione
22:20e l'insetto
22:22già rispetto
22:23a quando ho cominciato
22:24a studiarli
22:25che vedevo
22:25le difficoltà
22:26del sushi
22:29sono cambiate
22:30molte cose
22:31quindi si dà
22:33questa opportunità
22:34ricordo che una volta
22:35andai a una trasmissione
22:36in Rai
22:37vent'anni fa
22:38e parlavo solo
22:40degli insetti utili
22:41non si parlava
22:43di insetti
22:43la prima forse
22:44sei stata tu
22:46anzi quasi certamente
22:48sei stata tu
22:49a parlare
22:51di questo argomento
22:52e parlai
22:54degli insetti utili
22:55e c'era un docente
22:56asiatico
22:57che invece
22:58doveva parlare
22:59degli insetti
23:00dal punto di vista
23:03scientifico
23:04nei vari settori
23:05ma anche
23:06da quello
23:06alimentare
23:07e quando
23:09finì la trasmissione
23:10mi chiese
23:11di vendergli
23:11questi insetti
23:12che io avevo portato
23:13da far vedere
23:15perché lui
23:15faceva faticare
23:16per irli
23:18doveva andare
23:19in Cina
23:19a mangiare
23:20gli insetti
23:21con i quali
23:22era cresciuto
23:23e quindi
23:24oggi c'è
23:25questa opportunità
23:26ecco
23:26perlomeno
23:27non si fa
23:28illegalmente
23:29adesso c'è la possibilità
23:31intanto di dirlo
23:32perché bisogna dirlo
23:34mentre prima
23:35c'erano comunque
23:36gli insetti
23:37per vari motivi
23:38perché chi lavora
23:39in campagna
23:40non è che sta lì
23:41a togliere
23:42l'insetto
23:43trebbia tutto
23:44e c'era di tutto
23:45c'era la cocciniglia
23:48negli aperitivi
23:50veniva indicata
23:51con una sigla
23:52nelle farine
23:53quindi adesso
23:54anziché
23:55non ce lo vogliono dire
23:56adesso
23:56prima non te lo dicevano
23:58adesso te lo dicono
24:00e questa è
24:01la regolamentazione
24:02di tutto ciò
24:03serve a questo
24:04noi in Sardegna
24:06abbiamo il formaggio marcio
24:07come dicevamo prima
24:08che possiamo dire
24:10è un parente
24:11di questo mondo
24:12beh sì sì
24:14assolutamente
24:14è una mosca
24:15casei
24:16che va
24:18a depositare
24:19le sue uova
24:19in quello
24:20specifico
24:21formaggio
24:22lo fa fermentare
24:24sì
24:25è una mosca
24:26quella è una mosca
24:27per cui
24:27quando sento
24:29dei sardi
24:29che mi dicono
24:30dove ti è venuta
24:30l'idea
24:31è vero
24:33dalle ricerche
24:34che ho fatto
24:35eccetera
24:35però in realtà
24:36poi ho detto
24:36ce lo mettevano
24:37nel biberon
24:38il casu marzo
24:40quindi
24:40non è una cosa
24:41è un sapore molto forte
24:43per me
24:43però comunque
24:44l'ho sempre mangiato
24:46e si continua
24:47a mangiare
24:48comunque in Sardegna
24:49mi auguro
24:50che venga finalmente
24:52sdoganato
24:53come deve
24:54come merita
24:55perché comunque
24:56per molti
24:57è una prelibatezza
24:58sì
24:59per tanti
25:02Giovanna
25:02puoi darci
25:03una ricetta
25:04veloce
25:05che
25:05quasi ognuno
25:07possa fare
25:08a casa sua
25:08con gli insetti
25:10o con le farine
25:11di insetti
25:13allora
25:13una ricetta veloce
25:14in realtà
25:15si può fare
25:15una pizza
25:16ma con una percentuale
25:18bassissima
25:18ma lì
25:19non c'è neanche gusto
25:20perché se vuoi sentire
25:21il gusto
25:21dell'insetto
25:23alla fine lì
25:23sembra una farina
25:24normalissima
25:25quelle alle quali
25:26siamo abituati
25:27la ricetta
25:28più veloce
25:29è saltati in padella
25:30quattro grilli
25:33e quattro insetti
25:34saltati in padella
25:35con una goccina
25:37di olio d'oliva
25:38e un pochino di sale
25:41se uno riesce
25:42a superare
25:43l'impatto visivo
25:44la ricetta più veloce
25:46ed è uno snack
25:49simpatico
25:50da provare
25:51da provare
25:52assolutamente
25:52da provare
25:53da provare
25:54ma è vero Giovanna
25:56che gli insetti
25:57e i derivati
25:57sono considerati
25:58ecosostenibili
26:00e perché?
