- hace 19 horas
Skander Chatty, empresario y chef, visita ESTADIO Deportivo para hablar de la importancia del deporte en su vida y contarnos cómo ha construido el Grupo Bacanal, donde cuenta con cinco marcas (Ratatouille Cheesecake, Marea Viva, La Comilona, Bacanal Burger, Monstruo de Laboratorio) y va a abrir una sexta.
El mundo de la hostelería, las hamburguesas, los foodies y los deportes de contacto, principales temas de la entrevista.
El mundo de la hostelería, las hamburguesas, los foodies y los deportes de contacto, principales temas de la entrevista.
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00:00muy buenas a todos y bienvenidos a las entrevistas de estadio deportivo ya saben que nos salimos de
00:12alguna manera de protagonistas deportivos aunque siempre hilamos con el deporte y hoy tenemos con
00:17nosotros a escander chaty que es ya no sé cómo presentarte escander si empresario si chef hostelero
00:25como te presento empresario empresario bueno él es el dueño del grupo bacanal tiene ya muchas marcas
00:31a tus espaldas porque sería bacanal las atuis el monstruo de laboratorio marea viva en fin por
00:38contextualizar un poquito empezaste muy cerquita de aquí en nervión en la lo que era la espumosa
00:46sí la verdad que empezamos hace ya 18 años con 16 añitos empecé a trabajar en la espumosa que era
00:53de mí que era de mi padre y bueno yo era de chico era un poco por fete y no quería estudiar y me
00:59di a mi padre bueno no quiere estudiar poco a poner caña y desde entonces y cómo se pasa de eso a lo
01:07que tienes hoy en día además de con trabajo pues mira la verdad que yo lo enfoco esfuerzo sacrificio
01:14y diría que bueno yo como he hecho cosas a nivel de deporte a nivel competido en deporte soy una persona
01:21muy competitiva y sé lo que es sacrificar cosas para para llegar a algo a nivel de deporte lo
01:27hice y a nivel empresario por lo estoy haciendo ahora así que por la verdad que esa es la clave
01:32trabajar mucho ahora te pregunto por esta faceta de empresario pero nos vamos a ir a ese tiempo del
01:37deporte campeón de andalucía mater de muay thai ha competido a nivel internacional a día de hoy
01:43practica boxeo como te ha ayudado aunque lo has dicho un poco cómo te ha ayudado el deporte en el
01:49pasado cuando competías y al día de hoy pues mira a mí el deporte me ayuda muchísimo la verdad que pienso que
01:55si no hubiera si yo no hubiera llegado a competir en muay thai como he competido y demás creo que no
01:59hubiera podido alcanzar todo lo que ha alcanzado porque la verdad que en concreto los deportes de
02:04contacto al ser una persona sola enfrentándose a una persona en un combate al final tienes que
02:10tener una confianza en ti mismo importante no si no confías en ti mismo nunca nunca puedes hacer este
02:16tipo de deporte porque son deportes que requieren muchísima confianza entonces pues creo que la confianza en
02:21mí mismo la he transmitido del deporte la he transmitido a mis negocios y es lo que creo
02:26que me está haciendo llegar a donde estoy llegando o sea que no podría enfocar un poco en los deportes
02:31de contacto es verdad que nuestro país antes no estaba muy bien visto y ahora yo creo que es el
02:37fenómeno tupuria sí que está ayudando muchísimo a quitarle esos estigmas no que tenía el deporte de
02:43contacto siempre la verdad que sí la verdad que gracias a él es un campeón de la hostia y está
02:48llegando donde va a querer llegar y la verdad que se está viendo muchísimo muchísimo deporte de
02:54contacto últimamente tanto en boxeo tanto en mma en kim boxing un poco menos que es donde yo he
02:59competido en muay thai un poquito menos la verdad que no está tan visto pero sí que es verdad que al final
03:04cuando salen grandes figuras pasa eso en españa final nunca hemos tenido una gran figura a nivel
03:08deportivo de deportes de contacto entonces hemos tenido buenos gozadores no haber castillejo sí en
