Eco d'Ici Pays basque - Eole à Tarnos - Vidéo Dailymotion

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00:00L'éco d'ici, tous les jours on s'intéresse à l'actu de nos entreprises aux Pays-Basques.

00:04Allons faire un petit peu cliché, la cantine à l'école à notre époque,

00:08c'était les pâtes un peu trop cuites dans le gras, la macédoine de légumes en conserve, etc.

00:13Mais ça apparemment c'était dans la vie d'avant, parce qu'aujourd'hui il y a Eole et son directeur et notre invité ce matin Céline.

00:19Bonjour Laurent Armengot.

00:21Bonjour, bonjour Céline, merci de m'inviter.

00:23Alors Eole, c'est quoi Eole ?

00:24Eole c'est quoi ? Eole c'est une cuisine centrale, une cuisine artisanale,

00:29c'est une cuisine qui s'adresse à tous, un restaurant collectif d'insertion aussi,

00:35il y a plusieurs volets, ça a été créé en 2006.

00:42Donc il y a 20 ans, vous faites les 20 ans cette année ?

00:43Voilà, exactement, on fait les 20 ans cette année, imaginé par l'ancien maire de Tarnos, Jean-Marc Lespade,

00:49épaulé de Stéphane Montuzé et de Laurent Robière,

00:51ce sont ces trois messieurs qui ont imaginé déjà il y a 20 ans de faire la cuisine autrement.

00:55On parlait des souvenirs qu'on a à la cantine, ils ont un peu changé,

00:58grâce à ce que ces messieurs ont voulu.

01:00Donc on essaye de poursuivre leurs idées et de construire,

01:05de faire nos repas un peu différemment, depuis bientôt 20 ans effectivement, 20 ans.

01:09Donc nous, on essaye de respecter la saisonnalité,

01:12de travailler le plus possible avec les maraîchers locaux,

01:15on a notre propre légumerie basée à la once,

01:17ce qui transforme les légumes pour nous,

01:19on s'adresse aux fermes basse-collandaise,

01:22nos diététiciennes élaborent les menus, je me répète,

01:24en fonction de la saisonnalité et de ce que l'on trouve.

01:27Ça veut dire qu'aujourd'hui il n'y aura pas de tomates par exemple ?

01:29Non, aujourd'hui il n'y aura pas de tomates,

01:30on nous en demande souvent dans les commissions menus,

01:33pourquoi pas tel produit plutôt que nôtre ?

01:35On respecte ce qu'on a dans la région, dans cette belle région,

01:38on manque simplement un peu de fruits parfois,

01:40sinon on a la chance d'avoir de magnifiques éleveurs, producteurs,

01:45des gens impliqués qui travaillent magnifiquement bien.

01:49on essaye de les amener le plus possible,

01:53à tort ou à raison,

01:54l'avenir nous le dira, vers le bio également,

01:56donc on les aide à se transformer,

01:58ce qui est de moins en moins d'entrants dans les produits

02:00que l'on sert à la cantine,

02:03donc aujourd'hui on est à 59% de bio

02:04dans les menus que l'on sert aux tout-petits.

02:08Voilà ce qu'est...

02:09Alors les tout-petits, justement, pour parler chiffres,

02:12ils sont combien d'enfants au Pays Basque,

02:14dans le Sud-Lande,

02:15qui mangent local et bio via Eolin ?

02:19Alors aujourd'hui, pour les petits,

02:20on a 4500 scolaires, on va dire,

02:23donc on part de la crèche jusqu'à l'élémentaire et la maternelle,

02:27ensuite on fait 1000 repas tous les jours

02:29pour les personnes âgées,

02:30on parlait des petits,

02:31mais on fait aussi, c'est très important pour nous,

02:33toutes les personnes qui font appel à nous

02:35pour des repas à domicile,

02:37et sur notre restaurant inter-entreprise,

02:38à peu près 1300 repas tous les jours.

02:40Du coup, vous êtes combien de salariés ?

02:43Comment vous fonctionnez ?

02:44Vous êtes à combien pour faire tout ?

02:45Alors aujourd'hui, nous sommes 94 salariés.

02:49Avec des personnes en insertion professionnelle,

02:52vous nous le disiez.

02:52Voilà, 16 postes dédiés à des gens éloignés de l'emploi

02:55qui rejoignent nos cuisines

02:57pour retrouver, après leur passage chez nous,

03:00ça leur sert de tremplin,

03:00un emploi pérenne après leur passage

03:02dans notre restaurant.

03:05Ça aussi, c'est l'un des crédos,

03:06c'est vraiment l'une des volontés d'Eole.

03:09Oui, tout à fait.

03:10Quels sont les projets d'avenir pour Eole ?

03:12Alors les projets d'avenir,

03:13déjà on vient d'en créer un très très beau

03:15avec notre restaurant André du Perron

03:16qui a ouvert au mois d'avril.

03:17Qui est à Tarnos.

03:18Qui est à Tarnos également,

03:19qui est ouvert à tous, je le précise.

03:21Donc n'hésitez pas à venir déjeuner

03:23dans cette magnifique salle

03:24où, je me répète,

03:25on fait à peu près 1300 repas tous les jours.

03:28On est sollicité par d'autres municipalités

03:31qui voudraient reproduire le projet

03:34sur leur commune.

03:35Donc bon, j'en parlerai après peut-être

03:37des élections.

03:38Il y a les élections municipales

03:41qui approchent.

03:43Merci beaucoup Laurent Armengaud

03:45d'être venu ce matin dans notre studio.

03:47Merci à vous.

03:48Et les codiciens retrouvés

03:49sur l'application, ici.

03:52Là, vous imaginez un défilé ?

03:54Peut-être Gorka Robles dessus ?

03:55Sur une pub pour un parfum ?

03:57Bien connu.

03:58Tu t'imagines pas comme ça défilé ?

Eco d'Ici Pays basque - Eole à Tarnos

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