00:00Marie Guerrier, la Toussaint n'est pas encore passée, on parle déjà du repas de Noël, figurez-vous.
00:05Comme l'an dernier, les professionnels s'inquiètent d'une pénurie de foie gras à cause de la grippe aviaire.
00:09Or, le risque de cette épidémie vient tout juste de passer de modéré à élevé, c'est le plus haut des échelons.
00:16Sophie de Ravinelle, quand les canards sont décimés, la production de foie gras chute, forcément.
00:20Bah oui, mais moi je vais vous dire, ça ne m'inquiète pas et même, écoutez, je m'en réjouis.
00:24Alors je sais que le foie gras, même si c'est cher, c'est le mets préféré des Français à Noël devant le saumon et la bûche.
00:32Moi-même d'ailleurs, j'ai une mère landaise et un mari bernet et j'en raffole.
00:37Maman, coucou !
00:38Je suis solidaire aussi avec les éleveurs touchés par cette épidémie mondiale de grippe aviaire qui tue les canards, donc les oies et autres volatiles par contagion des oiseaux sauvages dans les couloirs de migration.
00:50Les dernières épidémies ont été terribles.
00:52En 2021 et 2022, il a fallu abattre plus de 30 millions de volailles.
00:58La production de foie gras est alors passée logiquement de 15 000 à 10 000 tonnes.
01:02Heureusement, depuis deux ans, la France, eh bien, elle vaccine ses volailles.
01:07Reste que ce vaccin coûte cher, que l'État a baissé sa participation et qu'il ne permet pas de lever toutes les menaces de tension sur la filière et donc de pénurie.
01:16Alors, comme dans toutes les crises, c'est l'occasion de changer nos habitudes, de choisir la qualité, quitte à moins consommer de foie gras.
01:24Privilégier la filière artisanale, ça tombe bien, elle respecte mieux l'animal.
01:29Respectons les canards, respectons-nous.
01:31Bon, c'est très bien Sophie, mais c'est encore plus cher, donc produit d'élite, le foie gras ?
01:35En fait, le foie gras entier de qualité, c'est vrai, coûte plus de 100 euros le kilo, mais une petite boîte de 125 grammes pour 2 ou 3 personnes, et c'est parfait, se trouve autour de 15 euros.
01:44Le foie gras, il doit rester exceptionnel, c'est l'idée.
01:48C'est pour les fêtes, comme les escargots et le saumon.
01:50Alors, entraîner sa patience, on ne le sait rien de tel pour le plaisir.
01:53Dernier conseil encore, achetez votre foie gras cru, c'est un tiers moins cher, facile à cuisiner et c'est excellent.
01:59Et si vous avez besoin de bons conseils, de bons producteurs, je suis là.
02:02Et vous venez directement à la maison pour cuisiner. Merci beaucoup Sophie de Ravinel, 6h48, c'est votre tablée.
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