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Arigua Granja Agroecológica, impulsa la aplicación de prácticas sostenibles con diversas acciones, una de ellas, es un novedoso taller para elaborar fernet.
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00:00Seguimos en Gente y Negocios y ya estamos en presencia de nuestra siguiente invitada
00:05y damos la bienvenida a Julia Pineda, bióloga de Ariwa, granja agroecológica.
00:10¿Cómo estás Julia? Bienvenida al programa.
00:12Mucho gusto, muchas gracias Male por invitarme, gracias a ABC también por el espacio.
00:18Y sí, estoy acá para promocionar el próximo taller que voy a dar,
00:23que va a ser el 17 de septiembre a las 18 horas acá en Asunción,
00:27en un local que se llama Tamo y vamos a aprender a hacer Fernet artesanal.
00:33Pero antes de hablar de esta bebida que trajiste hoy para degustar y para entrar en detalle de lo que va a ser eso,
00:38contanos cómo nace Ariwa Granja Agroecológica.
00:41Bueno, Ariwa nace en el 2014 a raíz de un impulso por cambiar el estilo de vida mío y de mi actual esposo.
00:52Nosotros somos de Asunción y en ese tiempo tomamos la decisión de emigrar de la ciudad al campo.
00:59Algo que fue muy desafiante para nosotros mismos y nuestras familias y tomó su tiempo, tomó sus aprendizajes.
01:10Me imagino. ¿Qué lugar del campo es?
01:12Nos fuimos a Ariwa. De Asunción nos fuimos para Ariwa.
01:16Y hace tres años nos fuimos un poco más lejos y ahora estamos en Itagua.
01:20Y con deseos de irnos todavía un poco más lejos porque tenemos deseos de agrandar, expandir nuestro negocio,
01:29nuestra área de producción. Entonces estamos buscando tierras más amplias.
01:34Claro. ¿Y qué otro tipo de servicios también ofrecen desde Ariwa en cuanto a asesoramiento y otras áreas?
01:40Sí. Ariwa es bastante amplio en sus servicios que ofrece y en los productos también que ofrecemos.
01:47Dentro de lo que es el área de servicios, hacemos asesoramiento a producción de granja, de huerta,
01:56también un poco de turismo agroecológico. Nuestro emprendimiento se enfoca en las técnicas de agroecología
02:05y de regeneración del suelo. Entonces en esa premisa se desarrollan nuestros servicios.
02:14Tenemos experiencias con animales, con granos, con huerta, bien completo.
02:21Y también los productos que tenemos son... Tenemos un laboratorio de fermentación y procesamiento de alimentos.
02:29Dentro de ese laboratorio elaboramos la Brava, el primer Fernet paraguayo y con nombre femenino.
02:36Y también tenemos una pequeña biofactoría de abonos orgánicos, bioestimulantes, defensivos naturales.
02:44Y un vivero donde ofrecemos plantas ornamentales y plantines de hortalizas.
02:51Hay agroturismo también ahora últimamente, ¿no? ¿Qué es lo que más busca la gente en ese tipo de visitas?
02:56Las personas buscan la experiencia. Eso es lo que buscan las personas.
03:01Algo que en la ciudad no van a poder encontrar.
03:05Que solamente en estos espacios donde existen esto de cosechar la zanahoria, cosechar mi ensalada para el día,
03:15poder poner las manos en la tierra o acariciar a un animal que no vemos en la ciudad.
03:22Eso buscan las personas.
03:24Y hablo en general de las familias, porque tanto para niños como adultos,
03:29volver después a tu casa recargado con esa experiencia y decir,
03:34¡guau! Hoy tuve la oportunidad de vivir esto, eso realmente no tiene precio.
03:41¿Y son más extranjeros o paraguayos los que acuden?
03:44De todos. Muy, muy variados.
03:47La verdad que no puedo decir que es más de un público o del otro.
