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00:00:00Continuamos hablando de gastronomía e identidad, continuamos hablando, por tanto, de Andalucía.
00:00:06Y ahora, en los próximos minutos, queremos hablar de emblemas de la gastronomía andaluza
00:00:11y lo vamos a hacer con Moisés Caballero, que es secretario general de la denominación de origen Estepa.
00:00:16Moisés, gracias por acompañarnos.
00:00:17Hola.
00:00:19María Castro es bióloga y, además, es que voy toda la mañana haciéndole bromas con esto,
00:00:25es bióloga y, además, es directora de comunicación de Cinco Jotas y de Caviar Río Frío.
00:00:31María, ¿qué tal?
00:00:32Ahora te preguntaré, típico de qué hace una bióloga como tú en un lugar como este, ¿no?
00:00:37Pero ahora te lo pregunto.
00:00:40Así que, José Chica es CEO de O.Live, ¿lo he dicho bien?
00:00:47Olif.
00:00:47Olif.
00:00:48O.Live.
00:00:50Olif.
00:00:50Y se puede imaginar que sabe mucho de aceite de oliva.
00:00:54Claro que sí, un poquito, ¿no?
00:00:57Nunca se sabe todo, pero, bueno, estamos en la línea.
00:01:01¿Se puede investigar más todavía sobre el aceite de oliva?
00:01:03Se puede.
00:01:04Es un zumo, pero, bueno, siempre se puede investigar.
00:01:07Si no es con la materia prima, con los nuevos mercados, que yo creo que es importante.
00:01:11Y Guillermo García Palacios Álvarez, expresidente de la denominación de origen protegida JABU.
00:01:16Guillermo, gracias por acompañarnos.
00:01:18Muy buena tarde, un placer.
00:01:19Bueno, emblemas de la gastronomía andaluza.
00:01:23Estepa, jabú, el aceite de oliva, cinco jotas.
00:01:28La gastronomía andaluza, por situarnos en la mesa y en la jornada en la que estamos, es identidad de Andalucía.
00:01:36Bueno, sin lugar a dudas. Y el aceite de oliva, virgen extra.
00:01:41Virgen extra, correcto.
00:01:42Porque los andaluces, a pesar de que tenemos en la cultura el aceite, que estoy cansado de decir que las Hidaldas las sustentan piedras de contratos de aceite desde la Bética hasta Roma,
00:01:53todavía nos falta mucha cultura del aceite de oliva virgen extra.
00:01:57Es el zumo natural, el que tiene que consumir el consumidor.
00:02:03O sea, las piedras, empezamos ya por la historia. Piedras, Giralda.
00:02:07María, luego te pregunto la pregunta esta de antes, pero, claro, cinco jotas es emblema, sin duda alguna, de la gastronomía andaluza.
00:02:18Y lo hemos hablado y lo hemos visto en la entrevista y en la mesa anterior.
00:02:21Eso nos enlaza la historia de Andalucía del pasado al presente y nos proyecta al futuro.
00:02:28Sí, la verdad es que tenemos una marca icónica y es un orgullo siempre viajar con ella y representar la gastronomía andaluza y española
00:02:35con un producto así, tan reconocido por el consumidor nacional e internacional.
00:02:42Bueno, el aceite de oliva, José, es un superalimento.
00:02:46¿No? Aceite de oliva virgen extra. Esto lo voy a decir así, ya.
00:02:52Y si no tú me haces así, me das así un…
00:02:55Me das con el gozo.
00:02:58Superalimento. El nexo, antes con los compañeros que hablaban de hostelería,
00:03:04nos falta identificar que el nexo o la vertebral de toda la dieta mediterránea parte del aceite de oliva.
00:03:11Realmente es un superalimento que no lo tenemos puesto en valor porque realmente el paradigma del aceite es que es como cuando nos llueve o nos cae por las chimeneas.
00:03:25Realmente estamos compitiendo en la miseria muchas veces cuando tenemos que competir en la excelencia.
00:03:33Es un superproducto y obviamente muy poco conocido. Curiosamente, los deberes de España es conocer mejor.
00:03:41Somos el mayor productor del mundo del aceite de oliva virgen extra y de otros aceites, pero sí nos falta mucho conocimiento.
00:03:49Que sí tienen otros países a donde vamos por… Es algo muy curioso, pero es así.
00:03:55Decía excelencia, decía Moisés, pues excelencia. Tú haces mucho hincapié y Guillermo, por ejemplo, también, denominación de origen protegido, jabugo.
00:04:10Claro, hablar de jabugo o la palabra jabugo ya nos sitúa en Andalucía, en el corazón de Andalucía.
00:04:17Bueno, muy a pesar de que yo creo que el español y, por supuesto, el internacional, muy poca gente sabe que jabugo es un pueblo.
00:04:27Claro.
00:04:28Y menos saben que es un pueblo de la provincia de Huelva situado en Andalucía.
00:04:31Eso es.
00:04:33Por tanto, es un deber que tenemos nosotros no para con nuestras industrias ni nuestros ganaderos, sino yo me pongo ese deber con la sociedad serrana
00:04:42que ha hecho posible llegar hasta nuestros días a un majar de dioses. Entonces, debemos de, a través del estómago, atraer a los turistas para que sepan dónde se hace el mejor jamón del mundo.
00:04:56Excelencia y exigencia máxima, ¿no? Me decías antes, Moisés.
00:05:00Totalmente. Hoy el consumidor tiene que ser consciente de que no existe mejor grasa vegetal en el mundo que el aceite de oliva virgen extra.
00:05:07Y que, afortunadamente, nuestro país España es el mayor productor del mundo.
00:05:11Que la gente tenga conciencia no solo de lo sabroso, que ya de por sí es un argumento válido, sino que tenemos que reivindicar,
00:05:18y sobre todo cuando estamos trabajando para una proyección internacional de nuestra gastronomía y, en este caso, de nuestro aceite de oliva virgen extra,
00:05:25que esa grasa vegetal es la más saludable del mundo y que el cuerpo, el ser humano, necesita todos los días un poquito de grasa.
00:05:33¿Qué mejor grasa que la mejor grasa vegetal que existe? Y es el aceite de oliva virgen extra.
00:05:37Con todos los controles, tanto en el aceite como en el ibérico, como en todo.
00:05:41Totalmente.
00:05:41Los controles más exigentes.
00:05:42Bueno, aquí estamos…
00:05:43Podéis hablar entre todos, ¿eh? Podéis interrumpirme, hablar…
00:05:45Aquí estamos representados en una parte de lo que son las denominaciones de origen protegidas.
00:05:50Somos un valor de calidad, somos un valor de garantía, somos un valor, como dice el programa que estamos hoy,
00:05:54identitario de la gastronomía, no solo andaluza, sino española.
00:05:57Y mejor control, y mayor control que hoy ejerce las denominaciones de origen en España, creo que poco.
00:06:03Yo, ahondando en lo que dice Moisés y ahondando y dándole la razón a los dos, ¿no?
00:06:08En el sector del ibérico siempre hemos dicho, para darle al consumidor un instrumento más,
00:06:14si hace falta, para consumir nuestro manjar, que el cerdo ibérico es un olivo con patas.
00:06:20Porque tiene unos condicionantes, unos ácidos grasos, muy parecidos a los que marca el aceite de oliva.
00:06:27Pero lo que digo es, dando un refuerzo más a que consumir aceite, el AOEB, que ahora se dice, ¿no?
00:06:35Debía ser estar recetado por la seguridad social.
00:06:39Yo creo que sí.
00:06:40Ya quisiéramos.
00:06:40Es cierto.
00:06:41Ya quisiéramos, claro.
00:06:42Me decía Leofía de O'Harlem, hace poco en una gala en Ebolium, que tenía que ser recetado en la farmacia,
00:06:49el Estado tenía que tener esa obligación porque evitaría la compra de muchísimos medicamentos.
00:06:55Realmente, al tratarse de ese superalimento, que realmente yo creo que se desconoce mucho
00:07:01y que oliva en un lineal de un supermercado nos condiciona mucho y no se…
00:07:09El etiquetado muchas veces no es el apropiado y nos deriva, como bien ha dicho Moisés, a pensar en otros productos.
00:07:18Es decir, estamos hablando de aceite de oliva no virgen extra, nos dan gato por libre en muchas ocasiones
00:07:25y tenemos que saber identificar muy bien el tipo de aceite que estamos comprando.
00:07:30Ten en cuenta que cuando estamos hablando de exportación, por ejemplo, mercados tan importantes como para nosotros es el mercado asiático.
00:07:38Mercado asiático de calidad, hablo de Taiwán, Corea, del Sur, hablo Japón.
00:07:42El aceite en una gastronomía donde el fresco es tan importante, si unimos o condimentamos con aceite de oliva virgen extra,
00:07:50potente, con sabor, con fuerza, absorben esa gastronomía.
00:07:54Con lo cual, lo digo esto para redundar en el tema que casi no llega, evidentemente, pero sí ese medicamento.
00:08:00El coreano, cuando yo hago las pruebas en Corea para tomar, lo toma con las cucharas, como antiguamente algunos de nosotros tomábamos un cucharón de aceite.
00:08:07Es decir, que todo ese tipo de cosas hablan de esa enorme bondad saludable que tiene el virgen extra, que es lo que tenemos que reivindicar especialmente.
00:08:15Y que es la columna vertebral de la dieta mediterránea.
00:08:17Mediterránea, exacto.
00:08:18María.
00:08:18Nosotros, desde luego, somos referentes de la máxima calidad también.
00:08:23Vamos, en el ibérico también tenemos distintas categorías.
00:08:27Y tanto la DO como 5J, que además estamos en Jabugo, en la sede de la DO, la DOP, perdona.
00:08:35La producción la hacemos siempre de la raza autóctona, que es la raza 100% ibérica, sin cruzarlo con la capa blanca.
00:08:43Y criado en libertad, en las dehesas, porque al final la raza autóctona es la que está adaptada para vivir en este ecosistema natural que tenemos,
00:08:50que también es propio solamente del suroeste peninsular.
00:08:54Y solamente se concibe la conservación de ese ecosistema gracias a la cría del cerdo ibérico,
00:08:58que es la que tiene la economía suficiente para permitir esa conservación.
00:09:01Tú eres una enamorada porque vives, además, en el campo.
00:09:06Yo soy sevillana, pero me fui a vivir a la sierra en cuanto acabé la carrera, porque efectivamente me encanta la sierra de la cena.
00:09:11Y ahí vives todo este proceso de forma presencial, en directo.
00:09:20Es que la sierra de la cena y Pico de Aroche tiene la peculiaridad de que tiene una forma de vida muy asociada a la naturaleza.
00:09:27Entonces, la artigra está muy repartida también, el 80% de las propiedades son privadas, son pequeñas propiedades,
00:09:34por eso muchos ganaderos nuestros tienen a lo mejor 20 o 25 cerdos solamente, porque exigimos mínimo dos hectáreas por animal.
00:09:40Y entonces, pues, son ganaderías, son piaras muy pequeñitas, aunque también luego hay terrenos más grandes, ¿no?
00:09:46Pero lo interesante es como todo el mundo tiene su cachito de dehesas, algunos frutales, tienen sus huertas,
00:09:53hay mucho intercambio de productos, que estaba antes Javier Bascal hablando de sus restaurantes.
