00:00Trois conseils pour réussir son agneau à Pâques.
00:02Premier conseil, le choix de la pièce.
00:03J'ai choisi l'épaule d'agneau parce que c'est la partie la plus tendre et la plus savoureuse.
00:07Deuxième conseil, le choix de la garniture aromatique.
00:09J'ai mis de l'oignon, du céleri branche, des carottes, du laurier, du thym, de l'ail.
00:14Troisième conseil, cuisson lente à basse température.
00:16Je commence à la saisir à feu vif.
00:22Je remets mon épaule d'agneau snacké.
00:24Je déglace au vin rouge.
00:26Je laisse réduire.
00:28Je mouille au fond brun.
00:30Et là, on passe à la cuisson au foie.
00:32Cinq heures.
00:33Et maintenant, on passe au dressage.
00:35On récupère le jus de cuisson, on le passe au chino-vitamine.
00:38Puis on le lit au beurre pour apporter de la brillance et de l'onctuosité.
00:41Et joyeux spécs à tous.
Commentaires