00:09ارجع نالكو تانية عشان نكمل حلقتنا ويمكن خلاص بدأ العد التنازلي للعيد
00:15والعيد في مصر ليه تقوص خاصة جدا ومن اجمل التقوص دي ريحة الكحك
00:21ريحة الكحك والبسكوت اللي بتملى البيوت كده قبل العيد بايام
00:26وعلى قد ما شكل الكحك بسيط على قد ما اسراره كتير
00:31من نوع الدقيق لدرجة حرارة السمنة لطريقة العجن والتخمير
00:36كلها تفاصيل صغيرة تفرق جدا في النتيجة
00:39والنهاردة عشان نعرف ازاي نعمل الكحك والارئيش المزبوطة
00:43منورنا الشيف دينا يونس اهلا بيك يا شيف
00:46اهلا بيك يا باك
00:47عايزين نعرف منك الاسرار بقى
00:49انا بصي لفسها مستعدة ويلا
00:50هو الكحك مفوش مقدير هاي الفكرة في طريقة العميل
00:55اولا نازم الدي بتاعنا يبقى دقيق كحك وبسكوت
01:01ده معنا كيلو من الدقيق
01:05هنحط بقى المواد الجفة بتاعتنا
01:07معنا اربع معالق كبار او خمس معالق كبار سمسل
01:11متحمص
01:11ومعنا طبعا ريحة الكحك وريحة الكحك دي اللي بيتميز الكحك
01:15هي دي ضروري؟
01:16اه ضروري كده
01:18وبعدين بصي تعرفين انها اصلية ان لونها بيبقى غامق
01:21فيه ناس بيبقوا خلطينها بنيشة وكده فبتبقى فتحة
01:25ريحة الكحك يا جماعة لونها غامق
01:27لازم نركز
01:28بالضبط
01:29معنا رشة ملحة صغيرة
01:31والنهاردة هنعمل هنحط برضو مياه فترة
01:36معنا نص كباية مياه على الكيلو الدقيق
01:38ومعلقة ونص خميرة
01:40تمام
01:41هنقلبهم مع بعض
01:42يعني في كباية او بولا كده
01:45بالضبط
01:45وهنضيف معلقتين سكر
01:47هنضيف معلقة مع الخميرة
01:49تمام
01:50وهنضيف معلقة مع العجين
01:51هنا اهم حاجة ان احنا نبس العجين بتاعنا كويس قوي
01:56النهاردة هنعمل الكحك بتاعنا على البارد
01:58عشان محدش تكسلي قولنا لسه هسخن الثامنة
02:01وادحها وحطه
02:03وهنبس الكحك كويس جدا
02:05البس بتاع الكحك
02:06هو ده اللي بيطلع لي العجين بتاعتي نعمة
02:10والكحكية بتبقى داية
02:11حتى قد ايه ثامنة تقريب؟
02:12دول 600 جرام على الكيلو
02:15لو انت عايزة نعم قوي
02:16ثامنة او زبدة على الكيلو
02:18ثامنة او زبدة
02:20لا بس هو طبعا ثامنة بلدي
02:23اللي هي الزبدة المتسياحة
02:24اللي هي الزبدة المتسياحة بالضبط كان
02:26هنبس بقى العجينة بتاعتنا كويس قوي
02:29عشان ناخد الكحكية تبقى
02:31عارفة تبقى نعمة
02:32يعني لازم نقلبه بصين كده كويس قوي
02:35مع بعض
02:37كده
02:38هنفضل بقى نقلب فيه
02:41عشان ناخد
02:42عارفة الكحكية تبقى مسكة نفسها
02:45نفس الوقت تبقى نعمة
02:46وفيه ناس ما بتحبش الكحكي
02:48يبقى نعم زيادة عن اللزوم
02:50تحبوا مسك نفسها
02:51او ممكن تدي في بقى 500
02:52يعني تشيري 50 جرام من السمنة بتاعتنا
02:57تمام يعني السمنة هي اللي اكتر حاجة بتساعد
02:59ان الكحكي
03:01يبقى نعم كده وحلو
03:02بصي بقى هنفضل نفرق كده في قدينا
03:04لغاية لما
