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Quotidiano Nazionale
  • 16 ore fa
Trascrizione
00:00C'erano formaggi dall'Afghanistan, da Panama e persino dal Giappone, formaggi di latte vaccino
00:09caprino ma anche di latte di cammella e cavalla. La tradizione casearia mondiale si è data
00:14appuntamento a Berna quest'anno per eleggere il miglior formaggio della terra. Oltre 5200
00:19forme arrivate nei padiglioni della fiera di Berna, culture e saperi da 46 paesi che
00:25i giurati, 265 in tutto, hanno dovuto assaggiare, annusare, tastare e infine giudicare, cercando
00:32di prescindere dai gusti personali, come ci ha raccontato uno di loro, Bruno Scavuzzi.
00:36Ci sono due strade, una è l'esperienza che ci aiuta e io in questo caso sono ancora un neofita,
00:42c'è chi ha molti anni più di esperienza di me, soprattutto il casaro che è abituato a mettere
00:46le mani in quello che è la cagliata e quindi uno può riconoscere anche più formaggi, l'altro
00:53è stare alla scheda tecnica che ci viene data e quindi in base a quella noi dobbiamo
00:57in maniera oggettiva valutare il formaggio che abbiamo davanti, che tocchiamo, cerchiamo
01:03il sapore, sentiamo il profumo o l'odore, che dir si voglia, ma deve corrispondere alla
01:09scheda che noi abbiamo e quindi assolutamente in maniera oggettiva.
01:12La selezione segue regole precise, i giurati assegnano punteggi che decretano un podio
01:17con medaglie di bronzo, argento e oro. Tra questi ultimi si selezionano i super gold che vengono
01:22sottoposti al giudizio di una giuria composta da esperti di 14 paesi. A spuntarla tra i 14
01:27finalisti è stato il gruyere OP della Svizzera, in un'edizione del World Cheese Award, la 37esima,
01:34che ha registrato numeri record con oltre il 9% dei formaggi in più rispetto all'anno
01:38prima.
01:3950 paesi con 5.000 formaggi sono qua a contendersi il primato del miglior formaggio al mondo,
01:45quindi è un momento di grandissima visibilità per Berna e anche per i formaggi svizzeri,
01:51chiaramente essendo il paese ospitante quest'anno di questa bellissima manifestazione.
01:56Per la Svizzera, paese ospitante di questa edizione, si è trattata di una vittoria particolarmente
02:00importante, un riconoscimento alla tradizione caseare locale che unisce il saper fare di
02:04generazioni, rigore scientifico e tutela della biodiversità.
02:09Oggi la Svizzera rappresenta quello che è un po' il fiero l'occhiello della produzione
02:12caseare e parla quindi di passione, di saper fare, ma parla anche molto di natura, perché
02:17possiamo immaginare come la qualità di questi formaggi provenga da un latte particolarmente
02:23ricco che viene da mucche che sono allevate, è libere al pascolo per circa 230 giorni all'anno,
02:29quindi qualcosa di molto particolare e hanno questa biodiversità di oltre 500 piante e fiori
02:36di cui si nutrono.
02:37Un patrimonio che si trasforma ogni anno in formaggi che oltre ad aggiudicarsi riconoscimenti
02:40come il World Cheese Award conquistano anche i mercati esteri, a partire dall'Italia e
02:46il suo rapporto speciale con l'Emmentaler.
02:48Parliamo di circa 79.000 tonnellate di formaggio prodotti in Svizzera, di cui il 15% arriva
02:54in Italia, ma se scendiamo sull'Emmentaler, che è un po' il fiero l'occhiello, parliamo
02:59di oltre il 50%, quindi sono circa oltre 4.500 tonnellate e su una produzione di circa
03:088.000, quindi è un dato molto sostanzioso.
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