03:52Y de un tiempo a esta parte se puso también muy de moda el hecho de tener nuestras propias granjas en nuestros hogares, ¿verdad?
03:59Es difícil eso, cumplir ese sueño del mantenimiento y todo lo que conlleva tener una granja en la casa, ¿no?
04:08La verdad que no hay que tener miedo. Es muy fácil.
04:12Nosotros tenemos un sistema en el que instalamos, bueno, nos adaptamos primero al espacio, a los hábitos de la familia.
04:20Y de acuerdo a eso presentamos una propuesta para que las personas puedan manejar fácilmente su producción.
04:29Hacemos huertas pequeñas en cajas de dos por uno en una terraza, en un balcón.
04:35Como así también podemos hacer huertas de seis por diez en un patio grande,
04:41llamas en suelo, con sistema de riego, con temporizador.
04:45Entonces, depende de la dinámica de la familia, es cada día abrir la llave del riego y acordarse de cerrar.
04:53O tener el temporizador que te hace eso automáticamente y ya después uno va a cosechar sus verduras.
05:01Lo genial de este sistema es que a los quince días desde su instalación vos ya estás cosechando tu primera ensalada.
05:09¡Qué maravilla! ¿Qué se puede cosechar en un jardincito, en un balconcito, por ejemplo, en espacios así tan pequeños?
05:16Impresionantemente podés tener cuatro variedades de lechuga, dos variedades de repollo, podés tener brócoli.
05:23Ya los frutos son un poco más demandantes en cantidad de suelo y en espacio.
05:29Entonces, depende de qué tanto quiere esa persona ceder de su espacio.
05:34Entonces, hacemos otro modelo para frutos como berenjena, tomates cherry, locote, ají.
05:41Con un pequeño espacio de tres por cuatro podés tener toda esa variedad.
05:49Pero depende también mucho del suelo, que sea fértil, que no sea una zona arenosa.
05:54O sea, yo recuerdo que también tuve algunos intentos de hacer granjas, pero nunca me resultó.
05:59Una vez sí, pero era otra casa, era otro tipo de suelo y me acuerdo que tuve una huerta espectacular.
06:04Pero últimamente traté y no pudo, no hubo caso.
06:07Claro, el suelo es súper importante en estos casos.
06:11Y desde las técnicas que nosotros aplicamos, se dice que el suelo es un espejo de la parte aérea de la planta.
06:19Y si no trabajamos el suelo correctamente, no lo corregimos, no lo enriquecemos, es muy difícil que podamos ver eso en la parte aérea de la planta.
06:30Y para eso nosotros tenemos las soluciones.
06:32Tenemos el abono Bokashi, que es un abono a base de materia orgánica fermentada, muy rápida, muy rica en microorganismos.
06:42Y ellos son los que van a facilitar la absorción de nutrientes de las raíces hacia el resto de la planta.
06:51Sí, también hay un despertar acerca de la importancia de este consumo, ¿verdad?
06:56El consumo de este tipo de productos con menor carga y químicos también, ¿verdad?
07:00¿Cuáles son los beneficios para los seres humanos?
07:03Y primeramente que estamos incorporando alimento real.
07:07Y cuando hablamos de microorganismos también en el suelo, esos microorganismos no están solamente abajo de la planta, están también en toda su superficie.
07:18Y consumir alimentos crudos es muy peligroso hoy en día por la exposición a los agroquímicos.
07:24Pero si nosotros sabemos lo que tiene nuestra planta, estamos consumiendo eso con total seguridad y sabemos qué tanto eso va a nutrir realmente nuestro cuerpo.
07:35Bueno, yo tengo una pregunta particular porque siempre te pregunto como consejo particular.
07:41¿Me conviene más comprar las semillas y sembrar en mi huertita casera o hacerlo realmente con las semillas de las frutas directamente y de las verduras que yo consumo diariamente en mi casa?
