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00:03在马来西亚 除了大家熟悉的福建 潮州 客家人
00:09其实华人社会当中还有一个相对低调的籍贯 雷州人
00:15雷州人祖籍来自中国雷州半岛 当地世代流传着崇拜食狗的信仰
00:22把食狗看作他们的守护神
00:25但同时另外一方面 雷州文化当中也存在着吃狗肉的习俗
00:31白切狗更是当地的一道名菜
00:34然而随着时代的变迁 这种吃狗肉的饮食文化
00:38在马来西亚很早就已经淡去了
00:41但是白切这种料理方式却被完整的保留下来
00:46清淡的白切料理背后藏着雷州人早年生活拮据的记忆
00:52没有多余的酱料 把食材煮熟切好就可以端上桌了
00:57而且白切料理不只是日常饮食 也是雷州人每逢新年不可或缺的年菜
01:04那究竟马来西亚的雷州人有哪些经典的白切料理
01:08接下来让我们跟着记者忠义选叶迦勒郑志恩的镜头
01:13一起揭开雷州人的餐桌秘密
01:17雷州人最特色的饮食文化是白切
01:22最重要是白切鸡 白切鸭 白切鹅 白切羊 白切肉
01:28全都是白切的
01:29因为我们雷州人 我们一直讲我们以前很穷
01:33所以吃的食物没有好像大鱼大肉
01:36炉火一开 刀声跟着响
01:45每逢大日子 丁赖新春的御用大厨王大哥
01:48就会站在厨房的最前见
01:50为村民还原雷州的老滋味
01:53王大哥一个人在厨房里打转
01:56手起刀落 动作俐落又熟练
01:59一锅接一锅 一道接一道
02:01年味满满的团圆饭 很快就大功告成
02:04除了王大哥家传的几道手艺
02:07还有雷州人必不可少的年菜
02:09白切鸭 白切鸡 和白切猪肠
02:12因为我们雷州人啊 通常是喜欢白斩的
02:16他不喜欢卤的什么的
02:18因为以前的人比较穷啊
02:21连叫女巫都买不起嘛
02:23你见雷州人真的是穷的
02:25现在每个猴谁了
02:28糯米粉 椰丝再加上菠萝蜜叶
02:33雷州人在新年期间还会亲手制作一种材料简单的传统糕点
02:38椰打饼
02:39制作过程同样不复杂
02:42揉好糯米团后揪出一小块搓圆
02:45再压饼 放入椰丝后就可以裹起来
02:48不过距离椰打饼成型还有最重要的一步
02:51那就是贴上菠萝蜜树的叶子
02:54雷州人认为菠萝蜜叶有着极力幸福的寓意
03:05在中国雷州每当过年时
03:08家家户户都会准备椰打饼
03:10这个以前在中国好像是新年才有做的
03:13可是我们在这边等要吃就做了
03:16哪里有
03:17一下有椰子做了
03:19来到马来西亚后
03:20椰打饼慢慢走进日常生活
03:22成了村里平时也会吃的点心
03:25制作椰打饼看起来简单
03:27但每一道工序几乎都靠经验与手感完成
03:31要煮15分钟
03:33过去几乎每户人家都会做
03:39现在愿意动手做的人少了
03:42只有老一辈坚持保留这份手艺
03:44像我们这样的年纪还有啦
03:47那些年轻的是不要的了
03:50一切准备就绪
03:56大伙儿把一道道的年菜和椰打饼
03:58端到村里咖啡店的饭桌上
04:01来 吃饭了
04:02吃饭了
04:04这一生吃饭了就像是家的召唤
04:07召唤大家回家过年
04:09对老一辈来说
04:10快乐其实很简单
04:12只要在外打拼的儿女们常回家
04:15像这样围坐在一起吃吃饭陪她们聊聊天
04:19过年就是我们一起回来
04:22她们呢撤一个团圆饭喔
04:23你做你我做我喔这样喔
04:25然后家里面是很多人啊
04:27我们老人就是这样喔
04:28就希望儿女我们在一起这样
04:30久久看到一次这样子的
04:33回来就是大家庭一起号召
04:36就是这样子的 过年喔
04:38过年过天喔
04:39过了年去出几天
04:41要收工每个人都回去了
04:43不是这样喔
04:45很得到
04:46家里面很得到
04:49长辈的年夜饭要儿孙满堂才算圆满
04:53而儿孙心中最难忘的年菜
04:56往往是出自家中长辈的手
04:58不管走到哪里
04:59家常菜始终是孩子们的念想
05:02因为每年过年我婆婆还在的时候
05:04她很奇怪的我们家人就会讲说
05:06为什么婆婆包的汤是比较好喝
05:09用的东西都一样喔
05:11然后放一点那个肉丸 放点菜
05:16就是很简单的一道食物
05:20让我们想念到今天
05:22所以如果你问我雷泽人
05:25我最想念的那一道食物是什么
05:27可能就是我婆婆包的那一碗汤
05:32对雷泽人来说
05:33年的味道从来不复杂
05:35白切没有大量调味
05:36保留的是食材的纯粹
05:38用叶子包的椰打饼
05:40藏的是最朴实的心意
05:42就像对家人的爱
05:44没有华丽的包装和言语
05:45却自然地流烫在日常的每一顿饭里
05:49一桌热气腾腾的饭菜
05:51一群人围坐在桌前
05:53这份原汁原味
05:54就是一年里最温暖的记忆
05:57是不是
05:59是不是
06:01这份原汁原味
06:02这份原汁原味
06:04这份原汁原味
06:05这份原汁原味
06:07继续
06:08继续
06:09继续
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