00:00น Disas
00:01เธอขุкไป
00:08ปิศัย oro ใน Yupa동i Pen
00:27เป็นอย่างในสัยที่นี่สุดเจ้า
00:57包丁研ぐことも料理人の心です
01:01包丁研ぐという行為は ただ鋭くするためだけではありません
01:06料理人の姿勢と丁寧さが映し出されます
01:10刃の角度を保ち 魚の身の柔らかさと刃の鋭さを調和させる
01:17包丁には長い刃 薄い刃 厚い強い刃などがあり
01:22寿司で最も用いられるのは柳刃包丁
01:27人たちで美しく切り身を崩さないためです
01:30包丁は料理人の心そのものです
01:36良い寿司を作るためには 魚の鮮度が最も重要です
01:41澄んだ目 しっかりとした骨 崩れない身 そして匂いは生臭くないこと
01:48それが新鮮な魚の証です
01:51一匹一匹の魚には価値があります
01:54だからこそ丁寧に扱わなければなりません
01:57まずは冷たい清潔な水で血とぬめりを洗い落とす
02:01その後布やペーパーでしっかりと水分を拭き取ります
02:05最も鋭い包丁を使い身を傷つけないように滑らかに切る
02:11ゆっくり しかし確実に
02:14魚の保存と温度管理は味よりも大切な基礎です
02:19魚の保存方法はとても重要です
02:22少しでも誤ればすぐに鮮度が落ちてしまいます
02:26時には自然と共に生きることが料理の一部になることがあります
02:31魚の一生や季節を知ることで今一番良い素材を選べるのです
02:40魚を切るには正しい姿勢と包丁の持ち方が必要です
02:45人たちで切るワンストロークは身の繊維を崩さず
02:49甘みを最大限に引き出します
02:52繊維を斜めに切れば口どけが良くなります
02:56斜めに切ることで表面積が増え甘みが際立ちます
03:08寿司を握るという鯉もまた奥が深いものです
03:11良い寿司というのは魚だけが美味しいものではありません
03:16シャリとネタの完璧なバランスが必要なのです
03:21私はシャリの中に空気を残します
03:24口に入れた瞬間ふわっとほどけるように
03:28そのためにはシャリの量重さネタの厚みを常に一定にしなければなりません
03:34一つ一つの品に私たちは深い糸を込めています
03:39正しい順番で味わうことでその料理の魅力を最大限に感じてもらえるからです
03:45これが私の店のお任せです
03:49この場所では自然のあり方についてあらゆることを熟考し
03:55この場所では自然のあり方についてあらゆることを熟考し
04:11人々がその美しさを感じ取れるようにしています
04:15暑さや困難は問題ではありません
04:17それを愛しみんなにも同じ気持ちを感じてほしいと思うからです
04:23緑に囲まれた空間は私たちを落ち着かせてくれます
04:27自然の一部になりたいのならほんの少し何かを与えてみてください
04:33その結果はきっといいものになるはずです
04:38錦鯉を育てることは庭や家に安らぎと美しさをもたらしてくれます
04:44そして錦鯉は幸福、勇気、成功の象徴でもあります
04:50人生の歩くことに細かな気配りが必要なのです
04:5420から25とCは錦鯉が自然環境で最も過ごしやすい水温です
05:01なぜ私はこの店を作ったのか
05:04答えは簡単です
05:06私は愛しているからです
05:08料理をすることを愛しています
05:11自然の近くにいることを愛しています
05:14全てのことは努力しなくてもできます
05:17ただ自分に好きかどうかを問いかけるだけです
05:21そうすればどうやってやればいいのかを自然と知りたくなります
05:27だから私は自分が愛している全てのものを一緒にしたいと思いました
05:32でもその前に全てを完全に理解しなければなりません
05:38例えば竹
05:40竹は人の目を引くためにそこにあるわけではありません
05:45必要な分だけ成長し季節に合わせて姿を変え
05:49周囲と調和しながら立っています
05:51日本料理もまた同じ姿勢に立っています
05:54素材の声に耳を傾け
05:57手を加えすぎることなく本来の味を引き出す
06:01主張することではなく整えること
06:04竹のように私たちはただ表に出ることなく
06:08味を支える存在でありたいと思っています
06:11畳の間は日本人の暮らしの中で長い時間をかけて形作られた空間です
06:18もともと畳は限られた特別な人のために敷かれていました
06:23しかし時代とともに人々の日常へと静かに溶け込んでいきます
06:29畳の近くに座ることで視線は自然と低くなり
06:34自分と周囲との距離を感じ取るようになります
06:40夜になると庭に火が入ります
06:42強く照らすのではなく影を残すための光
06:46木々の間をすり抜け
06:48葉の揺れとともに静かに空間を包み込みます
06:52その光は店の中にもにじみ込み
06:55庭と室内の境界を曖昧にしていきます
06:58食事をする場所でありながら同時に自然と向き合う時間
07:03日本では光は照らすものではなく感じ取るものとして扱われてきました
07:09この庭とこの店は同じ光の中で一つの景色になります
07:14私たちは全てのことに心を配っていますが
07:20なぜこのやり方をしているのかをあえて言葉にすることはほとんどありません
07:25ここにあるお任せはお客様にとっての体験であり
07:29他では得られないものです
07:32自然のすぐそばにいるような感覚の中で
07:35日々の重さを少しだけ手放し
07:37心がゆっくりと休んでいる
07:39そしてこの場所この店には
07:42細部にまで心を配ったお任せがあります
07:45きっとあなたが探していたものです
08:03สุดจริง สุดที่นี่
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