En este episodio de Bistronomie, conversamos con Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de la Iniciativa Agroecológica Xochimilco (IAX), un proyecto que busca rescatar la zona chinampera y devolverle su papel como corazón agrícola de la Ciudad de México.
Iliana comparte un diagnóstico urgente: más del 60% de las chinampas de Xochimilco están en situación de abandono debido a la urbanización, la contaminación y la falta de apoyos al campo.
Pero también revela la parte esperanzadora: cómo, a través de la agroecología, la siembra regenerativa y el trabajo comunitario, han logrado revivir cultivos de hortalizas, flores comestibles y plantas medicinales que abastecen mercados y restaurantes de la CDMX.