26:01sì
26:02allora
26:02intanto
26:04quando noi abbiamo
26:05cominciato
26:06noi avevamo già
26:08l'allevamento
26:09degli insetti
26:09appunto
26:10per vari settori
26:11e
26:12quando abbiamo
26:13cominciato
26:14a rispondere
26:15all'appello
26:16della FAO
26:17che
26:17ha detto al mondo
26:19entro il 2050
26:20ma sicuramente
26:21anticiperemo
26:22di gran lunga
26:23i tempi
26:24non ci sarà cibo
26:26per tutta la popolazione
26:27mondiale
26:28gli insetti
26:30sono l'ideale
26:31perché
26:33hanno un bassissimo
26:35impatto
26:35ambientale
26:36cioè
26:37allevare insetti
26:38sia
26:39per alimentazione umana
26:41che per farine
26:41ad uso
26:42zootecnico
26:43ci vuole
26:44pochissima acqua
26:45poca poca poca
26:47acqua
26:48veramente poca
26:50pochissima energia
26:51sono puliti
26:53le deiezioni
26:55possono essere
26:56riutilizzate
26:57vengono alimentati
26:58anche con scarti
27:00quindi
27:00scarti di alimentazione
27:04verdure
27:05e quant'altro
27:07e quindi
27:08sono un ottimo
27:09sostituto
27:10ad altre farine
27:12che vengono utilizzate
27:14e che purtroppo
27:16diventano sempre più intensive
27:18sempre più intensive
27:19per essere più produttive
27:21e anche più avvelenate
27:24e quindi si eviterebbero
27:26appunto
27:27produzioni intensive
27:29di sboscamenti
27:33desertificazione
27:33perché poi
27:34quello che è avvenuto
27:35e sta avvenendo
27:36che vediamo sotto i nostri occhi
27:39con la siccità
27:40e quant'altro
27:41sono ecco sostenibili
27:43biocompatibili
27:44assolutamente
27:45al 100%
27:46se consideri che
27:47per il pesce
27:49d'allevamento
27:51il 25%
27:53del pescato
27:54fresco
27:55viene trasformato
27:57in farina
27:58di pesce
27:58che viene data
27:59ad allevamenti
28:00ad allevamenti
28:02ittici
28:02quindi
28:03utilizzando la farina
28:05di pesce
28:06che dal punto di vista
28:07organolettico
28:08è anche superiore
28:10e il pescato
28:12ce lo mangiamo noi
28:15e la farina
28:17di insetti
28:18la diamo
28:18agli allevamenti
28:19zootecnici
28:20come quello
28:21delle galline
28:22quello dei maiali
28:24e quello
28:25dei pesci
28:26non altri animali
28:28perché comunque
28:29sappiamo
28:30che la mucca pazza
28:31insomma
28:31nel tempo
28:32comunque si sono fatte
28:33delle ricerche
28:34per cui certe cose
28:35bisogna assolutamente
28:37evitarle
28:37invece per quegli allevamenti
28:38lì
28:39è assolutamente
28:40eccezionale
28:40ma e da qui
28:42quindi nasce
28:43anche la necessità
28:44di creare
28:45degli allevamenti
28:46di insetti
28:46sì
28:48sì
28:48assolutamente sì
28:49è la cosa
28:50la cosa ideale
28:51perché
28:51in poco spazio
28:53anche se
28:54è massivo
28:56perché comunque
28:57un allevamento
28:57di insetti
28:58per produrre
28:59deve essere massivo
29:00con
29:02è importante
29:04perché occupa
29:05poco posto
29:06e alla fine
29:08si ha un prodotto
29:09veramente importante
29:10per la salvaguardia
29:12dell'ambiente
29:12e per certi paesi
29:14fondamentale
29:15per
29:16per la fame
29:17perché
29:18il problema
29:20c'è
29:20è inutile
29:21negarlo
29:22assolutamente sì
29:23ma secondo te
29:24Giovanna
29:25noi abbiamo
