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00:00今人気のセイロムシ
00:20しっとりふっくら
00:21寒い冬にはほっとできますよね
00:23何かと忙しい年末年始も
00:26手軽にできる虫おかずに
00:28おまかせあれ
00:29ということで1日目の今日教えてくださるのは
00:33料理研究家の渡辺真紀さんです
00:35よろしくお願いいたします
00:36よろしくお願いします
00:37スイロムシなかなかハードルが個人的に高くて
00:40あまりチャレンジしてこなかったんですが
00:43すごい便利なんですよね
00:44そうですね
00:45何よりとても簡単ですし
00:48素材の旨味をしっかり引き出して
00:50野菜 肉 魚 どんな素材でも
00:53おいしく蒸すことができます
00:55何よりも火加減は一定で強火でいいですので
00:59失敗知らず
01:00ありがたいです
01:02いいですよね
01:03はい ではまずそのセイロの基本的な使い方から
01:06教えていただきたいと思います
01:07はい じゃあまずこれを持って流し台ですね
01:10はい
01:10流し台の方に行きましょう
01:12セイロは使う前にこの身側ですね
01:18身側をさっと濡らしていきます
01:20まず濡らして使うこれどうしてですか
01:23ここの火元に近いですので
01:25底の部分とかが焦げやすいんですね
01:28ですので水で濡らすことで
01:30焦げを防止してくれますね
01:32染めらせて使うと
01:33そうですね
01:34そして蓋は濡らさずに
01:36蓋は逆に濡らさないと
01:37そうですね
01:37蓋はですね
01:38濡らしすぎてしまうと乾きにくくなってしまいますので
01:42気になるようであればこの側面だけを
01:44濡れ布巾などで拭いて使用してください
01:47これ使った後の手入れはどうすればいいですか
01:49はい 使用した後はしっかり拭きんで拭いて乾かしてください
01:55はい 洗剤とかで洗っちゃいけない
01:57そうですね 洗剤で洗ってしまうとせっかくの木の油分が取れてしまいますので
02:02痛みやすくなってしまいますので洗わずに洗剤は使わずに水で洗うようにしましょう
02:08はい そうですね 水で拭いて乾燥させる
02:10ではこれを踏まえて一品目はこちらです
02:14まずは蒸し野菜ということでこれはどういうお料理でしょうか
02:19まずいつも茹でている野菜を見せてみてください
02:22しっとりふっくらとしてうまみを逃さないので驚くほど驚くほど甘みが出てとっても味が濃くなるんです
02:31はいそしてねこちらに野菜がありますけれどもどういう野菜がおすすめですか
02:36そうですねもう基本的にはどんなお野菜でもおいしいんですけれども
02:39今日は冬ですから冬野菜をメインにご紹介したいと思います
02:44れんこんにんじんさといもそしてブロッコリーを蒸していきたいと思います
02:50彩りも良さそうですね
02:51そうですね
02:52しっかりした根菜もあって火の通りもねなんか時間がかかりそうだなと思うんですけど
02:57そうですね火の通るタイミングを同じように大きさを考えて切ることが大切です
03:04そのあたり工夫があるわけですね
03:06はい
03:07ではこちらのまずれんこんからお願いします
03:09切っていきますねれんこん今日は皮付きのまま使っていきます
03:12はい
03:13れんこんは2センチの厚さに少し厚めに切っていきますね
03:18はいこちら皮付きでよく洗ったれんこんということですね
03:222センチ厚さに輪切りにしていきます
03:24そうですね結構切るのが大変なのでちょっと怖い方は半分に切ってから半月切りにしても良いと思います
03:30はい
03:31そしてさっと水にさらして表面のアクをね覗いてください
03:37はいこれは酢水ではなく普通の水で
03:40はい普通の水で大丈夫です
03:42はいちょっと水にさらしましたさあ他の野菜ですね
03:45はいこちらに洗ったれんこんですねたわしでしっかりと
03:48さといもですね
03:49あそうたわしでさといもですね
03:51ねんこんのワードが頭に残ってます
03:53さといもですはいたわしでしっかりと洗って
03:56泥とか土をねしっかりと覗いてください
04:00はいそして
04:01もう1品にんじんですねはいにんじんは輪切りにしてしまうと柔らかくなりすぎてしまいますので今日は縦にのように切っていきますはいちょっと大きめに切っていきますそうですね大きめにちょっと切っていきますそして4等分か6割ですね4つ割か6つ割に縦に切ってください
04:08今日は縦に切っていきます。
04:13大きめに切っていきます。
04:184等分か6割に縦に切ってください。
04:26皮は残すんですね。
04:28今日も皮付きのまま濃い野菜の味を召し上がっていただきたいので、皮付いております。
04:35これを西洋に入れていくんですね。
04:38あとはもう乗せて蒸していくだけですね。
04:41並べ方のコツとかってあったりしますか?
