- hace 13 horas
La alcachofa de Tudela no tiene competencia
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00:00...
00:11Javier Medrano de Conservas Medrano, muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:14Buenas tardes a ustedes por invitarme.
00:16Ana Juanena, técnica del área de control y también de certificación en Intia,
00:20muchas gracias por estar aquí con nosotros.
00:22Gracias por invitarnos.
00:23Cuando vemos alcachofa de Tudela, este sello de calidad,
00:27¿qué está garantizando exactamente?
00:30Indica que el producto que se adquiere cumple lo que dice el pliego de condiciones
00:34de la indicación geográfica protegida, que se cultiva en una zona determinada
00:38y que tiene unas características que lo van a diferenciar de otras producciones
00:41que pueda haber en mercado.
00:42¿Qué características tiene esta variedad?
00:44La blanca de Tudela, que es la única variedad que se admite en la IGP,
00:47es una alcachofa que se ha llegado hasta estos días por selección del agricultor
00:52de la zona de Tudela.
00:53Es una alcachofa muy tierna, que tiene un hoyito en la parte superior
00:58que la va a caracterizar y lo más importante es que está perfectamente adaptada
01:02a nuestra zona, no es la que va a caracterizar toda la producción que hacemos.
01:05¿En qué municipios o zonas concretas se cultiva?
01:08Está en la ribera de Navarra, en 33 municipios, van a partir desde Cortes,
01:11que es el más al sur, hasta Mendavia, donde van a terminar, 33 pueblos solamente.
01:16¿Y cuándo es la temporada de la alcachofa en fresco?
01:18Bueno, en teoría hay un poquito de campaña en otoño hasta que llega la primera helada
01:23y ahora justo estamos arrancando la campaña de primavera, que es nuestra campaña fuerte.
01:26Pues nada, nos vamos a Buñuel para conocer cómo se está realizando esta campaña.
01:32Intia trabaja en técnicas alternativas que permitan hacer frente a problemas sanitarios
01:36que presenta la alcachofa.
01:38Problemas de plagas como, por ejemplo, el taladro o el pulgón,
01:41o problemas de enfermedades del suelo que afectan a la brotación y al desarrollo del cultivo.
01:47Hay cada vez menos herramientas fitosanitarias, se van prohibiendo productos
01:53y los productos que quedan, en algunos casos, son menos eficaces
01:58y entonces hay que tratar de buscar técnicas alternativas a esos fitosanitarios
02:01que nos permitan complementar y poder hacer un buen control
02:05de los problemas de plagas y enfermedades que tenemos en este momento.
02:10Con estos trabajos se pretende recuperar la rentabilidad y la superficie cultivada de la alcachofa.
02:14En los últimos años se estaban dando una serie de problemas difíciles de solucionar
02:18y esto unido a otras cosas, como puede ser la competencia de otras variedades
02:22como es la alcachofa de semilla, pues se estaba observando un descenso
02:28en la superficie cultivada de Blanca de Tudela.
02:30Uno de los proyectos en marcha es Tercosal en el que participan diferentes socios.
02:35Por un lado, se está desarrollando la técnica de la termoterapia.
02:38Es una técnica que sí que se aplica en viveros de vid, por ejemplo,
02:41en otros cultivos sí que está su uso como más extendido, pero sería totalmente novedoso
02:45en el caso de la alcachofa.
02:47Se basa en sumergir las tuecas en agua caliente para tratar de eliminar los patógenos
02:52de cara luego a la plantación, fundamentalmente hongos de suelo
02:57que luego comprometen la brotación y el desarrollo del cultivo.
03:00Por otro, se trabaja en la confusión sexual para combatir el taladro de la alcachofa.
03:04Se basa en el uso de feromonas sintéticas que imitan a la feromona sexual del taladro
03:10y de esa manera se reducen las poblaciones, se afecta a la reproducción de la especie
03:15y se reduce la población de plaga.
03:17Ya sabemos que la técnica funciona y lo que buscamos en este caso es, sobre todo,
03:21aumentar la superficie, trabajar un poco más a escala real para que los trabajos sean
03:25más representativos.
