La France est la première consommatrice d'huîtres devant le Japon. Et en cette dernière semaine avant Noël, les ostréiculteurs de Charente-Maritime -premier producteur d'huîtres en France- sont en plein sprint final pour livrer à temps les dernières bourriches.
00:00Il y aura peut-être des huîtres à Noël sur vos tables de fête, en tout cas, il y en a chez Thomas Hermand ce matin, regardez, on va rejoindre Thomas, il est en Charente-Maritime, une petite huître de bon matin, Thomas, ça passe, ça non ?
00:13J'espère au moins que vous aimez les huîtres.
00:16Ouais, non, c'est pas mal.
00:18Oui, pour le coup, j'aime bien les huîtres, ça va.
00:21Regardez ma caisse d'huîtres ce matin, effectivement, on en a 10 à 15 tonnes à écouter d'ici la fin de l'année.
00:28C'est une grosse période pour ces austréiculteurs de Charente-Maritime.
00:32Figurez-vous que dans ce département, c'est le premier à produire des huîtres ici en France.
00:36Regardez, on est en train tout simplement de mettre en paquet les huîtres, elles vont direction GAP tout à l'heure pour arriver dans quelques heures.
00:44Bonjour Simon, vous faites 60% de votre chiffre d'affaires, c'est ça en ce moment ? Tout se joue maintenant ?
00:4960% du chiffre d'affaires sur le mois de décembre, donc tout se joue maintenant, un mois à ne pas rater.
00:54Justement, on les retrouve où, vos huîtres, Simon ?
00:57Moi, on peut me retrouver, je fais les marchés toute l'année, sur le marché de Poitiers, Saint-Benoît, Rochefort le mardi, jeudi et samedi, et sur GER le dimanche matin.
01:04Donc, grosse activité entre la préparation plus les marchés, elle est de bonne qualité cette année ?
01:08Cette année, les huîtres sont de très bonne qualité, justement, il faut en profiter, on a une bonne météo, donc les huîtres sont de très bonne qualité cette année.
01:14Marine, je vous pose une petite question, qu'est-ce que vous faites en ce moment, c'est intense là ce matin ?
01:18Ah oui, oui, là, on prépare une expédition, donc comme vous le disiez, qui part à Gap, voilà, il y a à peu près une tonne qui part ce matin, donc là, on met dans les cageots, voilà, on les compte.
01:28Ce qui n'est pas évident, c'est que vous, vous ne pouvez pas me parler en même temps de compter les huîtres, parce que vous mettez combien de huîtres par paquet, là ?
01:33Effectivement, là, on en met 100 dans celle-ci, donc effectivement, on compte, voilà.
01:38Merci beaucoup. La question du matin, c'est comment on ouvre une huître ? Montrez-nous rapidement, Simon, s'il vous plaît.
01:44Regardez, vous prenez donc votre couteau, et qu'est-ce qu'on fait ?
01:45Je prends mon couteau, je la mets sur mes phalanges, et ce qu'il faut surtout couper, c'est le muscle de l'huître.
01:51Une fois que j'ai rentré mon couteau à l'intérieur, je vais naviguer un peu, histoire de couper le muscle, et après, il faut bien penser à enlever le dessus, et voilà.
02:00Merci beaucoup, ça paraît si simple, si jamais vous avez besoin d'aide, je vous donne le numéro de téléphone de Simon, si vous voulez.
02:06Non, je rigole quand même pas. La France, premier consommateur d'huîtres, juste après, les Japonais quand même, il faut consommer de l'huître pour ne pas se faire dépasser.
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