00:00C'est tout un changement de décor pour le chef Hugues Dufour et sa famille.
00:05Ces années dans la grande ville lui ont valu une étoile Michelin,
00:08mais il a toujours voulu revenir au pays.
00:10Ça bouge beaucoup, c'est assez éphémère, il y a des saveurs du mois.
00:15Donc de persister dans le temps en New York, ça demande quand même beaucoup de travail pour rester actuel.
00:24Mais le nouveau défi du chef sera de taille.
00:26C'est aussi ouvrir un restaurant de style bouchon et y attirer autant les charlevoisiens que les touristes.
00:31On fait d'abord avant tout de la cuisine pour les gens qui sont ici.
00:36Une cuisine s'exporte toujours quand elle sert bien ses locaux.
00:40C'est vraiment ça, je le vois pour les locaux.
00:43Quand on va manger dans le Chinatown, on cherche toujours le restaurant où tous les Chinois y vont.
00:48C'est un très bon coup pour la famille Migneron.
00:51Avec la production de fromage et d'alcool, on voulait offrir une nouvelle expérience aux visiteurs.
00:55Je pense que la différence qui va être la plus marquée, c'est par rapport à la proposition de jour.
00:59De parler à notre monde, de passer du temps avec eux, puis de vivre ces saisons-là avec eux.
01:06Pour nous autres, c'est là où toute notre démarche prend son sens.
01:08L'arrivée du chef ne fait pas de jaloux.
01:10Au contraire, elle pourrait nourrir davantage la réputation gastronomique de la région.
01:15Je pense que c'est à l'image du CCR charlevoisien.
01:20Les gens sont vraiment contents.
01:22Même les autres restaurateurs, même les producteurs, tout le monde se dit,
01:26plus il y a de beaux projets dans la région, meilleur c'est pour tout le monde.
01:29Notre rêve ultime, c'est qu'il y ait des grands restaurateurs de Montréal, de New York, de Paris,
01:34qui décident de s'installer en région.
01:36Le futur restaurant n'a pas encore de nom officiel.
01:39Il sera en travaux au mois de mars pour une ouverture projetée en mai 2026.
01:44Jean-Baptiste Levesque, CIMT-TVA, Baie-Saint-Paul.
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