03:26Y los resultados que queremos ver aquí es ya si la confusión nos permite reducir
03:31el número de tratamientos, ya eso sería ya un resultado muy interesante.
03:34Profesionales de otros países europeos estuvieron en Navarra conociendo de primera mano
03:38esta técnica de confusión sexual en el marco del proyecto Alpaisor Inés Pest.
03:43Lo fundamental en este proyecto es el intercambio de conocimiento,
03:47el poder verlo in situ, cosas que ya se estén aplicando con éxito,
03:51el poder compartir, el hablar con el agricultor que te diga los pros, los contras,
03:55pues es súper interesante.
03:57No hay que olvidar que la alcachofa y concretamente la de Tudela
04:00es un cultivo emblemático de la huerta Navarra.
04:05¿Cómo convive el producto también con la conserva?
04:08Claro, el alcachofa que se produce puede tener dos destinos dentro del EGP,
04:12tanto el fresco, que va a ir seleccionado con su banda,
04:15como la elaboración de conserva.
04:17Se van a solapar las dos campañas siempre,
04:20aunque siempre tiene un poquito más fuerza la elaboración de conserva
04:23un poquito más adelante.
04:24Se adelanta siempre un poquito más la de fresco,
04:26pero van a convivir perfectamente.
04:28Javier, ¿qué lugar ocupa la alcachofa de Tudela en vuestra conservera?
04:32Bueno, pues para nosotros es nuestro producto estrella.
04:35Es el producto con el que más nos diferenciamos en los lineales,
04:39debido a las características de este producto de alcachofa de Tudela.
04:42Conseguimos estar en diferentes lineales a nivel nacional
04:45y empezamos un poco a nivel regional,
04:48pero poco a poco las propias cadenas van ampliando los lugares,
04:51o sea, los lineales donde exponen este producto
04:54por la diferenciación que tienen.
04:56¿Y qué volumen trabajáis y en qué formatos?
04:59Bueno, pues nosotros llegamos a elaborar unos 300.000 kilos
05:03durante toda la campaña.
05:05Empezamos en breve, el día 15 de marzo,
05:07así empezaremos a fabricar alcachofa,
05:09empezamos poquito a poco con la poca alcachofa
05:11que podemos conseguir de campo
05:12y poco a poco vamos subiendo,
05:15empezamos con unos 8.000 kilos al día,
05:17luego en temporada más adelante llegamos a unos 10.000
05:19y luego ya empezamos a bajar otra vez,
05:21a final de campaña también se baja el nivel de kilos fabricados al día.
05:25¿Y cómo es el proceso para conservar la calidad del producto?
05:28Pues bueno, la calidad del producto de alcachofa
05:30empieza en el campo,
05:33empieza Intia controlando la planta de alcachofa,
05:36la blanca de Tudela, muy conocida a nivel mundial,
05:39o sea, lo que es el esqueje de la alcachofa de Tudela,
05:41es una planta que es conocida a nivel mundial
05:43por las características que tiene,
05:45entonces se controlan los esquejes,
05:50esos esquejes controlados podemos siembrar,
05:53se plantan en campo,
05:54esos campos ya están controlados por Intia
05:56y registrados,
05:58en el cual controlan que la planta está correcta,
06:00que la plantación se está haciendo de forma correcta.
06:03y una vez esto, pues ya nosotros con el agricultor
06:07hablamos del diámetro de la alcachofa,
06:09solemos solicitar un diámetro 65-70
06:13y empezamos con esa alcachofa,
06:15nos llega a campo, a planta, a fábrica,
06:18y una vez que nos llega a fábrica,
06:19pues nosotros calibramos la alcachofa,
06:22dependiendo del calibre de alcachofa,
06:23pues tiene diferentes tiempos de escaldado,
06:26entonces pues bueno,
06:27se calibra la alcachofa en diferentes formatos
06:29y se escalda,
06:30y una vez que está la alcachofa calibrada
06:33y posteriormente escaldada,
06:35se llega a la hora del pelado de la alcachofa,
06:38se pela la alcachofa
06:39y dependiendo de los calibres,
06:40pues ya elaboramos o corazones o mitades,
06:43y bueno,
06:44y dentro de esto,
06:44pues elaboramos diferentes formatos
06:46con diferentes pesos netos escurridos,
06:48pues ya hacemos un frasco más pequeño,
06:50210 gramos,
06:51otro 250,
06:54y uno que llegamos hasta 400 gramos escurrido,
06:57lo que puede ser este alcachofa,
06:59este formato.
