00:14İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:43İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
02:09İzlediğiniz için teşekkür ederim.
02:42İzlediğiniz için teşekkür ederim.
03:00Tesisimiz 1000 metrekare kapalı alanda kurulu bir tesis.
03:04Üretim alanı yani odalarımızın bulunduğu alan 850 metrekare ve 30 odamız var toplamda.
03:11Bu 850 metrekarenin içindeki 30 odada ayrı ayrı sıralı bir şekilde ekim yapıyoruz.
03:17Toplam kompost kapasitemiz 180 ton civarında.
03:2030 odanın hepsi dolduğunda 180 ton civarında kompost içeriye girmiş oluyor aslında.
03:25Burası tam bir sene olacak.
03:28Tam bir sene oldu biz başlayalım.
03:2930 odada tam dolduğunda günlük hasatımız 500 ila 1000 kilo arasında değişiyor.
03:36tabi mantar da bir canlı olduğu için onun da bazı sıkıntıları oluyor ve 500 ila 1000 kilo dememin sebebi aslında
03:44bu sıkıntılardan dolayı.
03:46Onun için 500 ila 1000 kilo günlük hasat aylık aşağı yukarı 24 tona denk geliyor.
03:53Yıllık da 280-288 ton civarında bir hasatımız oluyor.
03:59Her gün üretimimiz var, her gün hasatımız var.
04:01Yani doldurduğumuz odalardan sıralı bir şekilde ekim yapıp her gün ayrı ayrı bir odadan birinci hasatı alıyoruz.
04:09İkinci odadan ikinci hasat denk gelmiş oluyor.
04:12Her gün 365 gün, yılın 365 günü mantar hasat ediyoruz aslında.
04:17Yıllık bazda baktığımızda en fazla mantarı ürettiğimizi söylemek mümkün.
04:22Fakat birçok üreticiyle iletişim halindeyiz.
04:25Ankara'da, İstanbul'da birçok üreticimiz var.
04:27Antalya'da yaz-kış, yine Türkiye'de de yaz-kış üretim yapan çok nadir üretici var.
04:33Antalya'da tekizam, Antalya'da yaz-kış, 365 gün mantar üreten tek tesis.
04:39Teorik olarak 15 günlük bir kuluçka süresi var.
04:4115 günün ardından mantar poşetlerine, kompostlarına kesiler atılır.
04:46Kesiler atıldıktan sonra beklemeye başlanır.
04:50İçeriye belli bir miktarda nem verilebilir.
04:53Yine dediğim gibi bir stabilite olmadığı için istiridye mantarında maalesef.
04:58Ondan dolayı değişkenlik göstermekle birlikte 30. günde ilk hasat hedeflenir.
05:04Bizim tedarikçilerimiz var.
05:06Anlaşmalı olduğumuz restoranlar, oteller var.
05:09Bazen direkt olarak otele teslimatımız var.
05:12Bazen restoranlara direkt olarak teslimatımız var.
05:15Bazen de yerel tedarikçiler gelip buradan alıyorlar ve pazarlara dağıtımını gerçekleştiriyorlar.
05:22Söyleyebileceğim aralık 120 ile 150 arasında bir aralık olabilir şu an.
05:28Biz bu işe ilk girdiğimizde istiridye mantarı piyasasından pek haberdar değildik.
05:34Çünkü zaten ben kendimde hobi olarak ürettiğim için hani ticari boyutta nasıl olacağını, nerelere satış yapabileceğimizi veya ne tür hibelerden
05:42faydalanabileceğimizi bilmiyorduk.
05:44Ondan dolayı kendi sermayemizle, öz sermayemizle yapabildiğimiz kadar bu işi yapmaya çalıştık.
05:49Genç girişimcilere veya bu işe yeni başlayacak olanlara tavsiye eder miyim noktasında tavsiye ederim tabii ki de üretmek gerçekten çok
06:00güzel.
06:00Hele şu mantarların buradan çıkışını yani ekiminden çıkışına kadar bunlarla birlikte olup sonrasında mantarı hasat ederken gerçekten verdiği tatmin duygusu
06:11inanılmaz derecede güzel.
06:13Fakat bazı zorlukları da var. Bizim asıl amacımız da bu zorlukları yeni başlayanlar için de bu zorlukları indirgemek.
