00:00non solo roma le notizie dalla regione con elisa mariani bentornati a non solo roma ci avviciniamo
00:09alla conclusione di questa puntata e vogliamo parlarvi di quello che a tutti gli effetti o
00:15è stato fino ad oggi più o meno a tutti gli effetti un momento sacro per i romani c'è quello
00:21di fermarsi a mangiare e a bere il classico cappuccio e cornetto un momento insomma
00:28importantissimo per tutti gli abitanti di roma che sia fatto in cinque minuti o che sia fatto
00:35magari sedendosi e prendendosi anche una mezz'oretta prima di insomma partire con la giornata frenetica
00:41di lavoro impegni personali insomma la colazione al bar è da sempre stato uno dei momenti più amati
00:47della giornata da parte proprio dei romani però a quanto pare sembra che sia diventando sempre di più
00:53un momento di lusso no che non tutti probabilmente possono permettersi o che non possono tecnicamente
00:59più fare perché perché arrivano dei dati molto interessanti che riguardano i bar di roma e che
01:05certificano una crisi importante del settore in sei mesi da gennaio fino a giugno luglio di questo anno
01:132025 sono state abbassate 179 saracinesche numeri insomma anche qui molto importanti 179 chiusure
01:24dicevamo in sei mesi ma è anche da considerare poi l'effetto a cascata no quindi 500 posti di lavoro
01:31persi e milioni di euro di fatturato praticamente evaporati ma ci chiediamo come sia possibile tutto
01:38ciò no soprattutto in una città come roma che tocca dei livelli di turismo insomma incredibili
01:44importanti positivi come è possibile che tante strutture chiudano ci siamo chiesti se c'è troppa
01:50concorrenza ci siamo chiesti se i costi delle materie prime sono diventati troppo alti insomma
01:55quali sono effettivamente i fattori che incidono in questa moria di bar a roma come anche in provincia
02:02però dobbiamo specificarlo insomma numeri inquietanti anche nel resto del lazio allora noi ne parliamo con
02:08il presidente di fipe conf commercio sergio paolo antoni che ritroviamo molto volentieri buongiorno
02:13presidente buongiorno a lei eccoci eccoci qui noi stiamo bene lei grazie preoccupato preoccupato
02:24preoccupato immagino a letto che sul dato nazionale fanno ancora più impressione perché negli ultimi
02:3010 anni in italia hanno chiuso 26 mila bar quindi da immagini che qual è la ricaduta negativa
02:37sull'occupazione sull'economia e questo ha avuto ora ci si chiede come mai un bar chiude perché un
02:43bar chiude perché il i nostri locali bar sono dei locali delle attività con uno scontrino medio molto
02:53basso le immagini che uno entra in un bar per prendere magari soltanto un caffè un caffè un cornetto
02:59una bibita quindi lo scontrino medio uno scontrino molto basso a fronte di costi di affitto e di
03:08personale molto alti perché il bar per fare un caffè come dico sempre io ci vuole una persona ci vuole una
03:15macchina ci vuole uno che lo serva al banco e alla fine da tutto questo lavoro dove mette una tazzina
03:21metti il piattino lo servi con il bricco dallo zucchero offri anche la possibilità di avere un
03:29ambiente carino pulito accogliente un servizio igienico a disposizione alla fine incassi un euro
03:34è un euro e venti quando va bene a quell'euro e venti levi liva levi prodotti levi la manutenzione
03:41levi i costi del personale e a volte non ti rimane proprio nulla anzi ci devi mettere sopra qualche cosa
03:49e si era un pochino diciamo affievolita questa questa tendenza negativa con l'introduzione del
03:57del del pasto no quindi il caffè non ha più l'elemento distintivo e rappresentativo economicamente di un
04:06bar ma inizia a diventare il passo che veniva servito a mezzogiorno ma anche qui la crisi dei
04:13consumi la crisi delle delle della della mancola minore capacità di acquisto come sono una spesa
04:20che hanno molti i ticket e fino ad oggi hanno inciso in maniera negativa sulle attività di
04:26ristorazione e sa che i ticket restaurant alle percenti di un bar costavano circa il 15 per cento
04:34di commissione per cui il bar tanti bar e tanti ristoranti hanno preferito non accettare più i
04:41ticket come modalità di pagamento perché non gli conveniva sarto perché le immagini no se a un a un
04:47euro levi il 10 per cento di riva sono 90 centesimi se levi il 15 per cento di commissioni sono dentro
04:5475 75 come dire vendi sotto costo e queste poi ticket oggi anche a causa della ban della minore
05:03capacità di spesa che le famiglie hanno vengono molto utilizzati per far spesa supermercati diciamoci
05:09chiaramente e mai dei ticket che vengono emessi in italia vengono spesi sul mercato delle famiglie per
05:17fare la spesa per casa quindi i bar rimangono con poca cosa i costi non è adesso il nostro
05:24lavoro ad alta intensità lavorazione umana perché la cassiera il barista il macchinista quello
05:31che pulisce le immagini bar di cento locali 100 metri quadri se lei fa un negozio abbigliamento ci
05:37mette due persone un bar di cento metri quadri ce ne vogliono almeno 7 8 quindi è un bar basso la
05:45manodopera incide pesantemente arriva quasi forse 50 per andare bene presidente per andare bene
