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En nuestro bloque de cocina en Ensiestados, El cheff Fabián Delgado nos presenta un exquisito menú para tener como opción este fin de semana, preparamos un rico Estofado de pollo a la mediterránea, quédate atento y conoce qué ingredientes utilizamos y cómo lo hacemos.
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NoticiasTranscripción
00:00Bueno, la semana pasada nos había sorprendido Fabián Delgado con un plato súper práctico
00:07de esos de que abrís la heladera, ves que te sobra y te armas un sanguchito.
00:11Bueno, esta vuelta dijo voy a hacer diametralmente lo opuesto.
00:15A ver.
00:15Muchos ingredientes para un plato súper elaborado que queda delicioso.
00:21Pero a nivel explosión de sabores les digo, de un pollo a la mediterránea.
00:26Así con el nombre ya les abre el apetito, Fío, todavía no.
00:29Me gusta mediterránea.
00:31Quiero saber si este es el plato que la vez pasada apenas volviste de haber grabado
00:36y nos contaste que fue el mejor plato que probaste hasta ahora de pollo a la mediterránea.
00:41Este es el segundo mejor, el mejor va a venir la semana que viene ya.
00:44Ah, bueno.
00:44Te prometo, te prometo.
00:45¿Y el tupper dónde está? ¿Algo para probar?
00:48Porque desde que ella contó eso yo me quedé con agua en la boca.
00:51¿Saben qué pasa?
00:52Nuestra productora Magda está de vacación.
00:55Sí.
00:55Perdón, está de permiso por un tema de salud.
00:57Y le reemplazó Brian.
01:00O sea que Brian comió más que Magda.
01:02Brian llevó, yo cargué el tupper y Brian comió todo.
01:04Brian.
01:05Brian comió todo.
01:07Hermano, fuerte o no nos va.
01:10Así que les mostramos esta deliciosa preparación que nos hizo Fabián Delgado.
01:15Estamos listos para comer rico en enciestados.
01:29Como siempre con el capo de Fabián Delgado.
01:32Fabi, ¿cómo te trata el día de hoy? ¿Cómo estás?
01:34Hola, Denise. ¿Cómo estás?
01:35Un saludo a la audiencia.
01:36Espero que estén bien en casa.
01:38La verdad que el día me trata muy bien.
01:40Y tengo unos muslitos de pollo esperando té.
01:44Vamos a hacer estilo mediterráneo.
01:46Muy, muy bueno.
01:47A ver, al decir estilo mediterráneo, ¿por dónde vamos?
01:51Vamos por el aceite de oliva, vamos por el tomate, albahaca, aceituna, vamos a poner unos honguitos.
01:58Aprobadísimo todo lo que acabas de citar, te cuento.
02:00Por mi paladar, digo.
02:01Pero tenés que comer.
02:02Claro que sí, me encanta.
02:04¿Nos lavamos las manos?
02:05Claro que sí, empecemos.
02:06Dale.
02:07Bueno, manos limpias.
02:16Sí.
02:17Arrancamos, ¿sí?
02:18Ya estoy calentando mi sartén, temperatura media.
02:21Perfecto.
02:21Voy a poner un chorrito de aceite de oliva, ¿sí?
02:25Vamos a empezar grillando los muslitos.
02:27Mientras esto se está dorando, voy a trabajar ya con la cebolla, ¿sí?
02:30Dale.
02:31Voy a cortar un cronagro cero.
02:35Voy a sacarle la parte más gruesa.
02:41Me voy a quedar con esto.
02:46¿Ves cómo se va dorando la piel, no?
02:48Sí.
02:50Y mientras esto se dora, yo le voy a agregar entonces estos trozos de cebolla, ¿sí?
02:58La idea de la cebolla va a ser nuestra base de sabor.
03:02Voy a empezar a dar la vuelta al pollo para que se dore todo y vamos a seguir la preparación, ¿sí?
03:07Mirá los muslitos, el color que tienen.
03:10Doraditos, Dios mío.
03:11Bien doraditos.
03:13Vamos a seguir con nuestra preparación.
03:15Aceitunas.
03:16Dale.
03:16Vamos a hacer un picado grosero, no muy preciso.
03:23Necesito que igual se queden trozos grandes.
03:25Ok.
03:26Sí.
03:26Pero no necesito que esté demasiado picado, ¿sí?
03:29Sí, la aceituna también es como otro componente clásico de la comida mediterránea, ¿no?
03:34Totalmente, totalmente.
03:35No solamente por la aceituna, sino por el aceite de oliva.
03:38Ah, entiendo.
