00:00On vient de finir la galette, on s'en remet à peine.
00:02Il faut enchaîner avec la chandeleur.
00:04Ce sera le lundi 2 février.
00:06On a des questions en rafale pour tout savoir sur les crêpes de la chandeleur.
00:10Fini-toi, là.
00:11Première question, la date.
00:13Est-ce que ça change tous les ans ?
00:14Non, c'est toujours le 2 février.
00:15C'est 40 jours après Noël.
00:16Pourquoi on mange des crêpes à la chandeleur ?
00:18En fait, il y a deux.
00:19Ce n'est pas une fête au départ.
00:21C'est plutôt une superstition.
00:23On invoquait le retour du roi soleil quelques semaines avant le printemps.
00:27Et on avait tendance à faire des guettes de céréales qui avaient la forme du soleil.
00:30Ça, c'était la première chose.
00:30Et ensuite, la deuxième, c'était les paysans qui se disaient que s'ils vidaient pas les stocks des céréales de l'année passée,
00:36la future récolte ne serait pas bonne.
00:37Et du coup, ils faisaient des crêpes en forme de soleil.
00:40Alors, faisaient des crêpes.
00:41Tu as fait des crêpes.
00:42J'ai fait des crêpes.
00:43Est-ce qu'on peut faire des crêpes avec autre chose que la farine de blé ?
00:45C'est la farine de blé, ça ?
00:46Alors, je vous ai préparé un petit mélange maintenant.
00:48Vous pouvez y aller.
00:48Je vous sens un petit mide devant la crêpe.
00:50Je vais laisser la première à Philippe parce qu'elle est un peu grillée.
00:51La première est toujours ratée.
00:53On va y venir sur la première ratée.
00:55Elle n'est pas grillée du tout, Loïc.
00:57Alors, je vous ai fait deux tiers de farine de blé et un tiers de farine de sarrasin.
01:01En fait, le blé est important pour les crêpes parce que c'est ce qui va vous apporter de l'élasticité à votre pâte.
01:08Alors, évidemment, vous pouvez mettre autre chose.
01:10Mais vous allez devoir soit conjuguer avec d'autres farines.
01:13Par exemple, si vous prenez de la farine de châtaïne, ça fonctionne bien.
01:15Ça vous fait des crêpes avec un goût un peu particulier.
01:17Donc, vous pouvez couper avec de la farine de coco.
01:19Vous pouvez aussi mettre avec de la farine de riz complet.
01:21Vous pouvez utiliser la farine de maïs.
01:22Il y a plusieurs farines.
01:23Mais il faut juste bien comprendre les dosages et se dire à quel moment la combinaison de deux ou trois farines
01:28va me donner l'équivalent de ma farine de blé classique.
01:30C'est vrai qu'elle est moins élastique, celle-ci.
01:32Un petit peu de sarrasin, c'est ça ?
01:34Il y a un tout petit peu de sarrasin.
01:34Un tiers.
01:35On laisse reposer combien de temps et à quel endroit ?
01:37On laisse deux heures.
01:40Souvent, les enfants réclament des crêpes.
01:42Alors, on leur dit que dans 30 minutes, c'est prêt.
01:43Non, en fait, c'est dans deux heures.
01:4430 minutes, vous aurez des crêpes.
01:45Vous inquiétez pas.
01:46Mais vous n'aurez pas des crêpes aussi élastiques.
01:47Donc, c'est deux heures et c'est à température ambiante.
01:50Un professionnel vous dira que c'est 12 heures et au réfrigérateur.
01:52Comment on fait pour récupérer une pâte pleine de grumeaux ?
01:54C'est pour une amie.
01:56Alors, si vous la faites avec de la farine de châtaigne, vous avez forte chance d'avoir des grumeaux.
02:00Même moi, j'en aurais.
02:01C'est évident.
02:02Donc, dans ce cas-là, vous prenez un mixeur plongeant et vous lissez votre pâte.
02:07C'est la pâte, ça ?
02:08Ben non.
02:08Vous faites pareil avec une soupe.
02:10Quand vous avez un peu raté, il vous reste plein de légumes, vous remettez un coup de mixeur et ça devient lisse.
02:13Sinon, alors c'est un peu plus fastidieux, vous savez, le chinois est amine, donc vous filtrez votre pâte et vous appuyez dedans et ne va rester que les grumeaux.
02:21Je préfère le mixeur.
02:22Temps de cuisson idéal.
02:23Alors, la première partie, c'est à l'œil.
02:26Je ne vais pas vous donner un temps.
02:27En fait, quand vous mettez une louche, puisque c'est la dose normale pour une crêpe, sur le côté, vous attendez que ça se détache du bord.
02:33Alors, au moment où les quatre, quand vous tournez comme ça, que vous pouvez vous détacher partout, c'est que c'est cuit de ce côté-là.
02:38Vous retournez et c'est entre 30 et 40 secondes de l'autre côté.
02:40Et pourquoi la première est toujours rapide ?
02:42Voilà, c'était ma question.
02:44Pardon le rêve.
02:44Mais pas toujours.
02:46Non, mais c'est vrai que...
02:47Oui, c'est...
02:47Enfin, pas toujours.
02:49En fait, la raison, c'est parce que vous n'avez pas monté votre poêle à une température suffisamment haute et où vous avez mis trop de gras,
02:54parce que vous êtes toujours un peu sur la première, on met une belle noix de beurre en se disant ça va être sympa.
02:57Sauf qu'en fait, trop de gras qui va venir se nicher sur le côté de la poêle, vous voyez, ça fait des petites bulles,
03:02et au moment où vous versez la pâte à crêpe dans une poêle qui n'est pas encore suffisamment chaude,
03:06comme je vous ai dit tout à l'heure, c'est juste à l'œil qu'il faut pouvoir la retourner,
03:09vous regardez et jamais vous ne pouvez la retourner en fait, parce qu'il y a du gras sur le côté.
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