03:14fin pero nunca hemos tenido una figura que lo conozcan en el mundo entero no porque al final
03:20bueno había castillo posible con conocida a nivel de español a nivel un poquito internacional pero es
03:25que leo tu curia es un fenómeno a nivel mundial entonces claro al haber conseguido eso nos ha hecho
03:31a todos por volvernos locos con la mma es verdad que en sevilla hay muchas escuelas de deporte de
03:36contacto verdad no es tan conocido el que está afuera escucha sevilla 20 porque al final siempre
03:42así pero es verdad que aquí hay mucha pasión por los deportes de contacto la hay la hay bueno además
03:48el primer español en competir en un fc que es donde la de esto donde pelea tu curia la cadena donde
03:55pelea tu curia fue de aquí de sevilla enrique marín que además es amigo mío y bueno como se puede
04:00decir no hemos dado muchas hostias y ese fue la primera persona que el primer español en competir
04:06en un fc o sea que en sevilla la primera persona que compitió en un fc fue fue un sevillano o sea
04:12que si hay muchas escuelas y ahora y lo eso con tu parte actual con tu faceta de empresarios donde te
04:19han dado más hostias peleando o como empresarios no te diría que no te diría no sabría decirte creo
04:26que como empresario manda más hostias manda más hostias duelen más la del boxeo porque ya cuando
04:30te metes a nivel profesional la verdad que las hostias duelen de verdad en amateur no tanto pero
04:35en profesional duelen pero si a nivel empresarial me llevamos muchísimas más hostias cuántos empleados
04:40tienen más o menos ahora mismo ahora mismo tengo 145 como se lleva con se lleva eso con mucha paciencia
04:47sobre todo con mucha paciencia al final bueno si yo lo que digo yo hago lo que me gusta enorme a mí no
04:54me pesa la verdad que la gente me pregunta oye cómo eres capaz y para y no todo el mundo la típica la
04:59gente incluso que te quieren oye para de montar cosas pero a mí que me gusta eso digo que tengo que
05:07hacer algo yo soy una persona que tengo un chaviría y tengo que hacer cosas a mí me gusta yo no considero
05:12que esté trabajando ahora mismo considero que estoy haciendo lo que me gusta yo me estoy divirtiendo
05:16me lo estoy pasando bastante bien la verdad que tengo 145 trabajadores dan problemas lógico no 145
05:23145 problemas pero bueno yo no sé llevar la verdad que estoy bastante contento con la plantilla que tengo
05:29con con estoy bastante contento con todo lo que todo lo que va alrededor no de mí viven muchísimas familias
05:36también mi mujer trabaja conmigo la familia de mi mujer mi familia ya no trabaja conmigo pero bueno
05:42yo me encargo ahora mismo a mi padre de mis padres han jubilado y bueno yo me encargo de mantenerlo ni
05:47mucho menos que le va bien pero bueno ahí estoy apoyándole me encargo de muchísimas cosas entonces
05:52bueno por la verdad que estoy motivado y estoy tranquilo y contento pero es verdad que el hostelero
05:57y el empresario tiene un cartel a veces ganado a pulso detrás de trabajo precario de imagino que
06:04como en todo habrá de todo nunca mejor dicho tienen ese cartel y con razón además porque
06:10vamos yo que hace tiempo hice un podcast y bueno y lo saqué un poco de contexto y se me entendió mal y
06:15bueno en el podcast dije que los hosteleros eran todos unos de puta no es así exactamente pero sí
06:22que es verdad que pienso que cuando todo el mundo se queja no de que no hay trabajadores para
06:26hostelería que es la típica conversación de hosteleros no hay trabajadores el trabajador patatín
06:31patatán si yo digo claro si la habéis reventado ustedes cabrones si la habéis echado hace un montón
06:37de horas trabajos precarios mal pagados pues claro normal la gente ha huido de la hostelería ya no hay
06:43a mí no me cuesta encontrar trabajadores pero también te digo depende para qué puesto de trabajo