00:09:56Los huevos normalmente, o te los da el vecino, o se los compras a otro, a cambio le das cordero, hay mucho intercambio,
00:10:04mucho producto local que se cultiva, la huerta de invierno, la huerta de verano, y, por ejemplo, incluso el aceite, ¿no?
00:10:10Todas las propiedades tienen también un trozo de olivar para hacer su propio aceite y aliñar sus aceitunas.
00:10:15Entonces, está muy ligado con la naturaleza y con la forma de vida tradicional, que es la que realmente es sostenible, ¿no?
00:10:21Nosotros cuando nos dicen, nos hablan de sostenibilidad, digo, es que la sostenibilidad es natural de la cría del cerdo 100% ibérico de bellota.
00:10:28Y la forma que se tiene de producir, si se mantienen los procesos naturales, las bodegas naturales, es pura artesanía y puro saber hacer del pueblo.
00:10:38Es pura artesanía, ¿verdad?
00:10:39Del pueblo de Jabugo, vamos.
00:10:40Es pura artesanía, dices.
00:10:41Bueno, yo recuerdo que hace unos años nos piden de la Casa de España en Barcelona, en una época que estaba muy convulsa,
00:10:52donde querían hablar de la innovación en las industrias, ¿no?
00:10:56Y nos pidieron que fuéramos a hablar a la de OPEJ-Bugo junto con laboratorios multinacionales, junto con industrias fortísimas,
00:11:06donde lo más importante es contra antes y más rápido y más eficaz y más eficiente y más barato, mejor.
00:11:18Entonces, ¿cómo íbamos a hablar nosotros de innovación?
00:11:21Yo decía, digo, mira, es que con el paso de los años lo que nosotros estamos haciendo hoy día es innovar,
00:11:27porque a nosotros la temperatura y la humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas.
00:11:33Y nosotros, al proceso, lo que le damos es paciencia, que es todo lo contrario.
00:11:40Por tanto, innovar creo que es hacer algo distinto a lo que hace todo un sector o lo que hace toda la industria, ¿no?
00:11:49Pues nosotros innovamos hoy día porque entendemos que el producto no hay que correr.
00:11:54Este es un producto que tenemos entre manos, que tiene que salir al mercado en su momento óptimo.
00:11:58Y que, al final, lo que es natural, como estaba diciendo María, la sostenibilidad también está en el proceso elaborador, no solo en el productor.
00:12:09Y la forma de elaborar eso, bajando… En verano lo que se hace es bajar los jamones de bodega,
00:12:16para que estén en bodega donde hay más frío, más humedad y así los calores del verano no les afecten tanto, ¿no?
00:12:21Por tanto, la innovación viene de muchas zonas, ¿no?
00:12:25Pero yo creo que lo que nos falta a nosotros, tanto en el aceite como en el jamón, es saber vender.
00:12:31Yo recuerdo que hace 21 años fuimos al ADEO de Parma, al Prochuto de Parma.
00:12:38Entonces éramos jamón de Huelva.
00:12:39Y nos dicen, mira, nosotros somos conscientes de que ustedes sois el mejor jamón del mundo.
00:12:46Ah, pues muchas gracias, hombre.
00:12:48Dice, queréis que se venda como tal.
00:12:51Y nosotros, ¿a ver por dónde van a salir estos italianos?
00:12:53Digo, venga, sí, dice, dánoslo a nosotros.
00:12:57Y no les falta razón.
00:12:58Y no les falta razón, claro.
00:12:59O sea, por desgracia, hemos visto durante décadas, hoy día en el aceite ya no pasa tanto así,
00:13:05pero sigue pasando, donde nuestros camiones de aceite se van a Italia y vienen en botes para mejorar el de ellos.
00:13:13Lo utilizaban metiéndole un 10, un 5, un 15, mejoraban el suyo y volvían a nuestra casa.
00:13:21Es de perogrullo.
00:13:22Qué barbaridad.
00:13:23Oye, ¿qué tipo de aceite se consume más, José?
00:13:27¿Qué tipo de aceite es el más consumido?
00:13:31Por ejemplo, en España, que somos el mayor productor de aceite, de oliva.
00:13:35Del mundo virgen extra.
00:13:37Pues, curiosamente, ojalá fuese el aceite de oliva virgen extra.
00:13:42Pero no lo es.
00:13:42Por desgracia, no.
00:13:43Es cierto que el olivar madura, pongo el símil comparativo siempre con las naranjas, por ejemplo,
00:13:50tú que eres además de la comunidad valenciana, cuando madura el olivar madura todo a la vez.
00:13:57En Jaén, que es la provincia donde yo resido, tenemos 70 millones de olivos y no tenemos medios técnicos ni industriales para poder abarcar y hacer frente a la recolección en una semana de plazo.
00:14:10Por lo que, por desgracia, mucha aceituna se cae al suelo.
00:14:13Esa aceituna pasa a no poder exprimirse como el resto, a hacerse un zumo de oliva que le pasa al virgen extra, al aceite de oliva virgen extra y al virgen.
00:14:24El aceite lampante, que, por desgracia, es muy amplio, se tiene que transformar.
00:14:31Obviamente, hay empresas que lo refinan, refinadoras, y que en los supermercados de los lineales nos encontramos con aceite de oliva intenso o suave.
00:14:42Es el aceite, por desgracia, más consumido en España y en muchos países.
00:14:46Es un aceite plano que le quita todos los defectos que puede tener un aceituna que ha contactado ya con el suelo y le aportas una pequeña cantidad de virgen o virgen extra y eso lo hace aceite de oliva virgen o virgen extra.
00:15:03Es decir, estamos tomando, imagínate, el mayor productor de naranja del mundo, estamos tomando Fanta de naranja.
00:15:07No estamos tomando un zumo natural que, al igual que decía antes Guillermo, yo estoy entre dos grandes músculos realmente de nuestra materia prima, de nuestra economía.
00:15:27El despegue del aceite de oliva no se produce porque nosotros no creemos en ello.
00:15:32Es decir, que a nosotros, históricamente, Italia ha sido la gran comercializadora de nuestro producto.
00:15:38Nos han mantenido siempre muy solapados y desde hace unos diez años, por ahí, el mercado español empezó a despegar.
00:15:47Empezó a despegar en Asia, en Estados Unidos, sin pasar por Italia.
00:15:52Pero es increíble, es hace muy poco tiempo.
00:15:55Muy poco.
00:15:57Me llama la atención.
00:15:58Tened en cuenta que el concepto virgen extra nace en 1991.
00:16:02Tenemos 40 años.
00:16:04Es decir, si el panorama que lo ha presentado él, y es que decirlo así, el 60% entre el 60 y el 70% de los españoles cuando consumen aceite de oliva,
00:16:13consumen aceite de oliva, no consumen virgen extra.
00:16:16Y eso es, para mí, un reproche imperdonable.
00:16:19Pero con todo y con eso hay que dar el discurso positivo de que es un producto que tiene 40 años, que tiene una proyección brutal.
00:16:26El crecimiento lo estamos viendo en estos últimos años.
00:16:28Es decir, ya esta labor que hoy hacemos de apostolado, de que la gente tenga conciencia de consumir virgen extra, el zumo natural, la mejor grasa,
00:16:35afortunadamente, con mucho trabajo, que nos queda todavía mucho trabajo por hacer, pero va aumentando.
00:16:41Con todo y con eso.
00:16:42Nosotros, cuando vemos a los italianos, por ejemplo, igual que te digo que el 60% del aceite de oliva, en Italia no se vende ninguna botella de aceite de oliva así en plástico.
00:16:52En España el 60% se vende en plástico.
00:16:54Hablamos de cultura gastronómica, que también le hace falta, creo, modestamente a nuestro país, como bien ha dicho nuestro compañero.
00:17:02Es decir, cuando tú vas a la sede del Consejo Regulado de Parma, aquello es un palacio italiano del siglo XVII.
00:17:06Claro, nosotros nos presentamos en una nave de un polígono, pues no es lo mismo.
00:17:10Bueno, no, hablamos de...
00:17:11Eso, eso, eso.
00:17:12Exactamente, no es por nada, pero el edificio del tiro...
00:17:15Nosotros sí tenemos palacete.
00:17:17Exactamente.
00:17:17Vale, hay excepciones, hay excepciones.
00:17:19Y 5J tiene que decir algo.
00:17:21Hombre, el edificio que tiene la DOP de Jabú es maravilloso.
00:17:24Tenemos un edificio de Aníbal González.
00:17:26De Aníbal González.
00:17:27Que animo desde aquí a todo el mundo que además...
00:17:29Yo lo tuve bien invitado por vosotros.
00:17:30Además tenemos la ruta del Jabú, que es precisamente la que la hicimos para lo que te decía antes,
00:17:36para devolver a la sociedad serrana todo lo mucho que ella nos ha dado.
00:17:41Entonces la ruta del Jabú te enseña, no te enseña Jabú solo, te enseña los 31 municipios,
00:17:48te enseña la gruta, te enseña la cultura, ¿no?
00:17:51Pero el edificio de Aníbal González es una locura de bonita.
00:17:55Con unas vistas además impresionantes.
00:17:56Con unas vistas impresionantes.
00:17:57Es verdad que Jabú a lo mejor no está en el corazón de Andalucía,
00:18:01pero sí que está en el corazón de la Sierra de Aracena.
00:18:03Es la zona más bonita que hay de la Sierra de Aracena, con mayor biodiversidad.
00:18:07Yo no soy de Jabú, o sea que lo digo totalmente...
00:18:10Es maravillosa y ahora mismo hay una paleta de colores increíble.
00:18:15Pero aunque la Sierra de Aracena es verdad que es un gran desconocido, ¿no?
00:18:20A nivel de España no todo el mundo lo conoce.
00:18:22Siempre sorprende cuando vienen nuestros visitantes porque es una zona muy verde y muy húmeda, ¿no?
00:18:29Muy rica y con una cultura de turismo gastronómico impresionante.
00:18:34La gente va allí en la búsqueda del jamón, en la búsqueda de conocer cómo se produce,
00:18:41de conocer al animal, de conocer la dehesa, de caminar mucho por el espacio y de disfrutarlo
00:18:47y sobre todo de comer.
00:18:49O sea, los restaurantes como el de Javi que acabo de abrir están...
00:18:53Ahora mismo, yo los fines de semana es que ni intento salir a comer fuera.
00:18:56Ni intentas, ¿no?
00:18:57No, porque es que es imposible, están llenos.
00:18:59Pero no solo aquí, porque decía Moisés y decíais vosotros,
00:19:02el darse a conocer, que es un proceso a mí me llama la atención,
00:19:04quizá porque tengo muy asumido desde ya a mi edad,
00:19:08desde siempre el jamón, el ibérico, el aceite de oliva, virgen extra, etcétera, etcétera.
00:19:13Pero me llama la atención que sea un proceso desde hace poco tiempo.
00:19:16Es verdad que el virgen extra son 40 años aproximadamente.
00:19:21Pero ya cada vez va apareciendo y en eso, por ejemplo, marcas como 5J tienen mucho que ver
00:19:25en eventos no solo nacionales, internacionales, quiero decir.
00:19:29Y se va citando los Oscars, por ejemplo.
00:19:31Bueno, nosotros tenemos suerte porque es verdad que el boca a boca nos ha ayudado muchísimo.