03:05نشرب الاضيق كله
03:07ياخد من الزبدة او بالضبط
03:10اهو كده
03:13حلوة
03:14وبعدين هتنزلي عليه بالخميرة
03:16او هننزل بقى عليه بالخميرة بتاعتنا
03:18بالمية ومش هنقلب كتير
03:21المية بقى هي ابو السوايل
03:22عمتا هي اللي بتنشف الكحك
03:25متقوليش ان دي طريقة الكحك
03:27او اسهل
03:28اسهل السهولة يعني انا دخل عم الكيك في المطبط
03:31بالضبط هو بصي اهم حاجة انت
03:32تفركي العجين كده
03:34في ايدكي بصي تحسين
03:37هو بقى
03:38مكالكع كده في ايدك او طاري
03:40زيادة عن اللزوم
03:41بس كده
03:43اللي بتخلي الكحك بتاعك طالع عب نعم
03:46ودايب وفي نفس الوقت
03:48بيبقى الكحكية مسكة نفسها
03:49عايزين ننزل بقى عليه بالخميرة اللي حسنا مجهزة نفسي
03:52لا متقلقيش
03:53انا مستعدة لل
03:56هنحط نص كباية مية اللي هي 100 جرام
03:59اه
04:00او 100 ميلي مية
04:02ده على الكيلو الزقيق
04:04حلو جبس
04:05وطبعا الخميرة فورية فمش بيحتاج ان هو يتخمر
04:08فيه ناس بيضيف بيكينبولدر للكحك
04:11وطبعا النقضة ما ينفعش
04:12لان البيكينبولدر أوالا بياخد وقتفي الuite
04:16وفي التسوية زيادة
04:18وفي نفس الوقت لو البيكينبولدر زيت شويه الكحكية بتطلع مشققه
04:23دي معلومة كوهمة
04:24لو زودنا البيكينبولدر اللي إحنا أصل مش عايزين إن احنا نستخدمه
04:29بلظبت
04:29شايف دينا بتقول ما نستخدمش بيكينبولدر
04:32علشان لما بنستخدم بيكينبولدر
04:34الكحكية بتطلع مشققه
04:35احنا عايزينك احكاية حلوة جميلة كب
04:38وطبعا التسوية بتاعت الكهت بيدخل فرن سخن 180 درجة او 170 على حسب الفرن بتاعك
04:45180 درجة اه اه اه اه ما بياخدش وقت على يعني بصي اه يعني تقريبا ربع ساعة تلت ساعة
04:53بصي احنا بقى ابنين
04:54لا ما تهزاري ما شاء الله اه اه
04:55وما تبيقعد يتخمر قد ايه
04:56لا ما بيتخمرش لان دي خميرة فورية كان زبان بيحطوا اه الخميرة اللي ها الطبعية اللي ها المكعبات الفراش
05:03ايه عارفاها دي اللي كان انا بنعمل بيها مسكاة
05:06دي اه خميرة فورية فهي فورية يعني على طول اه الكحك بتاعك اه بصي العجينة هي بدأت تلم معي
05:13اه انا شايفات وحفة ما شاء الله
05:16كده
05:18بصي بقى هنمسك العجينة كده هنكورها اه في ادينا طبعا
05:23اه يعني بعد العجل نمسك العجينة نكورها كور صغير
05:27عشان تعرف ان كانت العجينة بتاعتك محتاجة سويل ولا لأ لم تكوريها وتضغطي عليها
05:33اذا لأوك تبقى ايه؟
05:33متشاة ما تشاققش معايك
05:34متشاقق
05:36مممم ان شغط كنٍ
05:37لو شغطك وتبقى محتاجة حاجاتها تبقى محتاجة او
05:40تبقى محتاجة السويل
05:41او 소يل اللي هو ايه يا زونله او
05:43الماء
05:43اللبن بناش في الكحك
05:45لا بداش لبن في الكحك والبكين بوودر
05:47او لو حبيين اللبن ممكن نضيف لبن بوودر ممكن معلقة او معلقتين
