00:00L'eau et Bivy, on va utiliser de la Maro de chez Opus,
00:06qui est une macération d'un mélange d'herbes et d'épices.
00:11Au niveau des tendances qui se détachent dans le monde des cocktails,
00:14je dirais le No and Low, le bar en alcool et le sans alcool.
00:19Tout le monde parle un peu de cette génération,
00:21de la plus jeune génération qui ne boit plus de spiritueux
00:24ou qui ne boit plus du tout d'alcool en général.
00:26Moi, je ne suis pas entièrement d'accord avec ça.
00:28Je vois vraiment au niveau du bar, c'est des gens qui vont arrêter de boire pendant un laps de
00:31temps
00:31parce qu'ils ont un marathon, parce qu'ils ont un projet
00:33ou parce qu'ils ont beaucoup plus conscience de leur consommation en général.
00:37On a vraiment une mouvance par rapport à ça,
00:40que je trouve déjà super cool en plus de boire moins d'alcool.
00:43Donc allons-y.
00:44On va utiliser notre extrait qui est à base d'olive verte de nos serralas.
00:52De là, on ajoute ce qu'on appelle une solution saline.
00:54Donc c'est simplement une dissolution de sel dans un mélange d'eau et d'alcool.
00:59Trois petites gouttes.
01:00C'est assez chouette parce que c'est quand même créatif, le sans alcool.
01:03Déjà, de 1, nous, sur pas mal de cocktails sans alcool,
01:07on va devoir trouver des alternatives.
01:08On va travailler pour essayer d'avoir vraiment une longueur, une texture en bouche.
01:11Donc c'est gai parce qu'il y a tout ce métier-là qu'on ne connaissait pas avant.
01:15Et d'un autre côté, on a deux choses différentes.
01:18Sur nos cartes, sur la carte éphémère et sur la carte des classiques,
01:20on va avoir des classiques un peu type kirk comme chez mamie mais sans alcool.
01:25Et alors sur la carte éphémère, on va avoir vraiment des créations
01:28où on va vraiment se prendre la tête pour arriver vraiment au même résultat
01:31que le cocktail avec alcool.
01:33Et on ne dit plus du tout mocktail d'ailleurs.
01:35En tout cas, moi, je n'utilise pas du tout ce mot-là
01:37parce que je trouve que ce n'est pas très juste pour des gens qui viennent à table
01:40de dire « toi, tu bois un mocktail et toi, tu prends un cocktail ».
01:43Je pense que tout le monde boit des cocktails,
01:45sauf qu'on a des degrés différents d'alcool dans nos « where ».
01:48C'est tout.
01:50On ajoute un tonique herbal de chez Tamasenry
02:00qui va apporter un peu d'amertume.
02:02Et disons, l'idée, c'est d'avoir un apéritif qui est très bas en alcool.
02:07Il n'en contient quasiment pas.
02:09Ce qui va se détacher pour le moment au niveau de la carte éphémère
02:12et donc d'ingrédients de saison, je pense que ce sont les coins.
02:16Mais c'est quelque chose qu'on n'a pas l'habitude de travailler.
02:18On travaille beaucoup la pomme, la poire, etc.
02:20Et donc, on a pris des semaines et des semaines à savoir comment on allait travailler.
02:23Et en fait, on est arrivé à un cocktail avec un résultat qui est assez incroyable.
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