04:44そんなに実はないんです。
04:46シンプルですね。
04:47そうですね。ただあんまり重ねすぎてしまうと、火の通りが均一になりませんので、あまり重ねないようにして。
04:54そこだけちょっと気をつけて。
04:56そうですね。こんな感じで蒸していきます。
05:00ブロッコリーはあとで入れていきますので、ここではまずは入れずにこれだけ蒸していきます。
05:05ちょっとブロッコリーのスペースも残しておくと。
05:07そうですね。開けといてください。
05:09ではこれを蒸していくわけですがここに沸いているお湯があります。
05:14しっかりとたっぷりのお湯でグラグラっと煮立たせてお湯で蒸していきます。
05:21お鍋に蒸し板を今日は使っていきますね。
05:24これが便利なんですよね。
05:25そうですね。しっかりとせいろにぴったり合うお鍋があればいいんですけれども、ご家庭でいろんなお鍋があると思いますので、この蒸し板が1枚あると、おうちにあるどんなお鍋でもせいろをのせて上手に蒸すことができます。
05:40はい。さあこれにのせていって。
05:44蓋をして、強火で15分から20分ほど蒸していきます。
05:50火加減はもうずっと強火ですか。
05:52はい、ずっと強火のままグラグラさせて蒸していきます。
05:55はい。では15分から20分経ったものこちらです。
05:59入ってみましょう。
06:01ああ、いいですね。
06:04そうですね。いい揺りが入れてますよね。
06:06はい。
06:07はい、ここでブロッコリーですね。
06:09先ほどこう、ふっさに分けたブロッコリー。
06:11ブロッコリーはすぐ火が入りますので、もう空いたスペースとかちょっとこう、人参とかにね、重なっても問題ありませんので。
06:19ああ、彩りがやっぱりいいですね。ブロッコリー入れると。
06:22そうですね。はい。こんな感じで蒸してください。
06:26はい。
06:27そして蓋をして。
06:29さらに2分ほどブロッコリーにね、火が入るまで蒸してください。
06:33はい。
06:34ではその間にタレをね、作っていくということで。
06:36はい。
06:37いろいろバリエーションがあるんですよね。
06:38そうですね。今日は3種類ご紹介していきます。
06:41はい。
06:42ここにお味噌、まずすりごま、味噌だれ。
06:45はい。
06:46ですね。すりごま、味噌、みりん、それぞれ大さじ1ですということで。
06:50ここに、そうですね。お味噌が入っています。そしてすりごま。そしてみりんを煮切ったものですね。
06:58はい。
06:59を混ぜていきます。少しこう、もったりとした。うん。はい。しっかりした味わいのね、タレです。
07:07食べなくてもおいしいっていうのが分かる味付け。
07:09そうですね。もうシンプルにね、お塩だけで召し上がっていただくのもおいしいんですけれども、ちょっとバリエーションがあると蒸し野菜も楽しいですよね。
07:18はい。では器に入れていきますね。混ぜるだけです。はい。蒸し物はこうやって手が空きますので蒸してる間にタレを作ったりとか、そういうことができるのもいいですよね。そしてこちらはちょっと洋風なんですね。そうですね。アンチョビを使ったタレになりますね。はい。アンチョビは細かくたたいています。はい。はい。うまい分使います。ね。そしてにんにくのすりおろし。はい。すりおろしですね。はい。すりおろしですね。小さじ4分の1。すりおろし。
07:47続いてリーブオイル。大さじ1です。ここにバルサミコ酢。小さじ2です。もうしっかり混ぜ合わせてください。はい。和風だったり洋風だったり、タレを変えるだけでだいぶ雰囲気が変わりそうですね。そう。そうなんですよね。もう野菜のうまみを本当に楽しんでもらえるタレになりますね。はい。洋風のタレも出来上がりまして。
08:17ずっと醤油を合わせたちょっと中華風なタレですね。はい。いいですね。3種類あっという間に出来ました。さあ野菜の方ちょっと見てみましょうか。はい。見てみましょう。はい。どうでしょうか。
08:27どうでしょうか。ああ。ブロッコリーが彩りきれいになっています。そうですね。はい。最後に少し竹串でお芋をね、刺してスーッと。はい。通れば良いですね。すっと入りましたね。すっと入りましたね。もしまだ固い場合は1、2分ほど追加で蒸してください。はい。ではこれを。さあこれで熱々ですね。気をつけて。はい。
