00:00Le ramen le plus japonais de Paris.
00:01Aujourd'hui je passe la journée dans les cuisines de Wagaya qui proposent des ramen en style Gyoukai Tonkotsu,
00:06très répondu au Japon mais première adresse à Paris.
00:08Le Gyoukai Tonkotsu est un mélange des bouillons de poulet et de porc associés à une base de poisson
00:12qui au premier abord fait sourciller les français.
00:15Le chef Tsubasa a choisi ce bouillon car c'est le premier qu'il court manger à son retour au
00:19Japon.
00:19Si traditionnellement ce style est plus commun dans le Tsukemen,
00:22les nouilles que l'on trempe dans un bouillon séparé, Tsubasa en a fait une soupe riche et dense.
00:26Préparer un bon ramen, ça demande du temps, de la patience et un certain sacrifice de soi.
00:30Malgré le fait que Liz et Tsubasa n'ouvrent que pour le service du soir, ils sont en cuisine dès
00:35le matin.
00:35Tsubasa prépare le bouillon sur deux jours.
00:37Il a étudié les moindres détails et peaufiné sa recette longtemps avant d'ouvrir.
00:41Tout a été adapté aux ingrédients et à l'eau française pour pouvoir proposer un ramen au plus proche du
00:45goût japonais à Paris.
00:46Liz de son côté s'occupe du délicieux chashu qui marine avec amour et quelques épices dont elle a le
00:50secret.
00:50Elle fait également les nouilles maison tous les jours.
00:52Personnellement, j'adore les nouilles épaisses qui rappellent le Tsukemen.
00:55Bon, filmer la préparation pendant deux jours, c'est bien beau, mais ça creuse.
00:58On en a bien profité pour s'en mettre plein la pence.
01:01C'est notre ramen préféré à Paris actuellement.
01:03Et comme d'habitude, je vous mets leur page en description.
01:05Moi c'est Inacris, suivez-moi pour plus de Japon à Paris.
Commentaires