00:00Aujourd'hui on passe au dessert, vous l'attendiez Dimitri, n'est-ce pas ?
00:03Place à la bûche, glacée ou pâtissière, c'est toujours un bonheur pour les papilles, Laura Legault.
00:08Sur le comptoir de Thibaut Garnier, une bûche glacée à la châtaigne et au marron enrobée de meringue,
00:13un dessert léger selon le pâtissier.
00:15Une bûche glacée sera toujours un peu plus aérée, c'est une bûche qui permet de rafraîchir un peu plus le palais en fin de repas.
00:21Elle est aussi moins calorique que sa concurrente, la bûche pâtissière,
00:25à base de crème, de biscuits et de meringue, avec en bouche un résultat très différent.
00:30Une bûche pâtissière aura plus de texture avec les biscuits, avec les crèmes, qu'ont moins de l'air à l'intérieur.
00:36Donc on aura une texture qui sera un petit peu plus grasse, un petit peu plus onctueuse en bouche.
00:39Parmi les bûches pâtissières de Thibaut Garnier, le jardin d'Orient avec une gelée de mandarine et un biscuit à l'amande,
00:45un mélange de saveurs plus atypique.
00:47La bûche pâtissière, on va être souvent sur des recherches aromatiques un peu plus originales,
00:51qu'on n'aura pas forcément dans les bûches glacées, là parce qu'on a un mélange d'agrumes, on a de la fleur d'oranger.
00:56Et pour trouver une bûche qui plaît à tous, même aux enfants, le pâtissier le rappelle,
01:00les bûches au chocolat existent en version pâtissière ou glacée.
01:04Des bûches glacées qui peuvent aussi servir de dessert de secours à garder au congélateur en cas de besoin.
01:08Laura Legault dans l'atelier de Thibaut Garnier dans le 15e arrondissement de Paris.
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