00:00Navarra está de enhorabuena. Tenemos uno de los mejores rosados del mundo y tenemos a su protagonista, Iñaki Oñatevía, que es jefe de ventas de Bodega Chivite.
00:08Muchas gracias por estar aquí y que nos has traído, que nos has preparado. Oye, explícanos.
00:12Pues gracias a vosotros, Sergio. Mira, es un rosado al que yo le tengo mucho cariño, un rosado tipo Provence y bueno, la revista Drink Business, que hace todos los años unas catas muy especiales.
00:22Entonces, en esta categoría nos ha dado la máxima categoría, que es el máster, dentro de la clasificación, que es un vino que tiene entre 97 y 100 puntos, que es el tope, digamos.
00:35Y en este caso es una cata ciegas, ¿no?, la que habéis ganado.
00:38Sí, eso vamos a...
00:39¿En qué consiste? Explícanos. Vamos a hacer aquí en el programa está pasando una cata ciegas.
00:43Vamos a hacer más o menos como hacen ellos. Los catadores son Master of Wine y Master Sumiller y luego importadores importantes.
00:53Es gente que sabe muchísimo de vino, no saben qué es lo que están bebiendo y lo que hacen es ir valorando cada fase del vino, ¿no?, tanto vista como lo que es nariz y boca.
01:06En este caso siempre hay que tapar la botella, ¿no? Yo pensaba que las catas ciegas se hacían con antifaz.
01:13Esas también habrá, pero vamos, esto realmente es porque, claro, si no, la etiqueta da muchas pistas, ¿no?, y lo que quieren es que si se hace una cata, que sea lo más aséptica posible, que nadie sepa lo que está catando y se valore realmente lo que hay dentro.
01:29Y que no se sepa de la procedencia del vino, ¿no?
01:32No se sabe nada. O sea, de hecho, están compitiendo vinos de todo el mundo, de todo el mundo, de un montón de países y compiten por igual.
01:41Y luego ya al final destapan, que lo haremos luego, si quieres.
01:45Aunque, bueno, como somos muy sinceros y transparentes, ya tenemos aquí estas botellas bien bonitas, ¿no?, que nos dan una pista.
01:51¿Y qué has puesto ahí? Esto es un diamante, explícame.
01:52Sí, he puesto aquí un diamante, que en realidad es como un decantador.
01:57No es que al vino le haga falta, pero a mí me encanta servirlo así porque le da todavía más de importancia, ¿no?, al momento de servir el vino, es más elegante, más chulo.
02:08Ya sabes que lo del vino y todas estas cosas requieren también una puesta en escena que a mí me gusta.
02:15Y para la bodega, ¿qué has supuesto también este premio, no?, porque no sé cuántos vinos navarros hay en esta categoría, como uno de los mejores rosados del mundo.
02:24Pues mira, no lo dicen realmente, pero sí dicen que compiten miles.
02:28O sea, muchos vinos van haciendo eliminatorias y, bueno, al final se quedan los últimos, que es donde ya afinan todavía más la cata.
02:38Para nosotros ha supuesto muchísimo porque fue el primer rosado de este tipo que salió al mercado en España, fue el nuestro, ¿no?
02:45Y, bueno, no fue fácil porque la gente en ese momento bebía otro tipo de rosados y nos costó mucho explicar que en el resto del mundo, pues la gente bebía rosados que le llaman tipo Provence,
02:58que son estos, ¿no?, que son rosados que tienen poca estancia sobre ollejos para conseguir este color tan bonito,
03:06pero la estancia suficiente para que aporte todas las características que nosotros queremos que tenga el vino.
03:11¿Y este qué características tienes? Explícanos, a ver.
03:13Pues mira, lo primero, el color. Ya veis que tiene un color muy brillante, como con brillos cobrizos.
03:20Es un rosa pálido precioso. Uno de los atractivos de este vino es su color.
03:26En nariz, nariz tenemos, mira, aquí huele a fruta blanca de hueso, melocotón, seguramente si te digo...
03:36Sí, si me dices...
03:37Luego granada, cereza...
03:39Si me dices que huele a Fairey también me lo creo.
03:42No es el caso, pero sí, ¿eh? Fruta, sobre todo blanca de hueso y luego un fondo floral y, por supuesto, fruta roja.
03:51Y luego en boca, pues lo que vamos a encontrar es volumen, porque tiene un tratamiento sobre lías.
03:57Las lías son las levaduras, cuando las trabajas en bodega y las dejas luego después de convertir el azúcar en alcohol,
04:03si tú las dejas en suspensión unos meses, al vino le dan más volumen, más capacidad de guarda, más complejidad.
04:11A mí me encanta, porque hace de un rosado un vino estupendo para bebértelo años posteriores.
04:17De hecho, de este vino, que llevamos ya 10 años elaborándolo, me gusta buscar añadas antiguas y ver cómo ha evolucionado, porque es espectacular.
04:26Porque este es Finca Rosado 2024, ¿no?
04:28Eso es, la Finca Rosado 24.
04:31Vale, pues lo probamos, ¿te parece un poquillo?
04:32Sí, vamos a probar.
04:33Y en boca, ¿cómo es? Explícame.
