00:00Ici Alsace, jusqu'à 9h, ici Matin.
00:04Et à 9h moins le quart s'installe Pierre Duce comme chaque matin,
00:06Goethe-Maurieux-Pierre, Goethe-Maurieux-Hubert, Goethe-Maurieux-Sophie.
00:09Vous nous donnez chaque matin les astuces de votre mamama, c'est du pratique très clairement.
00:13Et en ce mardi matin, on aime les bons petits plats mijotés, j'ai comme l'impression qu'on va
00:18cuisiner.
00:19Pourquoi petits plats ?
00:20Je ne sais pas.
00:21Avec nos plats si généreux, on a parfois une couche d'huile ou une couche de graisse jaune
00:26qui stagne à la surface de la sauce.
00:28En plus d'être peu appétissante à l'œil, cette pellicule rend la dégustation lourde
00:33et ça peut être difficile à digérer.
00:35J'étais en train d'essayer d'enlever cette couche à la petite cuillère,
00:38mais ma mamama m'a bien sûr engueulé.
00:39J'enlevais plus de sauce que de gras.
00:41Alors voici sa technique de la louche glacée.
00:44La louche glacée, ah ça !
00:45Vous voyez, quand vous mettez vos restes au frigo et que la couche de gras remonte à la surface,
00:49c'est pareil en fait, mais ça va plus vite.
00:51Le gras, c'est moins dense que l'eau, ça remonte systématiquement à la surface.
00:54Mais à chaud, c'est compliqué de faire le même tri.
00:58Vous prenez une grande louche en métal.
01:00Vous placez des glaçons et un peu d'eau froide dedans.
01:03Donc il faut qu'elle soit bien creuse, c'est une vraie louche.
01:05Oui, une vraie louche, une vraie louche de service.
01:07Un peu d'eau froide, des glaçons, vous passez très délicatement le fond de la louche
01:11à la surface de la soupe ou de la sauce.
01:13Seulement le cul de la louche doit toucher le gras.
01:16Vous ne l'immergez pas, sinon ça va diluer votre soupe.
01:18Le cul qui touche le bras.
01:19Voilà, et vous verrez le gras se figer instantanément sous la paroi froide de la louche et y rester collé.
01:25C'est presque comme de la magie.
01:27Vous enlevez le gras avec un essuie-tout et vous recommencez l'opération jusqu'à ce que ce soit net.
01:31Bon, parfois il faut remettre des glaçons quand vous en avez beaucoup.
01:34Pourquoi ça marche ?
01:35Ma maman explique que c'est grâce au point de solidification.
01:38Au contact du métal refroidi par les glaçons, le gras perd brutalement ses calories et change d'état.
01:43Il passe de liquide à semi-solide.
01:45Et comme ça devient visqueux et collant, ça adhère au métal froid comme de la colle
01:48et ça vous permet de soulever proprement le gras sans emporter une seule goutte de bouillon.
01:53Et si vous n'avez qu'une louche en inox, ça marche aussi.
01:56Mais c'est moins conducteur.
01:57Il faudra la reglacer un peu plus souvent.
01:59Merci ma maman.
02:00Elle n'était pas prof de chimie aussi votre maman.
02:02C'est mon hypothèse.
02:03Depuis la semaine dernière, je dis, ma maman était prof de chimie.
02:06Et de bio un peu des fois.
02:09Merci pour les astuces de votre maman Pierre qu'on découvre chaque matin
02:13et dont on peut profiter aussi sur l'appli ici.
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