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testmonrifdshare
  • 3 giorni fa
Trascrizione
00:00Trasparenza, educazione al gusto, nel segno della tradizione. La nuova carta delle Bresaule
00:09dei Carpacci, lanciata da Rigamonti, è il primo strumento messo a disposizione dei consumatori
00:14per un vero e proprio vademecum legato ai prodotti del settore. Sulla scia della carta
00:19dei caffè, Rigamonti punta su una novità assoluta e invita la sperimentazione nella
00:23scoperta di gusti differenti in base all'origine e alle caratteristiche delle carni, per cui
00:28si passa dalla fassona da filiera 100% italiana fino all'Angus. Compito della D di Rigamonti,
00:35Claudio Palladi, quello di presentare l'idea alla base dello sviluppo della carta, che non
00:39si è fermata alla Bresaule, ma si è allargata ai Carpacci.
00:42Di fatto c'erano due esigenze, da un lato quella di essere sempre più trasparenti nei confronti
00:46del consumatore rispetto alla provenienza della materia prima. Abbiamo creato questa carta
00:52del Bresaule che spiega da un lato trasparenza e dall'altro lato porta a far apprezzare
00:58tanti modi di fare Bresaule. Oltre a questo adesso stiamo sviluppando la stessa cosa che
01:03il Carpacci. Il nostro sogno è che le persone consumino durante la settimana vari tipi di
01:07Bresaule per non avere sempre lo stesso prodotto sul piatto, ma nello stesso tempo avere una
01:13fonte di proteine assolutamente interessante e facile da fungare.
01:17La carta delle Bresaule dei Carpacci è stata curata dal giornalista enogastronomico Marco
01:22Bolasco. Carpaccio è una parola che rimanda un immaginario collettivo molto forte. È
01:27un piatto che è diffuso in tutto il mondo, anzi addirittura è diventata una tecnica.
01:32Il Carpaccio è di tante cose. Qui il Carpaccio è un prodotto straordinariamente nuovo nella
01:38sua freschezza, nella sua versatilità e quindi l'obiettivo è stato cercare di lavorare
01:44su questo per far comprendere le peculiarità e consentire di avere degli elementi, delle suggestioni
01:51di abbinamento che partano appunto da questo prodotto così facile, accessibile e vadano
01:59a rendere nella sua evoluzione un possibile piatto, un possibile abbinamento, un possibile
02:06condimento. Quindi abbiamo sperimentato attraverso il mondo vegetale, che è sempre un mondo molto
02:12importante da affiancare alle carni, oppure qualche formaggio, ma anche ovviamente le bevande,
02:17potesse stimolare la fantasia. La carta delle Bresaule dei Carpaccio è stata presentata
02:23ufficialmente a Sondrio durante la settimana della Valtellina Wine Trail, corsa fra i vigneti
02:28e le montagne che ha visto ai nastri di partenza 3.700 atleti da tutto il mondo, fra cui il
02:34campione di snowboard Maurizio Bormolini.
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