07:00¿Y cómo se verifica que realmente
07:02es una alcachofa de Navarra
07:03desde el campo hasta el etiquetado?
07:06Se va a empezar,
07:06como ha dicho él,
07:07mirando las parcelas,
07:08no tiene que ser la variedad blanca de Tudela,
07:10y se mira un poco las condiciones de cultivo
07:12y la superficie que tiene cada agricultor inscrita,
07:14porque se hace una especie de estimación de producción,
07:16y luego una vez en la industria conservadora,
07:19esas fases que decía Javier,
07:20son las que se verifican.
07:21Hay una parte muy importante
07:23en la alcachofa de Tudela,
07:24que es el hecho de que no lleva acidulantes.
07:26La alcachofa que hacen por Murcia,
07:27que es un poco nuestro competidor,
07:29podría ser en mercados,
07:30es una alcachofa ácida,
07:31como más crujiente,
07:32más amarilla,
07:33pero no se parece nada
07:34a la forma en la que elaboramos la conserva,
07:36en Navarra tradicional,
07:36como la que hacemos en nuestra casa,
07:38que es lo que intentan hacer
07:39en las conserveras,
07:40con lo cual vamos a coger muestras,
07:42vamos a comprobar que ese producto es conforme,
07:44y si todo está bien,
07:45al final tienen el certificado y la contraetiqueta.
07:47¿Y qué tipo de auditorías o inspecciones
07:50hacéis al cabo del año?
07:52Vamos a hacer a campo una o dos,
07:56una al principio para ver que se arranca,
07:57porque hay un requisito que es
07:59que la alcachofa tiene que cultivarse
08:01solamente un año o dos,
08:03hay que arrancarla,
08:03y lo que decía antes Javier,
08:04levantar ese cultivo
08:05y coger la planta para el año siguiente,
08:09por eso se van a hacer dos inspecciones,
08:10y luego en las industrias
08:11o en el comercializador en fresco
08:13se va a ir viendo una vez al mes
08:14durante campaña
08:15que mantienen esas características,
08:16se van a coger muestras
08:17para control de calidad finalmente,
08:19es un poco el proceso,
08:21y ahora hemos hecho justamente
08:22a principio de año
08:23hacer una especie de recuento
08:24que nos queda en almacén
08:25para saber un poquito
08:26cómo andamos de estocaje
08:27y cómo han funcionado las cosas
08:29durante esa campaña.
08:30¿Y qué ventajas os aporta
08:31trabajar con la alcachofa
08:33amparada en la IGP?
08:34Bueno, pues en primer lugar,
08:36en el mercado que nos movemos hoy en día
08:39nos ha aportado una gran diferenciación,
08:41gracias un poco también al trabajo de Intia
08:43se ha conseguido que dentro del lineal
08:46de alcachofa
08:47en cualquier cadena de supermercados
08:50tenemos ya un espacio
08:52para lo que es la alcachofa de Tudela
08:53y se diferencia
08:54por el valor del producto,
08:57sobre todo hay que buscar
08:59que el producto lleve
08:59el sello de alcachofa de Tudela,
09:01con lo cual estamos consiguiendo
09:03que todo el mundo que conoce
09:03lo que es un alcachofán fresco
09:05en conserva consiga el mismo sabor
09:07y podemos tener durante todo el año
09:09una alcachofa con sabor
09:11a alcachofa fresca
09:12debido a los requisitos
09:14que nos exige Intia
09:16que elaboremos sin nada de cítrico
09:18la alcachofa
09:18y esto es la mayor diferenciación
09:20que tenemos
09:21y esto ha conseguido
09:22que hoy en día
09:23tengamos ya
09:25tanto los nuestros como otras
09:26un espacio que tenemos que ocupar
09:28en los lineales,
09:29hay un sector,
09:30un nicho de mercado
09:30dentro de lo que es
09:31la alcachofa en conserva
09:32que es la alcachofa de Tudela
09:33ya reconocida
09:35en los diferentes mercados
09:36nacionales
09:37¿Y dónde se vende más
09:38la alcachofa de Tudela?