06:49tengo al final cuando son turnos partidos más complicados y cuando tengo por ejemplo como
06:54ratatouille que y nuestro laboratorio que son turnos seguidos la verdad que lo encuentro de un día para
06:58otro a mí no me cuesta tanto encontrar trabajadores pero vamos te diría ni que para camarero con turnos
07:03partidos tampoco me cuesta dar unas mejores condiciones tienes que pagar un poquito más yo sé que al
07:08final de mes voy a ganar un poquito menos no me importa lo sé soy consciente y ya está
07:13y sigue creciendo es la única manera que es imposible ahora que está tan de moda el mundo de la
07:18hamburguesa tú lo sabes viendo de ahora si no desde tiempo con bacanal te halle hemos visto casos no
07:25voy a decir marca pero hemos visto casos donde se franquicia la marca se estropea un poco te han
07:32llegado ofertas de ese tipo todos los días yo me llego todos los días me llaman para franquiciar
07:37todos mis conceptos la verdad que son todos franquiciables menos maría viva y la comilona todos mis
07:41conceptos son expandibles y todos mis conceptos son franquiciables entonces pues me llaman diariamente
07:45la verdad ya me llaman cada dos por tres y yo no estoy interesado en franquiciar oye de momento
07:51nunca digan nunca yo no sé lo que quiero decir llevo si me hacen una buena oferta no sé lo que me
07:56depara el futuro pero siempre tiene que ser algo controlado sea nunca franquiciaría una hamburguesería
08:01porque sé que al final una franquicia una hamburguesería el trabajo que conlleva tienes que bajar la calidad
08:06porque es imposible mantener una franquicia una hamburguesería con la misma calidad que para
08:10cuatro hamburgueserías pero a lo mejor un concepto mi concepto de las galletas pues si te diría que
08:14que podría expandirlo no franquiciarlo porque en franquiciarlo ya bastante tengo que aguantar con
08:19mis trabajadores como para aguantar un franquiciado también entonces no te diría franquiciarlo pero si expandirlo si lo
08:25podría expandir a nivel de españa si sería posible precisamente si sin bajar la calidad lo piensas lo
08:30pienso totalmente totalmente totalmente totalmente y si está de moda las hamburguesas te decía también
08:38se ha puesto de moda el atún tú vas a cualquier restaurante hay atún aquí en maría viva había atún
08:44desde el principio porque como cliente no sé esto que ocurre de que se pone un producto de moda y que
08:52esté en todos lados no no puede ser y más un producto que de temporada si es de calidad a ver
08:59bueno gracias a dios ahora mismo ya tenemos atún por el tema de la congelación a menos 60 grados
09:06pero sí que lo que tú dices la verdad que las cosas aquí y hoy en día funcionan las cosas y se pone de
09:10modo una cosa y venga vamos a por eso hamburguesa hamburguesa venga tú ahora todo el mundo tú nos
09:15tartas de queso tarta de queso al final yo soy una persona que me adapto un poco a las modas vale yo
09:20bueno estoy montando un negocio que son tendencia no que pero marcas la diferencia por lo que sigue
09:26después claro hay que mal pienso que no es solamente una moda no lo podemos llamar tendencia y después si
09:32lo haces bien y te especializas en algo que es lo que me gusta a mí hacer o al final tendrás negocio
09:38para siempre yo monte ratatouille que hace dos años bacanal va a hacer tres y yo facturo más que el que al
09:44principio o sea que incluso con la novedad ahora mismo estoy facturando más que con la novedad
09:48entonces bueno pues son moda la verdad que la gente le da por las modas y se vuelve los que no
09:52entiendas pero bueno en cuanto a otra cosa que también está de tendencia de hace muchos años es
10:00el mundo del food y tú no lo ves mal porque has colaborado con food y es como invertir en una
10:05campaña de marketing sino al fin y al cabo pero es verdad que también está muy denostado ese mundo
