５分であさイチ「西京漬け」お店の味を自宅で再現！ - video Dailymotion

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00:00豪華なおかずの代表格最強漬け

00:10実はお店の味をお家で再現する方法があるんです

00:16使う調味料も簡単なものばかり

00:22高級なひと品をお手軽に目からうろこのテクニックです暮らしのエッセンスをギュギュッとお届け訪ねたのは埼玉県にある専門店ですよろしくお願いします

00:49赤ウオのカス漬けに加えオリジナル商品もそしてありました何とか家でも作ってみたいそこでお店のみそどこを見せていただくと2種類の最強みそを使っておりまして一つは当店の方で特注で作らせたおみそでありましてそれと別にまたもう一種加えてさらにいろんなものを加えたらいいですね。

01:19特注の最強みそに秘密の調味料がなんと7種類もこれは難しい

01:31でもなんとか家にある材料でお店の味にできませんか?一般的な材料だけっていうのが手間暇といろいろと材料もいいものを使えばどんどんどんどんおいしくなることになるんですけどもそこまで行ってしまうと大変だと思うんで最初は気の進まない様子の竹内さんでしたがうんちょっと何とかやってみましょうはい。

01:58なんとOKしてくれました無茶なお願いにもかかわらず事業計画書まで作って取り組んでくれたんですスーパーで買ってきたおみそと調味料を組み合わせるそれを繰り返すこと1週間

02:28そこそこいい味にはなったんじゃないかなと思いますねそれがこちら見た目はかなりおいしそうに仕上がっています父よしおさんと竹内さんの妻ひろみさんに試食していただきました

02:5880点かな合格点が出ましたということで家でも作れるプロの最強漬け作り方を公開します

03:10まず塩を振って30分置きます余分な水気を拭き取ったら

03:18肝心のみそ床作りへ使うのは砂糖みりんそして合わせみそただし

03:30みそはやはり減塩のみそをお使いになられたほうがいいかと思いますししょっぱくないおみそのほうがいいですみそは塩分濃度8%以下がおすすめこれを超えると西京漬特有の甘みを感じにくくなってしまうんです材料を混ぜ合わせあとは魚を漬け込むだけと思いきや

03:57実はもう1個本当は加えたいものがあるんですね加えると全く変わったものになるんでとがりが取れてとっても丸いわけでおいしいみそ床になるんですよ

04:09ここで加えるあるものとは甘酒

04:13下げかすじゃなくて米麹のベースのものですねその甘酒を使うとはいいかと思います

04:21ポイントは米麹を口に入れた時の粒感この粒感が風呂の味に近づく鍵なんですって

04:30あとはジッパー付き保存袋で優しく揉み込み冷蔵庫に1日寝かせれば完成です

04:40お手頃ながら本格派ぜひお試しあれ

04:46おさらいです

04:49お店の味合いに近づけるには粒感の強い米麹ベースの甘酒を使うのがポイント

04:56漬けるだけなので作り置きにもおすすめですよ

04:59漬けるだけで話します

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