00:19:35Hubo una política, o sea, hubo una estrategia por parte de la empresa
00:19:39de internacionalizar la marca, ¿no?
00:19:42Y es verdad que los últimos 15 años hemos pasado un 7% de exportaciones a más del 30.
00:19:47Y lo hicieron, bueno, antes crearon un posicionamiento muy alto y muy bueno en España, ¿no?
00:19:52Que a mí la gente llega a Jabugo y viene a ver nuestra bodega y pregunta
00:19:58¿qué marca vendéis?
00:19:59Y es como 5J, ¿no?
00:20:02Está ahí el logo y me dicen, no, no, esa es la calidad.
00:20:04Digo la marca y yo, no, no, es que no es una calidad, es una marca.
00:20:08Entonces, el posicionamiento en España está totalmente establecido
00:20:12y lo que se hizo muy bien fue el posicionamiento en el extranjero, ¿no?
00:20:16Se trabajó muy bien el estar en los mejores food halls, estar en Lafayette,
00:20:21estar en Harrods, estar en KDB, Little Spain en Nueva York,
00:20:25en todos los espacios más importantes donde va también el turista
00:20:29con un nivel adquisitivo alto y que busca siempre los mejores productos, ¿no?
00:20:34Y si siempre vas reconociendo que el jamón ibérico, el que va a encontrar es el 100% ibérico
00:20:38y de bellota, ¿no?
00:20:39La etiqueta negra, la asocia también a nuestra marca, que es la que está siempre posicionada
00:20:43en todos esos espacios, pues al final está llevando la bandera, ¿no?,
00:20:47de lo que es la gastronomía, la cultura del jamón, porque hay distintas categorías,
00:20:52como hemos hablado antes, ¿no?
00:20:53Y gracias a la última norma del ibérico es muchísimo más fácil de identificar,
00:20:56porque es por colores, pero realmente la raza autóctona, el verdadero pata negra
00:21:01y además, tal y como dice la normativa, es solamente la etiqueta negra, ¿no?,
00:21:05porque es la que realmente utiliza la raza autóctona y está alimentado
00:21:09como debe ser este animal, ¿no?, que es un animal de un crecimiento tan lento
00:21:12que lo normal es que se críe en libertad es la dehesa, ¿no?,
00:21:15en el ecosistema al que pertenece, ¿no?
00:21:16Claro, eso, desde el punto de vista, luego al final sois empresa, ¿no?,
00:21:21esa necesidad de tiempo para que el animal se críe, ¿no?,
00:21:26pero choca con las necesidades del mercado, de la rapidez, de la necesidad…
00:21:30Hombre, estás hablando de cinco años mínimo, tienes que decidir
00:21:33qué vas a vender dentro de cinco años.
00:21:34Al final es un negocio financiero, es obvio, ¿no?
00:21:37Claro, a eso me refiero.
00:21:38Pero cuando tú ya estás en la rueda, ya estás en la rueda,
00:21:42es decir, lo que tiene que tener el pulmón para soportar ese que inicio,
00:21:46a partir de ahí, pues ya todos los años es lo mismo, ¿no?
00:21:49Sí, pero no dejamos de tener un montón de jamones colgados,
00:21:52que estamos hablando de 700, 800 billetes en cada punto de cuelgue, vamos.
00:21:58O sea…
00:21:59¿Exportáis a 50 países?
00:22:00Se exportamos a 50 países.
00:22:02Y es verdad que…
00:22:03¿De qué países? ¿De todos los continentes?
00:22:05Nuestros países estratégicos ahora mismo son China y Estados Unidos.
00:22:08China y Estados Unidos es el principal mercado.
00:22:09Y ahí funciona, es lo que estaba comentando antes,
00:22:11que funciona muy bien el boca a boca.
00:22:12Nosotros los Oscars, que estamos hablando de que un sponsor de los Oscars,
00:22:15pues de más de 200.000 dólares, perdona.
00:22:20Nosotros, por ejemplo, estamos allí porque el chef nos elige como proveedor de jamón.
00:22:24O sea, nosotros no pagamos nada por estar en los Oscars,
00:22:26no pagamos nada por estar en los eventos Michelin en Estados Unidos.
00:22:30Internacionalmente es un producto muy bien considerado
00:22:33por su máxima calidad que el chef considera que debe tener dentro de su oferta.
00:22:41Igual que tiene caviar o tiene trufa o tiene ostras.
00:22:45Bueno, es un salto cualitativo en esa promoción.
00:22:48¿El aceite de oliva virgen extra lo notáis también?
00:22:50También, nosotros estamos, de hecho, este año, el martes pasado,
00:22:55fue la entrega de las nueve estrellas Michelin.
00:22:58Sí.
00:22:59A través de Diputación de Jaén, los ocho mejores aceites.
00:23:02Nosotros, toda nuestra producción de olivar ecológico,
00:23:06estuvimos presentes y muchos de los cocineros cocinan con nuestro aceite.
00:23:13Nosotros hacemos principalmente aceite de alta gama.
00:23:15Y muchas de las estrellas de la guía Michelin actual trabajan con nosotros.
00:23:22Cuesta mucho trabajo estar ahí porque realmente el aceite no es un producto como el vino,
00:23:28que en un momento determinado, al ser un zumo,
00:23:31dependemos de factores como la hora de sol al año,
00:23:35dependemos también de la pluviometría,
00:23:37y todos los años no tenemos el mismo tipo de aceite.
00:23:39Nos cuesta trabajo el gestionar bien para obtener el mejor producto.
00:23:45Es decir, desde momentos óptimos, desde seleccionar bien las parcelas,
00:23:49de que ese año no hayamos tenido, como este año, un verano tan prolongado,
00:23:54que no ha hecho que nuestra aceituna llegue con un estrés hídrico importante
00:23:58en el momento de la recolección.
00:24:00Y entonces, bueno, obtener un buen producto es difícil ponerlo en valor.
00:24:06Cuesta más de lo que realmente lo podemos gestionar.
00:24:11Claro, sí, Guillermo.
00:24:12Para mí, el problema, entre comillas, bendito problema,
00:24:17yo en mi territorio tengo 35 millones de kilos de aceite,
00:24:20de los cuales el 95% son virgen extra.
00:24:23Es decir, casi 32 millones de kilos.
00:24:26Vendré en el mercado, 32 millones de kilos, como un delicatessen,
00:24:29como puedan ser mis compañeros de este Ágora,
00:24:34es difícil, pero mi misión es que todo el mundo pueda tener
00:24:38un poquito de virgen extra todos los días.
00:24:41Y eso no significa que mi producto sea de menor calidad,
00:24:44sino simplemente que tengo la preocupación de que tengo que tener,
00:24:47como yo y creo que mi provincia de Jaén, mi comunidad autónoma
00:24:50y creo que España producimos unos aceites de altísima calidad,
00:24:53la idea es que todo el mundo tenga derecho a ese consumir
00:24:56la mejor grasa vegetal del mundo.
00:24:58Llamémoslo de Dicatesen o no, pero que es una producción muy importante
00:25:02la que tiene nuestro país, con el hándicap fundamental
00:25:05de que el aceite de oliva virgen extra, como cualquier tipo de aceite,
00:25:08siempre va perdiendo propiedad.
00:25:10Por lo tanto, si tú lo quieres consumir en el perfecto estado
00:25:13desde el punto de vista de sabor y desde el punto de vista de salud,
00:25:16lo tienes que vender y lo tienes que consumir diariamente.
00:25:19Y ese es el gran hándicap.
00:25:20Afortunadamente, España ha dado un cambio brutal
00:25:23y hoy producimos esos aceites riquísimos,
00:25:25monturamos al día una cantidad enorme,
00:25:28que es lo que no sabíamos hacer y hoy en día sí.
00:25:30Nos falta un poquito de marketing, pero en ello estamos.
00:25:34Ahondando a lo que dice Moisés, he tenido la fortuna
00:25:36de que unos amigos de Jaén, que son un encanto,
00:25:39me mandaron 12 botellitas hace un mes
00:25:42de primera prensada sin filtrar.
00:25:46¡Qué barbaridad!
00:25:46Llevo desayunando categoría de Jaén todos los días.
00:25:51Es una joya.
00:25:52O sea, que yo ahondo en que hay que consumir a OEV, pero sí o sí.
00:25:58La verdad es que hay tradición.
00:25:59En mi familia todos hacemos aceite.
00:26:01Mis tíos, hace poco estuvimos en una reunión familiar
00:26:04y estábamos con la cata cada tío que está jubilado.
00:26:07Pero mira, el ojiblanca, ¿no?
00:26:08Estamos redescubriendo un producto que, yo lo digo, es por cercano,
00:26:12porque pasamos y tenemos la rotonda y está el olivo allí,
00:26:14que es tan cercano que es de un gran desconocido.
00:26:17Y afortunadamente, como digo, en estos últimos 40 años
00:26:20y especialmente en estos últimos años,
00:26:21estamos viviendo una nueva revolución
00:26:23descubriendo este producto y la riqueza que tienen.
00:26:25Yo lo que veo es que los jóvenes también están sabiendo
00:26:27mucho más de aceite ahora y aprecian mucho más
00:26:29incluso las variedades, ¿no?
00:26:31De qué tipo de aceite ya...
00:26:32Pero están entrando en el aceite de oliva virgen extra.
00:26:35Sí, pero ya preguntan.
00:26:36Mamá, pero es picual o jiblanco.
00:26:38O jiblanco, no, yo quiero...
00:26:40Que es un paso importante.
00:26:41Los niños yo creo que lo que dicen es del bueno.
00:26:45Dame jamón, dame jamón.
00:26:47Y dice este no.
00:26:47Y dice, no, papá, dame del bueno.
00:26:49O pasa lo mismo con el aceite.
00:26:51Tú lo notas, eso.
00:26:52¿Qué me vas a contar?
00:26:53Los niños son nuestros mejores embajadores.
00:26:56Porque ahora se les da...
00:26:57Es que antes comíamos muy bien y comíamos saludable.
00:27:00Antes, esto puede parecer una cosa de abuelo cebolleta,
00:27:03pero es así.
00:27:05Y ahora se dan muchas lecciones de nutrición y dietética,
00:27:08pero se les pone a los niños en las ciudades, por lo menos,
00:27:11platos poco saludables, procesados, etcétera.
00:27:14Falta cuchareo.
00:27:15Y los niños...
00:27:16¿Hay mucho qué?
00:27:17Que falta cuchareo.
00:27:18Que falta cuchareo, ¿no?
00:27:19Cuchareo, claro.
00:27:20Los niños son nuestros mejores embajadores
00:27:22y nuestra mejor garantía de futuro para que esto se mantenga.
00:27:25Nosotros vamos a impartir talleres a muchos colegios
00:27:28y cada vez vemos, o antiguamente veíamos en colegios
00:27:34que ya hemos ido reiterando, vamos, en varios años consecutivos,
00:27:38y hemos visto cómo ha ido la tendencia apostando por las frutas,
00:27:42por cosas de materia prima saludables.
00:27:45Antiguamente iban con lo fácil, con lo rápido,
00:27:48que una vez a los niños, nosotros en muchas ocasiones,
00:27:52haciéndoles talleres de aceites picuales sin mucha intensidad,
00:27:59porque realmente los picos les pueden resultar diferentes,
00:28:02lo que hemos conseguido es que prueben la fruta
00:28:06antes de aportar aceite y después de aportar aceite.
