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La producción integrada marca el futuro de la ganadería
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00:08Música
00:10Juan Magarro, presidente de Lacturale, muchas gracias por acompañarnos en el plato de Está Pasando.
00:16Muy bien, gracias a vosotros por llamarnos.
00:18Ana Juarena, técnica de control y certificación de INTIA, también muchas gracias por estar aquí con nosotros.
00:23Gracias a vosotros.
00:24¿Qué es la producción integrada ganadera? Explícanos.
00:26Bueno, es un sistema de producción que está regulado desde el 2003 por gobierno de Navarra
00:32y se entiende como un sistema de producción alternativo a lo que es la ganadería convencional
00:37que lo que intenta un poco es un equilibrio entre la rentabilidad que tienen que tener nuestros ganaderos y ganaderas
00:44con lo que es el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y muy importante también
00:49es estar haciendo una serie de requisitos en cuanto a la calidad de esos productos
00:53que finalmente producimos con producción integrada ganadera.
00:56¿Qué diferencia tiene la leche de producción integrada ganadera de otras leches?
01:02Bueno, yo creo que el sistema de producción integrada lo que te está diciendo es que detrás hay un organismo
01:08que controla todas las exigencias y que todo lo que estamos diciendo es verdad.
01:13A partir de ahí creo que la mayor diferencia es que nos pone un sello y hay una gente que
01:20lo está certificando
01:21y lo que nos hace diferentes partiendo de ahí es que se nos exige un control en la producción
01:29y un control también en la calidad final del producto mucho más exigente que la producción convencional
01:35y que hay un organismo que certifica que lo que decimos es verdad.
01:40Tenemos unos controles en cuanto a temas medioambientales de bienestar animal, de alimentación de las vacas,
01:46del transporte de la leche, del cuidado de la leche al ser elaborada,
01:51todo ello pues que hace que realmente sea mucho más diferente.
01:54Pero vuelvo a insistir en que la gente se tiene que fijar en los sellos, no tanto en el precio
02:00sino en los sellos,
02:02porque al explicar un poquito todo, pues si empezamos desde la alimentación de las vacas,
02:07que hay que tratarlas como rumiantes, que más del 80% de lo que comenté que es el forraje,
02:11se ha aconsejado que los forrajes sean de las propias granjas o del entorno,
02:15o sea pues para que al final seamos más sostenibles, al final la producción integrada respecto a todas las demás
02:21es que hace que nuestros productos sean más saludables, tengan una calidad y un respeto medioambiental
02:28y todo esto esté certificado.
02:29¿Y qué productos podemos encontrar en el mercado bajo el sello de producción integrada, Ana?
02:34En producción integrada primero hay que hacer una norma que la va a hacer el gobierno de Navarra
02:38con la ayuda de los productores representados por sindicatos y por la unión de cooperativas
02:43y también técnicos de mi empresa, Dintia, como decía Juan,
02:45somos los que hacemos los controles en la producción integrada.
02:49Hay siete normas en este momento publicadas, la primera es la de vacuno de leche,
02:55tenemos 13 explotaciones que van a hacer producción integrada de leche,
02:59luego surgió también una normativa para transformar esa leche y hacer productos
03:04como los que podemos encontrar en mercado, yogures, leche y otro tipo de lácteos.
03:11Existe también una producción integrada de agricultura de puesta y de carne,
03:15al final lo que vamos a contar son los pollos, la carne de pollo y también huevos certificados,
03:19tenemos en productores de pollo 26 explotaciones y en productores de huevo 4.
03:26Y hay otras tres normativas más que son la de la producción de lechón,
03:31que no tenemos en ese momento ningún operador,
03:34la producción de potro que está arrancando ahora,
03:37tenemos una empresa que quiere empezar a trabajar y está en el proceso de certificación,
03:41todavía no está en mercado, pero espero que pronto se vea.
03:43Y la última normativa que ha salido es la de la producción de carne de conejo,
03:46que todavía está en fase de implantarse y que alguien se anime a poner estos conejos.
03:51Pues vamos a ver un ejemplo de producción integrada ganadera.
03:57En Navarra la tradición ganadera evoluciona hacia modelos más sostenibles.
04:01En Señorío de Sarria la producción láctea combina experiencia, innovación y respeto por el entorno.
04:07Aquí el proceso va desde el cuidado del ganado hasta la elaboración final,
04:11siguiendo los criterios de la producción integrada.
04:13Nosotros aquí realizamos el ciclo completo,
04:16desde que nacen las vacas pequeñas, las terneras que se crían completamente aquí,
04:24hasta el reparto de la leche directamente a los puntos de venta.
04:28Llevamos una trazabilidad y un control completo de todos los procesos que se hacen aquí.
04:35Un modelo que garantiza buenas prácticas, respeto medioambiental y control en todo el proceso.
