00:00Continuamos hablando de gastronomía e identidad, continuamos hablando, por tanto, de Andalucía.
00:06Y ahora, en los próximos minutos, queremos hablar de emblemas de la gastronomía andaluza
00:11y lo vamos a hacer con Moisés Caballero, que es secretario general de la denominación de origen Estepa.
00:16Moisés, gracias por acompañarnos.
00:17Hola.
00:19María Castro es bióloga y, además, es que voy toda la mañana haciéndole bromas con esto,
00:25es bióloga y, además, es directora de comunicación de Cinco Jotas y de Caviar Río Frío.
00:31María, ¿qué tal?
00:32Ahora te preguntaré, típico de qué hace una bióloga como tú en un lugar como este, ¿no?
00:37Pero ahora te lo pregunto.
00:40Así que, José Chica es CEO de O.Live, ¿lo he dicho bien?
00:47Olif.
00:47Olif.
00:48O.Live.
00:50Olif.
00:50Y se puede imaginar que sabe mucho de aceite de oliva.
00:54Claro que sí, un poquito, ¿no?
00:57Nunca se sabe todo, pero, bueno, estamos en la línea.
01:01¿Se puede investigar más todavía sobre el aceite de oliva?
01:03Se puede.
01:04Es un zumo, pero, bueno, siempre se puede investigar.
01:07Si no es con la materia prima, con los nuevos mercados, que yo creo que es importante.
01:11Y Guillermo García Palacios Álvarez, expresidente de la denominación de origen protegida JABU.
01:16Guillermo, gracias por acompañarnos.
01:18Muy buena tarde, un placer.
01:19Bueno, emblemas de la gastronomía andaluza.
01:23Estepa, jabú, el aceite de oliva, cinco jotas.
01:28La gastronomía andaluza, por situarnos en la mesa y en la jornada en la que estamos, es identidad de Andalucía.
01:36Bueno, sin lugar a dudas. Y el aceite de oliva, virgen extra.
01:41Virgen extra, correcto.
01:42Porque los andaluces, a pesar de que tenemos en la cultura el aceite, que estoy cansado de decir que las Hidaldas las sustentan piedras de contratos de aceite desde la Bética hasta Roma,
01:53todavía nos falta mucha cultura del aceite de oliva virgen extra.
01:57Es el zumo natural, el que tiene que consumir el consumidor.
02:03O sea, las piedras, empezamos ya por la historia. Piedras, Giralda.
02:08María, luego te pregunto la pregunta esta de antes, pero, claro, cinco jotas es emblema, sin duda alguna, de la gastronomía andaluza.
02:18Y lo hemos hablado y lo hemos visto en la entrevista y en la mesa anterior.
02:21Eso nos enlaza la historia de Andalucía del pasado al presente y nos proyecta al futuro.
02:28Sí, la verdad es que tenemos una marca icónica y es un orgullo siempre viajar con ella y representar la gastronomía andaluza y española
02:35con un producto así, tan reconocido por el consumidor nacional e internacional.
02:42Bueno, el aceite de oliva, José, es un superalimento.
02:47¿No? Aceite de oliva, virgen extra. Esto lo voy a decir así ya.
02:52Y si no tú me haces así, me das así un…
02:56Me das con el go.
02:58Superalimento. El nexo, antes con los compañeros que hablaban de hostelería,
03:04nos falta identificar que el nexo o la vertebral de toda la dieta mediterránea parte del aceite de oliva.
03:11Realmente es un superalimento que no lo tenemos puesto en valor porque realmente el paradigma del aceite es que es como cuando nos llueve o nos cae por las chimeneas.
03:25Realmente estamos compitiendo en la miseria muchas veces cuando tenemos que competir en la excelencia.
03:33Es un superproducto y obviamente muy poco conocido. Curiosamente, los deberes de España es conocer mejor.
03:42Somos el mayor productor del mundo del aceite de oliva, virgen extra y de otros aceites, pero sí nos falta mucho conocimiento.
03:49Que sí tienen otros países a donde vamos por… Es algo muy curioso, pero es así.
03:55Decía excelencia, decía Moisés, excelencia. Tú haces mucho hincapié y Guillermo, por ejemplo, también, denominación de origen protegido, jabugo.
04:10Claro, hablar de jabugo o la palabra jabugo ya nos sitúa en Andalucía, en el corazón de Andalucía.
04:17Bueno, muy a pesar de que yo creo que el español y, por supuesto, el internacional, muy poca gente sabe que jabugo es un pueblo.
04:27Claro.
04:28Y menos saben que es un pueblo de la provincia de Huelva situado en Andalucía.
04:32Eso es.
04:33Por tanto, es un deber que tenemos nosotros no para con nuestras industrias ni nuestros ganaderos,
04:39sino yo me pongo ese deber con la sociedad serrana que ha hecho posible llegar hasta nuestro día un majar de dioses.
04:47Entonces, debemos de, a través del estómago, atraer a los turistas para que sepan dónde se hace el mejor jamón del mundo.
04:56Excelencia y exigencia máxima, ¿no? Me decías antes, Moisés.
05:00Totalmente. Hoy el consumidor tiene que ser consciente de que no existe mejor grasa vegetal en el mundo que el aceite de oliva virgen extra
05:07y que, afortunadamente, nuestro país España es el mayor productor del mundo.
05:11Que la gente tenga conciencia no solo de lo sabroso, que ya de por sí es un argumento válido,
05:17sino que tenemos que reivindicar, y sobre todo cuando estamos trabajando para una proyección internacional de nuestra gastronomía
05:22y, en este caso, de nuestro aceite de oliva virgen extra, que esa grasa vegetal es la más saludable del mundo
05:29y que el cuerpo, el ser humano, necesita todos los días un poquito de grasa.
05:33¿Qué mejor grasa? Que la mejor grasa vegetal que existe.
05:36Y es el aceite de oliva virgen extra.
05:37Con todos los controles, tanto en el aceite como en el ibérico, como en todo.
05:41Totalmente.
05:41Los controles más exigentes.
05:42Bueno, aquí estamos...
05:43Podéis hablar entre todos, ¿eh? Podéis interrumpirme, hablar...
05:45Aquí estamos representados en una parte de lo que son las denominaciones de origen protegidas.
05:50Somos un valor de calidad, somos un valor de garantía, somos un valor, como dice el programa que estamos hoy,
05:54identitario de la gastronomía, no solo andaluza, sino española.
05:57Y mejor control y mayor control que hoy ejerce las denominaciones de origen en España, creo que poco.
06:03Yo, ahondando en lo que dice Moisés y ahondando y dándole la razón a los dos, ¿no?
06:07En el sector del ibérico siempre hemos dicho, para darle al consumidor un instrumento más, si hace falta,
06:15para consumir nuestro manjar, que el cerdo ibérico es un olivo con patas.
06:21Porque tiene unos condicionantes, unos ácidos grasos, muy parecidos a los que marca el aceite de oliva.
06:27Pero lo que digo es, dando un refuerzo más a que consumir aceite, el AOEB, que ahora se dice, ¿no?
06:34¿Debía ser estar recetado por la Seguridad Social?
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