09:39Pues todo empezó,
09:40nosotros empezamos vendiéndola
09:41principalmente
09:42a nivel regional
09:44pero poco a poco
09:46nosotros tenemos clientes
09:47en Sevilla
09:47que consumen mucha alcachofa de Tudela
09:50con lo cual
09:50algo estaremos haciendo bien
09:52para donde
09:53estamos trabajando
09:54pues diríamos ya
09:55en sitios muy lejanos nuestros
09:57un producto
09:58totalmente diferente
09:59al que estamos acostumbrados
10:00a comer allí
10:01¿Y qué aporta esta IGP
10:03al territorio?
10:04La final es una manera
10:05de diferenciarnos
10:06la producción de alcachofa
10:08en Navarra
10:08comparada con una producción
10:10en Murcia
10:10son muchos menos kilos
10:12es menos rentable
10:13por así decir
10:13al producir menos
10:14pero es un producto
10:15con unas características
10:16sobre todo organolépticas
10:17muy superiores
10:18con lo cual
10:18permite un poquito
10:19en cierto modo
10:20defender ese producto fuera
10:21por comparación con otros
10:22y luego también
10:24y luego también para ti Javier
10:25¿qué busca el cliente fuera?
10:26origen, sabor
10:27el cliente en un principio
10:29busca sabor
10:30la diferenciación
10:32la principal diferenciación
10:32es el sabor
10:33y luego el origen
10:35el origen
10:35con el sello
10:36IGP de Tudela
10:37nos ayuda
10:38a diferenciarnos
10:39porque hay que hacer
10:41unas primeras degustaciones
10:42hay que enseñar
10:43a estos clientes
10:43que la alcachofa
10:44con IGP de Tudela
10:46tiene un sabor diferente
10:47y esto lo estamos consiguiendo
10:49gracias a las degustaciones
10:50que hacemos con Intia
10:52y en materia de salud también
10:53porque bueno
10:54al final es un producto
10:55muy nutritivo
10:56con bajas calorías
10:57y bueno
10:58para los que cuidan la línea
10:59la alcachofa
11:01es un producto saludable
11:02tiene muchos valores saludables
11:04a nivel digestivo
11:06a nivel hepático
11:08a nivel fibra
11:09es uno de los productos estrella
11:12que deberíamos
11:13como asignatura pendiente
11:15influir en la gente joven
11:17que busca tanto
11:18el tema de salud
11:19y cuidarse
11:20e ir incidiendo
11:22en que la alcachofa
11:23en conserva
11:24también es un producto
11:25muy saludable
11:26que pueden comer
11:26durante todo el año
11:27¿y cuáles son los principales retos
11:29que tiene este producto Ana?