03:39Ahí, trozos grandes, vamos a la preparación, ¿sí?
03:44Con momento, ayer no le agregamos sal.
03:46Acuérdense que siempre le digo a la audiencia, cuando trabajamos con cosas semisaladas.
03:51Como la aceituna.
03:52Como la aceituna, exactamente.
03:53Tengamos cuidado a la hora de la sal, ¿sí?
03:57Lo que sí voy a empezar ya a meter, vamos a empezar a trabajar con primicia.
04:01Perfecto.
04:02Pimienta.
04:02Primicia, claro, nos acompaña siempre en Enciestados con todos sus condimentos.
04:07En este caso, Fabi eligió la pimienta, más adelante se ocupará de la sal.
04:11Pero miren la gama que tenemos de productos, es súper amplia.
04:15Y la encontrás en tu supermercado favorito, en la despensa del barrio.
04:19No te olvides siempre de elegir, Primicia.
04:23Entre cada ingrediente y ingrediente, yo le estoy dejando cocinar más o menos 30 segundos, ¿sí?
04:29Para que los sabores se sienten.
04:30Ya agregamos entonces la aceituna.
04:33Voy a agregar el puerro.
04:34¡Ay, me encanta!
04:35Estoy trabajando muchísimo con puerro porque hay muy lindo puerro en el mercado.
04:39Yo me acuerdo de épocas que acá, desgraciadamente en Paraguay, encontramos puerritos.
04:43¡Puerritos, bebecitos!
04:44Súper finitos, no valía la pena, ¿sí?
04:46En este caso, sí, tiene un buen grosor, ¿sí?
04:50Acuérdense siempre, cuando trabajamos con puerro, les recomiendo, abrimos por la mitad, revisamos, ¿ven?
04:56Tenemos tierra acá, ¿sí?
04:59Siempre hay tierra porque esto viene en la tierra.
05:00¡Claro!
05:01Entonces, la mejor manera de trabajar con esto es abrimos por la mitad, vamos ahora bajo el agua, vamos a limpiarlo y después vamos a seguir trabajando.
05:09Ya tenemos nuestro puerro lavado, ¿sí?
05:12Y vamos a cortar también en grandes trozos, como esto, esto es grandes trozos.
05:18Como yo, esto voy a hacer una cocción prolongada.
05:21No me conviene hacer un corte tan chico porque va a desaparecer, no se va a notar, ¿sí?
05:26Agregamos el puerro, ¿sí?
05:27Y va a la sartén, que por supuesto es una sartén de pensofal.
05:32Siempre elegimos pensofal en enciestados porque la comida no se pega y tiene un sinfín de cualidades.
05:39Magda, te cuenta más sobre ellas.
05:40Encontra en GastroCenter la mejor marca italiana de ollas y sartenes pensofal.
05:46Cuerpo de aluminio con revestimiento interior antiadherente Bioston Pro de nueve capas.
05:51Efecto piedra con revestimiento externo antiadherente, inalterable y fácil de limpiar.
05:57Ambos recubrimientos son totalmente a base de agua y libres de solventes dañinos.
06:03Ya agregamos nuestro puerro, ¿sí?
06:06Vamos a dejar que esto entonces empiece a dorar y vamos a ir ya con nuestra salsa de tomate.
06:11Ok.
06:12¿Sí? Salsa de tomate de varilla que siempre me acompaña en mis trabajos.
06:18Voy a empezar a agregarle ya.
06:21Pero necesito que esto sea un poco más líquido porque si esto yo dejo cocinar la media hora,
06:29los 40 minutos que voy a cocinar esto, se me va a quedar demasiado seco.
06:33Claro.
06:34Espeso.
06:35Entonces le voy a agregar un poco de agua, teniendo en cuenta que esa es la agua que se me va a evaporar
06:39y yo necesito que mi preparación final quede con esta textura que veo ahora.
06:45Le diluimos más entonces.
06:47Exactamente.
06:48¿Sí?
06:48Entonces le voy a agregar una taza de agua aproximadamente y vamos a dejar cocinar.
06:53¿Sí?
06:53Muy bien.
06:53Ya está nuestra preparación con nuestra salsa de tomate, un poquito de agua.
06:59Vemos esto como está empezando a evaporarse a poquito.
07:02Sí.
07:02Se están concentrando los sabores.
07:04Voy a bajar la temperatura y voy a agregar dos cositas más.
07:08Salsita de ajo primicia.
07:10Y lo otro que voy a agregar también es orégano fresco.
07:13Muy bien.
07:13Encontré esto hoy.
07:15A mí me gusta mucho el orégano fresco.