00:28:10Y le ha llamado tanto la atención que ya vienen todos con su fruta,
00:28:15con su aceite, con su bocadillo, con aceite de oliva virgen extra.
00:28:19Esos son realmente nuestras puestas.
00:28:21El gran consumo de aceite virgen extra, por desgracia,
00:28:25parte, aquí en España, por ejemplo, o el más consumido,
00:28:28está en el rango de los 55 o 60 años en adelante.
00:28:32¿Gente mayor?
00:28:33Gente mayor.
00:28:34Bueno, gente mayor.
00:28:34Porque tiene esa...
00:28:35Me estoy diciendo gente mayor yo mismo, pero bueno, sí, gente mayor.
00:28:38Todos nos estamos queriendo.
00:28:40Pero, por desgracia, en ese rango de edad
00:28:42es donde más aparece el consumo de aceite de oliva virgen extra.
00:28:47Yo también me gustaría decir que yo creo que es importante
00:28:50que el nivel de la gastronomía andaluza y española
00:28:54ha pegado un subidón en los últimos años impresionante.
00:28:59Y ahora tenemos una cultura de la gastronomía
00:29:01que los jóvenes la van mamando.
00:29:05Al final, cuando uno sale a comer con los padres, con los amigos,
00:29:07antes no era la misma gastronomía que la que hoy día consumen
00:29:12en casi cualquier sitio.
00:29:14Entonces, todo eso ayuda.
00:29:16Ayuda a que vayan conociendo que el buen comer, el buen majar,
00:29:20eso viene de donde viene.
00:29:23Y ayudan las administraciones.
00:29:25Ayuda...
00:29:27Quiero decir, al final decís, y a mí me llama la atención,
00:29:29bueno, es que el aceite, al final lo consumimos,
00:29:32los españoles lo consumimos, aceite de oliva virgen extra,
00:29:34sino el mayoritario es aceite de oliva.
00:29:36Y luego todo esto que nos habéis explicado,
00:29:38las mezclas más o menos que se hacen, etcétera.
00:29:41No hemos entrado, que hemos hablado de la gama de aceite de oliva,
00:29:45pero que el que consumen mayoritariamente los españoles
00:29:47no es aceite de oliva.
00:29:48¿Qué es?
00:29:49Que cuando consumen aceite están los de girasol.
00:29:51Girasol, correcto.
00:29:51Es decir, que son otros tipos de aceite.
00:29:53Claro.
00:29:53Es decir, que nuestro tema, pero quitémonos ese sanbenito siempre que hablamos,
00:29:58siempre estamos como fustigándonos en el sector del aceite de oliva
00:30:00y hay que darle un discurso positivo.
00:30:02Está aumentando cada día más el consumo de virgen extra en nuestro país.
00:30:04Y las administraciones, en la medida de sus posibilidades,
00:30:08mayoritariamente en ayuda.
00:30:10Porque al final es una cuestión, entiendo yo que es una cuestión de precio.
00:30:12Quiero decir, a todos nos gustaría a lo mejor consumir aceite de oliva virgen extra,
00:30:17pero no es el mismo precio del aceite de oliva virgen extra
00:30:19que el aceite de girasol.
00:30:21Entonces, Moisés, Moisés, en eso digo siempre que hay nicho de mercado para todo.
00:30:24Exactamente.
00:30:25Yo con nosotros, por supuesto, que en nuestro sector también el español a diario
00:30:30consumirá más pavo o jamón normalito que el 100% ibérico de bellota con DOP o 5J.
00:30:38¿Por qué?
00:30:39Porque lógicamente los precios y las necesidades son diversas.
00:30:43O sea, lo que no podemos permitir en estos dos sectores
00:30:47es que se le dé gato por liebre al consumidor.
00:30:50Porque el problema es que cuando un consumidor para la boda de la niña
00:30:54compra el que él cree que es el mejor jamón
00:30:56y le dan gato por liebre,
00:30:59pues resulta que la siguiente boda mete marisco.
00:31:02Ah, claro.
00:31:03Entonces, por eso las denominaciones de origen, en mi caso, creo que es muy importante
00:31:07para darle una tranquilidad, además de las marcas, por supuesto.
00:31:11José.
00:31:11Sería interesante que la Administración, a nivel de concurso,
00:31:17tanto en hospitales, ejército, colegios,
00:31:21introdujese u obligase a las empresas que gestionan
00:31:24que se consumiese aceite de oliva virgen extra.
00:31:27Digo como producto menos significativo
00:31:30que el nivel de jamón que estamos hablando,
00:31:34que estamos en el top de la materia prima
00:31:37o de un productazo espectacular.
00:31:40Este recurso, yo creo que al mayor productor de aceite de oliva del mundo
00:31:45le debería de preocupar mucho a la Administración
00:31:48y partir de esa base.
00:31:49Es decir, a los colegios, llevarle, obligarle a los comedores
00:31:53a cocinar con aceite de oliva virgen extra.
00:31:56¿Estáis de acuerdo con esto?
00:31:57Sí, sí.
00:31:58Incluso hay algunas pedidas,
00:31:59es verdad que la Administración tiene sus problemas,
00:32:02pero que en el caso concreto de la Consejería de Agricultura nuestra,
00:32:05la andaluza, hace una apuesta decidida
00:32:07y hay muchos pliegos donde exige obligatoriamente
00:32:09que sea virgen extra.
00:32:11Y ya no solo que sea virgen extra,
00:32:12sino que también esté reconocida por una denominación de origen,
00:32:16una IGP.
00:32:16Es decir, que pone garantías de mayor calidad.
00:32:18Es decir, dentro de sus posibilidades,
00:32:21es el sector el que tiene que apostar fuerte,
00:32:23pero la Administración normalmente está con nosotros
00:32:25por lo estratégico que es el caso concreto
00:32:27del aceite de oliva virgen extra.
00:32:28Pero, Moisés, yo particularmente,
00:32:30eso es en promoción lo que tú estás diciendo.
00:32:33¿Ven?
00:32:33Sí.
00:32:34Yo soy contrario a un Estado intervencionista.
00:32:39O sea, yo entiendo que el Estado y la Administración
00:32:42tiene que promocionar los productos estratégicos,
00:32:45tiene que incentivar, ayudándonos a estar en todos los mercados,
00:32:51pero de obligar a que alguien compre o a que yo no,
00:32:55yo me niego.
00:32:56Yo, discúlpeme, yo prefiero que el mercado sea un mercado libre,
00:33:00que el Estado nos ayude todo lo que tenga que ayudarnos,
00:33:03que no estorbe, que eso ya no es poco.
00:33:06Que no estorbe es importante.
00:33:07Que no estorbe es fundamental,
00:33:08que no nos ponga más...
00:33:10Burocracia, reglas, normativas...
00:33:11De la pertinente.
00:33:13Y que cuando hay problemas de verdad,
00:33:15como por desgracia ahora tenemos uno
00:33:16y muy gordo encima de la mesa en nuestro sector...
00:33:19Que te iba a preguntar por ello.
00:33:20Solucione.
00:33:21Eso es lo que yo le pido a mi Administración.
00:33:24Hombre, yo creo que es importante el trabajo que hay
00:33:27en la certificación,
00:33:28que en la seguridad de que el producto que se está vendiendo
00:33:30realmente tiene el origen de raza
00:33:33o de alimentación en el sector nuestro,
00:33:35que debe de tener.
00:33:36Y en ese caso la normativa,
00:33:38la norma de calidad hizo mucho bien.
00:33:40Sí, sí, por eso, claro.
00:33:40Porque dio mucha claridad al consumidor
00:33:42al ayudarle a saber exactamente lo que está comprando.
00:33:46Porque yo pienso también que, bueno,
00:33:49que el mercado da para todos
00:33:50y que tiene que haber todo tipo de jamones,
00:33:53dependiendo de cada familia,
00:33:54de lo que puedan consumir.
00:33:56Pero que sí que el jamón ibérico, además,
00:33:59que está tan relacionado con lo que es la ceremonia,
00:34:01la celebración, los momentos especiales,
00:34:03como es una boda,
00:34:04pues que tú tengas garantía, ¿no?
00:34:06La garantía, no solo en nuestra casa,
00:34:08la estamos dando a través de la marca de 5J,
00:34:10porque tenemos el reconocimiento que tenemos,
00:34:12pero ayuda muchísimo también tener al gobierno, ¿no?
00:34:16Creando una certificación y un seguimiento
00:34:18para asegurar que el que lleva la brida negra
00:34:21es realmente de bellota,
00:34:23se alimenta en cerdos de bellota
00:34:24y es 100% ibérico, ¿no?
00:34:26Claro, decías tú,
00:34:27no molestar,
00:34:29por lo menos que no molesten, ¿no?
00:34:32Porque ahora probablemente en esas cuestiones,
00:34:34al final estamos hablando de campo,
00:34:36estamos hablando y se mezclan muchas cuestiones aquí,
00:34:39incluso hasta ideológicas,
00:34:41quiero decir,
00:34:42sostenibilidad,
00:34:45que ahora se habla de la sostenibilidad,
00:34:46pero decíamos,
00:34:47¿quién mejor que todos vosotros,
00:34:49o lo que tú vives todos los días cerca de tu casa,
00:34:51o vosotros,
00:34:52vosotros también,
00:34:53que la gente del campo,
00:34:56para preservar su campo,
00:34:59que es su medio de vida,
00:35:00en definitiva,
00:35:01hay que cumplir con todas esas normativas,
00:35:04legislaciones,
00:35:05pero muchas veces
00:35:05toda esa normativa en aras de la sostenibilidad
00:35:08os encontráis con que
00:35:09responden a criterios un poco artificiales de despacho
00:35:12y eso,
00:35:14claro,
00:35:16tú pones caras
00:35:16y eso influye en qué,
00:35:18influye en el que el coste
00:35:20para hacer esto,
00:35:22que es tan complejo,
00:35:23sea mayor
00:35:23y que por tanto el precio al final sea mayor,
00:35:25es una cadena,
00:35:26no sé si me explico.
00:35:28Bueno, las certificaciones hay que pagar a los técnicos
00:35:30que están certificando,
00:35:31eso obviamente te encarece siempre el producto,
00:35:34pero es necesario,
00:35:37él es ganadero además,
00:35:39o sea,
00:35:39que él te puede comentar.
00:35:40Pero hay veces que muchas veces
00:35:41se toman decisiones que son incomprensibles,
00:35:44ahora en los últimos tiempos
00:35:46hemos tenido algunos ciertos enfrentamientos
00:35:49con alguna denominación de origen
00:35:51que la Administración le ha permitido
00:35:52unos cambios que no son lógicos,
00:35:55antes decía María
00:35:57que se metían dos guarros por hectárea
00:35:59en la época de Montanera,
00:36:02¿no?
00:36:03Bueno, pues...
00:36:04Eso no es la normativa,
00:36:04eso es el caso de 5J.
00:36:06No, no, pero que sí,
00:36:06pero que te digo que es algo...
00:36:07En este caso, por ejemplo,
00:36:09se ha permitido que bajo un sello de calidad
00:36:11se pueda certificar un producto
00:36:13con denominación de origen
00:36:15con 100 guarros por hectárea.
00:36:18100 guarros por hectárea
00:36:19no es que no sea sostenible,
00:36:21yo digo que lo único que está contento
00:36:23es el Infoca
00:36:24porque no va a tener que apagar un incendio nunca.
