00:00Est-ce que vous saviez que le plus grand restaurant de France a accueilli cette année plus de 400 000
00:04clients
00:04et réalisé un chiffre d'affaires de 27 millions d'euros ?
00:07Eh bien, c'est ce dont nous allons parler aujourd'hui.
00:09J'ai bien sûr nommé les grands buffets de Narbonne.
00:12Nous allons voir quel est le concept des grands buffets, leur historique, les clés de leur succès
00:17et surtout, nous allons voir si aujourd'hui, le restaurant est rentable.
00:21Sans plus attendre, commençons.
00:26Avant de vous présenter les grands buffets, il faut forcément que je vous parle de Louis Privat,
00:30l'homme d'affaires génial derrière ce concept.
00:32Louis Privat est né à Narbonne en 1953.
00:35Il est donc originaire de la région où il a ouvert son restaurant.
00:39Lorsqu'il était adolescent, il a intégré une troupe de théâtre et cela va être déterminant pour son avenir.
00:45Lorsqu'il avait 18 ans, il a co-écrit avec sa cousine un roman qui s'appelle L'Invitavie.
00:50Puis, il entama des études en commerce international et en expertise comptable.
00:54Là aussi, cela va être déterminant pour la suite.
00:56Il intègre un cabinet d'expertise comptable, mais ne se sent pas vraiment satisfait avec ce chemin de carrière.
01:02Puis, une fois marié, il reprend avec sa femme jeune un restaurant qui s'appelle La Côte Révée,
01:07à Le Quatre-Plage, donc pas très loin de Narbonne.
01:09Cependant, quelque chose ne lui convenait pas avec ce restaurant.
01:12Il s'agissait de la forte saisonnalité auquel il devait faire face.
01:15Et cela rendait la gestion trop complexe.
01:20C'est ainsi qu'en 1989, il remporta un appel à projet de la ville de Narbonne
01:25et qu'il ouvrit la Caféteria Liberté.
01:28Un des tout premiers bouffés à volonté de France qui ne se trouvait pas dans un resort
01:32comme les Club Med par exemple.
01:34Le but derrière tout ça était de mettre en avant la gastronomie française et sa belle histoire.
01:39C'est en 1998 qu'il commença à plus faire parler de lui.
01:43Avec le passage aux 35 heures sans baisse de rémunération pour toutes ses équipes.
01:47Et vous allez voir qu'il ne va pas en rester là.
01:49C'est en 2008 qu'il changea le nom Caféteria Liberté pour les grands buffets
01:53et que le repas se trouvait aux alentours de 17 euros.
01:57Vous allez voir qu'aujourd'hui nous n'en sommes plus du tout là et qu'il a énormément évolué.
02:01Au fur et à mesure des années, les grands buffets de Narbonne montent en gamme
02:05avec des plats de plus en plus prestigieux.
02:07Et c'est en 2016 que Louis Privat réussit un de ses plus grands coups marketing.
02:12En rachetant pour 40 000 euros la presse à canard de la tour d'argent.
02:15Cela s'inscrit dans sa volonté de monter en gamme, de toujours continuer à proposer des plats très traditionnels
02:21avec la recette légendaire du canard au sang.
02:24Et nous trouvions à cette époque là un prix du repas aux alentours de 30 euros.
02:28Avant de continuer, pensez à mettre un j'aime, à vous abonner et à partager cette vidéo avec le plus
02:32grand nombre de personnes.
02:33Cela aide énormément la chaîne à se développer et à être de plus en plus diffusée par l'algorithme de
02:38YouTube.
02:39Sans plus attendre, reprenons.
02:40En 2019, Louis Privat investit pour 5 millions d'euros, qui lui permit de construire une tente royale
02:46qui permet d'augmenter la capacité d'accueil des grands buffets, c'est là-bas que j'ai eu la
02:50chance de manger,
02:50ainsi qu'un local technique de 1000 m² qui lui permet d'augmenter sa capacité de production.
02:56A ce moment-là, le prix du repas était à 37,90 euros.
02:59C'est en 2020 qu'il remet le couvert avec un très grand coût marketing.
03:04Dépassait le record du Guinness Book, du plus grand plateau de fromage au monde.
03:08Il atteint 111 références françaises et étrangères.
03:11Cela lui permet notamment de passer le prix du repas à 42,90 euros.
03:15Vous voyez qu'on est déjà bien loin des 17 euros qu'il y avait en 2008.
03:18Mais aussi d'avoir une couverture médiatique vraiment très large partout en France, on a entendu parler de lui.
03:25En 2022, on était vraiment au cœur de la crise de recrutement dans l'hôtellerie et la restauration.
03:30C'est ainsi qu'il décida dans un premier temps, en début d'année, d'augmenter le salaire de tous
03:35ses employés de 30%.
03:37Et en fin d'année, il décida d'indexer les salaires sur l'inflation.
03:41Donc il appliqua encore sur les 30 premiers pourcents, une nouvelle augmentation de 6%.
03:46Cela est allé en même temps avec une augmentation du prix repas à 52,90 euros,
03:51justement pour financer ces augmentations de salaire,
03:54ainsi que l'augmentation du coût des matières premières dues à l'inflation.
03:57Quand le directeur nous a annoncé l'augmentation de 30% en moyenne,
04:01on a été surpris, on était contents, on a applaudi.
04:04Les huîtres sont plus faciles à ouvrir, quand on les ouvre, elles chantent.
04:08Pour nous, personnellement, ça va nous faire 300 euros net en plus sur le salaire par mois.
04:14Ce n'est pas négligeable.
04:15Il n'y avait pas d'autre solution que de financer cette augmentation-là
04:20par une augmentation du prix du menu.
04:23Puis en 2023, cette fois-ci, il passa à la semaine de 4 jours pour ses équipes.
04:28Il dut employer de nouvelles personnes...
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