07:17Le da otro sabor, ¿verdad?
07:19Exactamente.
07:19Entonces lo que vamos a hacer es lo siguiente.
07:21Esto se puede trabajar de dos maneras.
07:24Una es a contrapelo.
07:27Sí.
07:27Trabajamos así y sacamos las ramitas y nos quedan solamente las hojitas y agregamos eso.
07:33Perfecto.
07:33Pero yo como esto estoy haciendo muy rústico, voy a cortar así.
07:36Ay, me encanta.
07:37Unas hojitas.
07:38Sí.
07:39Y vamos a agregarle entonces las hojitas.
07:42Obviamente esas ramitas quedan en nuestra comida.
07:44Claro.
07:44Pero no estamos haciendo una comida súper refinada.
07:47Estamos haciendo algo súper rústico.
07:49Claro.
07:49¿Sí?
07:49Apartamos en el plato al comer y ya.
07:52No, es como el laurel.
07:54Cuando te toca el laurel es suerte.
07:56Claro.
07:57Algunos dicen suerte, otros dicen que te toca lavar los platos.
08:00Ah, mi mamá me dice que te toca casarte.
08:02No sé si me está metiendo presión.
08:04Probablemente.
08:05Hablalo con tu mamá.
08:06Sí.
08:07Probable.
08:07¿Sí?
08:08Entonces vamos a agregar el orégano.
08:10Lo voy a dejar ahí.
08:11Voy a ir mezclándole.
08:13Esto a gusto, ¿sí?
08:14Yo, a mí me gusta mucho el orégano.
08:18Entonces voy a ponerle bastante, ¿sí?
08:22Elijo las mejores partes.
08:24Con eso ya va a ser suficiente.
08:26Qué lindo color le da.
08:27¿Verdad?
08:27Además de eso, le da un buen color y le va a agregar mucho más sabor.
08:32Mira todas las cosas que ya tiene nuestra salsa, ¿sí?
08:34Empezamos con una excelente base de salsa de tomate y ahora todo lo que le agregamos.
08:37Súper.
08:38Estamos haciendo un excelente plato.
08:40Ahora sí, esta es la parte donde vamos a dejarlo unos cinco minutos a reposar, por
08:43lo menos, antes de agregar los otros ingredientes que ahí vamos a dejar cocinar hasta el final.
08:49Miren cómo está nuestro estofado.
08:50Miren cómo redujo.
08:51Miren todas las cosas que ya le agregamos, cómo luces.
08:54Vamos a agregarle más cosas.
08:55Dale, me encanta.
08:57A los favoritos en mí, vamos a agregarle tomate cherry.
08:59¿Te puedo robar ya uno, perdón?
09:01Bueno, si te decía que no iba, le iba a robar.
09:05Me encanta.
09:06Vamos a agregarle tomate cherry entero.
09:08¿Por qué entero?
09:09Para que estos empiecen a romperse durante la cocción.
09:13Perfecto.
09:14Entonces vamos a seguir cocinando, mantenemos la temperatura baja.
09:18Esto además me va a volver a dar humedad, que esa humedad voy a volver a buscar que se seque.
09:23Sí.
09:23Sí, porque los cherries tienen un poco de agua adentro.
09:25Claro.
09:27Último, unos honguitos.
09:29También me encantan.
09:30Todos los ingredientes de hoy son fantásticos.
09:33Vamos a mezclar estos ingredientes.
09:38Miren los colores que tienen estos.
09:41Hoy usamos muchos ingredientes en comparación a otros días, pero fácil.
09:46Claro.
09:47Nada complicado, nada de muchas preparaciones previas.
09:50Hay que saber combinar los momentos en que hay que colocarlos.
09:54Y después ya disfrutar.
09:56Qué bueno, me encanta.
09:57Sí, entonces vamos a dejar esto cocinar de vuelta unos minutos y vamos a seguir.
10:02El aroma inunda esta cocina.
10:05Fabi, ¿qué nos falta para probar ese plato?
10:08Yo le fui agregando un poquito de sal.
10:10Dale.
10:10Ahora le voy a agregar el último toque de sal.
10:13Ok.
10:13Sí.
10:14Siempre ir probando, ¿verdad?
10:15Claro, claro.
10:16No a antojo, sino lo fuimos probando.
10:21Y ahora le voy a agregar los últimos toques.
10:23Dale.
10:23Sí.
10:24Tengo tres cosas para mis últimos toques.
10:26Cebollita de verdeo.
10:27Quiero agregarle un verde fresco de vuelta.
10:29Sí.
10:30Me traje esta hermosa albahaca morada.