00:36:28Allí no va a haber ni un árbol,
00:36:29ni una piedra,
00:36:30ni un arbusto.
00:36:31O sea, es algo increíble
00:36:32porque Europa dice
00:36:34que más de 15, 16 guarros por hectárea
00:36:36no se puede permitir
00:36:37por la sostenibilidad
00:36:39de las aportaciones
00:36:41que los cerdos hacen al suelo
00:36:43y dañan el suelo.
00:36:4415, 16
00:36:45y han permitido 100 guarros
00:36:48y encima bajo un sello de calidad.
00:36:51Que sí que la normativa,
00:36:52a mí que lo haga
00:36:53la normativa,
00:36:54la norma de calidad,
00:36:56pues mira,
00:36:57me puede parecer bien mal,
00:36:58pero ahí está.
00:36:59Pero que encima lo hagamos
00:37:00con un sello de calidad
00:37:01es lo que no comprendo.
00:37:03A nosotros también es cierto
00:37:05que trabajando con estos productos,
00:37:07tanto el aceite
00:37:08como el jamón
00:37:09en la Champions,
00:37:11competimos,
00:37:12a diferencia de ellos,
00:37:13con importaciones
00:37:16que se hacen
00:37:17de productos
00:37:18de aceite de oliva
00:37:19virgen,
00:37:21virgen estrilampante
00:37:22que no compite
00:37:23en nuestro mismo escalafón.
00:37:25Es decir,
00:37:26la normativa sanitaria
00:37:27española,
00:37:29por ejemplo,
00:37:29a nivel de aceite
00:37:31o europea
00:37:32es mucho más exigente
00:37:33que las de países
00:37:36como algunos de ellos
00:37:37del norte de África,
00:37:38Marruecos, Túnez,
00:37:40que obtienen aceite,
00:37:41además de hecho
00:37:42hay un cambio importante
00:37:44ahora en el escalafón
00:37:45de mayores productores
00:37:46de aceite del mundo
00:37:47y si es cierto
00:37:49que compiten
00:37:50en desigualdad
00:37:51de exigencia,
00:37:54sobre todo
00:37:54a nivel sanitario,
00:37:55tratándose
00:37:56de un producto
00:37:57tan importante
00:37:58como es
00:37:59un producto alimentar.
00:38:01¿Quieres decir
00:38:01que nuestros políticos
00:38:02y nuestras administraciones
00:38:03o Europa
00:38:03o quien sea
00:38:04o aquí el gobierno
00:38:05da más facilidades
00:38:06a los marroquíes
00:38:07que a vosotros mismos
00:38:08para que lo intentamos?
00:38:10La regulación
00:38:10es distinta.
00:38:11Absolutamente.
00:38:12La regulación
00:38:13es distinta,
00:38:13o sea,
00:38:14más fácil para ellos,
00:38:15con menos exigencias
00:38:15para ellos
00:38:16y todas las exigencias
00:38:17para vosotros,
00:38:18pero eso no tiene
00:38:18ningún sentido.
00:38:19Claro,
00:38:20pero hay muy poca
00:38:21diferenciación.
00:38:22Depende
00:38:22de por dónde
00:38:23entre
00:38:24esa materia prima,
00:38:26ese aceite,
00:38:27tiene restricciones
00:38:30o no tiene restricciones.
00:38:31A España
00:38:32le perjudica mucho
00:38:34no solamente
00:38:35con el aceite de oliva,
00:38:37a nivel
00:38:37de hortofructícola
00:38:39tenemos la misma
00:38:39papeleta,
00:38:40es decir,
00:38:41que los productos
00:38:43no permitidos
00:38:44aquí en España
00:38:44para el tratamiento
00:38:45a nivel
00:38:46de control
00:38:48de hierbas,
00:38:49de herbicidas,
00:38:50pues en el norte
00:38:51de África
00:38:52están perfectamente
00:38:53permitidos.
00:38:54Al final,
00:38:54todo pasa al alimento.
00:38:55El aceite
00:38:56que un superalimento
00:38:58como hemos dicho
00:38:58antes
00:38:59acaba siendo
00:39:01un superalimento
00:39:01contaminado
00:39:02que obviamente
00:39:03se resiente
00:39:05en la salud.
00:39:06Entonces,
00:39:06tenemos que tener
00:39:07mucho cuidado
00:39:07también con la procedencia
00:39:09que ya en su día
00:39:09se marcó
00:39:10una normativa
00:39:10europea
00:39:11en la que ya
00:39:12marcaba
00:39:12la procedencia
00:39:13en el etiquetado
00:39:14del producto
00:39:15la procedencia
00:39:17del país
00:39:18de origen
00:39:18y obviamente
00:39:20eso ya
00:39:21ha hecho
00:39:21una gran
00:39:22diferenciación
00:39:23pero aún así
00:39:24hay que ser
00:39:25mucho más exigentes
00:39:26porque en años
00:39:27como estas dos
00:39:28campañas anteriores
00:39:30que han sido
00:39:30bajas en producción
00:39:31en España
00:39:32la importación
00:39:34es importante
00:39:35porque la demanda
00:39:35del producto
00:39:36es grande.
00:39:37Ahí yo creo
00:39:39que lo más importante
00:39:41es la claridad
00:39:41del origen
00:39:42o sea
00:39:43que se vea
00:39:43claramente
00:39:44de dónde viene
00:39:44porque si tú le dices
00:39:45a un consumidor
00:39:46andaluz
00:39:46si quiere aceite
00:39:47de Andalucía
00:39:48o aceite de Marruecos
00:39:50vamos
00:39:51es que estoy segura
00:39:51que se va a ir
00:39:52por el andaluz
00:39:52como con el caviar
00:39:53que casi todo el caviar
00:39:54viene de China
00:39:55pero la gente
00:39:55no lo sabe
00:39:56pero existe
00:39:57si me dejáis
00:39:58por ejemplo
00:39:58en el sector
00:39:59que yo tengo
00:40:00nosotros también
00:40:00tenemos frutos rojos
00:40:01y en Huelva
00:40:02es tan importante
00:40:03al final
00:40:04la entrada
00:40:04de frutos rojos
00:40:05es que vienen
00:40:06las cartas marcadas
00:40:07es decir
00:40:08cuando tú
00:40:08a los productores
00:40:10españoles
00:40:11le exiges
00:40:12unos condicionantes
00:40:13tremendos
00:40:15lógicos
00:40:16además
00:40:17de tema laboral
00:40:18de tema sanitario
00:40:20etcétera
00:40:20y ahora
00:40:22permites
00:40:23la entrada
00:40:24para que compitan
00:40:24con estos productores
00:40:25a productos
00:40:26de otros países
00:40:27como puede ser
00:40:28Marruecos
00:40:29como puede ser
00:40:29Sudáfrica
00:40:30como puede ser tal
00:40:31pues mire usted
00:40:32que no tienen
00:40:33esos controles
00:40:34ni sanitarios
00:40:35ni esas exigencias
00:40:36laborales
00:40:37usted está jugando
00:40:38con cartas marcadas
00:40:39o sea
00:40:40Europa
00:40:41no debería permitir
00:40:42que los mismos mercados
00:40:44en el mismo tiempo
00:40:45puedan competir
00:40:46porque al final
00:40:46el consumidor
00:40:48por mucho que quiera
00:40:50si tiene arándanos
00:40:52a 3 euros
00:40:53y los otros
00:40:54a 2 euros
00:40:56va a comprar
00:40:57los de 2 euros
00:40:58a eso me refería yo
00:40:59cuando decía que
00:41:00hombre Guillermo
00:41:00entonces con el jamón
00:41:01tendríamos ese problema
00:41:02también
00:41:02siempre hay distintas categorías
00:41:03sí pero no hay marcas
00:41:04en determinados productos
00:41:07el jamón
00:41:08es un producto elitista
00:41:09con unas marcas
00:41:10donde eso está muy considerado
00:41:12en otros sectores
00:41:14no es así
00:41:14la fresa
00:41:15o el arándano
00:41:17no
00:41:17tú no compras
00:41:18dependiendo
00:41:19qué marca
00:41:20de fresa
00:41:21o arándano
00:41:21bueno yo ya voy
00:41:22al mercado
00:41:23con las gafas
00:41:24de presbicia
00:41:24porque es que
00:41:25si no no veo
00:41:25de dónde viene el producto
00:41:26pero precisamente
00:41:27por eso voy con las gafas
00:41:28porque
00:41:29a mí me marca mucho
00:41:30el origen
00:41:30y el origen
00:41:32andaluz
00:41:32a mí me da una seguridad
00:41:33que no me da cualquier otro
00:41:34origen
00:41:35vamos
00:41:35eso
00:41:36es curioso
00:41:38que
00:41:38lo que no está permitido
00:41:41en España
00:41:42y es mezclar
00:41:43aceite de oliva
00:41:44por ejemplo
00:41:45con girasol
00:41:45se permite hacerlo
00:41:47en Portugal
00:41:48y Portugal
00:41:49exporta
00:41:51ese producto
00:41:52y nosotros
00:41:53lo ponemos
00:41:54en nuestros
00:41:55lineales de supermercado
00:41:56eso que implica
00:41:58que nosotros
00:41:59tenemos nuestra normativa
00:42:00pero luego
00:42:01permitimos
00:42:01que venga
00:42:02un producto
00:42:03con una calidad
00:42:04bastante
00:42:05deficiente
00:42:07a competir
00:42:08porque aparece
00:42:09la palabra oliva
00:42:10y ya oliva
00:42:11parece que
00:42:12abarca todo
00:42:13no es así
00:42:13AOV
00:42:15que el aceite de oliva
00:42:16virgen extra
00:42:16es
00:42:17la mayor
00:42:19distinción
00:42:20que puede tener
00:42:20un aceite de oliva
00:42:21un zumo de aceituna
00:42:22virgen
00:42:23es un aceite
00:42:24perfectamente
00:42:25gestionado
00:42:26para poder
00:42:27realizar
00:42:28tanto en crudo
00:42:28también
00:42:29como
00:42:29cualquier otro
00:42:30tipo de consumo
00:42:31y luego ya
00:42:33están los refinados
00:42:34luego entramos
00:42:35en otras categorías
00:42:36que en el aceite de oliva
00:42:37también existen
00:42:37aceite de oliva
00:42:39de abrujo
00:42:39tenemos
00:42:40otros parámetros
00:42:41totalmente distintos
00:42:42pero que también
00:42:43son bastante
00:42:44interesantes
00:42:45de analizar
00:42:45porque
00:42:46cuando tú
00:42:47has entrado
00:42:48a un bar
00:42:48y muchas veces
00:42:49huele
00:42:49y lo digo
00:42:50colocablemente
00:42:51a fritanga
00:42:52ahí no se está
00:42:53friando
00:42:54con aceite de oliva
00:42:55ni virgen
00:42:56se está friando
00:42:58con un aceite de oliva
00:42:59vegetal
00:43:01el único zumo
00:43:03que se puede extraer
00:43:04de una fruta
00:43:06como por ejemplo
00:43:07en la aceituna
00:43:08es aguacate
00:43:09y oliva
00:43:10son las únicas frutas
00:43:13que dan
00:43:13un zumo
00:43:14el resto
00:43:15todos los aceites
00:43:16que hay en el mercado
00:43:17tienen que pasar
00:43:18un proceso de refinado
00:43:19desde uva
00:43:20coco
00:43:21palma
00:43:21colza
00:43:23todos esos aceites
00:43:25tienen que pasar
00:43:25un proceso
00:43:27de refinación
00:43:28a donde
00:43:28obviamente
00:43:29le quitan
00:43:30la acidez
00:43:31le quitan
00:43:31el olor
00:43:32le quitan el sabor
00:43:33y dejan aceites
00:43:33totalmente planos
00:43:34has citado
00:43:36Portugal
00:43:36Portugal
00:43:36puede ser
00:43:38en el futuro