05:53بس يعني مش لازم ما خلينا في الكحك انا عايزة انا بحب الكحك بتاع زمان ده الحلو الامور بتاعنا
05:59بالضبط كده
05:59وليلي بقى الحشوات بنحش الكحك ايه
06:01بصي بقى لو هنحشي مكسرات مثلا زي عين جمل مثلا
06:04ولا يعني دي بتبقى كبيرة قوي على الكحكاية لان احنا دي نعمل الكحك صغنة كده
06:09الامور ايه زي ده
06:10هنقسمها اوكي هداخديها بصي هميككسرة هنقوم حطانها في النص
06:15كده اهي وتقفلي
06:17اللي تشيلها يعني
06:18وتقفلي كحكاية اه حالي
06:19ونرجعها نكوارها تاني بالضبط
06:21وبعدين خذ دي بقى بس حاجة
06:23يديني يا سلام
06:26شوفي بقى بصي بقى دي بصامة اللي هي بتاعت المحلات
06:29اه ده المنقش
06:31ما طبطبش اكتر من كده خلاص
06:33ايا كده يا ربنا كرامة
06:34بصي بقى المنقش بيفرق ايه بقى السغنون ده عن الكبير
06:38الرسمة بتاعته
06:39وفي بقى حاجة تانية
06:42يا جماله
06:44الله بصي يا دينا رجعتيني
06:47لايام زمان
06:48لان يعني
06:49من يعني
06:51يلا
06:53من زمان قوي من ساعة ماما اللي يرحمها
06:56فالواحد ما بيعملش الكحك والحاجات دي في البيت
06:59عايزة اقولك بقى حاجة
07:01اه
07:01لو انتي بقى ما عندكيش بصامة منقاش اي حاجة
07:05بصي دي مكرونة
07:06اللي هي المكرونة القلم
07:07هنجيبها
07:09احنا هنطبطب كده الكحكية
07:12بصي بالسنة بتاعها ده
07:15هنعمل شكل اللي هو بيه
07:17انه احنا ناخد شكل بس يثبت عليه
07:19السكر
07:21بتهزري
07:22بصي
07:22وريني كده
07:23لأ واو
07:24فضيعة
07:25طب حلو قوي الفكرة دي
07:27يعني ولا بنسيبه يخمر ولا اي حاجة
07:29لا لا خالص
07:30هو بيعلى مع نفسه في الفرن
07:31لان دي بقولك خمية فورية مش خمية اللي هي الطبيعي
07:35وبيبقى هشك جداً وناعم
07:37وبصي أهم حاجين هو يبقى محافظة على الرسمة بتاعته
07:40حتى اللي بالمنقاش
07:42الله
07:44شفتيني
07:47كنت بقى عملكد زميل
07:49بس واحدتين وبزهق
07:51دي البصامة
07:52بصي بقى دي البصامة اللي هيبتاعت
07:54ما بحبش بقى أنا لشكل ده أنا بحب عملكش كده
07:56بس إما بيجيت وجعني
07:58ده كان زمان طبعاً دلوقتي لا ما فيش الكلام ده الواحد بيكسل أصلاً
08:02بس لو الطريقة بجد بالسهولة دي
08:04جداً
08:04بصي هو أهم حاجة أني كتبستي الكعكة كويس قوي
08:08لأنه هو ده اللي بيفرق في نعمية الكعكة
08:10أو أنه هو يبقى خاشر
08:11والسوايا البتاعتك اللي هي المية
08:13ما ينفعش تزاودي عن
08:14100 جرام أو 100 ميلي
08:16على الكيلو تزقيق
08:18اللي هو بيبقى تقريباً
08:20نص كباية مية
08:22طب انتي عمل لنا اي تانية دي
08:24هنعمل بقى المنين
08:28المنين بالشمر والينسون
08:30والسمسم
08:32فبصي برضو ده من تقصي العيد
09:03ده أحلى حاجة
09:04تمام يعني الافتركة كلها
09:06في المنين
09:08أن يتحطي سمنة وزيت
09:09نص كيلو
09:10يعني كيلو دي بياخد نص كيلو
09:12سمنة على زيت
09:14وهنا معينا دول