10:33Difiere el sabor de la albahaca que conocemos todos.
10:35Y difiere también en la frescura, ¿sí?
10:40La albahaca morada es un poco más sensible.
10:42Dura menos, hay que cuidarla más.
10:44O sea, que cuando la compramos, hemos tratado de usarla, ¿sí?
10:47Y por último, jardinera primicia.
10:49Nos falta unos buenos de estarle acá para terminar.
10:52Qué bueno.
10:52Entonces, con todo esto, vamos a cerrar con eso, ¿sí?
10:55Muy bien.
10:56Vamos a ir por partes, entonces.
10:57Voy a agarrar primero mis hojas de albahaca, ¿sí?
11:01Ahí.
11:02Una buena cantidad de hojas de albahaca.
11:04Vamos a cortarlas finito, finito, finito.
11:06Vamos a agregar esto, ¿eh?
11:08Entonces, mirá.
11:09Más color, ¿sí?
11:13Vamos a abrir esta lata.
11:15Sí.
11:15Y vamos a agregar los contenidos.
11:16Y después vamos a agregar la cebollita de verdeo.
11:18Y vamos a ir cerrando nuestra receta.
11:20Ya colocamos los contenidos.
11:22De la lata de primicia.
11:24Vamos a mezclar.
11:27Vamos a hacer nuestra última cocción.
11:30Y vamos a ir preparando ya nuestra mesa para que puedas degustar.
11:35Perfecto.
11:35Me encanta escuchar eso.
11:36Sí, ya veo tus ojos de presión, tío.
11:39Que todavía andale, ponete las pilas, apurate.
11:42Dale.
11:43Entonces, ahí dejamos unos minutos más, como dije.
11:46Que tome el último sabor de estas verduras.
11:49Cortamos nuestra cebollita de verdeo.
11:50La vamos a colocar por encima.
11:51Y ya vamos a ir terminando.
11:52Genial.
11:54Vamos a cortar el verdeo.
11:57Vamos a agregarlo en dos partes, ¿sí?
12:00Voy a agregarle esta primera parte, la blanca, a la preparación.
12:04Y voy a mezclarla.
12:05Y la última parte la voy a agregar ya por encima para terminar nuestra receta.
12:12Genial.
12:12Miren la cantidad de colores que tiene esto, ¿sí?
12:15Ahí.
12:18Ahí.
12:18Bien.
12:19Estamos cocinando en GastroCenter, que es el espacio que elegimos en el Cistado para venir
12:23a cocinar.
12:23Ya que aquí en su tercer piso está el Salón de Experiencias.
12:27Y en él encontrás todo lo que necesitas para un emprendimiento gastronómico.
12:31Por eso te invitamos a que pases y a que sigas en las redes sociales a GastroCenter.
12:35Y con esto vamos terminando nuestra receta.
12:39Perfecto.
12:41Colocamos la receta en pantalla para que vos puedas tomar nota de los ingredientes y sepas
12:48cómo replicar este plato en tu casa.
12:50No te olvides que en instantes podés entrar a revisar el canal de YouTube de ABC TV y encontrar
12:56el video de este paso a paso para recordarlo a medida que vas imitando la receta en casa.
13:04Estamos preparados, estamos listos.
13:06Y así preparada.
13:07Ahora es la parte de la verdad.
13:11Necesito que pruebe a ver qué tal todo.
13:15Ahí.
13:16Muy bien.
13:16Qué lindos colores, cantidad de ingredientes.
13:19Qué gusto.
13:20Yo quise presentarle esto a la gente para que vean en la misma sartén que lo pueden llevar
13:24a la mesa para que puedan apreciarlo.
13:26Claro.
13:27¿Sí?
13:27Ahí agarra el pollito.
13:28Voy a agarrar un cherry, un champiñón.
13:32Mmm, qué delicia.
13:33Ahí va.
13:37Mmm, cargado de sabor.
13:41Me encantó.
13:43Riquísimo.
13:43¿Sabes qué?
13:44Calentito.
13:45Es esa comida de mamá que te llena el corazón.
13:49Me gusta.
13:49Yo te iba así de abuela.
13:51Sí, sí.
13:51Me encanta.
13:52Totalmente.
13:53Te dejo disfrutar.
13:54Y nos encontramos hasta la próxima.
13:56A cocinar siempre.
13:57En el siestado.
13:58Que estén bien en casa.
13:59¡Gracias!
14:00¡Gracias!
14:01¡Gracias!
14:02¡Gracias!
14:03¡Gracias!
14:04¡Gracias!
14:05¡Gracias!
14:06¡Gracias!
14:07¡Gracias!
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