00:43:39un competidor
00:43:39quiero decir
00:43:40a base también
00:43:40de jugar
00:43:41un poco
00:43:42el caso del aceite
00:43:43por ejemplo
00:43:44de jugar un poco
00:43:45me contaban
00:43:46hace poco
00:43:47me lo contaba
00:43:48además
00:43:48una persona
00:43:49toda el agua
00:43:50del tajo
00:43:50que aquí nos peleamos
00:43:52y que no repartimos
00:43:54nos dicen que hay sequía
00:43:55y que tal
00:43:55está llegando
00:43:56a borbotones
00:43:57a Portugal
00:43:58y Portugal
00:43:58en la frontera
00:43:59está haciendo
00:44:01unas enormes
00:44:01plantaciones
00:44:02campos
00:44:03no lo sé
00:44:03eso es así
00:44:04eso es así
00:44:06con toda el agua
00:44:06que nosotros
00:44:07no cogemos
00:44:07ni embalsamos
00:44:09porque
00:44:09por si se estresan
00:44:10los peces
00:44:11no hay que hacer
00:44:11embalses
00:44:11están haciendo
00:44:12plantaciones
00:44:14espectaculares
00:44:15pero bueno
00:44:16al final
00:44:16nosotros
00:44:16estamos pagando
00:44:18mucho
00:44:18con perdón
00:44:20de lo que voy a decir
00:44:21el catetismo
00:44:22provinciano
00:44:23es decir
00:44:24el que
00:44:25una autonomía
00:44:27no permita
00:44:28que el agua
00:44:29la use otra
00:44:29que eso es
00:44:32para que llegue
00:44:32a Portugal
00:44:33para que llegue
00:44:34a otro lado
00:44:34se pierda
00:44:35el agua
00:44:35al final
00:44:36es el latino
00:44:37el latino
00:44:37preferimos
00:44:38fastidiarnos
00:44:39nosotros
00:44:40antes que se
00:44:41beneficie
00:44:41el vecino
00:44:42no obstante
00:44:43Guillermo
00:44:44perdona Guillermo
00:44:45Guillermo
00:44:46no
00:44:46yo en el caso
00:44:47concreto
00:44:48digo perdón
00:44:49Moisés
00:44:49disculpa
00:44:50en el caso
00:44:50concreto
00:44:51del papel
00:44:53que pueda jugar
00:44:54Portugal
00:44:54para mí
00:44:56yo lanzo
00:44:57ya
00:44:57que para mí
00:44:58son mis hermanos
00:44:59portugueses
00:44:59no tengo
00:45:00ningún concepto
00:45:01totalmente digo
00:45:02que yo soy muy
00:45:03iberista
00:45:04y al contrario
00:45:05creo
00:45:05bueno pero ellos
00:45:05aprovechan esto
00:45:06y lo veo
00:45:06estupendamente
00:45:07porque nosotros
00:45:08insisto
00:45:09en el caso
00:45:10concreto
00:45:10del aceite de oliva
00:45:11es tan bajo
00:45:12tan bajo
00:45:12tan bajo
00:45:13el consumo
00:45:14que nuestros hermanos
00:45:15portugueses
00:45:16si ahora están teniendo
00:45:16producciones
00:45:17que habría que ver
00:45:18de quién son
00:45:18si son propietarios
00:45:19españoles
00:45:20o no son
00:45:20es decir
00:45:21quitémonos
00:45:21el discurso
00:45:22nacionalista
00:45:23que es lo más
00:45:23absurdo
00:45:23desde mi punto
00:45:24de vista
00:45:24humildemente
00:45:25que pueda existir
00:45:25en la tierra
00:45:26hablemos de un concepto
00:45:28de que Portugal
00:45:28para mí
00:45:29es una nueva provincia
00:45:30si queremos
00:45:30o una nueva autonomía
00:45:31o un país
00:45:32que lo uno a España
00:45:34pero en Andalucía
00:45:35nosotros lo llamamos ya
00:45:35como la novena provincia
00:45:36a la hora del sector
00:45:37del aceite de oliva
00:45:38virgen extra
00:45:38que están produciendo aceites
00:45:40que la mayoría
00:45:40son propietarios
00:45:41también españoles
00:45:42que ese aceite
00:45:43está entrando
00:45:44aceite virgen extra
00:45:45que está entrando
00:45:46dentro de nuestra industria
00:45:47que cuando no tenemos
00:45:48aceite en nuestro país
00:45:49por la sequía
00:45:50ese mismo aceite
00:45:51nos sirve para
00:45:51seguir manteniendo clientes
00:45:53es decir
00:45:53quitémonos el nacionalismo
00:45:55y hablemos
00:45:55de esa unión
00:45:56que es verdad
00:45:57que hay alguno
00:45:57que haga cosas raras
00:45:58que la legislación
00:45:59debería de cambiar
00:46:00pero cambiamos el concepto
00:46:02y demos el discurso positivo
00:46:04tenemos un producto
00:46:05que tiene unas posibilidades
00:46:06de desarrollo brutales
00:46:08se consume
00:46:08no somos ni el 2%
00:46:102% de la grasa mundial
00:46:11del mundo
00:46:12donde el 2%
00:46:13todavía no es virgen extra
00:46:15y el problema
00:46:16que lo decía también
00:46:17Guillermo
00:46:18es que claro
00:46:18cuando está en un lineal
00:46:19de un supermercado
00:46:20entre un jamón
00:46:21de pata negra
00:46:225J
00:46:23y un jamón
00:46:24pues se ve la diferencia
00:46:24entre un virgen extra
00:46:26espectacular
00:46:27como puedo representar
00:46:28yo mi DO
00:46:28y un aceite de oliva
00:46:30que es un refinado
00:46:31con todo mi
00:46:32hay un euro y medio
00:46:33de diferencia
00:46:34entonces no puedo ser
00:46:36lo suficientemente
00:46:37tengo que dar
00:46:37tanto discurso
00:46:38tengo que hablar
00:46:39como estoy ahora
00:46:39con tanta pasión
00:46:40para que realmente
00:46:41me compre
00:46:42pero que
00:46:43con todo y con eso
00:46:4440 años
00:46:45tenemos un potencial tremendo
00:46:47se está plantando
00:46:48nuevo olivar
00:46:48tremendo
00:46:48si en Portugal
00:46:50se ha plantado
00:46:51si se está plantando
00:46:51parte de ese desarrollo
00:46:53de Badajoz
00:46:54que es una provincia
00:46:54que no era aceitera
00:46:55está teniendo desarrollo
00:46:56gracias a eso
00:46:57sumémoslo
00:46:58demos a cultura
00:46:59que ahora Brasil
00:47:00consume aceite de oliva
00:47:01virgen extra
00:47:02que no lo consume
00:47:03y viene por Portugal
00:47:04es decir
00:47:04hablámoslo como un discurso
00:47:06más positivo
00:47:07que como restrictivo
00:47:08que no nos hace
00:47:09pero yo creo
00:47:09que lo que estaba diciendo
00:47:11Víctor
00:47:11era
00:47:11la queja
00:47:12no no no
00:47:13no a que Portugal
00:47:14sea competencia
00:47:15la queja
00:47:16a que en España
00:47:17no estemos utilizando
00:47:18esa
00:47:19esa capacidad de agua
00:47:21para poder poner
00:47:22más plantaciones aquí
00:47:23y que se vayan
00:47:24propietarios españoles
00:47:25a Portugal
00:47:26claro que Portugal
00:47:26porque la legislación
00:47:28se lo permita
00:47:29los impuestos
00:47:30la burocracia
00:47:31se vayan para allá
00:47:32ese es el
00:47:32ese es otro discurso
00:47:33el de agua
00:47:34y además que depende
00:47:35depende del cauce de agua
00:47:37en el que estado estamos
00:47:37si estamos en la zona alta
00:47:38en la zona baja
00:47:39tenemos que mantener
00:47:40la cuanca
00:47:41claro
00:47:42exactamente
00:47:43asegurar que
00:47:44hay una población
00:47:45que la población de peces
00:47:47puede que
00:47:47no va a tener ningún problema
00:47:48el caudal ecológico
00:47:49o sea
00:47:50es que estamos
00:47:50y estáis entrando ya
00:47:51disculpadme
00:47:52pero de verdad
00:47:53vamos a centrarnos
00:47:55en el jamón y el aceite
00:47:56si no no
00:47:57vamos al jamón y el aceite
00:47:58pero influye
00:47:59yo quiero decir
00:48:00que influye
00:48:00porque me llama la atención
00:48:01que no consumamos aquí
00:48:02si no consumimos aquí
00:48:03probablemente es
00:48:04por una cuestión
00:48:05económica
00:48:06el precio
00:48:07cuesta lo que tiene que costar
00:48:09porque tiene este proceso
00:48:10individualizado
00:48:11artesanal que tiene
00:48:12y al final
00:48:13lo que tienen que hacer
00:48:13los políticos
00:48:14es
00:48:15sea en Madrid
00:48:16sea en Bruselas
00:48:16es ayudar
00:48:17a todo esto
00:48:18a que no se nos vaya el agua
00:48:19etcétera
00:48:20infraestructuras
00:48:21infraestructuras
00:48:22para nosotros
00:48:23es cierto que
00:48:24la huella hídrica
00:48:25en el olivar
00:48:27es un factor determinante
00:48:28a muy corto plazo
00:48:30estamos en una cuenca
00:48:31deficitaria
00:48:32tenemos muchos problemas
00:48:34de gestión
00:48:34de infraestructura
00:48:35donde realmente
00:48:36tenemos que optimizar
00:48:38los mercados
00:48:40como Portugal
00:48:40es cierto
00:48:41es nuestro hermano
00:48:43a donde ahí
00:48:43han partido ya
00:48:44con el conocimiento
00:48:46de todo lo que nosotros
00:48:47como país muy consolidado
00:48:50le hemos aportado
00:48:51pero no solamente
00:48:52Portugal
00:48:52sino otros países
00:48:53como puede ser
00:48:54Marruecos
00:48:55Túnez
00:48:55Chile
00:48:56Argentina
00:48:57que realmente
00:48:58han hecho
00:48:59una transformación
00:49:00es decir
00:49:00ya tiene un olivar
00:49:01muy competitivo
00:49:03en el que se obtiene
00:49:05con un bajo rendimiento
00:49:06o mano de obra
00:49:07o manejo
00:49:08en particular
00:49:09de la hectárea de olivar
00:49:10se obtiene
00:49:11unos beneficios altos
00:49:12España
00:49:13llegará
00:49:14a la gran transformación
00:49:15hace un ratillo
00:49:16lo hablaba
00:49:16con Moisés
00:49:17Jaén
00:49:18por ejemplo
00:49:19con 70 millones
00:49:20de árboles
00:49:20en el momento
00:49:22que se tecnifique
00:49:23y que realmente
00:49:24se profesionalice
00:49:26porque realmente
00:49:26la hectárea media
00:49:27de propiedad
00:49:29en Jaén
00:49:30ronda las tres
00:49:32hectáreas y pico
00:49:32en el momento
00:49:33que lleguemos
00:49:34a profesionalizar
00:49:35el sector
00:49:35el aceite
00:49:36pasará a ser
00:49:37mucho más competitivo
00:49:39en cuanto a precio
00:49:40y obviamente
00:49:41a escenario
00:49:42hablaremos de grandes extensiones
00:49:43como por ejemplo
00:49:44ahora se están desarrollando
00:49:45en Portugal
00:49:46o en otras zonas
00:49:47del planeta
00:49:48¿Hace falta
00:49:49esa actualización
00:49:49de esto
00:49:51que está contando
00:49:51José
00:49:52esta actualización
00:49:53no lo sé
00:49:55de los procesos
00:49:56Sí, él lo ha comentado
00:49:57¿Tú consideras
00:49:59un agricultor
00:49:59con trayectoria de olivar?
