00:18Chino, ¿cómo te fue? Me fue bien. Es un saltimboca al tatami. ¿Al tatami?
00:25Sí, el tatami es una figura geométrica que es medio parecida a la forma que le di a los saltimboca. Espero que les guste.
00:32El tatami es una cama. ¿Será tataki?
00:35Con esto el tatami me la complique al dope.
00:38Eh...
00:38Es como una especie de alfombra.
00:42Ah, muy bien, muy bien, muy bien.
00:43Es que es tatami, muy bien. Que no condiciona el plato. El nombre es un poco político también, por favor.
00:48No, bueno, el nombre condiciona el plato porque cortaste la cama cuadrada.
00:52Claro.
00:52¿Y eso está mal?
00:53Y mirá.
00:55Es que yo no, el plato original no lo vi nunca. Es una versión libre a partir del comentario de Donato.
01:00¿Cómo puedo saber comer el plato de antes?
01:02Ah, bueno, bueno.
01:03No, de verdad lo digo.
01:04Ah, bueno, bueno.
01:04Porque no, no. No es justo que me hagas una...
01:07No es justo que me hagas una observación sobre un plato que nunca vimos.
01:10De verdad te lo digo. Con todo respeto, Chef Germán.
01:13No me podés saltar con esta. ¿Qué tengo que tener por telepatía?
01:15Vos me decís que el nombre no condiciona el plato y yo te estoy diciendo que lo condiciona en la medida que define la forma en la que cortas la carne.
01:23Es que por eso lo pusiste otro nombre.
01:24O sea, si le hubieras puesto margarita, no sé qué, no te funciona nada.
01:27No, es que el nombre va por la forma de corta la carne.
01:29Bueno.
01:29No, justamente. Pero no tiene nada que ver con el plato original porque no lo había visto el otro plato.
01:32Me lo he planteado a Germán. ¿Qué querés? Me hiciste calentar, Germán. ¿Qué querés que te diga? Tengo alma, tengo sentimiento.
01:36Perdón, pero la salsa qué es esto negro.
01:40¿Cómo la salsa qué es?
01:44¿Era de picante hoy o a la italiana, la saltimboca?
01:49He picado esta...
01:50¿Era la reducción?
01:53El saltimboca los está haciendo saltar a todos, Donato.
01:56Me parece que eres un abogado, chicos.
01:59Es cierto que el emplatado era libre, pero bueno, uno puede usar la libertad...
02:14Bien o mal.
02:14Bien o mal.
02:15En este caso, yo creo que tu perfeccionismo conspiró contra un plato tradicional.
02:20¿Por qué conspiró con el plato haber tomado esa decisión?
02:22Primero porque uno en un restaurante trata de mantener la menor cantidad de desperdicio
02:28y cuando vos cortás algo cuadrado, estás tirando la mitad de la carne.
02:32No, que si la consigna era no desperdiciar, de la caucil también desperdiciamos mucho.
02:36Bueno, no te comes la cáscara de la banana tampoco para no desperdiciar.
02:39Bueno, pero lo que es comible tratamos de cuidarlo.
02:41Perfecto.
02:42Estoy re caliente.
02:44Acá cocinaste demasiado la carne, cosa que oscureció la harina.
02:48Y cuando le pusiste el vino, la salsa le puse demasiado oscura, por esto que es casi negrita.
02:52O sea, sentía que la carne estaba en un buen punto, que no se había pasado,
02:56pero no pude ir en contra de lo que sienten sus paladares.
02:58Está perfecto.
02:59No, no es que se pasó, ¿eh?
03:01Se repasó.
03:02Hay algo que no está bien.
03:04Hay algo que hace que esté hasta chicloso, te diría.
03:08La salsa ni hablar.
03:10Cuando la plantita se empieza a quemar, pasan estas cosas.
03:12Y el alcaucil, falta cocción.
03:14En uno sobra mucho y en uno falta.
03:17No, qué bueno.
03:17¿Te vas conforme, Chino?
03:20No, no, la verdad que estaba contento en el plato, pero no les gustó.
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