04:40La producción integrada junto al sello Reino Gourmet aporta un valor añadido.
04:44Ya se hacía desde 1982 y en 2011 decidimos entrar en producción integrada para el conocimiento del consumidor.
04:55Sea consciente de las ventajas y de la calidad de los productos que tenemos y que producimos aquí.
05:03Si el consumidor no lo conoce realmente, el esfuerzo es inútil.
05:08Una apuesta que responde tanto a la experiencia acumulada como a la necesidad de adaptarse a nuevas formas de producir.
05:13Es que nuestros productos son completamente naturales, no llevan ningún adjetivo, ningún conservante.
05:21Es absolutamente natural y hay un control exhaustivo sobre toda la producción.
05:29Nosotros aquí producimos leche pasteurizada, yogures naturales y nata pasteurizada.
05:35Se venden en diferentes formatos, en diferentes volúmenes y se envasa todo aquí, en la propia granja.
05:46Este sistema busca equilibrar la producción con el cuidado del entorno y el bienestar animal,
05:51marcando diferencias frente a modelos más intensivos.
05:53Y aporta una visión mucho más natural y mucho más local.
06:01Y el consumidor creo que cada vez está más dispuesto a pagar un plus por salvaguardar realmente la calidad y
06:09la salud de los consumidores.
06:12En Señorío de Sarriá la apuesta es mirar al futuro sin perder sus raíces.
06:18Juanma, en la Acturale, ¿qué otros productos comercializáis bajo el sello producción integrada?
06:23Bueno, al final tenemos la leche, yogures, queso, leche fresca, croquetas.
06:30Hay varios productos de casi todo, bueno, menos la cuajada, porque hemos metido leche de oveja.
06:35Por eso ese 10% que tenemos de leche de oveja, pero todo lo demás es de producción integrada.
06:39Al final y al cabo una de las cosas está en que la producción integrada, esa integración que pedimos en
06:44todo,
06:45nos hace estar escuchando continuamente al consumidor, intentamos educarle, pero sobre todo escucharle.
06:51Y es que siempre decimos que la producción integrada da respuesta a las exigencias más ambiciosas de los consumidores.
06:58Entonces pues estamos siempre con ellos que dicen, oye, tenéis que ir hacia el kéfir, pues iremos hacia el kéfir,
07:03tenéis que ir hacia allá.
07:04Y un poco intentamos el tema de sabores, cualquier cosa siempre lo hacemos con los consumidores.
07:08Y son ellos los que van eligiendo qué productos tenemos que sacar.
07:13Pues ahora nos vamos a colar en una empresa avícola para conocer más sobre este proceso.
07:19La producción avícola es una parte esencial del sector primario y también una actividad en constante evolución.
07:25Hoy el objetivo va más allá de producir. Se busca hacerlo de forma más eficiente y también más responsable.
07:31En esta granja de los arcos el trabajo es diario y minucioso.
07:34Cada fase del proceso está controlada desde la llegada de las aves hasta su desarrollo.
07:39Factores como la alimentación, la temperatura o la ventilación son clave para garantizar su bienestar y también la calidad del
07:45producto final.
07:45Aquí gallinas camperas viven de la mano de la producción integrada.
07:48Lo más importante de una granja de gallinas camperas es que las gallinas salen al campo.
07:53Es más estricto en relacionado con la comida, los piesos tienen que tener un porcentaje de cereales superior.
08:05También tiene que haber una calidad ambiental dentro de la nave definida, favorecer el bienestar de la gallina.
08:12Un sistema que combina la experiencia en el campo con herramientas de control más avanzadas.
08:17El objetivo es claro, optimizar recursos sin perder de vista el equilibrio entre productividad y sostenibilidad.
08:22Lo que se traduce en reducir el impacto ambiental, mejorar la gestión de la granja y asegurar un producto cuidado
08:27desde el origen.
08:30La producción integrada te exige un control de calidad del huevo.
08:33Entonces cada mes, más o menos, cogemos muestras de huevos y miramos qué porcentaje de ellos están sucios,
08:41qué porcentaje de ellos están rotos o fichurados, el color de la yema, que tiene que estar en un baremo.
08:47Y también miramos una cosa que se llama la frescura del huevo.
08:51Lo más importante es que hay una inspección, una inspección rutinaria de que no solo cumples con la producción integrada,
09:00sino con el manejo de gallinas camperas.
09:03Otro de los pilares fundamentales es la trazabilidad, conocer en todo momento el recorrido del producto
09:08y garantizar que cumple con todos los estándares de calidad y seguridad.
09:11Un proceso que aporta confianza tanto dentro del sector como de cara al consumidor.
09:15La producción integrada te da como la seguridad de que esas gallinas se crían en el campo.
09:22El consumidor valora que sean buenos los huevos, pero es la parte importante de su bienestar.
09:27El consumidor genuino de gallina campera mira el bienestar de la gallina.