07:54Y ambas cosas. ¿Puedes hacer ambas cosas?
07:57¿Cuál es la diferencia?
07:57La diferencia es que hay algunas variedades que son de siembra directa, como que salen mejor, ¿verdad?
08:04Y también es muy difícil acceder a esas semillas. Por ejemplo, la rúcula.
08:10Pues cuando compras la rúcula, es solo la hoja, no tenés la semilla.
08:15Pero si querés consumir mucha rúcula, te conviene comprar los sobrecitos.
08:20Ahora, si tenés otra preferencia, no sé, compraste un ají picante que te gustó mucho, una variedad de tomate, podés probar hacerlo desde la semilla.
08:30Solo que te va a tomar un poco más de tiempo y cuidados, ¿verdad?
08:34Porque así como los humanos cuando son bebés, ¿verdad?
08:37Cuando nacen recién, tienen muchísimos cuidados.
08:41Y las plantas también.
08:42Que no le coma pajarito, que no le golpee la lluvia, que mucha exposición es.
08:49Y entonces nosotros por eso tenemos una producción de plantines de hortalizas específicamente.
08:55Cuando hacemos estos servicios de instalación de huerta, llevamos ya los plantines fuertes de más de 15 días.
09:02Entonces ya no hay ese riesgo ahora.
09:05Ah, ok, ok.
09:06¿Cuáles son las épocas del año más recomendables para cultivar?
09:11Y para hortalizas, otoño y primavera.
09:15Invierno también un poco, pero no para frutos.
09:18Los frutos como berenjena, tomate, locote, son mejor pasado el invierno.
09:26Como a fines de julio ya se puede empezar a germinar, trasplantar en agosto.
09:31Y para fines de septiembre, octubre ya estás cosechando.
09:35Ahora, por ejemplo, yo tengo unos tomates que tienen un mes en suelo y dos meses desde la siembra ya están floreciendo.
09:43Mismo los locotes, los ají.
09:45Entonces, en poco tiempo yo voy a estar cosechando.
09:48Vemos tantas cosas hoy en día, tanta información en las redes, Julia, que uno ya no sabe más qué creer ahora.
09:53Pero yo también recuerdo que hice una prueba con un abono casero que también recomendaban sobre el tema de para no desperdiciar los restos de verduras, de frutas, incluyendo las cáscaras de huevo.
10:04Y en una época hice los licuados famosos con todas las sobras que haces.
10:08Y le pones a tus plantitas, pero no me resultó.
10:11¿Me querés decir qué hay que hacer para que resulte?
10:13Bueno, el proceso de compostaje es un proceso un poco más complejo.
10:17Eso, el compostaje.
10:19Que no hay que asustarse tampoco.
10:22Tiene su complejidad, pero no es tan asustador tampoco una vez que empezás a adoptar realmente como práctica.
10:30Porque es un hábito.
10:32Desde el momento que empezás a separar tus residuos.
10:36Entonces, vení, te vas a venir con una bolsa de naranja y querés hacerte un jugo.
10:41Y desde el momento en que sacás de la bolsa y separás tus residuos, empieza el proceso de compostaje.
10:48Y bueno, después vas depositando en el recipiente que tiene que ser, esperando el tiempo que debe ser.
10:57Hay algunas informaciones importantes a saber para ese proceso.
11:02Que durante la primera etapa de transformación de los residuos, aumenta la temperatura.
11:07Y si nosotros agregamos eso caliente a nuestras plantas, podemos quemar las raíces.
11:15Podemos hacer que proliferen otras plagas que no queremos.
11:20Entonces, hay como algunas informaciones que hay que manejar en ese proceso.
11:25Y Julia, algo que también se enfocan desde Arihuá son en las capacitaciones, ¿verdad?
11:31Así es.
11:31¿Qué tipo de espacios de formación están ofreciendo actualmente?
11:35Bueno, este es el último taller de nuestra serie Brebajes Salvajes, le llamamos.
