00:07Dall'innovazione digitale alla pianificazione, nuove strategie per la lotta allo spreco alimentare
00:12nelle mense scolastiche. Il food waste nelle case degli italiani vale oltre 7 miliardi.
00:19A dieci anni dalla legge 166 2016 la lotta allo spreco alimentare entra in una nuova fase con
00:26un focus sulle mense scolastiche e ristorazione collettiva. Il tema è stato al centro del
00:31convegno promosso da Planit alla Camera dei Deputati su iniziativa dell'onorevole Maria
00:35Chiara Gadda, prima firmataria della norma antispreco. Ogni giorno nelle scuole italiane vengono preparati
00:41circa 3 milioni di pasti e una quota stimata intorno al 30% non viene consumata o finisce
00:48tra i rifiuti. In assenza di sistemi di monitoraggio omogenei il fenomeno è difficile da quantificare
00:54con precisione, ma resta rilevante sotto il profilo ambientale ed economico ed evidenzia
00:59l'urgenza di strumenti più efficaci di misurazione e prevenzione.
01:03Ci sono delle normative a cui fare un tagliando, quella sui criteri ambientali minimi piuttosto
01:08che sulle grammature della ristorazione scolastica, ma dall'altro lato consentire all'altra fascia
01:14della medaglia, quella del terzo settore, di recuperare di più e meglio. Per recuperare
01:19il cibo servono le celle frigorifere, le attrezzature, servono le competenze per gestire
01:24bene il cibo e credo poi si passano, possano fare dei passi in avanti anche sul fronte fiscale
01:30perché è giusto che chi contribuisce positivamente alla lotta allo spreco possa essere premiato.
01:36Dal confronto è emersa la necessità di intervenire attraverso una migliore pianificazione dei
01:41pasti, strumenti digitali e capitolati di gara più attenti ai criteri ambientali minimi.
01:46L'obiettivo è allinearsi anche ai target europei della direttiva Quadro sui rifiuti,
01:51che prevede una riduzione del 30% dello spreco entro il 2030. Nel corso dell'incontro è stata
01:58presentata anche l'esperienza del progetto pilota Planet Scuole, avviato in una messa
02:03della provincia di Pavia durante l'anno scolastico 2024-2025. Il modello ha introdotto la scelta
02:09anticipata del pasto e un sistema di pianificazione basato sull'analisi dei dati, con l'obiettivo
02:14di ridurre l'esubero produttivo e migliorare l'efficienza del servizio.
02:18In soli due mesi di sperimentazione, in forma volontaria, il 98% degli alunni ha aderito
02:24al progetto e hanno sostanzialmente ordinato la quasi totalità dei piatti che erano da
02:31ordinare e il fatto di avere avuto la possibilità di scegliere sia il tipo di primo, tipo di secondo
02:37di contorno che la quantità ha messo nella condizione, misure alla mano, di ridurre del
02:4352% l'avanzo dei piatti che è stato misurato prima della sperimentazione e dopo la sperimentazione
02:50e tra l'altro avendo avuto la possibilità di ridurre del 20% il cucinato che ha potuto
02:57essere riconvertito in un aumento della qualità del servizio.
03:00L'obiettivo condiviso è superare una logica esclusivamente orientata alla riduzione della
03:05spesa per valorizzare invece investimenti in qualità e sostenibilità.
03:09La sfida si sposta dunque verso una fase 2 che guarda al 2030, con un ruolo centrale
03:15per innovazione tecnologica, governance pubblica e collaborazione tra istituzioni e imprese.
03:21Oltre 550 grammi di cibo a testa che finisce ogni settimana nella pattumiera, tanto pesa
03:26lo spreco alimentare nelle case degli italiani, un dato in calo di circa il 10% a livello annuale,
03:31ma che resta lontano dall'obiettivo dell'agenda 2030 di circa 370 grammi pro capite.
03:37Sono i dati contenuti nel caso Italia 2026 e il nuovo rapporto dell'osservatorio West
03:41Watcher International, Università di Bologna, per la campagna Spreco Zero su dati ed elaborazione
03:47Ipsos-Doxa.
03:48Il rapporto West Watcher 2026 ci restituisce a un'Italia che crede di non sprecare, la percezione
03:55dello spreco è bassissima, 85% del campione rappresentativo, ma che in realtà spreca ancora
04:02molto.
04:02I 554 grammi pro capita a settimana si traducono, moltiplicati per il numero di settimane di
04:11consumatori e valore medio dell'acquisto alimentare, in ben 7,3 miliardi di euro che finiscono direttamente
04:20nella spazzatura delle nostre case.
04:21L'indagine presentata in occasione della tredicesima giornata nazionale di prevenzione
04:26dello spreco alimentare analizza anche le differenze tra le generazioni.
04:30I più virtuosi appaiono i boomers a quota 352 grammi pronti per passare l'esame dell'agenda
04:36ONU.
04:36La generazione Z resta indietro a quota 799 grammi settimanali, anche se i giovani sono
04:42trainati nell'alfabetizzazione tecnologica per la lotta agli sprechi.
04:46Il rapporto West Watcher 2026 rileva una frattura fra generazioni.
04:51Da una parte i boomers, molto persimoniosi, dall'altra la generazione Z che spreca quasi
04:58il doppio ed è molto lontana dall'obiettivo ONU.
05:02Bisogna sfruttare l'intelligenza generazionale e fare sì che le buone pratiche tra generazioni
05:09diversi si scambiano.
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