'Arima' es un pequeño gran bocado medieval

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Transcript

00:00...

00:01...abran apetito porque nos colamos en las cocinas...

00:04...del restaurante Bienara de Estella Lizarra...

00:07...para descubrir cual es la receta del pincho ganador...

00:10...del Certamen Internacional de Pinchos Medievales.

00:14"...lleva un conejo que está marcado a la brasa...

00:17...o confitado, desmigado...

00:18...relleno de una ducceg de trufa y de champiñón...

00:24...de seta portobelo...

00:25...y lleva también un poco de paté de sus decosigados de conejo...

00:29...va envuelto, es un cilindro...

00:31...y va envuelto en gáminas de papada ibérica ahumada".

00:39Todo ello acompañado de un cremoso de higo y remolacha...

00:42...especias de tierra estella y lima rayada...

00:45...así se compone un pincho que para Iván, su creador...

00:48...tiene un sentimiento muy especial.

00:51Este pincho se me ocurrió...

00:52...bueno, partí de un homenaje a mi padre...

00:56...que falleció hace un año...

00:58...y quise hacer, era cunicultor, criaba conejos...

01:01...y quise hacer un homenaje pues a él".

01:04A su padre y siempre relacionado con su ciudad, Estella...

01:07...donde ha recogido los productos que se introdujeron durante el medievo.

01:12Se centra en lo que es la época medieval...

01:15...en Tierra Estella era, ya en la época de la Edad Media...

01:20...que era un mercado fuerte, ¿no?...

01:22...acaba pues aquí en lo que es la ciudad de Estella...

01:26...por rey mercado, por todos los mercaderes, la gente de paso...

01:29...todo, ese es como el pensamiento, ¿no?...

01:33Un delicioso pincho que junta historia y producto local...

01:37...demostrando la calidad gastronómica de Navarra.

01:40¡Gracias!