11:43Y esta es una bebida invernal.
11:45Entonces, nos despedimos del invierno con el último taller de Fernet, elaboración de Fernet.
11:50Y ya para el verano, tenemos otra propuesta, que es la elaboración de gaseosas naturales.
11:56A partir de octubre, empezamos con los talleres para aprender a elaborar nuestras propias bebidas gasificadas naturalmente.
12:03Sin carbonatación artificial, sin conservantes.
12:07¿Se puede?
12:08Y se puede.
12:09De hecho, nosotros tenemos en venta una gaseosa a la que llamamos Ginger Ale.
12:14Es una gaseosa natural de jengibre, de fermentación salvaje, que vendemos en ferias y algunos locales comerciales.
12:22¡Qué rico! ¿Cuánto tiempo de fermentación suelen llevar esas bebidas?
12:26Y tres a cinco días y luego va al refrigerador y ahí dura un mes en la heladera.
12:32Tiene muchísimos beneficios para la salud, desde el aporte de probióticos a los intestinos,
12:38hasta la absorción del jengibre o la absorción de sus propiedades de manera directa,
12:44ya que los microorganismos hacen biodisponibles estas propiedades para nuestro cuerpo,
12:49sin que tengamos que utilizar nuestra energía para hacerlo.
12:53Claro. Bueno, y ahora, Julia, vamos a enfocarnos en nuestro Fernet.
12:56¿Cómo nació la idea y cómo fue el proceso de elaboración hasta llegar a lo que hoy en día es?
13:02Bueno, inicialmente nos enseñaron unos amigos de Córdoba, que vinieron como voluntarios a nuestra granja,
13:10y ellos son ya pioneros en elaboración de Fernet, lo hacen en Córdoba.
13:16Su marca se llama La Alegre Rebeldía, y el compañero Rappo nos dijo,
13:22bueno, acá hay una cultura enorme de plantas medicinales en Paraguay, ¿verdad?
13:28Entonces, ¿por qué no hacer un Fernet paraguayo?
13:30Y comenzamos a hacer algunas pruebas, experimentos, y nos gustó, y hicimos para nosotros realmente.
13:38Y después la gente que venía a la casa nos decía, no, pero ustedes esto tienen que hacer para vender,
13:42ustedes tienen que enseñar a hacer esto. Y ahí fuimos perfeccionando nuestra receta,
13:47seleccionando mejor las hierbas, y salió Brava, ¿verdad?
13:52Sí.
13:52Porque nos inspiramos también en la caña Brava, que es el jengibre paraguayo.
13:57Entonces, le pusimos ese nombre. Y ya hace como tres años estamos en esa experimentación.
14:04¿Cuáles son las materias primas para elaborar esto?
14:07Bueno, primeramente utilizamos alcohol de caña, que es algo diferente a los Fernets de otras ciudades,
14:16de otros países, y porque se usa otro tipo de alcohol en esas preparaciones.
14:21Nosotros elegimos el alcohol de caña porque es nuestro, es local, y es un sabor familiar al paladar paraguayo.
14:27Y por otro lado, las hierbas que seleccionamos, también hicimos nuestra investigación,
14:34¿cuáles son las hierbas comunes en este tipo de bebidas?
14:38Y encontramos que muchas de esas hierbas están en Paraguay, son parte de nuestra cultura,
14:44aunque no sean nativas. Por ejemplo, el romero, el orégano, la albahaca, el curatú,
14:51están presentes en la bebida, no son nativas, pero también le aportamos otras plantas nativas,
14:57como la caña brava, como el yaguareteca A.
15:03Nos gusta mucho también aportarle las cortezas, raíces, que son plantas difíciles de obtener.
15:12Y también porque no son plantas que sean expuestas a químicos, ya que son de extracción de la naturaleza,
15:20no son cultivadas, sino son recolectadas.