04:39Bueno, en boca ya ves que es muy untuoso, muy fresco, tiene notas, a mí me gustan, pues como de fresa.
04:47Poco, se corresponden bastante con las que hemos hablado en nariz, luego es muy amplio, muy largo, te lo llevas puesto.
04:55Date cuenta que no lo hemos enfriado y está buenísimo.
04:58O sea, está sin enfriar ahora.
04:59Sí, sí, sí.
05:00Vale, vale, pues sí, pues la gente igual no lo sabe desde casa, pero el frescor es verdad que se queda en la boca.
05:05O sea, el frescor es la acidez al final del vino y la verdad que se nota, ¿no?
05:09Yo quería traerlo sin enfriar para apreciar todavía más todo eso, porque en las catas no se enfría mucho el vino.
05:16Yo siempre digo que estos vinos hay que tomarlos frescos, no fríos, frescos, porque si no te pierdes mucho vino, ¿no?
05:24Fíjate, ahora si piensas en la boca, ahora tienes esas fresitas de monte pequeñitas que tienen esa acidez, que no son tan dulces, son más ácidas.
05:33Sí, me estás poniendo romántico, ¿eh?
05:35Te voy a aceptar un beso, ¿eh?
05:36Oye, el vino es para eso, o sea, que nunca se sabe. La verdad que el vino te hace disfrutar, te hace gozar y si le dedicas un rato nada más, la verdad que tiene muchísimas posibilidades, pues para tener conversaciones, para parar un poco el tiempo y disfrutar de la compañía, ¿no?
05:55Porque claro, el rosado está muy instaurado en nuestra cultura como navarros, pero a nivel de exportaciones y sobre todo también a nivel internacional, ¿está bien posicionado, no? Lo que es el rosado en este caso.
06:06Bueno, el rosado está de moda en el mundo del vino, está de moda, están de moda este tipo de rosados y bueno, nosotros lo acompañamos cuando hacemos eventos donde va el champán, va el rosado a las fincas.
06:20Es mucho el mismo perfil de consumidor. Es un consumidor disfrutón, bueno, que le gusta, ahora dicen un poco los cursis, el lifestyle y tal, que es un poco disfrutar de la vida con productos premium, ¿no?
06:35Y la verdad que, bueno, da mucho juego y a mí es un vino que me encanta ponerlo, a la mínima ocasión que tenga, ponerlo en la mesa porque a todo el mundo le sorprende,
06:47porque el consumidor de este vino no es bebedor de rosados, es bebedor de blancos y el mercado de blancos es muchísimo más amplio que el de rosados, con lo cual tenemos un mercado mucho mayor.
06:57¿Y con qué nos recomiendas comer o acompañar este maridaje?
07:01Bueno, a mí el rosado me gusta empezar con la comida sin él, o sea, cuando tú estás esperando a que llegue la gente, según van llegando, darles una copa de rosado, marca un poco otro tempo, ¿no?
07:13Y luego da juego toda la comida, porque le van muy bien los primeros platos, las pastas, las ensaladas, arroces, le va muy bien, pero luego le puedes poner platos un poco más armados, sin irte ya a unas salsas complicadas,
07:29pero dentro de lo que es nuestra gastronomía, por ejemplo, Navarra con verduras, encaja muy bien con un ajo arriero, le va de maravilla, o sea, da mucho juego y yo creo que es un vino que puede acompañarnos perfectamente toda la comida.
07:42¿Y dónde más se demanda? Me refiero, ¿a nivel de España hay algún lugar concreto o a nivel internacional hay algún lugar donde lo demanden más?
07:52Bueno, este tipo de rosados se demandan mucho en el tema de costas, el tema de chiringuitos, digamos, de cierto nivel, el tema de barcos, un poco ahí, lo que hablábamos antes, el lifestyle,
08:06pero cada vez más está yéndose un poco a ocupar todos los espacios y de hecho, que a mí me encantan los rosados tradicionales, pero bueno, poder presentar rosados de este tipo
08:19te abre a un mercado que muchas veces le vas a sorprender, ¿no? Muchas veces me dicen, dame un blanco y le doy esto, y dice, esto no es un blanco, le digo, pruébalo.
08:28Y cuando lo prueban se dan cuenta que en boca es un poco lo que le espera de un blanco.
08:33Sí, porque el color sí que es verdad que es mucho más pálido, lo que me comentabas antes, que un rosado típico, normal.
08:38Tiene menos color, pero luego, sin embargo, en boca puede engañar, dice, bueno, es un vino flojo, y de flojo no tiene nada, es un vino muy bien armado, es un vino complejo,
08:48es un vino amplio, muy largo, entonces es un vino para todo tipo de ocasiones.
08:54Yo la verdad que te lo recomiendo, ya te digo, para una charla con alguien simplemente, o luego para comer tranquilamente.
09:01Y ahora que nos acercamos a fechas navideñas, todavía más, se puede estirar hasta el postre, le va muy bien con postres, pues de temas de con frutas, le va fenomenal.
09:12Bueno, es un poco ya estirar, yo siempre digo que los vinos hay que probarlos, y hay que experimentar y jugar.
09:18Venga, pues brindamos y muchas gracias por venir, Iñaki y Oñatevía.
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