00:05Donc on commence toujours par le fromage et ensuite de la bière.
00:12Il y a une petite texture friable, effectivement on ressent bien ces notes de beurre frais.
00:16Il y a une certaine amnesse aussi, apportée justement par la bière intérieure.
00:27Et en essociant les deux, on a vraiment du tout du côté tonka qui ressort au début,
00:34le côté un peu crème aussi et rapidement au contraire ça va apporter de la légèreté à l'ensemble.
00:39Bonjour, je m'appelle Roxane Forgousse et j'ai une entreprise qui s'appelle bière et fromage.
00:45Aujourd'hui je vais vous présenter deux accords bière et fromage spécial pour la Saint-Patrick
00:50qui a lieu le vendredi 17 mars.
00:53Pour commencer, on va prendre les bières de la frappe bière.
00:57Donc là on est au Group 1, leur 10e établissement qu'ils ont ouvert récemment, il me semble début octobre.
01:04Et donc du coup, pour ces deux bières là.
01:05La première, on a pris un porteur à la tonka.
01:09Le porteur du coup, c'est une bière brune.
01:12Pour beaucoup en Irlande et au Youké.
01:16Et pour celle-ci, c'est une porteur à la tonka.
01:18Donc la tonka, c'est une petite fève qui donne souvent des notes de foin et de vanille.
01:23Donc ça, souvent ces notes là, on aime bien les associer avec le fromage
01:26parce qu'on va retrouver justement ce côté très foin, un peu étable.
01:30Pour celle-ci, je l'ai associé avec un cheddar.
01:32Donc c'est pas n'importe quel cheddar, c'est un cheddar à la Guinness.
01:35Donc la Guinness, c'est la bière stable la plus vendue en Irlande.
01:40Et rien que pour la Saint-Patrick, il en est vendu 3 millions de pain,
01:45c'est-à-dire 2 litres sous forme de pain du coup, rien qu'en Irlande.
01:48Ce cheddar est donc avec de la Guinness à l'intérieur, c'est bien cette jolie margure.
01:52Donc on va pouvoir laisser du fait après.
01:55Mais avant, je vais vous présenter aussi la deuxième bière qu'on a associée.
01:59Donc qui est une double naïpa, donc une double unigone à effet.
02:03Donc double, ça veut dire qu'elle est assez forte en alcool, qu'elle a un volume assez important.
02:06Donc c'est quelque chose qui va apporter de la pecture en bouche, qui va apporter du corps
02:10et un petit côté aussi où on va ressentir un peu la chaleur de l'alcool.
02:14On n'aïpa, donc une unigone à effet, c'est une certaine variation de ce qu'on entend parfois
02:19communément plutôt à effet.
02:20Et donc là, on va être sur vraiment des notes de résine, des notes de fruits tropicaux
02:24comme l'amandre, l'agricoco.
02:26On va voir aussi des notes d'agrumes qui peuvent être plutôt ici l'orange et le citron vert.
02:31Là, on est sur du schropshire, donc c'est un bleu qui vient d'Ecosse.
02:35Et c'est pas n'importe lequel, donc du coup, c'est un bleu où vous voyez,
02:38il y a une couleur orange qui est assez atypique dans le fromage
02:40et qu'on ne voit pas forcément tout le temps.
02:42Et en fait, il a été fait pour concurrencier un peu le Silston,
02:45qui est un fromage plus emblématique du UK.
02:48Donc là, on a utilisé un colorant naturel qui est la graine du rucuvier,
02:51qu'on appelle rucu ou des fois vaccine de rucu et qui vient du coup du Brésil.
02:56Et pour celui-ci aussi, contrairement à ses homologues, le Silston,
02:59c'est de la présure végétale qui est utilisée.
03:02Et comme en fait, c'est souvent dans le cas dans le passé, historiquement,
03:06il y a plusieurs centaines d'années, on utilisait aussi beaucoup de présures végétales,
03:10comme le chardon, ça pouvait être le figuier.
03:13Et ça, on a un peu perdu ça aujourd'hui, donc on utilise quand même plus souvent de la présure
03:17animale.
