La galette des rois 2026 d'ICI Berry

ici Berry

La recette spéciale de Paule Thomas-Bayard, spécialiste culinaire d'ICI Berry. Une délicieuse douceur aux notes de noisettes

Transcript

00:00Alors aujourd'hui, on va préparer une galette des rois frangipane à base de poudre de noisette du berry.

00:09Donc celle-ci vient de chez Jean Hervé.

00:10Donc Jean Hervé, c'est à Clion.

00:12Et donc je vais vous montrer comment on fait une frangipane à base de poudre d'amande.

00:16Donc on commence par prendre le beurre qui est bien ramolli.

00:21Donc je l'ai laissé depuis ce matin dehors à température ambiante.

00:26Et on va le mélanger avec la cassonade.

00:32Pour ça, vous utilisez une maryse dans un premier temps pour venir mélanger.

00:37Donc on va faire comme ça.

00:41Voilà, donc là on a une texture un peu crémée.

00:45On a crémé notre beurre et notre sucre.

00:47Donc on vient essayer de le reprendre.

00:49Et là on va ajouter un à un l'œuf.

00:56Et on mélange bien après l'ajout de chaque œuf.

01:00Alors quand vous mélangez des ingrédients dits humides avec par exemple du beurre,

01:05avec du beurre en l'occurrence,

01:07vous avez l'impression d'avoir un mélange très grumleux.

01:09C'est normal, c'est vraiment quand on mélange des ingrédients humides,

01:12donc là de l'œuf, avec du beurre en l'occurrence.

01:15Mais on mélange bien entre chaque œuf.

01:21J'ai ajouté le deuxième.

01:22Voilà, donc ensuite, on va ajouter...

01:37Moi je mets toujours un peu de miel.

01:40J'aime bien le mélange.

01:41Là en l'occurrence, c'est du miel de châtaignier.

01:43Je ne mets pas de rhum dans celle-ci.

01:47Donc le miel va donner une petite touche un peu...

01:50Voilà, là on va sentir un petit peu la châtaigne qui va ressortir, c'est assez bon.

01:58Voilà.

01:59J'aime aussi mélanger préalablement avec le miel.

02:02J'avais mis un peu d'extrait de vanille.

02:07Et je mets ma fleur de sel.

02:10Et je continue de mélanger.

02:11Et on va venir ajouter la poudre d'amande.

02:16Donc je vais commencer avec le fouet.

02:18Et je vais terminer la maryse.

02:24Je commence pour lier ma préparation.

02:28Notamment avec le mélange préalable de beurre et d'œuf.

02:31Et là maintenant, je vais ajouter le reste de poudre de noisette.

02:44C'est important de ne pas trop mélanger la frangipane.

02:47Il faut la travailler, mais il ne faut pas non plus trop la mélanger, pas trop incorporer d'air.

02:51Vous avez votre frangipane qui est prête.

02:55Donc là, on va la transvaser dans une poche à douille.

02:58Puis on va venir la mettre sur les disques de pâte feuilletée.

03:01Donc là, on va venir déposer notre frangipane au milieu.

03:09En prenant soin de laisser au moins 2 bons centimètres d'espace pour pouvoir souder la galette.

03:18On fait un escargot.

03:21Et voilà.

03:28Ensuite, vous pensez à mettre la fève, bien évidemment.

03:30Et la fève, vous ne la mettez jamais au milieu.

03:32Parce que quand vous allez couper avec le couteau, catastrophe.

03:35Donc vous la mettez toujours sur un côté.

03:38Vous l'enfoncez délicatement.

03:40Et là, on va venir à l'aide du pinceau.

03:45Mouiller, humidifier les bords de la pâte.

03:51Ensuite, vous allez prendre votre deuxième disque de pâte feuilletée.

03:56Que vous allez venir déposer sur le dessus.

04:05Délicatement.

04:07Là, vous allez bien appuyer pour souder les bords.

04:11C'est important parce que la frangipane dans le four, c'est un mélange.

04:17Là, vous voyez, elle est un peu liquide puisque j'ai mis du miel.

04:19Donc forcément, elle est un peu plus liquide que d'habitude.

04:24Mais il ne faut pas que la frangipane s'éparpille et parte au moment de la cuisson.

04:28Comme on va en fournir à 180, tout de suite, ça va être chaud.

04:33Donc la frangipane, pour ne pas qu'elle file et qu'elle s'en aille, il faut vraiment bien appuyer pour bien souder.

04:39Donc là, on va passer après à la dorure.

04:44Et on va bien badisonner toute la galette.

04:52Et là, on va passer à la décoration.

04:55Donc vous vous munissez d'un couteau, vous allez partir du milieu et là, vous faites ce que vous voulez.

05:01Donc moi, je vais faire comme une petite rosace, ce que j'aime bien.

05:04Mais vous pouvez faire des petites fleurs, vous pouvez faire des carreaux,

05:08avec ce trier d'un côté, ce trier de l'autre.

05:11Là, vraiment, c'est le moment où vous vous faites plaisir.

05:14Donc je vais déjà commencer par les bordures.

05:16Je vais les replier, comme ça au moins je suis sûre qu'elles seront bien soudées,

05:18en faisant avec mon couteau une jolie forme.

05:21Hop là.

05:25Et voilà.

05:37Et après, je vais faire comme ça.

05:40Hop là.

05:42Donc j'ai fait un trou au milieu.

05:45C'est important.

05:46Comme ça, ça me permet de partir dès le milieu.

05:48Et ça va être aussi important pour éviter que le feuilletage se développe trop.

05:52On va faire plusieurs trous après dans la pâte.

05:57Moi, j'aime bien les formes de rosace, un peu fleur.

05:59Donc je vais faire ça.

06:04Ensuite, on va faire délicatement des petits trous dans les incisions qu'on a déjà faites,

06:09en les marquant légèrement plus.

06:11Ça va permettre que le feuilletage ne se développe pas non plus trop.

06:15Notre galette est prête.

06:18On va maintenant l'enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes.

06:24Et voilà, notre galette est sortie du four.

06:27Donc elle est maintenant prête à être dégustée.

06:29Là, elle est juste tiède.

06:31Donc là, c'est le moment de la manger.

06:32On la coupe, on la serre.

06:34Et voilà.

06:35Et la tradition veut que le plus jeune se mette sous la table pour distribuer les parts.

06:39Bonne dégustation !

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