00:50:01No
00:50:01necesita un volumen
00:50:03importante
00:50:03para dedicarse
00:50:04al 100% a eso
00:50:05cuando esa transformación
00:50:06se dará
00:50:08por el cambio
00:50:09generacional
00:50:10en el que estamos
00:50:10pues
00:50:11y Jaén
00:50:12es un claro ejemplo
00:50:13todo lo que es
00:50:14y él es mismo
00:50:15un claro ejemplo
00:50:16toda la olivicultura
00:50:17donde el sector
00:50:18es privado
00:50:19ha dado un vuelco
00:50:20en estos últimos años
00:50:21brutal
00:50:22y hoy puedes probar
00:50:23esos magníficos aceites
00:50:24de Jaén
00:50:25desgraciadamente
00:50:27no es la palabra
00:50:27pero todo ese sector
00:50:29privado
00:50:29donde uno puede
00:50:30donde uno se dedica
00:50:30al 100%
00:50:31ese paso
00:50:32tendremos que darlo
00:50:33también en la provincia
00:50:34de Jaén
00:50:34cuando en Jaén
00:50:35y en muchos sitios
00:50:36de nuestro país
00:50:37que esa cultura
00:50:38sea verdaderamente
00:50:39más profesional
00:50:40es el sector agrario
00:50:41es decir
00:50:41los propietarios
00:50:42vivan directamente
00:50:43puedan vivir
00:50:43de ese tipo
00:50:44de sus explotaciones
00:50:45pues entonces
00:50:46se dará ese gran cambio
00:50:47que necesita también
00:50:48el sector
00:50:48y siempre sin perder
00:50:49por ejemplo
00:50:49como 5J
00:50:50ese proceso
00:50:53artesanal
00:50:54individualizado
00:50:56no sé si se puede decir así
00:50:57bueno nosotros
00:50:57que hemos mantenido
00:50:58la forma de producir
00:50:59que tenemos en 5J
00:51:00es la de siempre
00:51:01del pueblo de Jabú
00:51:02lo que hemos hecho
00:51:03realmente se ha profesionalizado
00:51:06el saber hacer del pueblo
00:51:07¿no?
00:51:07y de
00:51:07cuando entra alguien
00:51:09a trabajar
00:51:09pues entra como aprendiz
00:51:10y va aprendiendo
00:51:11poco a poco
00:51:12de los maestros
00:51:12hasta que llega
00:51:13pues a ser un experto
00:51:14nosotros
00:51:16mantenemos
00:51:16la forma
00:51:17de tratar
00:51:19el producto
00:51:20uno a uno
00:51:20¿no?
00:51:21porque entendemos
00:51:21que un animal
00:51:22que ha vivido
00:51:22dos años en libertad
00:51:23pues tiene una variabilidad
00:51:25al final
00:51:26en la infiltración
00:51:28que tiene
00:51:29en la cantidad
00:51:30de ácido oleico
00:51:30que pueda tener
00:51:31¿no?
00:51:31que en diferencia
00:51:32de dos puntos
00:51:33ya te va a cambiar
00:51:34en el tiempo
00:51:35que va a necesitar
00:51:36luego en bodega
00:51:36esa distribución
00:51:38de esas grasas
00:51:39insaturadas
00:51:39¿no?
00:51:40entonces
00:51:41el jamón
00:51:42se cuelga
00:51:43uno a uno
00:51:44y lo bajamos
00:51:46uno a uno
00:51:47cada tres o cuatro meses
00:51:48para ver
00:51:48cómo va
00:51:49y cómo evoluciona
00:51:49y dónde lo vamos
00:51:50a colgar
00:51:51nosotros
00:51:52al igual que
00:51:53todos los que estamos
00:51:54aquí
00:51:55estamos todo el día
00:51:56mirando el cielo
00:51:56aquí
00:51:57a pesar de que somos
00:51:58elaboradores de jamón
00:51:59nosotros estamos
00:52:00siempre mirando el cielo
00:52:01porque
00:52:01primero porque dependemos
00:52:03de un recurso natural
00:52:03que es la bellota
00:52:04y la hierba
00:52:05que también
00:52:05es importantísima
00:52:07en lo que es
00:52:07la alimentación
00:52:09del cerdo
00:52:09y eso depende
00:52:10de las lluvias
00:52:11si son tempranas
00:52:12si tenemos una buena otoña
00:52:12si hemos tenido tormentas
00:52:14en verano
00:52:14y se ha caído la bellota verde
00:52:15o sea
00:52:16estamos todo el tiempo
00:52:17con la angustia
00:52:18de la climatología
00:52:18igual que está
00:52:19un productor
00:52:20de aceite de oliva
00:52:21y luego encima
00:52:22en bodega
00:52:23pues las temperaturas mínimas
00:52:25son claves
00:52:26en bodega
00:52:26si no tenemos
00:52:27unas buenas mínimas
00:52:28no podemos compensar
00:52:29los días tan calurosos
00:52:30que tenemos
00:52:30en verano
00:52:32o si
00:52:33tenemos también
00:52:35unas temperaturas
00:52:35demasiado bajas
00:52:36bueno
00:52:37también tenemos
00:52:38un problema
00:52:39porque al final
00:52:39retrasa mucho
00:52:40la curación
00:52:40pero ahí lo podemos
00:52:41compensar un poco
00:52:42reorganizando los jamones
00:52:43por eso nosotros
00:52:44trabajamos tanto
00:52:45con la pieza individualizada
00:52:46lo podemos arropar
00:52:47lo podemos meter
00:52:48en bodega
00:52:48que esté
00:52:48pues menos expuesta
00:52:49un poco más cálida
00:52:50jugamos con las diferencias
00:52:52que hay entre la temperatura
00:52:53del edificio
00:52:54y la zona sur
00:52:54y la zona norte
00:52:55es un proceso
00:52:56de verdad
00:52:57que a mí
00:52:58me llama mucho la atención
00:52:59porque además
00:53:00es un saber hacer
00:53:02que es digno
00:53:04de conservar
00:53:06vamos
00:53:06una herencia
00:53:07que hay
00:53:07increíble
00:53:08y que además
00:53:10yo sin ser de jabugo
00:53:12me siento muy de allí
00:53:13y me encanta
00:53:14ver a mis compañeros
00:53:15lo orgullosos que son
00:53:16de saber
00:53:18que tienen
00:53:19el mejor jamón del mundo
00:53:20que lo llevan
00:53:21a todas partes
00:53:22que es cierto
00:53:23que mucha gente
00:53:23no sabe que es un pueblo
00:53:24yo salgo del taxi
00:53:25en Madrid
00:53:25y cuando me dicen
00:53:26¿de dónde vienes?
00:53:27¿eres andaluza?
00:53:28le digo
00:53:28no, de jabugo
00:53:28me dicen
00:53:29pero jabugo es un sitio
00:53:30jabugo es un jamón
00:53:31y yo
00:53:31yo recuerdo
00:53:34hace 10, 12 años
00:53:3814 años
00:53:38había una persona
00:53:39que iba a dar la vuelta
00:53:40al mundo en barco
00:53:41y en Navidad
00:53:43pues le tocó
00:53:43por Australia
00:53:44no me acuerdo dónde era
00:53:45y le hacía una entrevista
00:53:46a una televisión
00:53:47a la 4, a la 5
00:53:48no sé cuál era
00:53:48y me llama un amigo
00:53:50y dice
00:53:50Guille no te queda trabajo
00:53:51digo ¿por qué?
00:53:53te acaban de decir
00:53:54¿qué voy a comer Navidad?
00:53:56dice
00:53:56pues mi familia
00:53:57me han mandado
00:53:57un jabugo de guijuelo
00:53:59fantástico
00:54:00o sea
00:54:01claro
00:54:02lo que quería decir
00:54:03era
00:54:03un jamón
00:54:03porque no
00:54:04lo que quería decir
00:54:05era
00:54:05que sería de guijuelo
00:54:07pero era la máxima calidad
00:54:08que era el jabugo
00:54:09entonces claro
00:54:10la gente entiende
00:54:11que jabugo
00:54:11es una designación
00:54:12de calidad
00:54:13del mejor jamón
00:54:14del mundo
00:54:14sí, sí
00:54:15nuestra obligación
00:54:17es dar a conocer
00:54:18que es un pueblo
00:54:19y dónde se ubica
00:54:20pero no ya
00:54:21por nuestros operadores
00:54:22sino por la sociedad
00:54:24no, sí
00:54:25me pasa hasta en Madrid
00:54:26salvo del taxi
00:54:28y me dicen
00:54:28pero jabugo no
00:54:29jabugo es un sitio
00:54:30que se creen
00:54:31que es una calidad
00:54:32de jamón
00:54:33bueno
00:54:33y entonces
00:54:35vamos a
00:54:36antes de preguntarte
00:54:38a ti
00:54:38¿estáis preocupados
00:54:40con las noticias
00:54:41de la peste porcina?
