00:01Quel est le plat de fête du Sud-Ouest qui a été pensé en cas de famine ?
00:11On l'appelle la carne du grèche ou la viande de la Grèce.
00:16Le confit des connerges, le confit des guites, c'est le confit de canard !
00:22Il aurait été inventé en période de disette, de manca ou des faumes en Occitan.
00:27Paradoxal pour un produit de luxe.
00:30Depuis l'Antiquité, dans les foyers paysans, la carne de guite confido était conservée grâce au sel et recouverte de graisse pour empêcher le passage de l'air et donc les miasmes.
00:46Et quand il n'y a plus rien à manger, il reste le confit dans le toupie !
00:50Ce n'est que depuis moi, Henri IV, très friand des produits du Sud-Ouest, que le confit fait son entrée sur les tables des banquets royaux et considéré depuis comme un produit de luxe.
01:02Sous-titrage Société Radio-Canada
01:06C'est parti !
