00:00Y está por llegar el calor, por eso hicimos esta guía dedicada a las heladerías.
00:10Bueno, primero nos vamos a enfocar en el gelato porque estamos en Joe Gelato,
00:14ubicado en la Colonia Juárez desde el 2018.
00:17Aquí José Luis Cervantes, o Joe Asecas, prepara gelatos italianos tradicionales.
00:23Hoy está haciendo uno de pizzle, que es el hueso del mamey.
00:27Primero, raya el pizzle, agrega azúcar mascabado, destroza en polvo para cocinar,
00:32leche, crema y sal, para luego congelarlo a menos de 12 grados.
00:38Según Joe, un buen gelato se debe fundir entre la lengua y el paladar,
00:42ser terso y tanto su color como su sabor es natural.
00:47Esta es solo una de las diferencias entre el gelato y el helado.
00:50Los gelatos son de origen italiano, se sienten más densos, pero se deshacen en la boca sin esfuerzo
00:56y se sirven con una espátula.
00:58En cambio, los helados, el estadounidense es el más conocido, se sienten mucho más fríos,
01:04tienen mayor cantidad de grasa y los sirven con una cuchara para formar bolas.
01:09En esta gelatería siempre hay 16 opciones para escoger.
01:13Algunos clásicos son el de aceite de oliva, que es un homenaje de Joe a su mentor italiano.
01:18El de caramelo salado, si buscas algo cremoso, y el de pistache, con un ligero sabor tostado.
01:24Obvio, también hay afogato, que es un café expreso con gelato que provoca felicidad extrema.
01:29Tal vez uno de los sitios más icónicos de la ciudad es la nevería Roxy, fundada en 1946
01:36y que está celebrando su 80 aniversario.
01:39Ojo que se llama nevería, y es porque la tradición más arraigada en México es la de las nieves.
01:45La nieve contiene fruta, azúcar y agua, y es más ligera.
01:49Son algo así como el sorbete mexicano.
01:52En Roxy tienen 30 sabores entre helados y nieves, algunas tan especiales como la de Chico Zapote.
01:58Mi favorita es la de plátano.
02:00Sin embargo, la de Mamey es tan famosa que Taste Atlas la mencionó como una de las 10 más icónicas
02:06del mundo.
02:07Siguiendo con las heladerías clásicas, en el sur de la capital está el Portal del Sabor,
02:12donde celebran al país usando ingredientes como aguacate, zempasúchil, chocolate oaxaqueño o hasta chamoy.
02:19Cuando estés por Coyoacán, date la vuelta.
02:21En cambio, si buscas propuestas originales, en la Roma Norte está Helados Cometa.
02:27Ahí utilizan técnica francesa, pero con productos locales y de temporada.
02:31Por estos días tienen un helado de palomitas, sí dije bien, palomitas de maíz,
02:36y un sorbete de Mamey con cacao.
02:38Y por favor, el que elijas, pídelo con cono, porque ahí mismo los hornean
02:43y están hechas de una masa de mantequilla con un toque de sal que los hace deliciosos.
02:47Y para terminar, en Paseo de la Reforma está a mi lado, que cambia de menú dependiendo de la estación.
02:53Puedes encontrar combinaciones frescas como tuna roja con chía o mango con maracuyá,
02:59o golosas como mascarpone con chocolate.
03:01Una gozada casi enfrente del ángel de la independencia.
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