00:00Votre dictionnaire amoureux de la pâtisserie, évidemment, on a parlé de ce gâteau traditionnel, le stollen à la...
00:06Il y a de la pâte d'amande, vous, dans le vôtre ?
00:08Oui, au cœur, il y a souvent de la pâte d'amande, et puis c'est une espèce de brioche avec des fruits secs et fruits confits, et des épices.
00:16Et beaucoup de sucre glace dessus, il est souvent blanc, le stollen, c'est ça ?
00:19Je n'aime pas le sucre glace, parce que j'y mets autour, on trempe à la sortie du four, on le trempe dans du beurre fondu, bleur clarifié, et puis après on roule dans du sucre à la cannelle.
00:27Je préfère ça, moi.
00:30Et alors vous êtes originaire, il faut le dire, d'une lignée de boulangers-pâtissiers, Pierre Hermé, la maison Hermé, elle a été fondée en 1870 à Colmar, c'est votre père qui vous a donné envie de faire ce métier.
00:42Déjà à l'époque, il faisait son métier avec passion, il se levait à 2h du matin, votre maman à 4h, la boutique elle était ouverte non-stop de 5h à 19h, donc amour du travail.
00:53Et alors comme vous, vous habitiez au-dessus de la boutique, j'imagine que vous aviez des réveils assez appréciables.
00:59Oui, oui, bien sûr, des parfums de baguette, ou des parfums de kougloff, ou des parfums de croissant, ça dépendait des jours.
01:06C'est bien comme enfance, ça.
01:09Oui, oui, parce qu'aujourd'hui, souvent dans un immeuble, quand il y a des odeurs comme ça, les gens s'en plaignent, mais moi je ne me suis jamais plus plein.
01:15Et ça a été compliqué d'annoncer à vos parents que vous ne vouliez pas revenir en Alsace pour prendre la relève de votre père ?
01:23Oui, ça a été une étape importante, mais en même temps, je ne me voyais pas revenir en Alsace et m'installer en Alsace et faire le même parcours que mes parents,
01:34donc j'ai souhaité faire un autre parcours, et peut-être j'ai eu raison.
01:39Votre père qui fabriquait des chocolats, vous en parlez dans votre dictionnaire aussi, qu'il préparait spécialement pour Noël.
01:47Il y a un chocolat d'ailleurs qui vous a marqué, c'est le Malakoff. Qu'est-ce qu'il avait de particulier, ce chocolat ?
01:52C'est un géant du jas avec du chocolat au lait et des morceaux d'amandes effilées dedans.
01:57C'est de la gourmandise pure. D'ailleurs, il faudrait que je refasse ce chocolat. Je ne sais pas pourquoi, je n'y ai jamais pensé.
02:02Ah bah oui, bah voilà. Je l'adore.
02:04On pourra dire en plus que vous avez eu l'idée sur mon repas.
02:06Et alors votre père, il faisait aussi un truc, alors moi j'avoue que je n'aime pas trop, c'est la cerise au kirsch, vous savez.
02:12Ah oui.
02:13Bon après, moi j'ai goûté que les monchéris.
02:14Ah bon, d'accord.
02:16Non, non, mais c'est vrai que ça se fait de plus en plus rare chez les chocolatiers, c'est les chocolats à l'alcool, vous savez, avec la petite croûte autour.
02:24Moi j'adore ça.
02:25Vous adorez ça, avec la liqueur.
02:27Et puis les cerises trempées dans le fondant, puis après dans le chocolat, c'est pareil, ça devient très rare.
02:32Ouais. Et j'ai été surpris de ne pas trouver de chapitre sur la myrtille dans votre dictionnaire, parce que la myrtille sauvage, c'est...
02:38Taquiné là !
02:39Bah oui, vous dites, c'est le premier goût d'enfance dont vous vous souvenez, mais vous ne faites aucune pâtisserie à la myrtille. Pourquoi ?
02:45Et oui, je n'en ai jamais fait pour l'instant.
02:46Et depuis, donc, j'ai terminé la rédaction du livre en juillet, et depuis, j'ai trouvé enfin la myrtille qui me rappelle la myrtille de mon enfance.
02:58Donc l'année prochaine, grande nouvelle, il y aura une ou des pâtisseries ou des macarons aux myrtilles.
03:05Ah, c'est une grande première, ça !
03:06Mais parce qu'en fait, dans la myrtille qu'on trouve aujourd'hui, c'est souvent quelque chose d'acidulé, vaguement sucré, mais il n'y a pas cette profondeur amère que j'aime dans la myrtille sauvage.
03:18Et j'ai enfin trouvé de la purée de myrtille sauvage.
03:23Oh là là, il est très exigeant, Pierre, il n'est pas comme nous.
03:26Thomas, je suis désolé de vous interrompre, j'ai fini un petit macaron.
03:29La texture est folle, je n'ai pas peur de le dire, je crois que ce sont les meilleurs macarons du monde.
03:32J'adore les macarons, mais ceux de Pierre-Armé.
03:34C'était à quoi ?
03:35Citron.
03:36Citron est peut-être quelque chose que je n'ai pas reconnu, mais c'était citronné.
03:39Je vous promets, chef.
03:43Il était jaune !
03:44Quand on dit juste citron, là, ça ne lui plaît pas.
03:46Je sais, je suis désolé, chef.
03:49Alors, à la lettre V, dans votre dictionnaire, il y a le mot, évidemment, vanille.
03:54Et alors, j'ai vu que vous trouviez qu'on néglige souvent les quantités de vanille dans les recettes.
03:58Ça, j'ai trouvé ça intéressant.
03:59Vous dites, on ne met jamais assez de vanille, en fait, c'est ça ?