09:16خمس معالق بقى شمر وينسون وحبة البركة وسمسم
09:20طبعاً متحماصين
09:21وثلاث معالق ناشا
09:25ثلاث معالق كبار ناشا
09:29وثلاث معالق سكر بودرة
09:31وممكن تديفي برضو لبن بودر زي ما انت عاد
09:33ومعينا بقى هنا معلقة صغيرة بيكين بودر
09:38ومعينا رشة الملح
09:41وبردو نفس الفكرة
09:43الخميرة بقى هنا بتتحط على العجينة
09:45يعني كل الموضر بتحط على بعضها
09:47كل البوضر بتحط مع بعضها
09:48هنقلب برضو كده شوية
09:50وبعدين هنقوم حطين
09:52الميا بتاعتنا
09:57وبيدخل برضو فرن
09:59مية وتمانين
10:00الرف
10:01يعني الهو اللي في النص
10:04الوسطاني
10:04اه بالضبط الوسطاني
10:05الغاية لما يستوي معينا ويبدأ بقى يتحمر
10:10عايز اقولك ان هو بيبقى بجد تحفة جده
10:12هو شكله بقين
10:13الكحك شكله بقين
10:14والمنين شكله حلو قوي
10:16وكمان السمسم والسحل
10:18والحاجات دي بيبقى فيها يتحفة قوي
10:22الميا بيبقى يعني من كباية ونص الكبايتين
10:25على حسب
10:26العجينة
10:28على حسب النوع بديه اللي انت نستخدمها
10:30بس برضو انا افضل
10:32ان فيه ناس مثلا تقولك
10:34لقى انواع دي كلها واحدة ما بتفرقش
10:37لقى خالص
10:38بتفرق
10:39بتفرق جدا اه
10:39طب نحط الميا دافية ولا عداية في المياه
10:41المياه دافية عشان خميرة
10:43حلو
10:44يعني نحط المياه بتاعتنا دافية
10:46والمنين بقى هنا عكس الكحك
10:47يعني لو عايزة تعجيني المينين باللبن بدل المياه هنا ممكن
10:54يعني هنا المينين عكس الكحك
10:57ليه بقى؟
10:58لان انت اللبن بينش في الكحك العجينة
11:01فانت كده كده محتاجة
11:03العجينة يبقى فيها
11:04آآ
11:05قرشة كده خفيفة
11:06آآ
11:09للقمة بتاعتك
11:10يعني لما تقطميها تبقى نعمة
11:12وفي نفس الوقت فيها قرشة
11:14آآ
11:15فالقرشة دي بقى هتتيجي
11:17آآ
11:17فهتتيجي من النشا
11:18اهم حاجات بصي نعجين كويس
11:22آآ
11:23انا دخلناك كده
11:24انا عايزة انت برضو شغالة قوليلي كده
11:27موضوع العجمية
11:28آآ
11:29هو ايه العجمية؟
11:30العجمية غير العجوة
11:31آآ
11:32العجمية دي عسل أبيض
11:33تمام؟
11:34آآ
11:35بتحط على
11:36الأول بتحطي السمنة
11:38وبعدين بتحمصي فيها
11:40آآ معلقتين دقيق
11:41آآ
11:42ولما يتحمص
11:43اكنك بتعملي زي البشامال كده تمام؟
11:45يا خبير
11:45ولما يتحمص
11:47آآ بتنزلي بتلت كوبية عسل أبيض
11:50يا عسل
11:50وبعدين بقى تكوني انت بقى
11:51بتدي العجمية؟
11:52آآ
11:53وتخلي بالك عشان ما تتحرقش
11:55يعني عشان لو لعلتها لتحرق
11:57هتتمرر معيك
11:58آآ
11:59هاي بصي احنا العجينة بتاعتنا بصي بقى الطرية
12:01عايزة قوليك ان انا اول مرة عرف
12:02أوكي
12:03كده العجينة بتاعت المنين بقى الطرية
12:05آآ
12:05وانت هتفرديها
12:06بصي آآ
12:08ممكن بقى ايه نسبها تستريح شوية
12:10وممكن نقوم آآ فردينها
