00:00Ça, avec une tartine de pain beurre, je fonds.
00:08Dans le passé, c'était un produit que l'on retrouvait essentiellement sur la Haute-Bretagne,
00:16voire même au-delà, si on remonte encore, presque jusqu'au Moyen-Âge.
00:21C'est un produit que l'on trouvait sous une autre forme, qu'on appelait électuaire de pommes,
00:27et qui était fabriqué par les apothicaires.
00:30Alors, pour faire du pommé, on commence par faire du jus de pommes, puis ensuite de la purée de pommes.
00:35On fera chauffer le jus, dans lequel on viendra mettre la chair de pommes que l'on a extraite.
00:41Les pommes sont déchargées ici, sont transférées par le biais de ce convoyeur,
00:47pour arriver dans la laveuse rotative qui est plus longue.
00:51Oui, voilà. Est-ce qu'il faut que je mette un autre seau, là ?
00:55Non, mais tout est plein. Il n'y a pas d'autre seau.
00:58Deux tonnes et demi de chair de pommes qui vont nous donner à peu près 1200-1300 kilos de pommé.
01:04Depuis deux ans, nous en exportons au Japon.
01:07On exporte 1000 pots de pommé au Japon.
01:11Et maintenant qu'on a bien travaillé, on va aller goûter notre pommé.
01:15Pour nous, le pommé, il était sur la table au même titre que le beurre.
01:20Voilà. Donc on en faisait des tartines.
01:23Moi, ce que j'adorais, c'était une tartine de pain beurre avec du pommé dessus.
01:29Là, pour moi, c'est un peu ma madeleine de Proust.
01:32Le beurre était une source de revenus dans les fermes.
01:36Le beurre était une source de revenus, donc il était vendu.
01:38Et du coup, il fallait quand même trouver quelque chose à mettre sur sa tartine.
01:44Et donc le pommé était un produit de substitution du beurre que l'on étalait sur la tartine.
01:49Et c'est ainsi qu'on l'a un peu appelé beurre du pauvre.
01:53On commence, on les goûte déjà neutres.
01:55Voilà.
01:56Et puis après, on essaierait de voir avec quoi on a envie.
01:58Voilà.
01:58L'enjeu du pommé, c'est de se retrouver sur toutes les tables de Bretagne déjà.
02:03Et même au-delà des frontières.
02:05Et que ça devienne un peu comme la confiture.
02:08On parlait de ça tout à l'heure.
02:09Mais la confiture avec le plateau de fromage, c'est quelque chose qui était arrivé bien avant.
02:13Là, le pommé, l'idée, c'est de le valoriser.
02:15Et qu'il devienne coutume dans la gastronomie classique française, bretonne déjà et française.
02:28Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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