08:57外す時だけ気をつけて。はい。こちらで出来上がりです。はい。蒸し野菜出来上がりました。三種のタレも添えていて、こっち相関がありますね。では、いただきます。こちらにね、里芋、皮がね、剥いたものがありまして、これ皮もつるっと抜けて。そうですね。もうつるんと抜けますので。では先ほどのアンチョビのタレをね、ちょっとかけて。いただきます。
09:27うん。ああ、おいしい。はい。ムチムチでトロトロで。アンチョビのこのコクのある感じと、すごい合いますね。そうですね。甘くないですか、里芋が。甘み感じますね。そうですね。凝縮している感じですね。はい。そうなんです。ああ、おいしいです。いや、いろいろこれは、タレは変えて食べると楽しいですね。では、おさらいです。
09:51火が通りにくいものは薄く切る。通りやすいものは大きく切るなど、入れる野菜が同じタイミングで仕上がるように、切り方を工夫します。短時間で火が通るものは、後から入れましょう。さあ、続いては、しょうゆ鶏です。
10:09調味料をもみ込んでから蒸すだけで味がしみてしっとりとした大満足のひと品になります。焼いたり揚げたりと違って脂も使わないのでヘルシーな仕上がりです。
10:21ヘルシー、ありがたいです。まずは鶏、もも肉からですね。はい。今日は1枚使っていきます。余分な油を取り除いて、これは2つに、2等分に分けたものですね。はい。2等分に分けて、火の通りがよくなるように、少し大きめに、このように格子に切り目を入れていきます。こんな感じで。ざっくりとちょっと切り目を入れるんですね。そうですね。そして、
10:51皮目ですね。皮目も包丁の先でチョンチョンチョンと、こういう感じで。これ何のためですか?こうすると、火の通りも早くなりますし、あと調味料もね、よくしみ込む。あとにお肉がね、縮まないで、おいしく蒸し上がります。いろいろメリットがありますね。はい。ではここに調味料をもみ込んでいきます。はい。
11:15はい。これをしっかりもみ込んでおきます。冷蔵庫で最低2時間から1晩ほど置いてください。はい。じっくり時間を置いて、
11:45あるものがこちらです。はい。こちらですね。しっかりしみ込んでますね。いろいろになっています。はい。これをせいろにのせていきます。はい。のせるときなんですけれども、皮目を上にしてのせていきます。あ、皮を上。ですね。オーブン用紙の上に皮を。うん。そうすることで。上にして。はい。皮のね、油が実に浸って、はい。しっといてした。しみていくんですね。しみていくんですね。
12:15はい。鶏は生ですので、しっかりこう、せいろに、せいろに対応したオーブン用紙を引いて、はい。その上で鶏を蒸してください。この、しみ出してきただしとかがね、ちゃんと中に残りますもんね。そうですね。そのまま蒸してしまうと、下においしいお汁がね、いってしまいますので、はい。このように、おむしと引いていきます。はい。
12:454つ割りにしたものですね。これも皮付きなんですね。そうですね。はい。今日はもう株の皮はね、柔らかいですので、皮ごと蒸していきます。はい。そして皮に少しお塩を。はい。ちょっとここで味付けて。そうですね。はい。で、さらに今日は卵も一緒に蒸していきます。おー、肉、野菜、卵まで。そうなんです。一緒に蒸していきますね。卵なんですけれども、しっかり洗ってください。
13:15はい。はい。はい。そして先ほどと同じように、ぐらぐらっとしっかり沸いたお湯の上で蒸していきます。強火で10分ほど蒸してください。はい。で、強火で10分蒸したあと、はい。はい。葉っぱを、株の葉ですね。株の葉っぱもおいしい時期です。
13:45株の葉っぱを入れて、火を止めて5分ほど蒸らしてください。はい。はい。あの、セイロ、蒸し、長くやられているということでしたけれども、どういうところが便利、魅力ですか?そうですね。まあ、本当にいろいろ活用しているんですけれども、私は実はパンとかも蒸したりしているんですね。へー、蒸しパン。はい。パンと野菜と卵と一緒に蒸せば、朝食にもすごくいいですよね。あ、一気にできる。そうなんです。へー。そうなんです。あとは、ご飯も蒸し直して煮つかったりとか。
14:15デザート、あとプリンとかもね、すごくおすすめです。あ、いろいろやれますね。では、そのですね、10分蒸して、株の葉を入れて、5分蒸らしたものがこちらにありますので、ちょっと見てみましょう。
15:15はい。
15:17いただきたい。
15:18はい。いいですね。ごちそう感ありますね。そうなんですよね。そして、株も蒸せていきましょう。今日は株ですけれども、先ほど蒸したレンコンとか、大根とか、もう本当にお家にあるお野菜で一緒に蒸してもらえばいいと思います。
