00:00Elle prend de court les gourmands cette année, l'épiphanie est célébrée ce dimanche.
00:04Oui, habituellement fixée le 6 janvier, cette tradition chrétienne qui célèbre, vous le savez, la visite des rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar,
00:12douze jours après Noël, tombe plus tôt cette année en raison d'un décalage de calendrier.
00:17Résultat, à peine les décorations de Noël rangées que la galette des rois pointe déjà le bout de son nez.
00:22Europe 1 vous emmène ce matin dans la boulangerie de Patrick Dumont, c'est à Clamar, en région parisienne.
00:27Il est le vainqueur du concours de la meilleure galette des rois du Grand Paris.
00:31Et goût, texture, feuilletage, rien n'est laissé au hasard. Reportage Laura Legault.
00:36Voilà la galette qui vient de sortir du four, elle est encore chaude.
00:39Dès la fin de la cuisson, les odeurs de beurre et d'amande emplissent la boulangerie.
00:44C'est avec cette galette que Patrick Dumont a remporté le premier prix.
00:48Le boulanger a ses petits secrets de fabrication.
00:50Beaucoup d'amour déjà, un très bon beurre. Nous on utilise du beurre AOP.
00:53Et puis je mets aussi un petit peu de rhum, vraiment légèrement, pour relever aussi ce goût d'amande.
00:58Il lui a fallu plusieurs essais avant d'arriver à trouver l'équilibre parfait entre les saveurs.
01:03Depuis sa première victoire en 2022, le boulanger a fait quelques ajustements.
01:07Pour la poudre d'amande, on torrifie des amandes entières, on les broie.
01:10Vous avez vu, ça fait vraiment une poudre d'amande un peu couleur noisette.
01:13Et ça, on vient le mettre à notre recette de crème d'amande pour vraiment relever le goût d'amande.
01:16Mais il ne s'attendait pas à être sacré vainqueur une deuxième fois.
01:19Là, j'ai décidé de me représenter.
01:21Ce n'était pas pour avoir la première place du tout, c'était pour se dire, bon, on voit où on en est.
01:25Voilà la première place, je ne m'y attendais pas.
01:26C'est une fierté pour nous.
01:28Une victoire qui attire les clients.
01:30Ses 25 salariés sont tous sur le pont pour produire entre 250 et 400 galettes chaque jour.
01:35Normalement, j'ai deux équipes.
01:36Une équipe du matin et une équipe de l'après-midi.
01:38En fait, je pense qu'on va tourner même à trois équipes pour arriver à fournir.
01:41Pour les retardataires, pas de panique.
01:43Ces galettes croustillantes aux amandes seront en vitrine jusqu'à la mi-février.
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