12:12بنسبها تستريح بس مش بنخمرها
12:14لأ هتخمرها
12:15المنين بقى بيتخمر بعد ما بيتقطع
12:18يعني بعد ما بنقطعه
12:19بصي احنا بنفرد كده مثلا
12:21هقولك
12:21على برضو طريقة عشان يبقى فيها زي طبقات كده
12:28بصي بقى هنقوم جايين برمين ده كده
12:32نبدل نبرم على الضيق
12:34ده بقى هيديكي ايه
12:36لما تيجي تقطمي
12:38بحيس ان هي عاملة ليرز كده فوق بعضها
12:40آآ
12:41بصي بقى
12:42بتيديكي طبقات بالزوت
12:46حلوة دي تركيا برده
12:48بصي بقى هتعملي كده
12:51وبعد ما نقطعها هبقى ونرسها في الصوق
12:55آآ هنرسها في الصوق
12:56وهتدخل الفرن
12:57مية وتمانين درجة أو مية وسبعين
12:59رفة أوسط
13:00آآ برده بتاخد تقريبا تلك ساعة
13:03آآ لان انت دي بيبقى عكس الكحكي
13:06الكحكي مجرد ما بياخد اللون
13:08آآ خلاص انت بتدفي
13:10يعني بتطلعيه
13:11لكن مش عايزينه يبقى مقرمش
13:14فالمين احنا عايزينه مقرمش
13:16بزدف
13:17آآ
13:18وهنجيب بقى الصناعة
13:19واحسن حاجة بقى كمن الخبز
13:21آآ الثواني الألومينيا
13:23بصي بقى بنعمل المقاس ده
13:25عشان هي في الفرن بتخمر
13:27يعني ايه بتخمر و هتخمر
13:32بس كده
13:33ممكن بقى تسكريك الكحك
13:35آآ انا عايزة بقى حط السكر
13:38يا جماعة شوفوا بقى الكحك بيتسكر ازه
13:41انا قوة ما بعملش الكحكي بس بعرف اسكر
13:47هنسيبها بقى تخمر معينا
13:49في الشتة طبعا او الجول اللي ما بيبقى ساعة يعني ممكن تقعد مسلا ساعة ساعة لربع
13:54وبعدين ندخلها الفرن
13:57بقولك ايه الكحك خطير
13:59لأ وبصي خلي بالك
14:01رسمته زي ما دخلت زي ما خرجت
14:04ما هتتش
14:04بمعناه ان العجينة مزبوطة
14:07ومقديرك كمان مزبوطة
14:09حلوة قوي
14:10قوي قوي قوي قوي
14:13وحلوة اللابت
14:14هي بس بتعمل صوت غريب بس المهم
14:17ان احنا ايه انا استكرت حبة
14:19عايز اقولك ان انا كمان بحب الكحكة بسكر
14:21ومن غير سكر
14:22يعني اللي اتنين مع بعض
14:23هو مع الشاي بلبن اللي اتنين بصراحة طحن
14:26لأ المينين احلى بقى مع الشاي بلبن
14:28المينين اوه
14:29يعني احنا خلاص بدأنا دلوقتي السيزن بتاع الكحك
14:32هنبدأ بقى نعمل في شاي بلبن
14:34ونتصحر بلبن
14:35اخر عشر ايام
14:37اخر عشر ايام الناس بتاخدهم طحن
14:41يعني
14:43بجد
14:44الشكل الحاجة طحفة
14:46ورحتها خطيرة
14:48وانا مش مستدقة بصراحة
14:50السهولة اللي الموضوع
14:52انا هجرب في البيت
14:55بس انت بالسهولة
14:56اللي بتحصل دي لأ
14:58بصي والله سهلة جدا
14:59يعني بصي حتى الكحكاية هتلاقيها بصي
15:02لو ضغطت عليها
15:03هتلاقيها نعمة وفي نفس الوقت يعني بصي
15:06وفي نفس الوقت مسكة نفسها
15:07يعني بصي
15:10احنا بنشكرك جدا جدا
15:12يدينا نورتينا كل سنة
15:14وانتي طيبة
15:15خلصت حلقتنا معاكم النهاردة
15:17ونشوفكم في حلقة جديدة
15:19ويوم جديد
Comments