04:01Ah oui, dans la plupart des recettes que vous avez trouvées, il n'y a pas assez de vanille.
04:04Pour un litre de lait, on met une gousse.
04:07Je ne sais pas, nous, on en met six.
04:09Parce que, quand on dit vanille, il faut que ça sente l'épice, la vanille.
04:15Et pour moi, la vanille est un des goûts les plus importants et les plus extraordinaires de la pâtisserie,
04:22à la fois par les différentes facettes du goût vanille,
04:25le côté boisé, le côté floral, la profondeur de la vanille, c'est formidable.
04:30J'adore la vanille.
04:31Retenez ce conseil chargé sur la vanille dans les recettes.
04:35C'est bien sûr que le prix de la vanille est un produit cher,
04:40mais si on décide de mettre de la vanille, il faut en mettre.
04:42Il ne faut pas juste les fleurer.
04:44D'où votre tarte infiniment vanille qui est enversante.
04:47Allez, vous allez garder la parole, Héloïse Goua,
04:49parce qu'aujourd'hui, vous nous conseillez des séries à regarder
04:51pendant ces vacances d'hiver qui approchent.
04:53Oui, qui dit Pierre Hermé, dit Buche, dit Miam, dit on desserre les boutons du jean,
04:57on s'affale sur le canapé et on lance une série.
05:04Bon, c'est lourd.
05:06Ma hôte est très chargée ce matin parce que c'est pendant les vacances de Noël
05:09qu'on regarde le plus de séries.
05:10D'après un sondage, un Français sur deux prévoit de streamer davantage pendant Noël.
05:15C'est logique, il fait nuit à 16h30, il pleut, il fait froid,
05:18la série devient un sport d'hiver.
05:20Alors demain, avec tous les chroniqueurs,
05:22je vous parlerai des meilleures séries de l'année à rattraper.
05:24Mais aujourd'hui, it's Christmas time.
05:26Alors on veut de la neige, des sapins, des cadeaux,
05:28des disputes familiales et tutti quanti.
05:30Et on commence avec un petit peu d'amour.
05:34Et oui, parce que si je l'ai regardé hier soir.
05:36Non, c'est pas vrai.
05:37Il passait hier soir sur TMC.
05:38Ah bah voilà.
05:38Si ça fait maintenant 22 ans que vous revoyez le film Love Actually,
05:42il est peut-être temps de changer de disque
05:43et on reste tout à fait dans les mêmes shots de phéromones
05:46avec la géniale série Modern Love.
05:49Au programme 8, histoire d'amour inspirée de vraies love stories.
05:52Un amour de jeunesse retrouvé grâce aux réseaux sociaux.
05:55La tente délicieuse d'une femme qui vient d'envoyer son premier sexto.
05:58Des rencontres calamiteuses via les applications.
06:01On y retrouve Anna The Way, Tina Fey, Andy Garcia.
06:04C'est tout à fait irrésistible, émouvant, archi Noël compatibles.
06:08Les épisodes durent 30 minutes.
06:10Modern Love, c'est à voir sur la plateforme d'Amazon Prime.
06:13Et on continue avec une série, alors beaucoup moins guimauve là.
06:18Et oui, on range les guirlandes et on sort la parka.
06:20Direction l'Alaska avec True Detective Night Country.
06:24Cette quatrième saison est portée par votre grand ami Thomas, Jodie Foster.
06:28Ma copine, oui.
06:29Et cette fois, on ne court plus après des cadavres sous le soleil de Floride.
06:32Là, on est dans la nuit polaire, celle où le soleil ne se lève pas pendant des semaines.
06:36Une enquêtrice est envoyée dans une ville minière reculée
06:39après la disparition de plusieurs scientifiques à l'approche de l'hiver arctique.
06:43On grelotte devant ce huis clos polaire qui fourmille de secrets bien enfouis.
06:47Voilà un parfait thriller pour une soirée d'hiver au coin du feu.
06:50True Detective Night Country, c'est une série HBO Max à retrouver sur l'App Canal.
06:55On finit avec quelques petites séries doudous.
06:57Et oui, regardez, re-regardez, re-regardez encore Friends, The Office, Grey's Anatomy.
07:02Parce que parfois, à Noël, on veut juste retrouver des personnages qu'on connaît par cœur.
07:06Rachel, Chandler, Meredith, je me la pète là.
07:09R.H.L.
07:11C'est un peu comme une famille qu'on aime, mais qu'on peut mettre sur pause.
07:15Et ça, c'est très commode.
07:17Et puis, regardez ces séries doudous.
07:19C'est aussi l'occasion de retomber sur des pépites de Noël,
07:22comme cette, je ris d'avance, cette Christmas Party de The Office.
07:26Dans cet épisode 10 de la saison 2,
07:28Michael gâche le secret de Santa parce qu'il a acheté à Ryan un iPod.
07:33Écoutez ses cadeaux.
07:34Wow, un lecteur MP3 ?
07:36Quelqu'un s'est gravement laissé emporter par l'esprit de Noël.
07:39C'est moi, je me suis laissé emporter par Noël.
07:42Il n'y avait pas une limite de 20 dollars pour les cadeaux ?
07:44Ça en a coûté 400.
07:45T'en sais rien ?
07:46Si, vous avez laissé le prix su.
07:47Oh zut !
07:48Ah bah en fait, on s'en fout, hein.
07:50C'est pas important ce que j'ai dépensé.
07:51Non, l'important c'est qu'on s'amuse tous ensemble, non ?
07:55Voilà, n'hésitez pas Thomas à m'offrir un secret de Santa à 400 dollars.
07:58Partir sur un iPod plutôt, un lecteur MP3.
08:01Un lecteur MP3.
08:02Merci Héloïse Gouas.
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