29:26un'avversione
29:27di tipo
29:28educativo
29:29o culturale
29:30nei confronti
29:31degli insetti
29:32per intenderci
29:33i bambini
29:34affrontano
29:35nello stesso modo
29:36questa nuova
29:37frontiera del cibo
29:39no
29:40io ho potuto
29:41allora io
29:41ovviamente abbiamo
29:42molti amici
29:44entomologi
29:44per cui
29:47loro sono anche
29:48un po'
29:50un po'
29:50cinici
29:50su questa cosa qua
29:51vogliono sempre
29:52mettere alla prova
29:52i bambini
29:53io cerco di farlo
29:55facendo sapere
29:56loro che sono
29:57insetti
29:57allora è sicuramente
29:59una questione
30:00educativa
30:01su gaso marzo
30:03ne è la prova
30:03nel senso che
30:04comunque
30:04dal punto di vista
30:06culturale
30:06sia in Sardegna
30:08che in altri paesi
30:09anche nel primo
30:10dopoguerra
30:10in Francia
30:11si vendevano
30:13delle scatolette
30:14di
30:14di larve
30:15in gelatina
30:17che erano state
30:18importate
30:19dalle colonie
30:20e venivano
30:21vendute a 12 franchi
30:23cioè
30:24nel primo
30:24dopoguerra
30:25a 12 franchi
30:25erano veramente
30:26tanti
30:27quindi
30:27è sicuramente
30:28una questione
30:30educativa
30:30io nel tempo
30:31lavorando con gli insetti
30:33ho sempre avuto
30:34dei bambini
30:34intorno a parte i miei
30:36c'erano i loro amici
30:37c'erano i figli
30:38di chi lavorava
30:39con noi
30:39e sicuramente
30:41loro non hanno
30:41a parte qualcuno
30:43che comunque
30:44per imitazione
30:46dei genitori
30:47aveva avversione
30:48l'ha superata
30:50perché poi
30:50alla fine
30:51in natura
30:51ci sono gli insetti
30:53un insetto
30:54mangia l'altro
30:55un animale
30:56mangia l'insetto
30:57noi mangiamo
30:58l'animale
30:59e alla fine
31:00mangiamo anche
31:01la verdura
31:02con l'insettino
31:02mangiamo la frutta
31:03con l'insettino
31:04i bambini hanno
31:05un rapporto
31:06molto molto
31:06più semplice
31:07che magari poi
31:08per questioni
31:10educative
31:10potrebbe anche
31:12allontanarsi
31:12però
31:13oggi
31:14è molto diverso
31:15oggi
31:16l'approccio è diverso
31:17visto bambini
31:19fermarli
31:19dal mangiare
31:21le tarme
31:22della farina
31:22in particolar modo
31:23perché sono anche
31:23croccanti
31:25hanno un approccio
31:27assolutamente
31:28molto più
31:28più libero
31:30da pregiudizi
31:31sì
31:32sì sì
31:33Giovanna
31:33ci hai sicuramente
31:34incuriosito
31:35con questa cucina
31:36con gli insetti
31:37io ti ringrazio
31:39per il tuo intervento
31:40per le tue risposte
31:42e ai nostri
31:43ascoltatori
31:44diamo appuntamento
31:45alla prossima puntata
31:47dedicata sempre
31:48ai sardi nel mondo
31:50Giovanna
31:50grazie ancora
31:51sei stata
31:52gentilissima
31:53grazie a te
31:53per questo
31:54per questo invito
31:55per questa opportunità
31:56grazie
31:57un saluto a tutti
32:00e seguiteci
32:02sui nostri social
32:03di unionesarda.it
32:04così vedrete
32:05quando ci sarà
32:06la prossima puntata
32:07dedicata
32:08ai sardi nel mondo
32:09grazie
32:10e a presto
32:11a presto
32:40a presto
32:42a presto
32:42a presto
32:43a presto
32:43a presto
32:43a presto
32:43Grazie a tutti
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