05:52presidente un bar dovrebbe essere condotto insomma familiarmente no quindi magari padre madre figli
05:58per andare bene ma non so neanche fino a che punto poi no non è meno quello il bar deve sfatare
06:06secondo me la questa storia che il caffè deve costare poco mi perdoni allora il caffè è un per noi italiani
06:15è una caratteristica facciamo una bandiera nazionale ma lei sa che quando andiamo all'estero ci
06:22manca ci manca però lei va a prendere il caffè all'estero e ci sono delle ottime coffee house
06:28all'estero a parigi londra new york hamster ovunque e lei caffè basta che supera il confine italiano costa
06:363 euro perché perché giustamente viene fatto pagare al cliente un prodotto di alta qualità con
06:43un ottimo servizio dando una giusta marginalità all'esercente e questo è il vero problema noi abbiamo
06:49fatto finora noi baristi anche a causa di una liberalizzazione delle licenze che c'è stata nel
06:56nostro settore una concorrenza sul prezzo invece bisogna iniziare a farsi concorrenza sulla qualità ora il
07:03il caffè oggi poi dai sa con le macchinette con le cialde con le capsule che tutti hanno in
07:10ufficio è molto ridotto la consumo del caffè nei pubblici esercizi per cui bisogna tornare avere un
07:18consumo di grande qualità vede queste immagini che le mandano quel cappuccino meraviglioso fatto a
07:24forma di fiore per fare quello ci vuole professionalità e quella professionalità va pagata va pagata il giusto
07:30va pagata il giusto che serva anche ad un esercente di poter mantenere l'azienda sana e poter poter pagare
07:38gli stipendi contributi dipendenti e la merce ai fornitori sembra scontato quello che io dica ma non è sempre
07:48così che viene fatto molte volte si vanno a battaglia di presente oltre al diciamo ecco il prezzo del caffè
07:55comunque pagare chi svolge questo lavoro in maniera professionale il che è giustissimo no ci sono altre
08:01soluzioni che lei riterrebbe efficaci magari anche un po sgravare no questi esercenti dalle tasse non è che
08:08sarebbe proprio male anche ma io credo che forse l'esercente sarebbe contento di pagare le tasse se
08:14li guadagnasse io questo io faccio il discorso contrario a me piacerebbe che tutti gli esercenti
08:21guadagnassero e pagassero tutti quanti le tasse purtroppo a volte non possono pagare le tasse perché
08:26non hanno abbastanza saluti e potrebbero fare e qui torniamo al discorso di prima la liberalizzazione
08:31la liberalizzazione delle licenze è stata per noi baristi una baristi esercenti di attività di
08:37ristorazione bar perché guardi che poi alla fine sono tutti simili soltanto quella differenza che
08:42i ristoranti hanno uno scontrino medio molto più alto a parità di affitto se fai un bar di cento metri
08:47quadri incassi un euro a scontrino se fai un ristorante di cento metri quadri incassi 10 euro a
08:52scontrino e proprio bisogna soperlo fare anche il ristorante allora dicevo la liberalizzazione ha dato
08:58un'ammazzata tremenda perché hanno aperto tutti quanti bar pensando che fosse molto facile e molti
09:03anche senza una preparazione di base né gestionale né professionale né tantomeno economica perché poi
09:10alla fine è andata oggi bar che lei dice che chiudono specialmente in periferia sono soprattutto
09:17i bar che hanno meno di cinque anni di ansiedità di servizio chiamiamola così perché sono bar che sono
09:22delle nuove ultime generazioni di persone che pensano che sia facile prestito un bar perché tutti
09:31molto pesi dall'idea del cocktail dello spritz mentre il bar è fatto di tante altre cose il cocktail
09:38lo spritz l'aperitivo finale serale con tutti con io sempre con tanti lucichi è la parte visibile
09:49dell'attività poi c'è tutta la parte sommersa che la preparazione la gastronomia i prodotti la
09:55scelta dei materie prime la scelta dei fornitori la preparazione del personale e sono un lavori
10:01importanti difficili costosi e molte volte poco remunerativi quindi devo dire bisogna tornare un
10:09po mio nonno diceva che il bar il caffè doveva costare quanto il caffè quanto il giornale e in effetti
10:16fino a un certo punto è stato oggi i giornali non li fanno più sono soltanto via digitale c'è lì c'è
10:22una grande crisi insomma presidente che andiamo a toccare insomma il caffè digitale è un po' difficile
10:28da fare assolutamente sì soprattutto con una qualità buona come quella che troviamo oggettivamente
10:35nei bar perché insomma sì la cialda a casa è comoda per carità io sono la prima a dirlo però il caffè
10:41al bar ha un altro sapore no ha anche un'altra atmosfera quindi bisognerebbe anche riscoprire
10:45questo piccolo insomma questo piccolo momento no tutto nostro che magari facciamo facciamo in
10:51città ce ne siamo dimenticati presidente io la ringrazio di cuore dobbiamo chiudere spero di
10:57riaggiornarci insomma prossimamente con dati più positivi anche in questo caso grazie nel frattempo
11:03vediamo sempre il bicchiere mezzo pieno va bene sempre assolutamente grazie ancora
11:08presidente prestissimo non solo roma le notizie dalla regione con elisa mariani
