00:00Ils sont tous des paniers comme ça.
00:06À Nice, à Cannes, on mangeait des vitres d'Ostorne.
00:09Les Royales d'Ostorne.
00:15On est dans le Spellcombe.
00:17Ça s'appelle le Spellcombe en flamand.
00:19On a construit ça au début du XXe siècle pour nettoyer le port.
00:23Ça, c'était le but.
00:24Mais le système n'a pas vraiment bien marché.
00:26Mais qu'est-ce qu'ils ont vu dans l'eau ?
00:28L'eau était d'une qualité supérieure.
00:31Donc, deux choses.
00:32L'eau est d'une salivité.
00:34C'est l'eau de mer.
00:36Ça se mélange avec de la pluie.
00:38Donc, s'il pleut beaucoup, l'eau devient plus doux, moins salée.
00:43Et en plus, il y a beaucoup d'algues, beaucoup de plancton dans l'eau.
00:47Et c'est de la nourriture pour, par exemple, l'élevage des huîtres.
00:50Donc, c'était un peu une place unique et très bien pour l'élevage des huîtres.
00:56Ils ont commencé ça dans les années 30.
00:58On n'a pas de mari ici.
00:59Donc, c'est un peu une situation spéciale.
01:03Donc, on a un parc ici où vous voyez tous les poteaux.
01:07C'est notre parc.
01:08Mais on a aussi un parc à l'autre côté, mais pas encore en exploitation.
01:14Ils ont arrêté toute l'activité en 1973.
01:18Jusqu'en 1995, où le monsieur qui est encore propriétaire à ce jour,
01:23Monsieur Peusius, a acheté le bâtiment.
01:26Et petit à petit, l'élevage des huîtres s'est recommencé, relancé.
01:31Et maintenant, on n'exporte plus en France, mais on travaille avec Carrefour National.
01:38Donc, dans le mois de décembre, vous pouvez trouver les huîtres d'Ostone dans tous les gros carrefours belgiques.
01:45On tient environ 50 tonnes par an.
01:52Parfois un peu plus, parfois un peu moins.
01:54C'est un peu à voir.
01:55Mais moi, au moyen, 50 tonnes.
01:58Voilà.
01:59On fait tout de A à Z.
02:02Donc, la fertilisation, mais aussi, hein, le nursery, dans le Speucom,
02:08et après, le nettoyage, le tri.
02:10Oui, on fait tout.
02:11Beaucoup de travail à la main, en fait.
02:13On les met un an dans le nursery.
02:15Et trois ans dans le Speucom, dans les paniers.
02:18Donc, en totalité, ça fait environ quatre ans.
02:22Ça peut aller un peu plus vite si on a des étés qui sont assez chauds.
02:27Mais, normalement, quatre ans.
02:30Il va grandir assez vite, mais il va devenir très faible.
02:34Donc, on doit casser ça.
02:36Maintenant, je le fais à la main, mais on a une machine pour ça.
02:39Je dis toujours qu'il n'y a pas de mauvaises huîtres.
02:42Tous les huîtres sont bonnes, mais c'est le goût qui fait la différence.
02:45Il y a des huîtres qui sont plus salies.
02:48Il y a des huîtres qui sont moins salies.
02:50Il y a des gens qui trouvent que les huîtres plus salies, c'est les meilleures.
02:54Mais bon, il y a des gens qui trouvent l'inverse.
02:56Donc, les goûts et les couleurs, on ne discute pas.
02:59Mais ici, ils sont d'une salidité à part parce qu'on a cette situation du bassin, le Speucom qui est à part,
03:09qui est en fait une sorte de clair, un grand clair en fait, qui fait que les huîtres ne sont pas trop salies.
03:17Surtout dans l'hiver quand il pleut beaucoup.
03:20Ils sont bien remplis.
03:22Donc, en fait, une huître est un produit de l'hiver.
03:30Super.
03:31Super.
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