- il y a 1 semaine
- #disjamy
Le chocolat, quel est son secret de fabrication ? Et qui a inventé la tablette ? Jamy et la chocolaterie vous racontent l'incroyable histoire du chocolat ! Et ils ont mis la main sur de belles pépites...
A la tête d'une équipe de passionnés, spécialistes dans leur domaine, qu'ils soient scientifiques, historiens, médecins, vétérinaires... Jamy nous invite à partager le goût de la connaissance sous toutes ses formes, pendant 26 minutes. Eveiller notre curiosité, questionner le quotidien qui nous entoure, pour nous éclairer sur tous les sujets y compris les plus surprenants, rien n'échappe à l'appétit de savoir de Jamy et de sa bande d'experts.
Les sujets traités sont expliqués, décryptés grâce à des visuels appropriés qui conjuguent réalité augmentée, infographies, 3D et images d'archives... Un éclairage ludique et inédit avec un ton mêlant décontraction, humour et bienveillance. Un programme accessible à tous les publics, qui permet d'apprendre en se divertissant.
Trois rubriques rythment l'émission :
- C chaud : Un thème est décrypté chaque jour par Jamy et son équipe à travers trois angles originaux et complémentaires. Sont abordés une richesse de thématiques et de sujets du quotidien.
- C l'idée : Ce sujet aborde le thème du jour par le prisme de l'environnement avec l'objectif de modifier nos habitudes pour être écoresponsables, sans pour autant être moralisateurs et culpabilisateurs.
- #DisJamy : Jamy répond chaque jour aux questions de sa communauté, « les Epicurieux ».
Année de production : 2021
Une coproduction Elephant et France.tv studio, avec la participation de France télévisions.
Présentée par Jamy Gourmaud,
Produite par Gaël Leiblang, Francois Ducroux, Christophe Guyomard.
A la tête d'une équipe de passionnés, spécialistes dans leur domaine, qu'ils soient scientifiques, historiens, médecins, vétérinaires... Jamy nous invite à partager le goût de la connaissance sous toutes ses formes, pendant 26 minutes. Eveiller notre curiosité, questionner le quotidien qui nous entoure, pour nous éclairer sur tous les sujets y compris les plus surprenants, rien n'échappe à l'appétit de savoir de Jamy et de sa bande d'experts.
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Produite par Gaël Leiblang, Francois Ducroux, Christophe Guyomard.
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NewsTranscription
00:00Chocolat
00:04Pas mal, hein ?
00:07Et maintenant, je vous montre mes tablettes.
00:13De chocolat ?
00:14Alors, chocolat noir ou au lait ?
00:17Lequel préférez-vous ?
00:18Allez, je ne vous laisse pas sur le carreau.
00:20Aujourd'hui dans Sejami, on vous raconte l'histoire du chocolat.
00:30Bonjour et bienvenue dans mon atelier.
00:46Il est à croquer ou à faire fondre, fourrer ou en barre.
00:50Aujourd'hui, avec ma bande d'experts, on a mis la main sur des pépites de chocolat.
00:55Installez-vous confortablement.
00:57Jamy et la chocolaterie, c'est tout de suite, sommaire.
01:01Le chocolat, quel est son secret de fabrication ?
01:04Qui a inventé la tablette ?
01:06Et pourquoi Bayonne est-elle la capitale du chocolat ?
01:09Aujourd'hui, Jamy et sa bande d'experts vous racontent l'incroyable histoire du chocolat.
01:12La première tablette de chocolat est née.
01:15Et elle a un nom français, s'il vous plaît.
01:17Le chocolat délicieux à manger.
01:20Le chocolat, c'est un plaisir à déguster.
01:23Mais comment trouver les mots pour en parler ?
01:25Aujourd'hui, c'est l'idée vous donne une leçon de dégustation avec une chocologue.
01:29Et oui !
01:31C'est très croquant, parce que la fève a été torréfiée.
01:35Vous vous posez encore des questions sur le chocolat ?
01:37Jamy a encore suffisamment d'appétit pour les réponses.
01:40Dans Dijamy, il vous dira qui a créé le brownie.
01:44Bienvenue dans la fabrique du savoir.
01:48Regardez, pour pas que j'ai reçu du chocolat.
01:51Enfin, presque.
01:52C'est une cabosse.
01:54Le fruit du cacaoyer, qu'on appelle aussi l'arbre à chocolat.
01:57Elle vient de loin.
01:59Elle pousse principalement sous les tropiques.
02:01Car pour se développer, les cacaoyers ont besoin de chaleur et d'humidité.
02:06Ils se plaisent beaucoup en Côte d'Ivoire, par exemple.
02:10Au Ghana ou en Indonésie.
02:12Là-bas, les cacaoyers poussent dans des plantations.
02:15Les cacaoyers, des sortes de forêts où de grands arbres les protègent du soleil.
02:20À l'ombre, chaque cacaoyer vit une quarantaine d'années.
02:24Ils donnent leurs premiers fruits dès l'âge de 3 ans.
02:27Les fameuses cabosses grossent comme un petit ballon de rugby.
02:31Mais pour que les cabosses se forment, il est nécessaire qu'une fleur du cacaoyer
02:37soit fécondée par le pollen d'une autre fleur.
02:40Et c'est là que ça se corse.
02:42Il faut dire que les fleurs de notre arbre à chocolat ne sont pas aidées.
02:46D'abord, elles ne vivent que 48 heures.
02:49Ensuite, leur pollen gluant ne peut pas être transportée par le vent.
02:54Enfin, sans couleur vive et de petite taille, elles ont aussi du mal à attirer les habituels insectes pollinisateurs
03:02qui recherchent du nectar.
03:04Résultat, sur 500 fleurs, une seule donnera une cabosse.
03:09Et 6 mois plus tard, seule une cabosse sur 8 arrivera à maturité.
03:14Le chocolat, ça se mérite.
03:17Le cacao est produit à partir des fèves qui se trouvent dans la cabosse.
03:21D'abord, il faut les laisser fermenter, puis les faire sécher pendant une à deux semaines.
03:27Ensuite, elles sont torréfiées, c'est-à-dire grillées dans un grand four
03:31à une température comprise entre 100 et 140 degrés pendant 20 à 30 minutes.
03:36Les fèves sont alors concassées et broyées.
03:39Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, on n'obtient pas une poudre mais une pâte
03:44qu'on appelle la masse de cacao.
03:47On commence à s'approcher du chocolat.
03:49La masse est pressée pour en extraire un liquide gras, le beurre de cacao.
03:55Il reste un bloc de matière solide, le tourteau, avec lequel on fabrique le chocolat en poudre.
04:01Mais ça, c'est de la poudre aux yeux, si j'ose dire.
04:04Pour fabriquer du chocolat, la recette est la suivante.
04:07Le chocolat noir, d'abord.
04:09On mélange masse de cacao, beurre de cacao et sucre.
04:13Si on ajoute du lait en poudre, on est bien parti pour obtenir du chocolat au lait.
04:19Pour fabriquer du chocolat blanc, on mélange simplement du beurre de cacao, du sucre et du lait.
04:25Il n'y a pas de masse de cacao.
04:27Personnellement, j'ai un petit faible pour le noir.
04:31Ces différents mélanges sont ensuite chauffés et brassés pendant 12 à 48 heures.
04:37C'est l'étape du conchage.
04:39Cette opération permet au chocolat d'acquérir toute sa finesse et son onctuosité.
04:44Chaque année à Pâques, il se vend en France 15 000 tonnes de chocolat.
04:49D'où vient cette tradition ?
04:51Laura Mirey, qui est une redoutable chasseuse d'œufs en chocolat, nous en dit plus sur les origines de cette délicieuse coutume.
05:04À Pâques, les chrétiens célèbrent la résurrection de Jésus-Christ.
05:08Mais j'ai bien cherché, Jamy, je n'ai trouvé aucune référence à des œufs en chocolat dans la Bible.
05:13Alors, comment s'est-on retrouvé à célébrer ce jour par une nouvelle dose de cacao et de sucre ?
05:19Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la célébration de Pâques emprunte en réalité des coutumes à de nombreuses cultures différentes.
05:26Commençons par la date choisie.
05:28Elle change chaque année, mais correspond toujours au dimanche qui suit la première pleine lune de printemps.
05:33Pas étonnant donc qu'on retrouve à Pâques des échos de rites païens qui célèbrent l'équinoxe de printemps.
05:39On fête le retour de la vie après l'hiver avec comme offrande de choix les œufs,
05:44symbole par excellence de la fertilité.
05:47C'est ensuite une considération très pratique qui transforme l'œuf de Pâques en tradition chrétienne.
05:53Au Moyen Âge, l'Église interdit aux fidèles de consommer de la viande et des œufs pendant le carême,
05:58la période de 40 jours qui précède Pâques.
06:01Sauf que pendant ce temps, les poules, elles, continuent de pondre.
06:04Alors à Pâques, on se rattrape et on consomme joyeusement tous les œufs accumulés.
06:09On les décore, on crée des jeux et on les vide parfois pour y cacher une surprise.
06:14Au fil des siècles, dans les cours européennes, les œufs de Pâques deviennent des cadeaux de plus en plus raffinés.
06:20Pour que cette tradition se démocratise, il faut attendre le milieu du 19e siècle et l'industrialisation de la production de chocolat.
06:27On crée alors des moules pour fabriquer les œufs de Pâques, mais aussi des poules, elles aussi symboles de fertilité,
06:34ou encore des petits poissons qui rappelleraient la pêche miraculeuse de la Bible.
06:38Reste un mystère à élucider, qui distribue ces chocolats ?
06:42Le lapin de Pâques, hérité de la mythologie germanique dans laquelle il accompagne Ostara, la déesse du printemps ?
06:48Ou les cloches de retour de Rome où elles se font bénir par le pape après le Jeudi Saint ?
06:54Je te laisse trancher, Jamy.
06:55En tout cas, lapins ou cloches, leur générosité ne faiblit pas.
06:59Chaque année, il y en a pour 205 millions d'euros de chocolat cachés dans les jardins français.
07:06Merci Laura, moi je ne pose jamais de lapins aux œufs en chocolat.
07:11Avant de devenir l'un des aliments préférés des Français, le chocolat a connu une très longue histoire.
07:18Elle commence à des milliers de kilomètres de l'Hexagone, il y a plus de 3500 ans,
07:23dans une région qui correspond à l'actuel Mexique.
07:26Le cacao y est apprécié des civilisations précolombiennes, les Olmecs et d'autres avant eux.
07:33Puis au fil du temps, le cacao se répand dans toute l'Amérique du Sud.
07:37Les mayas le consomment et s'en servent d'offrandes pour les dieux.
07:41Ils le mélangent à du sang humain lors de certains rituels.
07:45D'autres peuples utilisent les précieuses fèves du cacao comme monnaie d'échange.
07:50C'est le cas des Aztèques.
07:52Au XVIe siècle, le cacao débarque sur le Vieux Continent.
07:55En 1528, le conquistador Hernan Cortes rapporte le breuvage chocolaté à la cour d'Espagne, où il fait un tabac.
08:04Il ne tarde pas à conquérir le royaume de France sous l'impulsion d'Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne et épouse de Louis XIII.
08:13Elle en raffole. Grâce à elle, toute l'Europe succombe.
08:17Et la France s'impose comme le premier producteur de chocolat.
08:21De chocolat, pas de cacaoïer.
08:23Sa capitale est alors une petite ville du Sud-Ouest, Bayonne.
08:28Depuis le Moyen-Âge, cette cité basque possède un port de commerce réputé.
08:33C'est une véritable plaque tournante entre le Sud et le Nord de l'Europe.
08:37De nombreux produits transitent par là. Des épices, du blé, du tabac, du sucre et bien sûr, le cacao.
08:44Mais si Bayonne s'impose comme capitale du chocolat, c'est grâce à une petite communauté qui vit aux abords de la ville.
08:51Des Portugais de confession juive.
08:54Ils y ont trouvé refuge après avoir été chassés de leur pays par Isabelle la Catholique au XVe siècle.
09:00Les faiseurs de chocolat, c'est ainsi qu'on les appelle, ont apporté avec eux les secrets de fabrication du précieux breuvage.
09:08Ils se déplacent pour préparer le chocolat chez les épiciers Bayonnais, qui le revendent ensuite dans leurs échoppes.
09:14Certains proposent aussi de fabriquer la boisson à domicile, chez les bourgeois Bayonnais.
09:20De fil en aiguille, la ville devient donc, en quelques années, la capitale française du chocolat.
09:26Et elle l'est encore aujourd'hui.
09:29Nous sommes nombreux à toujours avoir une tablette de chocolat d'avance dans nos placards.
09:34Personnellement, je peux difficilement me passer d'un carré de chocolat le soir après le dîner.
09:40Mais depuis quand se présente-t-il sous cette forme ?
09:43David Schemla a trouvé la réponse dans ses tablettes.
09:52Bien tenté Jamy, mais les miennes ont un peu fondu.
09:55Alors depuis quand la vraie tablette de chocolat nous fait-elle fondre ?
09:58Jusqu'au XVIIIe siècle, en Europe, le chocolat ne se mange pas, il se boit.
10:02Des fèves de cacao sont broyées, ce qui donne une pâte qu'on dilue dans l'eau.
10:06Pour donner plus de goût, on ajoute du sucre, de la cannelle et même du poivre.
10:09À Londres apparaissent des Chocolates House, des clubs très sélects où on sirote du chocolat dans un verre de Madère,
10:15un vin doux portugais légèrement chauffé auquel on ajoute un jaune d'œuf pour rendre le tout plus onctueux.
10:19Puis on invente des gâteaux, des pastilles, des bonbons et même des médicaments au cacao, car celui-ci serait bon pour la santé.
10:26Beaucoup de ces produits sont d'ailleurs vendus en pharmacie.
10:29Mais c'est au début du XIXe siècle que tout s'accélère.
10:32En 1821, l'anglais Cadbury invente le premier chocolat noir à croquer.
10:36C'est ensuite l'apparition des grands chocolatiers en France, aux Pays-Bas et surtout en Suisse,
10:40avec la fondation de la maison Suchard en 1826.
10:44Cette concurrence ainsi que la mécanisation de l'industrie font chuter les prix et le chocolat se démocratise.
10:49Pour se démarquer, trois frères anglais vont alors se montrer assez opportunistes.
10:54En 1847, à Bristol, dans le sud-ouest de l'Angleterre,
10:57Joseph, Francis et Richard Fry s'appuient sur la découverte d'un chimiste hollandais, Van Houten.
11:03Vingt ans plus tôt, il était parvenu à obtenir du beurre de cacao en écrasant des fèves grâce à une presse hydraulique,
11:09puis à le réduire en une poudre très fine.
11:11Les trois frères ont alors une idée simple.
11:13Remélanger le beurre et la poudre de cacao, en y ajoutant un peu de sucre.
11:17C'est pas sorcier, mais fallait y penser.
11:19Et paf, ils obtiennent une pâte molle qu'ils versent dans un moule et qui durcit.
11:23La première tablette de chocolat est née.
11:26Et elle a un nom français, s'il vous plaît.
11:28Le chocolat délicieux à manger.
11:30Une référence à Paris qui est déjà un modèle en matière de bon goût, notamment culinaire.
11:35Cette délicieuse tablette fait la fortune de la maison Fry & Sons,
11:38qui devient la première chocolaterie au monde dans les années 1880.
11:42Mais au début du XXe siècle, l'Angleterre se fait doubler par la Suisse,
11:45qui devient la nouvelle capitale mondiale du chocolat.
11:48Et elle aussi dévoile ses tablettes, notamment celle avec sa célèbre vache mauve créée en 1901.
11:53Depuis, comme beaucoup d'autres marques, celle-ci a été rachetée par une multinationale américaine.
11:58Car aujourd'hui, les États-Unis sont les leaders mondiaux du chocolat.
12:02La Suisse n'est que quatrième, mais elle peut se consoler avec la médaille en chocolat.
12:06Merci, David.
12:08Comme d'habitude, c'était carré.
12:11C'est plus fort que nous.
12:13Il y a dans le chocolat un je-ne-sais-quoi d'irrésistible et, disons-le, d'addictif, au point qu'il alimente tous les fantasmes.
12:22Au XVIIe siècle, on lui prête toutes sortes de vertus.
12:26Tantôt médicaments pour soulager la rate, tantôt boissons aphrodisiaques.
12:31On le soupçonne même d'être à l'origine de nombreux vices.
12:35En Autriche, par exemple, où des religieuses sont enceintes dans les couvents, le chocolat est pointé du doigt.
12:42C'est lui qui échaufferait les corps.
12:44Mais au risque de vous décevoir, cet aliment n'a rien de miraculeux.
12:49Et ce n'est ni un médicament, ni un aphrodisiaque.
12:52La raison principale de notre attirance pour le chocolat est beaucoup plus simple.
12:57En plus de son goût et de sa capacité à fondre dans la bouche,
13:02cet aliment possède deux alliés de poids qui expliquent notre appétence pour lui.
13:07Le gras et le sucre.
13:09Autrement dit, des lipides et des glucides.
13:13Lorsqu'on ingère un morceau de chocolat, les glucides et les lipides qu'il contient
13:18provoquent la libération dans le cerveau de petites molécules appelées endorphines.
13:23Sur le coup, on éprouve immédiatement une sensation agréable au niveau de la bouche.
13:29Quelques instants plus tard, ce processus se reproduit lors du passage du chocolat dans le tube digestif.
13:35En plus des endorphines, un neurotransmetteur bien connu intervient dans ce processus de la récompense, la dopamine.
13:43Elle est sécrétée elle aussi par le cerveau au même moment.
13:47Elle lui permet de mémoriser la sensation de plaisir associée au chocolat.
13:52Du coup, à la simple vue d'une tablette de chocolat, mon cerveau sécrète de la dopamine
13:58me rappelant le plaisir que j'ai eu à croquer dedans.
14:01Ce qui me pousse à en reprendre juste pour ressentir à nouveau cette sensation de bien-être.
14:09Tout cela ressemble comme deux gouttes d'eau à de l'addiction.
14:13Mais c'est une autre molécule, l'anandamide, qui lui vaut cette réputation.
14:18Elle agit comme certains stupéfiants dans notre cerveau.
14:22Mais elle est présente en bien trop faible quantité pour produire des effets euphorisants.
14:27Il faudrait, en théorie, qu'une personne ingère plus d'un tiers de son poids en chocolat
14:33pour ressentir quelque chose.
14:35Alors, est-ce que le chocolat est addictif ?
14:38Difficile de répondre à cette question.
14:41Elle fait débat chez les experts.
14:43Mais comme on dit, pas de débat, pas de chocolat.
14:48Connaissez-vous l'expression « être chocolat » ?
14:51On l'utilise pour dire qu'on a été berné.
14:53Mais quel rapport avec le chocolat ?
14:55Lauren Malka, qui aime les mots autant que les chocolats,
14:59a croqué dans cette expression et a découvert, ô surprise,
15:03qu'elle cachait une histoire totalement inattendue.
15:06« Être chocolat »
15:12« Être chocolat, Jamy, c'est une expression que l'on utilise souvent
15:15sans savoir qu'elle raconte la vie d'un homme incroyable.
15:18Cet homme s'appelle Raphaël, il est né sans nom de famille
15:21et il est le premier artiste noir populaire en France.
15:24Tout commence à la Havane, dans une famille d'esclaves autour des années 1860.
15:28Raphaël vient de naître, il est élevé par une nourrice
15:31et vendu à l'âge de 10 ans à un colon espagnol
15:34qui l'emmène chez lui près de Bilbao.
15:36Quand il arrive dans ce village,
15:38les paysans n'ont jamais vu de noir de leur vie,
15:40alors ils décident de lui blanchir la peau
15:42en lui frottant le visage avec une brosse à chevaux.
15:45Il frotte jusqu'au sang.
15:47Raphaël s'enfuit illico, il atterrit sur le port de Bilbao.
15:51Il est analfabète, mais comme il est très dégourdi,
15:54il se met à porter les valises des touristes
15:56et l'un d'entre eux lui propose de devenir son assistant.
15:59Cet homme s'appelle Tony Gris et c'est un clown.
16:02C'est lui qui surnomme Raphaël Chocolat.
16:05A l'époque, les Noirs sont très souvent réduits à leur couleur de peau.
16:08Chocolat se met donc à jouer dans les spectacles de Tony
16:11et il a tellement de succès que d'autres artistes le repèrent.
16:14Et parmi eux, le plus grand clown de l'époque, Foutit.
16:19Sa carrière est lancée.
16:20Avec Foutit, ils vont inventer ce qu'on appelle aujourd'hui
16:23le duo de clowns, avec d'un côté le clown blanc, c'est Foutit,
16:27et de l'autre, l'Auguste, le plus maladroit des deux, c'est Chocolat,
16:31qui se prend des gifles en répétant sans arrêt « Je suis Chocolat ».
16:34L'expression vient de là.
16:36Le personnage fascine le public.
16:39Sept ans après son arrivée en Europe, c'est déjà une star.
16:42Le peintre Toulouse-Lautrec fait son portrait.
16:45Des jouets Chocolat sont créés.
16:47Raphaël rencontre même une femme dont il tombe fou amoureux,
16:50Marie Ecke.
16:51Il adopte ses deux enfants qu'il surnomme lui-même
16:54« ses petits Chocolats ».
16:55Mais les temps sont durs pour les artistes.
16:57Une mode remplace une autre.
16:59Et au début du XXe siècle, les clowns sont remplacés par d'autres artistes,
17:03des danseurs.
17:04Rideau pour Chocolat, on ne le reverra pas.
17:07Raphaël meurt dans la misère en 1917.
17:10Plus personne ne se rappelle de lui,
17:12jusqu'à ce qu'un historien, Gérard Noiriel,
17:14tombe sur son nom dans une note de bas de page,
17:16remonte le fil et découvre toute cette histoire.
17:19Il publie son enquête dans un livre,
17:22et le cinéaste Roche Dizem est sollicité pour l'adapter au cinéma en 2016,
17:26avec Omar Sy dans le rôle principal.
17:29Merci Lorraine pour cette auguste chronique.
17:33Allez, il est temps de passer aux 3 infos essentielles à retenir sur le chocolat.
17:381. Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao
17:42contenues dans la cabose des cacaoyers.
17:45Ces arbres poussent principalement sous les tropiques.
17:48Aujourd'hui, la Côte d'Ivoire, le Ghana et l'Indonésie
17:51sont les principaux pays producteurs de cacao.
17:542. L'histoire du chocolat commence dans l'actuel Mexique, il y a plus de 3500 ans.
18:01Les Européens ne le découvrent qu'au XVIe siècle,
18:05grâce au conquistador espagnol.
18:07À cette époque, la ville de Bayonne, en France,
18:10s'impose comme le premier producteur de chocolat.
18:133. Manger du chocolat procure une sensation de bien-être.
18:18Grâce à la dopamine, il s'agit d'un neurotransmetteur
18:22sécrété par notre cerveau.
18:24Elle nous fait mémoriser cette sensation de plaisir
18:27que l'on associe au chocolat.
18:29Du coup, la simple vue d'un carré suffit à nous donner envie de croquer dedans.
18:39Le chocolat, pour certains, c'est une gourmandise.
18:43Pour d'autres, un métier.
18:45Victoire est chocologue,
18:47un néologisme construit à partir des mots chocolatier et psychologue.
18:52Installée à Paris, elle propose des ateliers de dégustation
18:55pour apprendre à décrire les sensations éprouvées en croquant dans une tablette.
19:00C'est ce qu'elle appelle la chocologie.
19:03On peut se laisser tenter par un carré comme par une tablette.
19:16Mais pour que tu puisses l'apprécier à sa juste valeur, Jamy,
19:19Victoire a eu une idée.
19:21Mon idée, c'est de faire des ateliers de chocologie.
19:24De choco quoi ?
19:26J'adore le chocolat.
19:27Étudiante en psychologie,
19:29Victoire Finaz réalise une thèse sur l'expertise en chocolat.
19:32Et là, c'est le déclic.
19:34Une nouvelle discipline aînée.
19:35En fait, j'ai découvert pendant mes études
19:37que le chocolat se dégustait comme un grand vin.
19:39Il y a des chocolats très aromatiques
19:41qui demandent une stimulation sensorielle
19:43et une attention particulière.
19:47Arrière petite fille de chocolatier,
19:49le cacao et sa madeleine de Proust.
19:51C'est vrai que moi, cette odeur de chocolat chaud,
19:53ça me met en transe.
19:54C'est-à-dire qu'en fait,
19:55c'est vraiment une odeur que j'ai eue pendant toute mon enfance.
19:57Ça, c'est vraiment des souvenirs, des émotions
20:00qui font que le chocolat a vraiment une place particulière dans ma vie.
20:05Une place si particulière
20:07qu'elle a abandonné son travail de psychologue
20:09pour devenir une vraie pro du chocolat.
20:11La dégustation du cacao, c'est du sérieux.
20:14Regarde un peu Jamy.
20:15C'est très croquant parce que la fève a été torréfiée.
20:21Là, j'ai une acidité qui arrive.
20:25Elle est plutôt équilibrée.
20:27Toute son expertise, Victoire la partage chaque année
20:31avec une centaine de gourmands au cours d'ateliers.
20:33Car pour apprécier un grand chocolat,
20:35il faut l'admirer, se délecter de ses arômes
20:39et apprendre à le savourer.
20:41Le cacao est une épice.
20:42Vous croquez, vous faites plein de petits morceaux.
20:43Vous allez les faire tourner sur le palais,
20:45partout sur la langue,
20:46parce que vous savez que selon les zones,
20:47c'est différent.
20:48Vous avez l'amertume derrière,
20:49le sucré, l'acide, l'amertume.
20:51Donc vous tournez partout.
20:54Comme le vin,
20:55le chocolat est une expérience sensorielle subtile.
20:58Il faut savoir décrypter les différentes notes,
21:00fruitées, végétales ou épicées.
21:02C'est tout un art.
21:04C'est l'équateur le plus noir ?
21:06Le plus noir, c'est l'équateur, oui.
21:07Je trouve qu'il est plus puissant.
21:08Ça nous permet vraiment d'ouvrir notre palais
21:11à des arômes qui sont différents.
21:14On a tous un vécu avec des tablettes de grande surface,
21:17mais il faut petit à petit
21:18essayer de goûter d'autres chocolats,
21:20de se concentrer dessus,
21:21de voir comment le déguster.
21:24Comme on avait une chocologue sous la main, Jamy,
21:26tu imagines bien qu'on ne pouvait pas la laisser partir
21:28sans sa recette de mousse au chocolat.
21:29Le dessert incontournable pour tous les dingos de cacao.
21:34Là, pas de mystère, pour une bonne mousse au chocolat,
21:37il faut un bon chocolat.
21:39Ici, de Madagascar, et cacao thé à 70%.
21:43Et victoire est une petite astuce,
21:45faire fondre son cacao avec une pointe de beurre salé.
21:48C'est très important de fondre toujours à feu très doux,
21:51parce que le chocolat, c'est une matière fragile,
21:53il ne faut pas excéder les 50 degrés.
21:54Je préfère que ça prenne un petit peu plus de temps,
21:56mais au moins, là, je sais que mon chocolat,
21:57il va fondre de manière très homogène,
21:59et surtout, il va être lisse et brillant.
22:03Notre chocologue mélange les jaunes d'œufs
22:05avec du sucre de canne non raffiné,
22:07appelé muscovado,
22:08et intègre l'ensemble au chocolat fondu.
22:11Là, je vais créer une émulsion, comme une mayonnaise.
22:15Puis Victoire monte les blancs des œufs en neige
22:17qu'elle incorpore délicatement au chocolat
22:19pour obtenir un mélange homogène.
22:21Il n'y a plus qu'à verser dans un joli saladier
22:23et laisser reposer quelques heures
22:25en haut du réfrigérateur.
22:27Avant de servir, un dernier conseil de Victoire,
22:30saupoudrer de fèves de cacao,
22:31cela donnera du peps et du croquant à votre recette.
22:34Parole de Chocologue !
22:37Si faire votre chocolat vous tente,
22:39sachez que beaucoup d'artisans chocolatiers
22:41organisent des ateliers pour apprendre
22:43à torréfier, décortiquer, broyer, tempérer, mouler,
22:46vous pouvez même repartir avec votre propre tablette de chocolat.
22:52De quoi mettre la main à la pâte de cacao
22:55et n'hésitez pas à m'en envoyer un carré.
22:57Le chocolat, c'est bien connu fond une fois qu'il est en bouche.
23:08Bravo question ! Et ça tombe bien,
23:10je n'ai pas l'intention de vous laisser sur le carreau.
23:13Tout de suite, les réponses d'Andy Jamy.
23:15D'où vient le brownie ?
23:24De Chicago aux Etats-Unis, enfin de sa région.
23:27Selon certains, les brownies auraient été inventées
23:30comme souvent en cuisine suite à une erreur.
23:33Une ménagère aurait oublié d'ajouter la levure
23:36dans la pâte de son gâteau au chocolat.
23:38Il serait alors ressorti tout plat du four.
23:41Elle l'aurait alors coupée en petits cubes et baptisée brownie
23:45en référence à des petits personnages de comics fort sympathiques
23:49créés par un certain Palmer.
23:51Mais il existe une autre version qui tourne aussi autour du nom Palmer.
23:55En 1893, l'exposition universelle se tient à Chicago.
24:00Une certaine Bertha Palmer, femme d'affaires et propriétaire du Palmer House Hotel,
24:06demande aux pâtissiers de l'établissement de confectionner un dessert facile à transporter,
24:12assez nourrissant, mais de petites dimensions pour tenir dans les lunchbox
24:16des femmes qui assistent à l'exposition.
24:18Ainsi serait né le brownie, baptisé de cette manière à cause de sa couleur,
24:23non pas celle du chocolat, il n'était pas utilisé dans cette recette initiale,
24:27mais celle de la mélasse, un sirop de sucre très visqueux.
24:31A noter que le Palmer House Hotel existe toujours
24:35et qu'on y sert encore des brownies préparées selon la recette d'origine.
24:39Taille-moi les hanches, à la hache j'ai trop mangé de chocolat.
24:47C'est jamais, c'est fini pour aujourd'hui, mais promis, on croque très vite un nouveau morceau de connaissance.
24:52Faites-le savoir !
24:54Je deviens la femme chocolat, laisse fondre mes hanches
25:01Nutellas, le sang qui coule en moi, c'est du chocolat chaud
25:08C'est parti !
25:09C'est parti !
25:10C'est parti !
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