11:31bueno
11:32antes le hablaremos
11:33un poquito
11:34del problema que tiene el cultivo
11:35hay que desarrollar
11:36y que sea rentable
11:36para el agricultor
11:37es uno de los retos
11:38que tenemos
11:38hacer que sea rentable
11:39y también hacer
11:41como decía Javier
11:41que los jóvenes se enganchen
11:42que consuman ahora en fresco
11:44que está muy buena
11:45que se animen a pelarla
11:46pero luego todo el año en conserva
11:47ahí estarían los retos
11:48pues nada mira
11:49ahora nos vamos a una planta
11:50de alcachofa de Tudela
11:52para conocer también
11:52como trabaja en este producto
11:54un manjar
11:54de la gastronomía navarra
11:57la alcachofa de Tudela
11:58se conoce como la flor
11:59de la huerta navarra
12:00la alcachofa blanca de Tudela
12:02es la reina
12:02de la alcachofa
12:03lo que caracteriza
12:04lo que es de la alcachofa blanca
12:06de Tudela
12:06sobre todo
12:07es el terreno
12:08que tenemos
12:09los cambios de temperatura
12:10que tenemos
12:11precisamente la climatología
12:13es clave en su producción
12:14las altas temperaturas
12:15le va muy mal
12:16y lo que es el frío frío
12:19que es lo que ya
12:20de menos uno
12:21o menos dos grados
12:22si hay constancias
12:23de esa temperatura
12:24pues la verdad
12:24la planta se llega a helar
12:26y luego tardamos tres meses
12:28en que recupere la planta otra vez
12:30en frutas y hortalizas
12:31de fontellas
12:31cultivan 23 hectáreas
12:33comienzan a recogerla
12:34en octubre
12:35y terminan en mayo o junio
12:36la producción de la alcachofa
12:38la verdad
12:38que estos últimos años
12:39se ha mermado mucho
12:40debido a que
12:41se han plantado
12:42muchas menos hectáreas
12:43de alcachofas
12:44de lo que había
12:44hace 3-4 años
12:47se ha restado
12:47de un 30-35%
12:49la extensión
12:50de lo que es
12:51de alcachofa blanca
12:52de Tudela
12:53en nuestra zona de Navarra
12:53se juntó todo
12:54el mercado
12:55los fitosanitarios
12:56que no nos querían
12:57dejar echar
12:58y sobre todo
12:58la mano de obra
12:59en su casa
13:00trabajan bajo la indicación
13:01geográfica protegida
13:02alcachofa de Tudela
13:03llevan un código
13:05que ese código
13:07se sabe
13:08de qué empresa es
13:09se sabe
13:10de qué
13:10cuando se ha recolectado
13:12y hay una garantía
13:13de cara al consumidor
13:14de dónde son
13:15esas alcachofas
13:16y la certificación
13:17que tenemos
13:18lo que tenemos que hacer
13:19es certificar
13:20mucha más alcachofa
13:22de lo que se certifica
13:23si una alcachofa
13:24no es certificada
13:25puede ser blanca
13:26de Tudela
13:26pero puede ser
13:27de otra zona
13:28o puede ser de Murcia
13:30o puede ser de Benicarlo
13:32o puede ser de Andalucía
13:34y sobre su posición
13:35en el mercado
13:36sí, sí
13:36la alcachofa
13:37es muy competitiva
13:39a nivel de lo que es de fresco
13:41y de lo que es de industria
13:42en lo que es en fresco
13:44sí que es verdad
13:44que tenemos mucha competencia
13:46con lo que es la híbrida
13:47porque claro
13:48el consumidor
13:48al final
13:49una alcachofa híbrida
13:51siempre es más barata
13:52porque los costes
13:52de producirla
13:53son muchísimo más bajos
13:54que la alcachofa blanca
13:55de Tudela
13:56pero por ejemplo
13:57lo que es en industria
13:58sobre todo en nuestra zona
13:59lo que buscan realmente
14:00es la alcachofa blanca
14:02de Tudela
14:02porque es una alcachofa
14:03más preta
14:04más consistente
14:05y para ellos
14:06para la conserva
14:07les sale muchísimo
14:08más rendimiento
14:09que una híbrida
14:09todavía es pronto
14:10dicen para hacer
14:11una valoración
14:12de la campaña
14:12eso sí
14:13si la climatología
14:14acompaña
14:15esperan una buena producción
14:21Pues nada
14:21Javier Medrano
14:22me quedo con ese consejo
14:23comer bien de alcachofas
14:25y listo
14:26que es saludable
14:26Muy bien
14:27muchísimas gracias
14:28Ana Juanena
14:29técnica del área
14:30de control y certificación
14:31en Intia
14:31nos vemos otra semana
14:33con la sección
14:34Reina Urmed
14:34gracias
14:35A vosotros
14:35gracias
14:46Chau
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