06:20Kendimiz zaten bu zorlukları maalesef geçtik ve zor yoldan öğrendik.
06:25En azından bizden sonra başlayacak olanlar, bizden sonra istiridye mantarını üretmek isteyecek olanlar bizim takıldığımız engellere takılmasın, üretimi stabil bir
06:36şekilde yapabilsin diye zaten çalışmalarımıza devam ediyor.
06:39Şu an şapkalı mantarda, beyaz mantar, kültür mantarı birçok ismi var. Bu mantarda aslında inanılmaz bir verim olmasa da bir
06:48stabilite oluşmuş.
06:50Oturmuş bir kompost düzeni var, oda düzeni var. Herkes aşağı yukarı, mesela Korkuteli bu işin artık duayen yeri olmuş, başkenti
06:59olmuş diyebiliriz.
07:00Şu an başka şehirlerimizde de arttı üretim. Fakat asıl amacımız beyaz mantardaki gibi, şapkalı mantardaki gibi üretimi stabilize etmek, kompostun
07:11reçetesini stabilize etmek,
07:14üretim odalarını yine aynı şekilde stabilize etmek ve yüksek verimli, aynı zamanda stabil üretim koşullarını istiridye mantarının oluşturmak.
07:23Bizim asıl amacımız istiridye mantarında tam manasıyla bir stabilize çalışması yapmak diyebilirim.
07:30Bir sürü deneme yanılma çalışmalarımız oldu, argelerimiz oldu.
07:34Bu noktada çok kötü sonuçlarla da karşılaştık, iyi sonuçlarla da karşılaştık.
07:40Fakat asıl vizyonumuza her gün yaklaştığımızı hissediyorum açıkçası.
07:46Diğer üretici arkadaşlarla da yine aynı şekilde iletişim halindeyiz.
07:50Türkiye'nin dört bir yanında üreticiler var.
07:53Olabildiğince iş birliği içinde olmaya çalışıyoruz.
07:56Yine dediğim gibi yurt dışındaki üreticilerle iş birliği içinde olmaya çalışıyoruz.
08:01Ve bu istiridye mantarının kompostunu stabilize olması, üretiminin, aynı şekilde veriminin artması açısından elimizden ne geliyorsa yapmak,
08:10akademik boyutta da çalışmalara destek olmak ve aynı zamanda çalışmalarda bulunmak istiyoruz.
08:17Bizim asıl vizyonumuz aslında bu.
08:20Bizim yaşadığımız zorlukları kimse yaşamasın bu işe giren, üretim yapmak isteyen herkes de bu işi layıkıyla ve zorlanmadan yapabilsin istiyoruz.
08:29Mantarköy projemiz var mı?
08:32Mantarköy projemiz de var.
08:33O proje biraz daha ileri safhalarda olabilecek bir şey.
08:38O da şu şekilde, biz istiridye mantarıyla başladık bu işe.
08:43Fakat tıbbi mantarlar, beyaz mantar, kuzu göbeği yeni yeni sosyal medyada viral oldu.
08:51Birçok mantar türümüz var yenilebilir olarak.
08:54Bu mantarların hepsini üretmek tabii ki de mümkün değil ama büyük bir çoğunluğun en azından kültür ortamına adapte edilmiş olan
09:01mantarları biz üretmek istiyoruz.
09:04Antalya'da zaten kültür mantarının, beyaz mantarın başkenti korkuteli olduğundan dolayı bu işte zorlanmadan Aksu çevresi, Antalya'da herhangi bir yeri veya
09:15Antalya'yı merkezi olarak mantarın artık başkenti şeklinde konumlandırıp her türlü mantarı,
09:22bu enoki olabilir, şitaki olabilir, aslan yelesi olabilir, birçok mantar var.
09:28Kral istiridye var yine, istiridye mantarımız var.
09:30Bu mantarları biz bir şekilde üretip, çünkü şu an zaten bunlar kültür ortamına entegre edilmiş, adapte olmuş mantarlar.
09:37Bunları istiridye mantarının ardından enoki, şitaki, aslan yelesi gibi mantarların üretim testlerini kurup aynı zamanda bu mantarları da üretip satmayı
09:49ve artık bir mantar köyü projemizi ortaya koymak istiyoruz.
09:55İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar