00:00Esta guía está dedicada a uno de los panes más icónicos de México, la concha.
00:12Esponjosas, ligeras y con almendras, pero sobre todo deliciosas.
00:16Así son las conchas de la panadería García Madero ubicada en la Condesa.
00:20Todos los días salen de este horno unas 200 conchas.
00:23El olor a pan inunda la cuadra y las abejas se meten en la vitrina
00:27mientras la gente hace fila para alcanzar a llevarse una de estas preciadas conchitas.
00:33A diferencia de la tradicional, que cubren y luego marcan con un cortador para darle sus ondas características,
00:40esta concha tiene una capa completa de almendra que le da un sabor y una textura muy especial a cada
00:46mordida.
00:46García Madero está abierto las 24 horas y hornea cada pan según la fermentación de la masa,
00:52porque todo se hace con masa madre.
00:54Su dueño y panadero jefe, Ismael, confiesa que nunca se ha llevado bien con la levadura industrial.
01:01Después de terminar su carrera de abogado, trabajar en el restaurante familiar y enamorarse de los fermentos,
01:06decidió abrir esta panadería en el 2012.
01:10Hoy en García Madero, además de la harina, el tiempo es el ingrediente principal
01:14y sus panes son productos de la paciencia y una labor constante.
01:19Yo estoy segura que te vas a devorar esta concha en unos segundos.
01:22Aunque duraron casi tres días en hacerla de principio a fin.
01:27Y ese empeño y ese cuidado se nota.
01:32Sé que a veces esto de la masa madre suena sofisticado, pero todo lo contrario.
01:37Esta es la forma más antigua de hacer pan y los convierte en un alimento más ligero y sano.
01:42En Vendaval también hornean conchas con este método y le dan su toque agregándole pulque.
01:48Pasa cuando estés por la San Rafael y apoya este proyecto hecho por un colectivo de mujeres.
01:53Por otro lado, en la colonia Guadalupeín, la panadería del barrio también es famosa por sus conchas.
01:59Prueba la de sabor más a pan, porque ya entrados en antojos, ¿qué tanto es tantito más?
02:04Y sí, cada vez hay más variedades de conchas porque son muy queridas.
02:09Por eso es fácil encontrarlas en panaderías industriales, de supermercado, de barrio o incluso en restaurantes que hacen sus propias
02:17conchas.
02:17Para quienes les gustan las muy dulces, la opción es matiz, porque en estos restaurantes polvorean la concha con un
02:24extra de azúcar gruesa.
02:26Y aunque soy purista con esto del pan y prefiero alejarme de las conchas rellenas con cremas, cajeta o betunes,
02:33hay una excepción, la concha rellena de natas del cardenal.
02:37El secreto está en las natas frescas, que en lugar de opacar el sabor del pan, lo elevan y hacen
02:43de este uno de los desayunos más legendarios de la Ciudad de México.
02:55Gracias por ver el video.
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