00:54:42bueno
00:54:43lógicamente
00:54:43estamos muy preocupados
00:54:46y para esto
00:54:47sí sirve
00:54:47la administración
00:54:48o para esto
00:54:49debe servir
00:54:49el que haya países
00:54:51que puedan pensar
00:54:52en no regionalizar
00:54:54el problema
00:54:56ya que
00:54:57como bien decía
00:54:57antes Moisés
00:54:58Portugal
00:54:59es una provincia
00:55:01que está más cercana
00:55:02un país que está más cercano
00:55:04a Andalucía
00:55:04que Barcelona
00:55:06por tanto
00:55:07es muy importante
00:55:08que entendamos
00:55:09y que los políticos
00:55:10sean capaces
00:55:11de las negociaciones
00:55:13el que cierre frontera
00:55:14con países
00:55:15supone para determinadas industrias
00:55:16unos problemones
00:55:18enormes
00:55:19porque son muchísimos
00:55:21miles de euros
00:55:21de facturación
00:55:22y además
00:55:23el miedo
00:55:24que se crea
00:55:24aunque en este caso
00:55:26todo el mundo sabe
00:55:27que esta peste porcina
00:55:29nunca se transmite
00:55:30al ser humano
00:55:31pero
00:55:32al final
00:55:33lo que hace
00:55:35es que se disminuyan
00:55:36las ventas
00:55:36y bajen los precios
00:55:37por tanto
00:55:38de aquí esperar
00:55:39que este tema
00:55:41de 6, 3, 8
00:55:43jabatos
00:55:44que ha habido
00:55:44en una zona
00:55:45pues sean capaces
00:55:46de controlarlo
00:55:47y que rápidamente
00:55:48se acote
00:55:49y ojalá sea así
00:55:51por el bien de todos
00:55:52estáis de acuerdo
00:55:54estáis preocupados
00:55:55vosotros
00:55:56todo lo que afecta
00:55:57al sector agroalimentario
00:55:58al final
00:55:58nos afecta a todos
00:55:59es una cadena
00:56:00por eso no pregunto
00:56:01sea el producto que sea
00:56:02jugamos con la gastronomía
00:56:03con la agroalimentación
00:56:05y siempre cualquier problema
00:56:06de índole alimentario
00:56:08nos afecta a todos
00:56:09por tanto
00:56:09mientras mayor seguridad
00:56:10más tranquilidad
00:56:11todo el mundo
00:56:11porque son muchos miles
00:56:12de empleos
00:56:13yo recuerdo
00:56:14que lo más importante
00:56:15es que no afecta
00:56:15la salud del ser humano
00:56:16que lo más importante
00:56:17es que no afecta
00:56:18la salud del ser humano
00:56:18y es el mensaje
00:56:20yo creo que
00:56:21que debe saber
00:56:22cualquier persona
00:56:23pero al aceite de oliva
00:56:23le pasó hace poco
00:56:24creo que entró
00:56:25no me acuerdo
00:56:25y quitaron
00:56:28la silofera
00:56:29en la zona del Levante
00:56:31¿no fue?
00:56:31sí
00:56:32en Italia
00:56:32se concentró
00:56:33pero
00:56:34pasó a Baleares
00:56:35y se controló
00:56:36de una forma muy rápida
00:56:37en la comunidad valenciana
00:56:39se testaron algunos
00:56:40se quitaron los pies
00:56:41y se arrancaron directamente
00:56:42para evitar
00:56:43esa propagación
00:56:44que no tenía
00:56:44en aquel momento
00:56:45ningún tipo de
00:56:46creo que se arrancaron
00:56:47los pies
00:56:47y se plantaron nuevos
00:56:48que ya eran
00:56:49indemnes
00:56:50resistentes
00:56:51a la silofera
00:56:51bueno
00:56:52en esto habrá que hacer
00:56:53algo parecido
00:56:54al final todo esto es
00:56:55vivimos en una sociedad
00:56:57de demagogia absoluta
00:56:58¿vale?
00:56:59y estos problemas
00:57:00muchas veces se dan
00:57:01porque como no se hace
00:57:03una gestión
00:57:03cinegética adecuada
00:57:04ahora tenemos
00:57:06superpoblación
00:57:07de jabalí
00:57:08claro
00:57:09en la época
00:57:10en la que los jabalí
00:57:11en el campo
00:57:11no tienen suficiente comida
00:57:13los animalitos
00:57:14se acercan
00:57:15a comer
00:57:16a la basurera
00:57:17de los pueblos
00:57:18eso en Madrid
00:57:19está a la orden
00:57:19del día
00:57:20claro que eso es una barbaridad
00:57:21pero eso ¿por qué se da?
00:57:22porque usted no hace
00:57:23una gestión de cazas
00:57:25porque los cazadores
00:57:26estamos atacados
00:57:27bueno por eso preguntaba yo
00:57:28antes si os veis afectados
00:57:30por la política
00:57:30y por la ideología
00:57:31porque
00:57:31bueno realmente
00:57:33los animales
00:57:34siempre van ahí
00:57:34a buscar una comida fácil
00:57:35de conseguir
00:57:36sin tener que
00:57:37cualquier foco
00:57:39de basura
00:57:40y demás
00:57:41siempre es un punto
00:57:41para un animal
00:57:42para ir a comer
00:57:43independientemente
00:57:44de que la población
00:57:45sea muy grande o no
00:57:46no no es independientemente
00:57:47cuando tú tienes comida
00:57:48en el Coto Doñana
00:57:49históricamente ha habido
00:57:50un problema parecido
00:57:51o sea como no se hace
00:57:53una gestión cinegética
00:57:54hay superpoblación
00:57:55cuando hay superpoblación
00:57:57hay falta de comida
00:57:58cuando hay falta de comida
00:57:59hay animales endémicos
00:58:01que se ponen enfermos
00:58:01¿vale?
00:58:03entonces es la pesca
00:58:04y ya que se muere de la cola
00:58:05cuando al final
00:58:06por otro lado
00:58:06el que paga impuestos
00:58:08todos los españoles
00:58:09y todo a pie
00:58:09al menos
00:58:11si se sortearan
00:58:12oye
00:58:13X
00:58:13y además supusiera
00:58:14un ingreso
00:58:16para esos
00:58:17para esos lugares
00:58:18pues sería
00:58:19un ciclo completo
00:58:20mire usted
00:58:21usted tendría los animales
00:58:22que el campo puede mantener
00:58:23el
00:58:24el español
00:58:25entendería
00:58:26que está pagando impuestos
00:58:28y está recibiendo
00:58:29algún beneficio
00:58:30y además
00:58:31los animales
00:58:32todos queremos
00:58:33que estén sanos
00:58:34yo al menos
00:58:35prefiero que haya
00:58:36seis sanos
00:58:37que no doce enfermos
00:58:39bajo mi punto de vista
00:58:41bueno y para acabar
00:58:42¿qué hace una bióloga
00:58:43como tú?
00:58:44en un lugar
00:58:44como este
00:58:45que es la pregunta
00:58:46que nos quedaba
00:58:47yo pasando el día
00:58:48aquí con vosotros
00:58:48no pero en 5J
00:58:51se cambia a Río Frío
00:58:52porque a mí
00:58:54me llamó la atención
00:58:55yo se lo comentaba
00:58:56ella se ríe
00:58:56pero es verdad
00:58:57porque ya
00:58:57las casualidades
00:58:58de la vida
00:58:59María es bióloga
00:59:02sí además
00:59:02que siempre había
00:59:03trabajado de bióloga
00:59:04vamos hasta que
00:59:04empecé a trabajar
00:59:05con Oforna
00:59:06no le voy a decir
00:59:07que yo soy historiador
00:59:08pero no os cuento también
00:59:11bueno pues también
00:59:12ahora que hace un historiador
00:59:14como tú
00:59:14en un lugar como este
00:59:15entre otras cosas
00:59:16intentando hacer
00:59:17ese apostolado
00:59:18del aceite de oliva virgen
00:59:19extra
00:59:20contar historias
00:59:21por eso ha empezado
00:59:21con la catedral
00:59:23cuando ha empezado
00:59:25con el tema
00:59:25de las piedras
00:59:26de las cantas
00:59:27y a una pista
00:59:28te dio
00:59:28ya ha montado
00:59:29ha dado una base
00:59:30importante
00:59:30ha dado una base importante
00:59:31y además a mí
00:59:32me ha venido muy bien
00:59:33¿por qué?
00:59:33porque esta jornada
00:59:35se llama
00:59:36gastronomía
00:59:37e identidad
00:59:38Andalucía
00:59:38gastronomía
00:59:39e identidad
00:59:39y al final
00:59:40la gastronomía
00:59:41es ese nexo
00:59:42que por todo
00:59:43lo que habéis contado
00:59:44nos une
00:59:45desde lo que han contado
00:59:46en la mesa anterior
00:59:47lo que ha contado
00:59:47Alfredo de Jerez
00:59:48lo que habéis contado
00:59:49vosotros
00:59:49con nuestras raíces
00:59:51con nuestra historia
00:59:52con nuestra identidad
00:59:53con el lugar
00:59:53donde vivimos
00:59:54con las culturas
00:59:55que han pasado
00:59:55por aquí
00:59:55por Andalucía
00:59:56y todo eso
00:59:57es una fusión
00:59:58que se dice ahora
00:59:59que con los procesos
01:00:01artesanales
01:00:01del tiempo
01:00:02el cambio del tiempo
01:00:03el llegar hasta hoy
01:00:04el siglo XXI
01:00:05y todos los problemas
01:00:06que hemos contado
01:00:07pues se mantienen
01:00:09y eso es una forma
01:00:10además
01:00:10de que
01:00:11los niños
01:00:12en vez de tantas clases
01:00:14de nutrición
01:00:15que es tan fenomenal
01:00:16pues les demos buena comida
01:00:17un buen aceite de oliva
01:00:18virgen extra
01:00:19un buen jabugo
01:00:20etcétera
01:00:21etcétera
01:00:21y eso lo tenemos garantizado
01:00:23presente y futuro
01:00:24así que me has venido muy bien
01:00:25siendo historiador
01:00:26que no lo sabía
01:00:27para contar esto
01:00:29y después
01:00:29os agradezco muchísimo
01:00:30os agradezco
01:00:31Guillermo
01:00:33Moisés
01:00:33José
01:00:33María
01:00:34que nos hayáis acompañado
01:00:36y ha sido un placer
01:00:38disfrutaremos
01:00:39de Andalucía
01:00:41que es disfrutar
01:00:42del aceite de oliva
01:00:43virgen extra
01:00:43y del jabugo
01:00:46y visiten ustedes
01:00:46el jabugo
01:00:47que es un sitio
01:00:48o sea
01:00:49es un pueblo precioso
01:00:50que hay que
01:00:51que hay que visitar
01:00:52como toda
01:00:53Sevilla
01:00:53Jerez
01:00:54y Andalucía
01:00:54gracias a los cuatro
01:00:56gracias a ustedes
01:00:57también por seguirnos
01:00:59por cierto
01:00:59lo habéis hecho muy bien
01:01:00porque me dicen
01:01:00que tenemos
01:01:01cuatro mil
01:01:05más de cuatro mil personas
01:01:06ahora mismo
01:01:07así que
01:01:08algo bien habréis hecho
01:01:10para que la gente
01:01:11que ahora consume rápido
01:01:13las cosas
01:01:13se hayan enganchado
01:01:15y se hayan quedado
01:01:15las cosas buenas
01:01:16hay que
01:01:16exacto
01:01:17hay que
01:01:17desgustarlas con tiempo
01:01:18y disfrutarlas
01:01:19el mayor lujo
01:01:20ahora mismo
01:01:21es el tiempo
01:01:22el tiempo
01:01:22¿verdad?
01:01:23recordar que la humedad
01:01:24y la temperatura
01:01:25se controlan
01:01:25abriendo y cerrando ventanas
01:01:27correcto
01:01:28también
01:01:28y lo más importante
01:01:30lo que ha dicho
01:01:30antes Moisés
01:01:31aceite de oliva
01:01:33virgen extra
01:01:34fundamental
01:01:35que quede claro
01:01:35gracias a los cuatro
01:01:37gracias a los que nos han
01:01:38acompañado también aquí
01:01:39la Fundación Cajasol
01:01:40gracias a la Fundación Cajasol
01:01:41por su hospitalidad
01:01:42como siempre
01:01:42y gracias a ustedes
01:01:43por vernos
01:01:44mire
01:01:45mire
01:01:45mire
01:01:45gracias a la Fundación Cajasol
01:01:46y gracias a la Fundación Cajasol
01:01:47y gracias a la Fundación Cajasol
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