Pourquoi y a-t-il du porc dans la mousse de canard ?

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Il suffit de 20 % de canard, ou de sanglier, ou de lapin, pour avoir le droit à l'appellation pâté ou mousse de canard, pâté de sanglier, pâté de lapin.... Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 04 novembre 2025.

Transcript

00:009h30

00:00RTL Matin

00:03Et à 9h au moins le carré sont là avec nous notre médecin Jimmy Mohamed et notre monsieur Conso Olivier Dauvert.

00:07Olivier, vous mettez votre nez dans tous les produits de notre quotidien et ce matin donc c'est la mousse de canard qui y passe.

00:13Mousse de canard qui ne mérite pas tout à fait son nom.

00:16Oui alors c'est un peu tôt je sais pour du pâté et des terrines mais je suis quand même venu avec ce matin

00:21parce que j'avais envie de répondre à une question d'auditeur et en même temps de vous apprendre quelque chose sur ce produit

00:27qui fait partie des incontournables de la consommation alimentaire.

00:31Je sais doc que le pâté c'est gras, oui je le sais mais les français en achètent quand même.

00:35300 millions d'euros tous les ans, c'est quand même pas rien.

00:38Alors la question de cet auditeur qui venait acheter de la mousse de canard au rayon charcuterie,

00:42il m'a demandé mais pourquoi y a-t-il du porc dans ma mousse de canard ?

00:46C'est vrai qu'il y a une question sensée mais il y a vraiment du porc dans la mousse de canard ?

00:50Il y a marqué mousse de canard ?

00:52Absolument, je sais que ça peut surprendre mais c'est complètement normal.

00:55Dans la mousse de canard de cet auditeur, vous allez voir Thomas.

00:58Non, c'est pas normal.

00:59C'est la mousse que j'ai achetée et je vous la montre.

01:01Tenez, tiens, il y a 20% de canard dedans, c'est marqué sur la liste des ingrédients.

01:06Ça veut donc dire qu'en enlevant l'assaisonnement, ça fait donc presque 80% de porc et 20% de canard.

01:13Il devrait appeler ça mousse de porc, là il y a marqué mousse de canard, qualité supérieure pour taux.

01:17Il y a marqué nulle part qu'il y a du porc.

01:19Je vais vous expliquer la règle, ensuite vous avez droit de contester la règle.

01:22Mais c'est bien une mousse de canard parce qu'il suffit qu'il y ait 20% de canard ou de sanglier ou de lapin par exemple.

01:29Parce que c'est la même règle pour toutes ces espèces-là.

01:31Il suffit donc qu'il y ait 20% de canard pour avoir le droit à l'appellation pâté ou mousse de canard, pâté de sanglier, pâté de lapin.

01:38Parce qu'en fait, il est normal qu'il y ait du porc dans un pâté.

01:42Je ne dis pas que ce n'est pas normal mais pourquoi ce n'est pas écrit ?

01:45Alors c'est écrit mais en tout petit, mais il faut qu'il y ait du porc pour en gros deux raisons.

01:51Et notamment de la gorge de porc.

01:52D'abord parce que la gorge de porc...

01:53Mais oui, mais vous voulez apprendre la conso, je vous apprends la conso.

01:57Ne faites pas le dégoûter mon bon monsieur.

01:59Excusez-moi mais la gorge de porc, ça ne me met pas tout à fait en appétit.

02:02C'est un morceau qui est gras et qui a une énorme vertu.

02:04C'est qu'il va donner du liant à la cuisson lors de la préparation.

02:08Et puis ensuite, c'est un morceau qui n'est pas cher.

02:10Donc c'est la deuxième bonne raison à l'utilisation de gorge de porc dans les pâtés.

02:14Donc c'est pour ça que si vous lisez bien les ingrédients, Thomas, je vous encourage à le faire.

02:18Je vous donne une boîte de pâtés, vous pouvez témoigner.

02:21Le premier ingrédient, parce que c'est écrit dessus, il est cité, c'est bien du porc.

02:26Il y a en général autour de 70 à 80% de porc.

02:29Donc sur l'étiquette, la grossière est marquée terrine de canard au poivre vert.

02:32Et sur l'étiquette en tout petit qui est collée dessus ou même sans mes lunettes, je ne vois rien.

02:36Oui, il y a marqué gorge de porc.

02:37Non, ce n'est pas honnête.

02:38Mais alors, si vous ne voulez pas de porc, parce que ça peut s'entendre si on ne veut pas de porc.

02:42En fait, on veut savoir ce qu'on achète.

02:44Mais dans le cas du canard, dans ces cas-là, vous n'achèterez pas, attention à la subtilité sémantique,

02:49vous n'achèterez pas de la mousse de canard, mais de la mousse pure canard.

02:54Il se trouve qu'il y en a beaucoup moins, parce que c'est accessoirement moins bon, pense-t-on.

02:57C'est plus cher, évidemment.

02:59Mais voilà, bienvenue dans le monde merveilleux de l'industrie agroalimentaire.

03:01On est d'accord que ce n'est pas honnête.

03:02Subtilité sémantique, mousse de canard.

03:04On est d'accord que ce n'est pas honnête.

03:05En tous les cas, c'est marqué dessus, c'est la loi, c'est la règle, malheureusement.

03:08Et on devrait changer la règle et obliger les industriels à mettre les trois ingrédients principaux en gros

03:13et le nombre d'ingrédients présents dans le produit, ce qui permettrait d'acheter sans se faire arnaquer.

03:19Merci beaucoup, quand même, Olivier Dauvert.

03:22Ça a beaucoup mieux que le docteur Jimé.

03:23Merci beaucoup.

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