Plaisirs d’hiver, un événement phare pour Kroket, exploitant d’un chalet

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00:00Je dirais que les gros jours, on peut partir sur du 5-600 croquettes, même un peu plus.

00:09C'est un volume assez conséquent.

00:16Ça fait déjà 5 ans qu'on est sur le marché de Noël, c'est promouvoir l'artisanat de la croquette belge et bruxelloise.

00:23Et puis ça représente aussi un chiffre d'affaires qui est non négligeable pour l'entreprise.

00:28Pendant la période du marché de Noël, on a deux équipes.

00:30On a l'équipe qui est ici sur place à la production et puis on a l'équipe qui tient le stand.

00:35Et donc tout premier lieu, il faut réapprovisionner le stand.

00:38Donc ça, ça se fait entre 8h et 10h du matin au grand maximum.

00:42Ensuite, on ouvre le stand.

00:44Donc ça, c'est aux alentours de midi.

00:45Il y a toute une préparation en amont pour que tout soit prêt, tout soit chaud, que les marchandises soient en nombre suffisant.

00:53Et ensuite, on a toute la vente.

00:54La vente sur le marché de Noël, les gros jours, c'est entre midi et 23h.

00:58Donc c'est quand même des journées assez conséquentes.

01:00Donc ça, c'est aussi juste pour la partie marché de Noël.

01:03Mais il y a toute l'équipe qui travaille aussi en production, en cuisine.

01:06Et pour eux, les journées sont quand même aussi assez longues.

01:09Par expérience, entre 60 et 70% de touristes, il y a quand même pas mal de Belges et de Bruxellois.

01:19On a beaucoup d'Espagnols, d'Italiens, d'Anglais, d'Allemands, plutôt des Européens.

01:24Quelques Asiatiques aussi ou quelques Russes, mais ils sont en nombre un peu plus minoritaire.

01:28La Belgique commence à rayonner aussi par ses marchés de Noël, notamment celui de Bruxelles ou celui de Namur.

01:34Et donc il y a ce tourisme du marché de Noël qui se développe quand même assez fort, intra-Europe.

01:39Le gros best-seller, c'est la fromage truffe, la parmesan truffe.

01:47L'année dernière, on a été agréablement surpris par les volumes qu'on pouvait vendre et produire aussi du même coût.

01:55Et puis alors les classiques, carbonate flamande et crevettes,

02:00qui sont surtout pour la crevette des indétrônables du marché de la croquette.

02:04Attendu, je ne sais pas, redouté certainement.

02:07Après, c'est toujours un peu sympa et folklorique.

02:11Et puis quand on voit qu'on vend bien et que croquette rayonne de par sa visibilité sur le marché de Noël,

02:17bien sûr que ça fait plaisir aux équipes.