00:00On s'est rendu compte qu'il fallait vraiment fixer la machine.
00:03Vanessa Gilbert a eu une belle surprise en faisant du ménage dans le sous-sol de son casse-croûte,
00:09un bâtiment où son ancêtre tenait une confiserie il y a des décennies.
00:13Ses machines à fabriquer des bonbons ont des pièces uniques au Québec, l'attendait.
00:17Je trouvais ça le folle de faire revivre l'histoire, puis en fait un petit peu du rendommage en faisant restaurer ses machines.
00:22C'était quand même un petit peu avant-gardiste, partir d'une confiserie dans les années 50-60 en étant une femme.
00:28Donc je trouve ça intéressant de parler d'elle, de son patrimoine, de ce qu'elle a petit peu laissé au village.
00:34L'entrepreneur a décidé de ressusciter le commerce de son arrière-grand-mère et de restaurer ses équipements.
00:40Mais elle a découvert qu'on ne s'improvise pas confiseuse.
00:43Puis on va venir les passer dans les machines ici.
00:45La confiserie c'est un art, c'est beaucoup de choses à apprendre, il y a des températures à respecter.
00:50On a retrouvé son livre de recettes, mais pas nécessairement toutes les techniques avec lesquelles elle travaillait.
00:54Donc c'est un tout nouveau monde, il y a beaucoup de choses à découvrir.
00:58Puis c'est vraiment intéressant d'apprendre justement, c'est beaucoup d'essais et erreurs.
01:02Elle compte utiliser les recettes originales et les réinventer avec une touche actuelle.
01:07On peut faire un bonbon sans sucre, on peut faire un bonbon qui est fait avec du miel, du sirop d'érable.
01:12Donc on peut aller, toujours en gardant le petit côté plaisir du bonbon, mais aller améliorer puis offrir une oeuvre qui est plus santé.
01:19Le nom de l'entreprise Confiserie Charlevoix reste intact.
01:22Le choix est aussi guidé par une volonté de mettre en valeur les produits locaux.
01:27Je sais qu'on fait de l'excellent miel, il y a de la lavande, il y a du safran, il y a du café.
01:32Moi c'est vraiment un beau terrain de jeu que je me donne vraiment la mission d'explorer puis d'essayer le plus possible de faire un bonbon aux saveurs régionales.
01:41La production des premières confiseries est prévue en janvier, on pourra y goûter dès le printemps.
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