15:24Entonces, varios indicadores tomamos para hacer nuestra selección de hierbas,
15:29además de que sean también gustosas a nuestro paladar y sus propiedades,
15:35que es otro indicador importante.
15:39Como es una bebida de invierno, nos enfocamos en plantas que se usan para combatir enfermedades respiratorias,
15:47enfermedades digestivas, todo lo que está relacionado al carubahí y al tiserí de invierno.
15:55Y también un poco las hierbas que están vinculadas a los virus, las que son antivirales,
16:05como el sangre de grado, que es una planta antiviral, fue muy famoso durante el chikungunya,
16:11el COVID, para disminuir la carga viral.
16:14Así que cuando uno consume brava, no está consumiendo algo solamente por placer,
16:20sino también está incorporando los principios activos de todas esas plantas que utilizamos en la bebida.
16:27¿Es una sola variedad de Fernet?
16:29No, lo más característico de nuestro Fernet es que los participantes de nuestros talleres elaboran el Fernet
16:39y cada vez va teniendo variantes porque los participantes le van aportando su propia impronta.
16:47Entonces, sí, igual tenemos una receta que es nuestra propia, que la mantenemos siempre
16:52y es la que encuentran en los locales comerciales.
16:55La original.
16:55Pero también estamos nutriéndonos cada año de lo que se hace en los talleres,
17:01porque ahí es donde tenemos la oportunidad de experimentar en grande, con muchas personas.
17:08Alguien dice, no, me parece que le va a quedar mejor este sabor.
17:12Entonces, tomamos nota y vemos, analizamos si es que en la próxima tanda incorporamos o acentuamos ese sabor.
17:20Así que está aún en proceso de desarrollo.
17:23¿En qué momento se recomienda consumir más esta bebida?
17:26¿Post comidas, después de las comidas, como modo digestivo?
17:29¿Puede ser antes o después?
17:31Indistintamente.
17:33Indistintamente.
17:33Y puede ser, bueno, a mí me gusta consumir con agua, con gas,
17:37hay otras personas que consumen así, tipo shock, pero bueno, eso ya es...
17:43Es el gusto de cada uno, depende, ¿verdad?
17:44De cada uno.
17:45Y esta es una bebida más de invierno.
17:47Más de invierno.
17:47¿Qué hay para nuestro verano?
17:49Que la mayor parte del año tenemos verano, de hecho.
17:51Y para el verano tenemos el taller de gaseosas naturales, que lo damos a partir de octubre.
17:56Hay algunas fechas de los talleres que los hacemos fin de semana, o sábado, domingo,
18:04pero también queremos invitar a la comunidad coctelera, a los profesionales de la coctelería.
18:10Por eso, en esta oportunidad lo hicimos martes, lo estamos organizando para un día martes,
18:15para que ellos también, que es su día libre, puedan tener la oportunidad de formarse.
18:20Porque si hacemos fin de semana, ellos están de servicio, no pueden participar.
18:24Totalmente. Bueno, y contanos, ¿cómo pueden hacer los que quieran inscribirse a estos cursos?
18:29¿Dónde pueden acudir?
18:30Sí. Pueden ver nuestra página de Instagram, ahí tenemos publicada toda la información,
18:36cómo hacer para inscribirse.
18:38Estamos como ariwa.agroecología en Instagram y Facebook.
18:42Y ahí pueden ver todos los otros trabajos también que hacemos.
18:47Así que...
18:48Bueno, te agradezco muchísimo tu tiempo.
18:50Fue un placer conversar contigo y conocer este nuevo producto que ya nos vamos a quedar nosotros
18:54a hacer una degustación acá, en breve.
18:56Muchas gracias, Males.
18:57Gracias, Julia.
18:58Y gracias a toda la audiencia.
19:00Bueno, así estuvimos conversando con Julia Pineda, bióloga de Ariwa, granja agroecológica.
19:06¡Gracias!
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