10:10mal visto mal visto bueno si depende para quién yo mi sincera opinión la verdad que no lo veo mal al
10:18final es un trabajo no si ganas dinero es un trabajo y punto nosotros estamos aquí charlando está ganando
10:24dinero por esto y yo cuando voy a mi negocio también gana dinero no pues entonces el food y poco coge su
10:30móvil se va a un restaurante a comer le pagan hace su contenido y lo sube y después le pagan por su trabajo
10:39no lo veo yo particularmente no lo veo mal si es verdad que hay alguno que se aprovechan que y demás
10:46pero no lo veo mal la verdad que lo veo una cosa que está bastante bien ya nosotros a la hostelería nos da
10:52bastante no estaba bastante visibilidad es lo que te digo muchos se aprovechan muchos se crean perfiles
11:00con cree con seguidores falsos para intentar cobrar al restaurante que cosa que está bastante mal y bueno
11:08y hay un montón de cosas porque yo colaboro con muchísimo y sé cómo van pero bueno la verdad yo estoy
11:14contento con el trabajo que hacen por mi parte y es su trabajo yo no entiendo como ello para un trabajo
11:19en sevilla se cuidan los teleros en sevilla se cuidan los teleros ahora que está viendo tanto
11:24debate que si los peladores que si yo particularmente no tengo ningún problema yo particularmente yo como
11:33digo yo realmente yo soy una persona demasiado optimista yo es que no veo nada un problema al final
11:40un problema yo cuando hay un problema le doy una solución a problema solución rápido entonces no soy la
11:45mejor persona para decirte eso pues sí que tengo escuchado que en sevilla en el centro de sevilla es
11:50verdad que yo no tengo negocio con velador en el centro de sevilla si tengo uno pero tenemos pocos
11:54veladores y bueno creo que me lo quiten pero no sé dentro se come estupendamente entonces pues
12:03no sabré decírtelo yo no te podría no te podría responder esa pregunta no te preocupes bueno y no
12:10sé si se puede hablar si estoy metiendo yo la pata pero tiene muchas marcas tiene muchos establecimientos
12:17hemos hablado de la expansión de una de ellas que la tienes en mente pero es que no te cansas quieres
12:23más si estamos ahora dentro creo que el 1 de diciembre no quiero decir fecha exacta pero pero sobre diciembre
12:30abrimos un nuevo concepto de pastelería en el centro comercial lago lo que es la antigua tienda
12:35albeti hemos montado una cafetería que se llama petit blue vale que mezcla el petit sou sevillano de
12:43toda la vida el palo relleno de crema pastelera y bañado en chocolate blanco con el eclair francés
12:49que es un churro francés que va rellenado de sabores y decorado de una forma un poco diferente y
12:54bueno es un concepto de pastelería que yo tengo familia francesa entonces bueno me he estado en
13:02parís hace poco y hemos estado estudiando mi mujer yo bastante bien el concepto allí y la verdad que el
13:06concepto nos encantó porque allí es algo como típico no sé en una tienda de solamente de de clerc
13:11aquí se le llama petit sou y como a mí me encanta especializarme en algo y solamente hacer una sola
13:16cosa pues digo venga pues voy a montar una cafetería parisina con competición y en ello
13:22estamos en ello estamos en el nuevo proyecto que me hace mucha ilusión y que pienso que va a funcionar
13:26bastante bien la verdad bueno pues deseando deseando probarse oye futbolero eres no mucho o sea que no
13:32tienes que decidir entre sevilla y betis no no bueno sevilla por cojones no me queda más remedio
13:37por cercanía no ha vivido al lado joder he estado toda la vida ten en cuenta que yo antes de tener
13:43tantos negocios trabajaba de camarero en las pomosas entonces aquello los días de partido en nervión no
13:49me quedaba más remedio tenía que decir que era de sevilla bueno pues ha sido un placer tenerte con
13:55nosotros y estamos deseando probar ese nuevo negocio bueno pues muchas gracias por venir
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