00:02El ayuno se ha popularizado fuertemente en la última década, usado como una herramienta de
00:07control de peso, de combate a la resistencia contra la insulina u otros padecimientos,
00:12pero además es una práctica que sigue siendo polémica, aconsejada por algunos médicos y
00:16desaconsejada por otros. También es una costumbre que llega por simbología religiosa, como en el
00:22caso del catolicismo en Semana Santa o en el Ramadán para los musulmanes. A propósito de
00:28esto vamos a conversar con Silvina Tassad, ella es licenciada en nutrición por la Universidad
00:33de Buenos Aires y miembro titular de la Sociedad Argentina de Nutrición. Yo le doy la bienvenida
00:38a France 24. Primero, hablemos del ayuno usado en la medicina, específicamente difundido entre
00:46las personas que han optado por una dieta carnívora, keto o libre de carbohidratos. ¿Cómo funciona
00:52ese ayuno intermitente y en qué casos es recomendable?
00:57Hola Valentina, buenos días. En realidad es una práctica, como vos dijiste, que tiene
01:03muchísimos años y que tiene tanto connotaciones desde la alimentación como desde religiosa
01:10y espiritual. En cuanto al ayuno, como un método de bajar de peso, recientemente, muy
01:18recientemente salió en la revista Science un estudio muy bien hecho, donde dice que si
01:25el plan de alimentación, además de la restricción y de la restricción en horarios del día de
01:33consumo de alimentos, no tiene una disminución o un déficit calórico, no tiene ningún beneficio
01:40en comparación a un plan hipocalórico tradicional.
01:45Si hablamos de los casos en los que es recomendable, ¿hay padecimientos particulares para los que
01:52puede ayudar o aportar esta práctica?
01:57En realidad es un plan de alimentación, es una forma más, una herramienta más dentro de todos los
02:06planes de alimentación que uno puede aplicar en distintos individuos. Nosotros hacemos ayuno
02:12fisiológico todas las noches cuando hacemos nuestra cena y después nos vamos a dormir. Ese ayuno de entre
02:208 y 12 horas sería lo recomendable para la mayoría de la población, inclusive como vos decías antes, para
02:29regular insulina, para realizar esa limpieza que realiza el organismo durante las horas de
02:35ayuno, ese acomodamiento de todo lo que se ha ingerido durante el día y distribución en el
02:42organismo y ese auto limpiado que hace cuando pasan hasta esas 12 horas de ayuno. Como sabrás, hay ayunos de
02:54esa cantidad de tiempo y de mucho más, ¿no? De 14, de 16, hay ventanas de alimentación de solo 8
03:02horas de
03:03de alimentación por día y eso es lo que hoy está bajo tela de juicio.
03:09Precisamente le pregunto, ¿hay evidencia científica sostenible de un ayuno, de que un ayuno mayor, un ayuno de lo que
03:18usted
03:19estaba mencionando, de 8 a 12 horas, que sea mayor de ese tiempo, tenga beneficios importantes para la salud?
03:26No, no hay evidencia sólida, nosotros hablamos siempre desde la ciencia y no hay evidencia sólida que más horas
03:36de ayuno sean beneficiosos, inclusive en este estudio que te mencionaba anteriormente, está hasta en tela de juicio el
03:45beneficio cardiovascular de tantas horas de ayuno. Y al contrario, se está hablando de que en vez de
03:52beneficioso puede llegar a ser hasta perjudicial. Porque en ese momento, en esas horas de ayuno donde hay un
04:02tema con la insulina, también con el metabolismo de las grasas para regular mejor colesterol y triglicéridos, pero
04:12parecería que más horas de ayuno en vez de beneficio traería complicaciones.
04:17¿Qué podemos decir si lo analizamos en cuestión del cuerpo, la composición corporal del hombre y la
04:23composición corporal de la mujer? ¿Hay diferencias en lo que puede generar esta práctica?
04:32No, realmente no. A pesar de que el cuerpo de la mujer es diferente en cuanto a composición corporal, como
04:38bien
04:38vos mencionás, las mujeres tenemos más tejido adiposo que los hombres. Los hombres tienen más cantidad de músculos, ya como
04:48es la
04:48contextura del hombre, las mujeres tenemos más cantidad en la normalidad de tejido adiposo por el tema de
04:56fabricación de hormonas sexuales, por los afrontar en la edad reproductiva los embarazos, pero no hay diferencias en
05:05cuanto a composición corporal y el tema del ayuno, no, no.
05:10¿Hay un consenso amplio sobre desaconsejar a las mujeres en edad reproductiva para hacer este tipo de ayuno?
05:21No, lo que está totalmente desaconsejado es para hacer en niños, en pequeños y en personas que pueden llegar a
05:30tener algún
05:30trastorno de la conducta alimentaria. Porque una restricción en cuanto a horario de alimentación puede llevar en una
05:40persona que tiene algún tipo de trastorno alimentario, que hoy sabemos que son muchísimos, puede llevar a profundizar
05:48todavía más la sintomatología y la patología.
05:52Y por último le pregunto, justamente porque estábamos hablando de ayuno religioso como el Ramadán, ¿qué se aconseja para las
05:59personas que se someten a la abstención de alimentos por largas horas, largas jornadas?
06:05Que la comida siguiente sea controlada, porque bueno, en el Ramadán además, el Ramadán es un mes entero
06:13de ayuno desde el amanecer hasta el atardecer, o sea que son muchas horas de abstinencia absoluta de alimentos y
06:22de líquidos.
06:22Entonces la realimentación tiene que ser gradual, tiene que ser con alimentos de fácil digestión,
06:30no muy cargados de carbohidratos que tengan una absorción rápida y una alimentación que sea bien digerida,
06:39bien aceptada, suficiente para después poder afrontar el siguiente día de otra vez ayuno total.
Comentarios