00:00Últimos días de Óscar García en la cocina de su restaurante de Soria.
00:04Hemos estado aquí 18 años en Baluarte, la verdad que muy contentos, hemos hecho un esfuerzo terrible.
00:09La verdad que la estrella Michelin vino, muchas veces ya le he contado, mucha gente se pensaba que yo me cambié a Soria por otro reconocimiento,
00:16por llegar a conseguir una estrella Michelin, todo lo contrario.
00:20El chef cerrará Baluarte en la calle Caballeros y perderá esa estrella Michelin conseguida y revalidada desde 2015.
00:26Baluarte me ha dado todo, sobre todo me ha dado muchos amigos a nivel nacional, muchos cocineros, mucha gente del sector,
00:37muchos clientes, que es un poquito lo que más duelo nos da, un poco de dejarlos un poquito la puerta cerrada.
00:43Una decisión difícil que llevaba meditando dos años en busca de nueva motivación.
00:48Las historias son difíciles, al final ya tengo mucho esfuerzo, mucho trabajo, aunque lo tengas pensado, cuando llega el día de contarlo es complicado.
00:54Al final aquí también la monotonía, el día a día, vienes al mismo sitio, de casa al trabajo a casa y al final dices,
01:01oye, bueno, quiero cambiar, quiero tener más luz, quiero estar alrededor de los pinos, de los robles, del riachuelo, de la fuente donde crecí.
01:10Por eso García vuelve a sus orígenes y a principios de 2026 abrirá en el Quintana Arejo su nuevo Baluarte.
01:16Es un sitio donde me encanta, al final es un sitio de volver al origen, un paraje para mí es único en este país y, bueno, muy ilusionado.
01:24Cambiar ahora un poco también de forma de cocinar, con todos los conocimientos que tenemos ahora, haremos una cocina más entendible,
01:30al final las tendencias van cambiando.
01:32Se va a llamar Baluarte, no vamos a perder la marca, Baluarte el Quintana Arejo vino esa Soria, Oscar García,
01:39y sigamos trabajando con los productos cercanos, cada vez más cercanos, pero de otra manera, o sea, simplemente.
01:45El 22 de noviembre de 2025, Baluarte dará su último servicio en este restaurante que ha sido pionero en la historia gastronómica de Soria.
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