15:39ちなみに、今回は醤油ベースの味付けですけど、味付けのバリエーションって、他にどういうものがありますか。そうですね。あのー、例えば、お醤油をお味噌に変えたりとか。あと、辛いものがお好きな方は、豆板醤を入れたりとか。あ、いいですね。はい。そうですね。ちょっとこれも持っちゃいましょうね。はい。はい。では、ゆで卵。え?蒸し卵。蒸し卵。
16:02どんな仕上がりなんだろう、蒸し卵。蒸し卵も一緒に一気にやれるっていうのが本当に便利。ああ、いいですね。うん、そうですね。おいしそう。はい、これも一緒に盛っていきたいと思います。で、これはね、本当にたれがおいしいですので、たれを仕上げに、あー、これをソースにするんですね。はい、卵にもこうやってね、染み込ませてかけてください。あ、いいですね。
16:30もうね、匂いがもうこのたれ、ガブ飲みしたい。そうなんです、ごはんにかけるとね、すごくおいしい。おいしそうですね。はい、こちらで出来上がりです。はい、しょうゆ鶏、出来上がりました。あやもう、本当にね、甘辛い香りと、ちょっとこの透き通って、火の通ったかぶもね、本当においしそうです。蒸し卵というのも初めてしました。はい。では、おさらいしましょう。
16:59おさらいしましょう。
17:00蒸すことで味が染み込んだ鶏肉と、甘みが増したかぶと、蒸し卵が一度に出来上がります。忙しい時にもおすすめ。卵は他の食材に触れないように入れてください。
17:15さあ、3つ目。たらとじゃがいもの、ゆず胡椒バター蒸しです。
17:18たらとじゃがいもは、相性抜群なんですが、ゆず胡椒の風味とバターのコクが相まって、絶妙なおいしさになります。こちらも本当に簡単に作れます。
17:30はい。では、主役のたらですね。はい、たらですね。今ね、おいしい時期ですよね。たらは皮にぬめりがありますので、包丁でこそげ取ってから、塩をして15分置いたものがこちらになります。
17:44はい。結構水出てますね。そうですね。この水気がやっぱり臭みになりますので、しっかりとペーパーで水気を拭いていきます。
17:53やっぱりこういうのが、こういうひと手間がおいしくしますよね。
17:56そうですね。本当にシンプルな料理ですので、ここだけはしっかりとやると、ぐっとおいしくなりますね。
18:03はい。ではこれを2等分に切っていきます。
18:07はい。たらは本当に淡白な味わいなので、いろんな料理に活用できて、便利ですね。
18:16そうですね。今、本当にプリプリとしてね、おいしいたらがいっぱいありますので。
18:20そして合わせ調味料ですね。はい。合わせ調味料も作っていきますね。
18:26洋風な雰囲気の味付けですか。はい。なんですけれども、今日は柚子胡椒が決め手です。
18:33柚子胡椒。はい。はあ。白ワインとオリーブ油と柚子胡椒っていう。
18:38そうなんです。白ワイン入れていきますね。
18:40どんな味悩んだろう。そう。柚子胡椒、お鍋だけじゃないんですよね。
18:42へえ。ちょっとピリッと香りと。うん、そうなんです。この柚子の香りと、この唐辛子のピリッとさが、甘いじゃがいもと、たらにとってもよく合います。
18:52もう、効いてるだけでよだれが出てきそう。はい。で、しっかり混ぜ合わせてください。はい。
18:58では、せいろにね、入れていきましょうかね。そうですね。
19:02まず、オーブンシートですね。これを、少しせいろより一回り大きいぐらいですかね。
19:08煮切って、少し立ち上がるようにして、入れていきます。はい。
19:13そうすると、汁が下にこぼれることなく、上手に蒸すことができます。はい。
19:19そして、ここにじゃがいもですね。はい。
19:22じゃがいもは、今日は2、3個使うということで。
19:25はい。1センチ厚さに切ってあります。はい。
19:28今日は、じゃがいもが一番硬い素材ですので、一番下に乗せていきます。はい。
19:34続いて、玉ねぎ。はい。
19:37玉ねぎは1センチ幅に切ってあります。
19:402分の1個分です。はい。
19:46そして、ここに塩。はい。
19:48はい。
19:51ちょっと下味。
19:52そうですね。少し下味をつけていきます。
19:55では、たらを乗せていきます。
19:57先ほどはお肉の横にかぶが乗ってましたけれども、今回は野菜の上にたら。
20:07そうですね。そうすると、たらのうまみが、じゃがいもにしみて、すごくおいしくなるんですね。