09:31Todo ello sin dejar de lado la experiencia del ganadero, que sigue siendo clave en la salud de los propios
09:36animales.
09:36Un modelo que refleja hacia dónde avanza el sector, más control, más eficiencia y mayor compromiso de la mano de
09:42India Reino Gourmet,
09:43porque producir mejor no es solo una exigencia del mercado, sino también una apuesta de futuro.
09:50¿Qué controles hacéis desde India, Ana?
09:53Bueno, ahí se hace un plan de control anual para todo tipo de productores que tenemos
09:58y se va a hacer una inspección en la que van a ver en cada uno la norma que le
10:01aplica.
10:01Antes comentaba Juanma, por ejemplo, el tema de la alimentación.
10:04En el caso de vacuno tiene que ser un porcentaje alto de la alimentación que proceda de forrajes a poder
10:09ser de los más próximos.
10:10Pero en el caso de la avicultura van a incidir más en que sean cereales y sobre todo a la
10:16importancia del maíz,
10:17a la cantidad de maíz que le aportan.
10:19En otras normativas como la de lechón se van a fijar también un poquito en la raza.
10:23No es importante, tenemos una raza de los calcherri que pretendían proteger,
10:26además se intenta proteger con la producción integrada ganadera también ciertas razas,
10:30que si no se podrían perder, en ese caso se va a exigir.
10:33En el caso del potro también se busca unas razas específicas.
10:37O sea, cada uno va a tener cada norma lo que exige, pero en general todas van a pedir al
10:42final un control de calidad.
10:44Va a depender del producto, lo que digo son muy distintos.
10:46En el caso de, pero lo comentaba antes Juanma, la leche se va a hacer un control de calidad de
10:50la leche final.
10:51Tiene que tener unas características mejores que lo que es la convencional, una diferenciación.
10:55En el caso de las producciones cárnicas lo que se va a buscar es una edad del animal en el
11:00sacrificio
11:01o un tamaño, que consideramos que es lo más adecuado, donde va a estar con mejores condiciones.
11:06Un poquito así en todo.
11:07¿Y qué promociones hacéis para divulgar las características de este sello?
11:12Bueno, nosotros siempre tenemos nuestras puertas abiertas y nos encanta que venga gente.
11:19Acudimos a todos los sitios en los que podemos porque estamos convencidos que la producción integral
11:24es lo que mejor le va a todo nuestro entorno, a nuestros consumidores y al entorno.
11:27Con todos los temas no solo de salud para las personas, sino salud para el planeta.
11:32Entonces nosotros intentamos y animamos a la gente que se meta en la producción integrada
11:37e incluso también animamos a Vino Navarra a darle una vuelta más a la producción integrada
11:41y que esté cada vez más in, más integrada.
11:45Nosotros de hecho, por ejemplo, tenemos que solamente producción integral,
11:49tienen que estar los que seamos ATPs, en la actualidad si lo tenemos,
11:52si un ganadero deja los riñones de las vacas no podrá estar en lo que sería la actualidad.
11:57Destinamos dos céntimos por litro para temas deportivos, sociales, culturales,
12:01porque creemos que una sociedad que crezca haciendo deporte, manteniendo sus culturas
12:05y empatizando con el resto de la gente va a ser una sociedad que va a crecer en valores.
12:10Nos gustaría que la producción integrada abarque también todos estos temas
12:15que ya a día de hoy están ahí, como ha dicho Ana, desde el 2003 estamos
12:20y creo que hay que darle una vuelta para estar todavía más integrados.
12:24Y me gustaría que tanto en la industria, en todos lados, se fuese hacia producciones
12:28que además, en este caso de alimentación, además de saludables, sean también más sostenibles
12:32y más empatizando y dentro de la sociedad.
12:36¿Y qué futuro le espera a la producción integrada ganadera?
12:40Yo diría que aquellos productos que no estén en producción integrada
12:43les debería de esperar un mal futuro, porque creo que la producción integrada
12:48lo primero que hace es escuchar y dar respuesta a los ciudadanos,
12:52entonces el futuro solamente por lógica tiene que ser positivo,
12:56si no es que qué estamos haciendo como sociedad, ¿no?
12:59Queremos es que si lees todo lo que nos exige la producción integrada,
13:04incluso si vamos a ver la que también propusimos, ¿no?
13:08o sea, que responda mejor a toda la sociedad, pues el futuro que le espera
13:13es francamente bueno, pero animamos a la gente a que se meta
13:16en estos sistemas de producción, porque el primer beneficio en todo esto
13:20siempre, siempre, siempre es el consumidor, como debe de ser,
13:23es una periguridad lo que digo, entonces el futuro tiene que ser bueno.
13:26Pues fama Ana, muchas gracias por acercarnos a la producción integrada.
13:29Gracias.
13:31Gracias.
13:31Gracias.
13:32Gracias.
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