00:00Sütümüzü ocağa alıyoruz.
00:03Elimizde yaklaşık 10 yapraklık bir güllaç var.
00:06Bunun için de 2 litre süte 1,5-1,6 kilo şeker ilave edip kaynatacağız.
00:40Alıyorum bu köşeye.
00:43Soğuması için biraz bir bakacağız.
00:46El yakmayacak dereceye gelmesini bekliyoruz.
00:48Kağıtlarımızı parçalayıp da koyabiliriz.
00:51Bu herhangi bir sorun yaşatmaz bizim için.
00:54Dibini kaplayacak şekilde kağıtlarımı yerleştirdim.
00:57Ve 1-1,5 kepçe kadar hazırladığım süt çerbetinden vereceğim üzerine.
01:03İdeal kat olarak biz 10 kat hesabı yapabiliyoruz.
01:0710 katta genellikle şu kalınlıkta bir tatlı elde etmiş oluyoruz.
01:11Bu da bir porsiyon için yeterli geliyor.
01:13Bu elimizdeki yukbeyi gördüğünüz gibi parçalayıp koyuyorum ben şu anda.
01:17Bu keserken parçalanma yapar mı yapmaz mı diye bir düşünceniz varsa yapmayacaktır.
01:21Çünkü süt bunu yumuşattığı için elimizdeki şeyde nişastadan oluşan bir ürün olduğu için yumuşadığı zaman zaten birbiriyle özdeşilecek.
01:31Altıncı katımı çıkmamla birlikte üzerine daha öncesinden ayırmış olduğum, öğütmüş olduğum fındığımdan koyacağım.
01:41Ceviz de tercih edebilirsiniz, fındık da tercih edebilirsiniz, antep fıstığı da tercih edebilirsiniz.
01:46Tamamen kişisel zevkinizle kalmış bu mesele.
01:54Dediğim gibi kuru yemiş ekliyorsak bir gün içerisinde tüketmeniz en iyisi olur.
02:01Tekrar şerbeti eklemeden yeni katıma geçiyorum.
02:10Şu an son katman için de son şerbetimi vermiş bulmaktayım.
02:17Bu şekilde küllacımız hazır durumda.
02:20Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldıracağım.
02:42Güllaç adından anlaşılacağı üzere aslında güllü aştan gelmekte.
02:47Zamanla güllaç, güllaç, güllaç diyerek güllaç adını alıyor son halinde.
02:53Başlangıcı Osmanlı zamanına kadar gidiyor, 1400'lere kadar.
02:56Elimize ulaşan ilk kayıtlı belgeye göre 1489 yılında Kastamonulu Ali isimli bir aşçı tarafından saraya sunuluyor bu yemek.
03:03Nişasta ve sudan üretilen bu ürün ilk başta elde kalıyor.
03:06Sonrasında hafif bir sütle ıslanarak padişah sunuluyor.
03:09Hafif bir tatlı olduğu için de beğenilisi kazanılıyor.
03:13Yavaş yavaş da halkta yayılmaya başlıyor.
03:15Yapım aslında çok basit.
03:16Nişasta ve suyu aslında saç üzerinde pişirmekle elde edilen bir ürün.
03:20Daha sonrasında şeker ve süt karıştırılıyor.
03:23Bu elimizde oluşan yufkaya ekleniyor.
03:27Ve biraz da gül, gül suyu ile birlikte harmanlanarak son haline alıyor diyebiliriz.
03:33Püf noktası aslında kaynattığımız sütün aşırı kaynar olmaması yufkaya eklediğimiz zamanda.
03:39Çünkü aşırı kaynar olursa yufkayı eritecektir.
03:42O yüzden hamur gibi bir kıvam elde edeceğiz.
03:45Bu da istemediğimiz bir şey.
03:46Aynı zamanda çok da soğuk olursa süt, bu sefer de yufkalar süt içine çekmeyeceği için sert bir yapıda kalacaktır.
03:52Bizim tabirimizde eli yakmayacak derecede bir sıcaklıkta olması gerekiyor sütün.
03:57O da takliye bir 40-50 derece civarlarında olması gerekmekte.
04:00Orijinali en basitinde dediğim gibi yufkanın sadece sütle ıslatılmış bir versiyonu.
04:06Kişi kendi zevkine göre benim kanaatimce şekillendirebilir ürünü.
04:10Elinde fındık vardır, fındık koyabilir.
04:12Ceviz vardır, ceviz koyabilir.
04:13Nar vardır, nar koyabilir.
04:15Tamamen kendi zevkinize kalmış bir şey.
04:17Bugün de mesela ben ekstra olarak vanilya ekleyeceğim.
04:19Çünkü güzel gideceğini düşünüyorum.
04:21Biraz da gastronomide açılmakta özgürsünüz diyebilirim.
04:26Bu arada yine kuru yemişleri ekleyecekseniz bir gün içerisinde tüketmeniz gerekmekte.
04:30Çünkü kuru yemiş ne kadar çok kalırsa içerisinde sıvı bir ürün olduğu için bir nebze çekecektir.
04:36Kuru yemişler onu ve kararma olacaktır.
04:39Bu da istemediğim bir şey.
04:40Çok hızlı bayatlayacaktır.
04:41O yüzden sade yapıyorsanız uzun süre saklayabilirsiniz.
04:44Ama içerisinde bir yemiş olacaksa bir iki gün içerisinde tüketmeniz en iyisi olur tazelik açısından.
04:49Ramazan tüketilmesinin en büyük sebebi aslında hafif bir tatlı olması.
04:55Tüm gün oruç tutup aç kaldıktan sonra oluşan o açlıkla birlikte oluşan düşen şeker ihtiyacını ani bir yükleme yapmıyor.
05:02Bu nedenle hafif bir doyuruculuk sağlayıp günün tatlı ihtiyacını rahatlıkla karşılayabiliyor.
Yorumlar