20:13はい。
20:14では、仕上げに、ちょっと風味付けに、にんにくですね、にんにくも入れますね。
20:21はい。
20:24で、さらにバター。
20:26バター。もう、おいしいものがどんどん入ってきます。
20:30そうなんです。バターもね、ほんとにね、柚子胡椒ととってもよく合うんですね。
20:34へー、組み合わせもないです。柚子胡椒とバター。
20:37そうなんですよ。
20:38ぜひ、ぜひ味わっていただきたいです。
20:41はい。バターを乗せたら、先ほどの青成長味料。
20:47決めて。
20:47ですね。全体に、回しかけて、そして蒸していきます。
20:53柚子胡椒のいい香り。
20:53はい。先ほどと同じように、ぐつぐつとね、沸いたお湯の上に乗せて、強火で12分ほど蒸してください。
21:06はい。では、12分蒸したものを見てみましょう。こちらです。
21:12はい。わー。いやー、おいしそう。
21:15はい。しっとりしてます。
21:16しっとりしてますね。では、仕上げていきましょう。
21:19はい。お願いします。
21:20はい。
21:23あっ、大丈夫ですか。あっ。はい。
21:25はい。
21:26では、仕上げに、おいバターを。
21:31ああ、ここでおいバター。そうですね。
21:32ああ、これ、2度目のバターは、どういう狙いがあるんですか。
21:342度目のバターは、香りですね。バターの香りを楽しむものですね。
21:40はい。
21:41香りつけのバター。ああ、いいですね。2度バター。
21:43そうですね。そして、仕上げにパセリ。
21:47彩りと、青、きれいです。はい、塗ってこちらで、出来上がりです。
21:56はい。
21:57はい。
21:58タラとジャガイモの柚子胡椒バター蒸し、出来上がりました。
22:04いやー、いい香りですね、バターの。いただきます。
22:07はい。
22:08はい。
22:09うん。
22:10柚子胡椒合いますね。
22:12そうですね。
22:13ああ。
22:14本当にワインにも合いますし、ご飯にも合いますね。
22:16ちょっとグラタンっぽい雰囲気なんですけども。
22:18はい。
22:19ああ、これは初めて食べました。
22:20美味しいです。
22:22では、おさらいしましょう。
22:24タラは塩を振って少し置くことで、魚の癖も抑えます。
22:29じゃがいもと玉ねぎの上にタラを置いて蒸すことで、タラの旨味を野菜が吸い込んで、バランスの取れた美味しさになります。
22:39今日はですね、セイロを使った蒸し料理をミシナ、教えていただきました。
22:44セイロ、簡単ですね。
22:46準備してあとは火の上に乗せるだけであっという間に出来上がってしまうんですよね。本当に素材のうまみをぎゅっと引き出してくれますしどんな素材でも上手に失敗なく作ることができるのでとても手軽なお料理だと思います。
23:05あとやっぱり具材の組み合わせとかをいろいろ考えるのが楽しいなと思いましそうなんですよね。いろんな野菜を蒸して楽しんでもらうことができると思いますしあとセイロってこのまま食卓に出せるのもすごくいいですよね。
23:20便利ですね。洗い物が少なくて。そうなんです。
23:23今日ご紹介した料理ですけれどもテキスト12月号にも詳しく掲載をされています。
23:28セイロを初めて使うときのポイントなども掲載しています。
23:33セイロって長く使えるんですよね。
23:36そうですね。一番最初にお伝えしたようにしっかりと布巾で拭いて乾かしてということをきちんとすれば長く使うことができますのでこの寒い冬にいっぱい使っていただきたいですね。
23:48ぜひお試しください。今日はセイロを使った蒸し料理を3つ教えていただきました渡辺真樹さんでした。ありがとうございました。
23:55ありがとうございます。
23:58Eテレ月曜夜9時半は明日から使えるたちまち美姿勢。自分の姿勢に自信ありますか?気をつけて姿勢が悪いと体型にも悪影響。
24:16部位ごとに特化したエクササイズで美しい姿勢を手に入れましょう。
24:23これ結構きつい番組と合わせてテキストもご利用くださいスウェーデン生まれのお菓子シナモンロール1年中食べる国民的スイーツですそしてクリスマスには贅沢アレンジも
24:53すでにクリスマス気分!
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